Flunder

Flunder ist ein Meeresfisch der Flunderfamilie, einer Unterfamilie der Flunder, in der es etwa 28 Gattungen und 60 Arten gibt. Die besonderen Merkmale dieses Fisches machen ihn bei Tausenden von Seebrüdern erkennbar: einen flachen, abgeflachten Körper und Augen, die sich auf einer Seite befinden. Der asymmetrische Körper der Flunder hat eine doppelte Farbe: Die Seite des Fisches, auf der er sein gesamtes Erwachsenenleben verbringt, ist perlweiß.

Die der Oberfläche zugewandte Seite ist dunkelbraun und als Farbe des Bodens getarnt. Eine solche „Ausrüstung“ schützt die Flunder, die nicht nur schwimmt, sondern auch am Boden entlang über Steine ​​und Kieselsteine ​​kriecht und sich manchmal bis in die Augen in den Sand gräbt. Seine Länge überschreitet nur in seltenen Fällen 60 cm und sein Gewicht erreicht nur in Ausnahmefällen 7 kg. Die Lebenserwartung beträgt 30 Jahre.

Unsere Geschichte

In dem altdeutschen Analogon der Volksgeschichte „Über den Fischer und den Fisch“ fing der alte Mann mit seinem Netz keinen Goldfisch, sondern ein Seemonster - einen Plattfisch mit nach außen gerichteten Augen. Die Flunder wurde zur Heldin dieser Arbeit. Viele Volksmärchen und Legenden kursierten über diesen erstaunlichen Fisch - sein Aussehen war so erstaunlich und sein weißes Fleisch erwies sich als so lecker.

Vorteilhafte Eigenschaften

Flunder

Flunderfleisch ist mittelfett, aber kalorienarm. Es enthält viele Lipide (nützliche Fettsäuren), die sich von normalen Fetten dadurch unterscheiden, dass sie den Körper nicht zur Entwicklung einer Cholesterinkrankheit anregen. So kann man durch den Verzehr von Flunderfleisch künstliche und sehr teure Vitamine erfolgreich ersetzen, die insofern nützlich sind, als sie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren hinzugefügt haben. Darüber hinaus ist Flunder eine ausgezeichnete Quelle für natürliches Protein, das viel besser absorbiert wird als Proteine ​​aus Rindfleisch und Huhn. Daher wird empfohlen, es in die Ernährung von Kindern und Jugendlichen, schwangeren Frauen, Sportlern oder Personen aufzunehmen, die an harter körperlicher Arbeit beteiligt sind . Flunderfleisch ist sehr vorteilhaft für die Gesundheit von Muskeln, Knochen und Zähnen.

Flunder ist anderen Fischprodukten in Gegenwart von Pantothensäure und Pyridoxin überlegen. Kalium, Natrium, Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink und andere Mineralien, Mikro- und Makroelemente, die in diesem Seefisch enthalten sind, sind für den Menschen äußerst nützlich.

  • den Wasser-Salz-Stoffwechsel regulieren;
  • helfen, Glukose in Energie umzuwandeln;
  • sind ein gutes Baumaterial für Zähne, Knochen;
  • an der Bildung von Hämoglobin im Blut teilnehmen;
  • die Funktion von Enzymen sicherstellen;
  • Verbesserung der Muskel- und Geistesleistung.

Interessante Fakten:

Flunder
  • 1980 wurde in Alaska eine Flunder mit einem Gewicht von 105 kg und einer Länge von 2 Metern gefangen.
    Flunder ist der einzige Fisch, der vom Ozeanographen Jacques Picard am Grund des Marianengrabens entdeckt wurde. Nachdem er sich in eine Tiefe von 11 km gestürzt hatte, bemerkte er kleine Plattfische von etwa 30 cm Länge, ähnlich der üblichen Flunder.
  • Es gibt mehrere Legenden, die diese ungewöhnliche Fischart erklären. Eine von ihnen sagt: Als der Erzengel Gabriel der Heiligen Jungfrau verkündete, dass ein göttlicher Erlöser von ihr geboren werden würde, sagte sie, dass sie bereit sei, dies zu glauben, wenn der Fisch, von dem eine Seite gefressen wurde, zum Leben erweckt würde. Und der Fisch wurde lebendig und ins Wasser gelegt.
  • Nur sehende Flunderarten können sich verkleiden, während bei geblendeten Arten diese Fähigkeit fehlt. Aufgrund des Mangels an Kohlenhydraten und des minimalen Fettgehalts in Fisch ist Flunderfleisch eine ausgezeichnete Proteinquelle für den Aufbau von Muskelmasse.
  • 100 g gekochte Flunder enthalten 103 kcal und der Energiewert der gebratenen Flunder beträgt 223 kcal pro 100 g.

Anwendung

Flunderfleisch kann gekocht, gedämpft, auf einem Backblech, im Ofen oder in Töpfen gebacken, gefüllt, gedünstet, zu Brötchen filetiert und gebraten werden (in Weinsauce, in Teig oder Paniermehl, mit Gemüse, Garnelen usw.). Sein Fleisch ist oft die Hauptzutat in einer Vielzahl von Salaten. Erfahrene Köche raten beim Braten, zuerst die Flunderfilets mit der dunklen Seite nach unten zu legen - der auf diese Weise gebratene Fisch ist schmackhafter. Gemüse, Öl und Gewürze betonen perfekt den ursprünglichen Geschmack von Flunderfleisch.

Wie man eine Flunder wählt

Flunder

Die Auswahl einer Flunder unterscheidet sich nicht von der Bewertung von Qualitätsfischen anderer Arten, es gibt jedoch einige Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Einige Merkmale des Aussehens und der Struktur des Körpers helfen dabei, eine frische und wirklich schmackhafte Flunder zu bestimmen.

Der Körper der Flunder ist dünn, und ein charakteristisches Merkmal ist die ungewöhnliche Anordnung der Augen nebeneinander auf nur einer Seite des Kopfes. Es ist notwendig, den Fisch beim Kauf aus verschiedenen Blickwinkeln zu untersuchen. Ein Teil davon ist immer dunkel mit charakteristischen orangefarbenen Flecken, während der andere weiß und ziemlich rau ist.

Große Flunder können eine Länge von 40 cm erreichen. Es ist besser, mittelgroßen Fisch zu kaufen. Je älter die Flunder ist, desto zäher wird das Fleisch. Obwohl Starrheit in diesem Fall nicht wörtlich genommen werden sollte. Eine Qualitätsflunder ist immer zarter und saftiger Fisch.

  • Die Oberfläche der gekühlten Flunder sollte flach sein, ohne Beschädigungen oder zweifelhafte Flecken.
  • gekühlte Flunder Kiemen sind immer rosa und die Augen sind klar;
  • Wenn Sie Ihren Finger auf die Haut der gekühlten Flunder drücken, sollten keine Dellen vorhanden sein (hochwertiger Fisch nimmt nach dem Pressen immer seine ursprüngliche Form an und verformt sich nicht).
  • Beim Vergleich von handelsüblicher Flunder ist es besser, fleischigeren Fisch zu bevorzugen.
  • Flunderfilet ist immer weiß;
  • Flunderschuppen sind auf beiden Seiten leicht rau (Flunder sollte sich nicht rutschig anfühlen oder eine schleimähnliche Beschichtung haben);
  • Auf der hellen Seite der Flunder können dunkle Flecken oder Flecken auffallen (Sie müssen sich solche Flecken ansehen, wenn Sie deutlich erkennen können, dass dies die Hautfarbe ist, können Sie Fisch kaufen).
  • Die Flossen und der Schwanz der Flunder (unabhängig von Geschlecht und Alter) haben immer orangefarbene Flecken (diese Nuance ist ein Farbmerkmal).
  • Wenn die Flunder in einer Packung gekauft wird, müssen Sie den Behälter oder die Packung auf Beschädigungen überprüfen (versiegelte Bereiche, Risse und andere Mängel sollten ein Grund dafür sein, den Kauf von Fisch zu verweigern).

Gebratene Flunder

Flunder

Gebratene Flunder mit Knoblauchchips und Rosmarin.

  • Essen (für 4 Portionen)
  • Flunder, Filet - 4 Stk. (Jeweils 180 g)
  • Knoblauch (in Scheiben geschnitten) - 3 Nelken
  • Frischer Rosmarin - 4 Zweige
  • Olivenöl - 1.5 EL. l.
  • Salz - 0.25 TL
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 TL.
  • Gemahlener Paprika - 0.25 TL
  • Zitronenschnitze (optional)
  • Kartoffelpüree zum Garnieren (optional)

Wie man gebratene Flunder kocht:

  1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Öl schmieren. Fügen Sie den Knoblauch und den Rosmarin hinzu und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang. Übertragen Sie den Knoblauch und Rosmarin auf ein Papiertuch. Lassen Sie das Öl in der Pfanne.
  2. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne. Flunderfilets von allen Seiten mit Salz, Paprika und Pfeffer bestreuen. Den Fisch in eine vorgeheizte Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
  3. Die gebratene Flunder auf 4 Schüsseln legen und mit Zitronenchips und Rosmarinzweigen belegen. Gebratene Flunder mit Zitronenschnitzen servieren. Sie können Kartoffelpüree als Beilage servieren.

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