In Butter oder Salz anbraten

Nun, wer unter uns mag kein frisch gebratenes Schnitzel oder Fleisch auf einer Rippe. Um sie schmackhaft und saftig zu machen, wird eine kulinarische Technik wie das Braten verwendet. Es gibt jedoch zwei Arten des Bratens: in einer Pfanne und über offenem Feuer. In diesem Artikel werden wir das Braten mit einer Pfanne ansprechen.

Das Braten in einer Pfanne ist nur dann gut, wenn das verarbeitete Produkt nicht anbrennt und nicht schlecht schmeckt. Dies kann mit Öl oder Schmalz erreicht werden. Sehen wir uns nun an, wie sie sich unterscheiden.

Die zum Braten verwendeten Öle sind überwiegend pflanzlichen Ursprungs. Dazu gehören: Sonnenblumen-, Mais-, Oliven-, Erdnuss- und Baumwollsamenöl. Salom wird auch als tierisches Öl bezeichnet. Dazu gehören Schmalz, Lammfett und andere seltenere Fette.

Um Lebensmittel mit Ölen zu frittieren, müssen Sie darauf achten, dass die verwendete Ölmenge einer Portion des Produkts entspricht. Diese Anforderung steht im Einklang mit der Umweltsicherheit einer Person. Öle, die in einer die erforderliche Menge übersteigenden Menge aufgenommen werden, werden während der späteren Verwendung, wie nicht schwer zu erraten ist, erneut erhitzt, wodurch eine chemische Reaktion, die als Polymerisation bezeichnet wird, beginnt und das Öl, das ihr ausgesetzt ist, zu trocknendem Öl wird. Aber niemand wird zustimmen, trocknendes Öl zu essen. Dieselbe Eigenschaft des Öls gilt auch für das frittierte Kochen.

Was die Ölsorten angeht, ist das billigste, wie Sie sich vorstellen können, gewöhnliches Sonnenblumenöl. Damit die darauf gekochten Produkte jedoch für den Körper von Vorteil sind, muss das Öl folgende Eigenschaften aufweisen:

• Umweltfreundlichkeit. Keine Schwermetalle.
• Sollte kein Wasser enthalten.
• Ohne Geruch.

Schauen wir uns nun all diese Anforderungen genauer an.

Da die Sonnenblumenfelder in der Nähe von Straßen liegen, ist das Öl in den Samen reich an Schwermetallen wie Blei, Cadmium, Strontium. Dies liegt daran, dass die Abgase vorbeifahrender Fahrzeuge reich an all diesen Verbindungen sind. Die Sonnenblume zieht von Natur aus tagsüber bis zu einem Eimer Wasser an. Und die Stoffe, die aus den Abgasen in den Boden gelangen, werden automatisch in das aus solchen Sonnenblumen gewonnene Öl aufgenommen. Die einzige Möglichkeit, den Verbrauch dieser Metalle zu vermeiden, besteht darin, raffinierte Butter zu kaufen.

Frisch gepresstes Öl ist feuchtigkeitsreich. Durch das Braten in einem solchen Öl können Verbrennungen durch das „Schießen“ des Öls verursacht werden. Um nicht ein wenig zu schießen, muss es vollständig vom Wasser getrennt sein.

Geruch. Wie Sie wissen, hat frisch gepresstes Öl ein charakteristisches Sonnenblumenaroma. Je nach Sorte, Sammelzeit und Luftfeuchtigkeit kann die Intensität des Geruchs variieren. Beim Braten werden die aromatischen Bestandteile zerstört, und das in einem solchen Öl gebratene Produkt erhält ein sehr unangenehmes Aroma.

Daher ist das beste Öl zum Braten raffiniertes, dehydriertes und desodoriertes Öl. Experten raten beispielsweise zur Verwendung von Ölen mit mehreren Reinigungsgraden. Besser sieben. Das Produkt, das durch Braten in einem solchen Öl erhalten wird, hat einen eigenartigen Geruch.

Andere Öle eignen sich auch zum Braten. Die einzige Bedingung für ihre Verwendung ist die Notwendigkeit, sie nicht zu überhitzen.

Das Braten in Schmalz wirkt sich nur dann positiv auf den Körper aus, wenn es nicht überhitzt ist. Bei Überhitzung entstehen krebserregende Verbindungen. Um für immer glücklich zu leben, müssen Sie daher braten, ohne die zulässige Rate zu überschreiten, sowohl für Öl als auch für Schmalz.