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Beschreibung
Die Galangalwurzel ist das wichtigste Gewürz in der Küche Südostasiens. Diese Pflanze ist ein Verwandter von Ingwer, aber im Gegensatz dazu ist sie nicht so heiß und hat ein zusätzliches, leicht parfümiertes Aroma.
Galangal hat eine dünne, blassrosa Haut, die oft nicht einmal geschält werden muss. Frische Wurzeln werden am häufigsten als Zutat in Suppen verwendet, insbesondere in thailändischen. Und getrocknet wird als Gewürz verwendet, um beispielsweise süßes Gebäck hinzuzufügen.
Wie Galangal sich von Ingwer unterscheidet
Galangal hat eine etwas dünnere Haut mit einer leichten Rosatönung, Ingwer ist im Vergleich dazu härter. Sie sind wie zwei Soldaten, nur Galangal ist ein Neuling und Ginger ist ein erfahrener alter Kämpfer. Sie unterscheiden sich auch im Geschmack, wobei Galangal von hellen Zitrusnoten dominiert wird.
Wenn der Geschmack der frischen Wurzel in Bestandteile unterteilt ist, können Sie Noten von Eukalyptus, Zitronengras, Safran und erfrischenden Tönen von Kiefernharz fangen. Das Aroma von getrocknetem Galangal ähnelt Zimt. Es schmeckt süß.
Woraus besteht der richtige Tom Yam?
Es gibt viele Rezepte, aber ein echter Tom Yam funktioniert nicht ohne einen bestimmten Satz Gewürze, die ihn zu Tom Yam machen. Und hier ist die Vereinigung von Ingwer und Galangal ebenso wichtig wie das Vorhandensein von Zitronengras, Chili, Kokosmilch und Kafirblättern.
Es ist sehr wichtig, die Wurzeln grob und mit zwei Fingern dick zu schneiden, die Kafirblätter ganz zu werfen und ganz am Ende die Hälfte der Limette großzügig zusammenzudrücken. Nur Zitronengras kann fein geschnitten werden.
Zu den anderen Gerichten gehört Galangal
Es passt gut zu Knoblauch und Zwiebeln und passt daher gut zu Suppen und Fleischgerichten. In Indonesien wird Rindfleisch in dicker Kokosmilch mit Chili, Knoblauch, getrockneter Kurkuma, Fenchel, Ingwer und Galangal gedünstet. Wie Sie sehen können, treffen sich hier beide Wurzeln.
In Indien wird Galangal in Suppen und Currys eingelegt, Hühnchen und Fisch werden damit gekocht. Asiaten geben dieses Gewürz zu Getränken. Sie können eine schöne kühlende Tinktur ohne Ingwer herstellen, obwohl ihre Anwesenheit nicht schadet.
Da Galangal Noten von Tannennadeln, Eukalyptus und Zitrusfrüchten enthält, können Sie dem Getränk eine kleine Menge Eukalyptus und etwas mehr Orange oder Limette hinzufügen.
Kochgebrauch
In asiatischen Ländern - Kambodscha, Indien, China, Japan - werden Blüten und Knospen gegessen. Die Europäer haben auch Erfahrung mit der Verwendung von Knospen beim Kochen, beispielsweise nicht geblasenen Knospen von Kapern. Nur wir sind es gewohnt, sie einzulegen, und in Südostasien werden die Knospen und sogar Galangalblüten frisch gegessen und genießen ihren belebenden Geschmack.
Wie lagern?
Die frische Wurzel wird in Papier eingewickelt und bei einer niedrigen Temperatur über Null gelagert. Leider bleibt es maximal 10-12 Tage frisch. Und es wird am besten innerhalb der ersten sieben Tage verwendet.
Manche Menschen ziehen es vor, diese Wurzeln einzufrieren. Jemand ist eher bereit, getrocknet oder gemahlen zu kaufen. Wenn das Rezept, das Sie kochen, neben der Galangalwurzel noch andere Gewürze enthält, fügen Sie das Pulver am besten zuletzt zum Essen hinzu, damit es nicht verloren geht.
Es sollte nicht vergessen werden, dass sich der Geschmack von frischem Galangal von getrocknetem unterscheidet - einige Noten verschwinden, Süße und Würze sind stärker zu spüren.