Während unsere Vorfahren nicht das Glück hatten, praktische Dörrgeräte in ihren Küchen zu haben, gibt es die Methode zum Trocknen und Dörren von Lebensmitteln schon seit Tausenden von Jahren. Einige Studien datieren die Idee sogar bis in prähistorische Zeiten zurück.
Was sind die Vorteile?
Geschmack. Durch das Entziehen von Wasser aus Obst und Gemüse wird deren Geschmack auf natürliche Weise konzentriert und verbessert. Dehydrierung macht Obst und Gemüse eher zu Leckereien als zu gesunden Vollwertkost – eine großartige Möglichkeit, Kindern (und Erwachsenen) beizubringen, sich gesund zu ernähren.
Speichern. Wie unsere Vorfahren können wir Dehydrierung als eine Form der Speicherung verwenden. Das Entziehen von Feuchtigkeit aus Lebensmitteln begrenzt die Menge an Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien, die die Lebensmittel beeinträchtigen können – da die meisten lästigen Bakterien gerne frische, mit Wasser gefüllte Lebensmittel essen. Indem Sie Lebensmittel selbst dehydrieren, können Sie außerdem auf künstliche Konservierungsstoffe verzichten, die häufig in dehydrierten Lebensmitteln in Geschäften zu finden sind. Sie können auch Speisen für einen späteren Zeitpunkt zubereiten, indem Sie Wasser hinzufügen oder es in Suppe, Sauce oder Eintopf geben – so haben Sie auch im tiefsten Winter eine reife Mango.
Sparen. Dank der hervorragenden konservierenden Eigenschaften der Dehydrierung können Sie die Menge an Lebensmittelabfällen minimieren. Es ist besonders beliebt während der Erntezeit. Es wird auch helfen, Ihre Ausgaben für Snacks zu reduzieren, die leicht aus übrig gebliebenem Obst und Gemüse zubereitet werden können.
Ist der Nährwert reduziert?
Wenn Lebensmittel mit einem kleinen Küchendörrgerät getrocknet werden, kann die Hitze manchmal den Nährwert bestimmter Obst- und Gemüsesorten verringern. Zum Beispiel kommt Vitamin C bis zu einem gewissen Grad in einigen Obst- und Gemüsesorten vor, aber es ist auch empfindlich gegenüber Hitze, Wasser und sogar Luft, sodass das Kochen den Vitamin-C-Gehalt von Lebensmitteln oft verringern kann. Vitamin A ist außerdem licht- und wärmeempfindlich. Da die Hitze in einem Dörrgerät jedoch sehr schwach ist, sind einige Forscher zu dem Schluss gekommen, dass der Nährwertverlust nur 5 % betragen kann, was es fast so gesund macht wie frische Produkte.
Idee Austrocknung
Fruchtchips. Du kannst für diese Methode sogar überreifes Obst verwenden. Mit Früchten pürieren (nach Belieben süßen), dann die Mischung auf ein Dörrblech gießen und mit einem Pfannenwender in einer dünnen Schicht verteilen. Schalten Sie dann einfach den Dehydrator ein und lassen Sie die Mischung mindestens sechs Stunden trocknen.
Gemüsechips. Machen Sie Gemüsechips, indem Sie dünne Gemüsescheiben (probieren Sie Zucchini!) in eine Schüssel mit etwas Öl geben und würzen. Geben Sie sie dann in einen Dehydrator und lassen Sie sie etwa acht Stunden lang trocknen.
Beerenrohlinge. Die Ernte der Beeren ist zu kurz und wir haben oft keine Zeit, sie zu genießen. Versuchen Sie, reife Beeren der Saison vorzeitig mit einem Dehydrator zu ernten. Dann können Sie sie verwenden, um Desserts oder Frühstück zuzubereiten.