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"In der Kälte liegt lebensspendende Kraft!" - deshalb möchte ich einen Artikel über das schnelle Einfrieren beginnen.
Das Einfrieren ist eine der besten Möglichkeiten, um Vitamine zu erhalten. Ihr ist es zu verdanken, dass wir das ganze Jahr über die Möglichkeit haben, frisches und vor allem hochwertiges Obst und Gemüse zu erhalten. Das Einfrieren von Obst, Gemüse, Beeren, Pilzen und Kräutern sorgt für eine langfristige Konservierung der Produkte in praktisch unveränderter Form.
Allgemeine Beschreibung der Methode
Damit die Tiefkühlprodukte alle Anforderungen von GOST erfüllen, muss auf die Qualität der Rohstoffe geachtet werden. Dies impliziert die Bedeutung der Sicherstellung der biologischen Reinheit künftiger Fröste. Alle verdorbenen und beschädigten Pflanzenteile müssen entfernt werden. Alle verunreinigenden Partikel werden ausgewählt. Und die zerkleinerten Beeren sollten getrennt von den ganzen eingefroren werden.
Da empfindliche Beeren wie Himbeeren, Brombeeren und Maulbeeren schnell saften, müssen sie zuerst verarbeitet werden.
Damit die Produkte nach dem Auftauen nicht zu einer unverständlichen Sauerei werden, sondern nicht nur für den Magen, sondern auch für die Augen attraktiv bleiben, müssen sie schnell eingefroren werden. Mit dieser Methode können Sie das unveränderte Aussehen des gefrorenen Lebensmittels beibehalten. Durch schnelles Einfrieren werden Obst, Gemüse, Pilze und Kräuter extrem niedrigen Temperaturen ausgesetzt, die -25 ° C erreichen.
Aufgrund der niedrigen Temperatur gefriert die in den Früchten enthaltene Flüssigkeit so schnell, dass die in den Zellen gebildeten Eiskristalle nicht lange wachsen können. Stattdessen bilden sich viele kleine Kristalle. Durch ein solches Einfrieren bleibt das Aussehen von Obst und Gemüse sowie deren hoher Geschmack und Nährwert erhalten.
Derzeit gibt es spezialisierte Linien für das Schnellgefrieren. Sie können ihre Produkte in großen Supermärkten in der Abteilung für Halbfabrikate kennenlernen. Hier gibt es eine große Auswahl an Obst und Gemüse, von grünen Erbsen und Paprika bis hin zu Erdbeeren, Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren.
Die Anforderungen für gefrorenes Gemüse, Obst und Pilze sind wie folgt:
- Tiefkühlkost muss sich gut voneinander trennen,
- kein Eis haben, was auf eine hohe Luftfeuchtigkeit während des Gefrierens hinweist,
- muss eine natürliche Form haben, die dem spezifischen Gemüse oder Obst entspricht.
Die Volumina, die industrielle Gefrierleitungen einfrieren können, können zwischen mehreren Zehntausenden von Kilogramm pro Stunde liegen.
Zu Hause können Sie herkömmliche Trockengefrierkühlschränke verwenden. Alle Produkte müssen, wenn sie zuvor gewaschen wurden, getrocknet werden. Dazu müssen sie auf einem sauberen, trockenen Handtuch irgendwo im Luftzug ausgelegt werden. Nach etwa einer halben Stunde sind sie bereit zum Einfrieren. Dazu müssen Sie die getrockneten Lebensmittel in Plastiktüten mit Verschluss geben und in einer dünnen Schicht im Gefrierschrank verteilen. Die Dicke des Beutels entspricht der Dicke der Produkteinheit. Nachdem das Obst oder Gemüse in den Beuteln gefroren ist, können die Beutel übereinander gestapelt werden.
Vorteile von frischen Tiefkühlkost
Tiefkühlkost zu essen ist für fast jeden gut. Mit frisch gefrorenem Obst und Gemüse können Sie im Winter gesünder, stärker und fröhlicher werden. In der Tat haben neuere Forschungen von Wissenschaftlern einen sehr hohen Grad an Vitaminkonservierung in richtig gefrorenen Lebensmitteln nachgewiesen.
Es wird angenommen, dass frisches Gemüse und Obst im Winter weniger Vitamine enthalten als frisch gepflückte und schnell gefrorene Lebensmittel.
Gefährliche Eigenschaften von frischen Tiefkühlkost
Die Beschränkungen für den Verzehr von frisch gefrorenem Obst und Gemüse sind dieselben wie für frisch gepflücktes.
Es ist unerwünscht, sie bei Personen mit Magen-Darm-Problemen, insbesondere mit Dysbiose, frisch zu verwenden.
Und es ist strengstens verboten, diejenigen zu verwenden, die gegen dieses oder jenes frische Obst oder Gemüse allergisch sind.