25. Januar 2012, British Medical Journal
Der Verzehr von in Oliven- oder Sonnenblumenöl gebratenen Speisen wird nicht mit Herzerkrankungen oder vorzeitigem Tod in Verbindung gebracht. Zu diesem Schluss kommen die spanischen Forscher.
Die Autoren betonen jedoch, dass ihre Studie in Spanien durchgeführt wurde, einem Mittelmeerland, in dem Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren verwendet wird, und die Ergebnisse sich wahrscheinlich nicht auf andere Länder erstrecken, in denen feste und recycelte Öle zum Frittieren verwendet werden.
In den westlichen Ländern ist das Frittieren eine der am weitesten verbreiteten Zubereitungsmethoden. Beim Frittieren nimmt das Essen das Fett aus den Ölen auf. Überschüssige frittierte Lebensmittel können Ihre Wahrscheinlichkeit erhöhen, bestimmte Herzerkrankungen wie Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte und Fettleibigkeit zu entwickeln. Der Zusammenhang zwischen frittierten Lebensmitteln und Herzkrankheiten ist noch nicht vollständig erforscht.
Deshalb untersuchten Wissenschaftler der Universität Madrid über einen Zeitraum von 40 Jahren die Kochmethoden von 757 Erwachsenen im Alter von 29 bis 69 Jahren. Keiner der Teilnehmer hatte zu Beginn der Studie eine Herzerkrankung.
Geschulte Interviewer befragten die Teilnehmer zu ihren Ernährungs- und Kochgewohnheiten.
Die Teilnehmer wurden bedingt in vier Gruppen eingeteilt, von denen die erste Personen umfasste, die am wenigsten frittierte Lebensmittel konsumierten, und die vierte – die größte Menge.
In den folgenden Jahren gab es 606 Fälle von Herzerkrankungen und 1134 Todesfälle.
Die Autoren schlussfolgern: „In einem mediterranen Land, in dem Oliven- und Sonnenblumenöl die am häufigsten verwendeten Fette zum Frittieren sind und in dem sowohl zu Hause als auch auswärts große Mengen an frittierten Lebensmitteln verzehrt werden, wurde kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frittierten Lebensmitteln und dem Risiko von koronare krankheit. Herz oder Tod.“
In einem begleitenden Leitartikel sagt Professor Michael Leitzmann von der Universität Regensburg in Deutschland, dass die Studie den Mythos widerlegt, dass „frittierte Lebensmittel im Allgemeinen schlecht für das Herz sind“, betont aber, dass dies „nicht bedeutet, dass normale Fish and Chips nicht notwendig sind .“ keine gesundheitlichen Auswirkungen.“ Er fügt hinzu, dass bestimmte Aspekte der Wirkung von frittierten Lebensmitteln von der Art des verwendeten Öls abhängen.