Ingwer - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Beschreibung

Ingwer ist nicht nur als beliebtes Kraut bekannt, sondern auch als hervorragendes Mittel gegen Übelkeit, Erkältungen und andere Krankheiten.

Ingwer ist eine Gattung mehrjähriger krautiger Pflanzen aus der Familie der Ingwer. Seine Heimat ist Westindien und Südostasien. Es wächst nicht in freier Wildbahn in der Natur. Ingwer wird in den Subtropen und Tropen Japans, Chinas, Westafrikas, Brasiliens, Indiens, Argentiniens und Jamaikas angebaut. Ingwer kann aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften als Garten- oder Zimmerpflanze angebaut werden.

Ingwer hat aufrechte, schilfartige Stängel, deren Länge anderthalb Meter erreicht. Die Wurzeln sehen aus wie fleischige rundliche Stücke von gelber oder grauer Farbe. Es gibt eine schwarze Ingwersorte. Schauen wir uns die vorteilhaften Eigenschaften von Ingwer genauer an.

Die Geschichte des Ingwers

Ingwer war in der Antike bekannt, aber dann ging sein Angebot zurück - und die Leute begannen, es zu vergessen. Jetzt hat die Popularität von Ingwer zugenommen, es ist vor allem als traditionelle eingelegte Ergänzung der japanischen Küche bekannt.

Südostasien gilt als Heimat des Ingwers. Seine Eigenschaften sind dem Menschen seit mehr als fünftausend Jahren bekannt. Jetzt wird die Pflanze in Indien, China, Australien und anderen Ländern angebaut; Ingwer kommt in freier Wildbahn fast nie vor.

Ingwer wurde nicht nur gegessen, sondern auch als Währung verwendet, da er sehr teuer war. Normalerweise essen sie nur die Wurzel in getrockneter, frischer, eingelegter Form. Allmählich wurden die medizinischen Eigenschaften von Ingwer bemerkt, sie begannen, sie zu untersuchen und Patienten mit Lebensmittelvergiftungen und Infektionen zu verschreiben. Ingwer half, die Folgen der verschwenderischen Feste der Adligen zu überwinden.

Dieses Wurzelgemüse ist auch als Aphrodisiakum sehr bekannt - es wird sogar in arabischen Erzählungen als Mittel erwähnt, um „Leidenschaft zu wecken“. Und in China wird der Name der Pflanze als „Männlichkeit“ übersetzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Ingwer enthält viele nützliche Substanzen, dank denen Ingwer nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilmittel verwendet wird. Ingwerwurzel enthält Vitamine (Vitamin C, B1, B2), Mineralien: Aluminium, Kalium, Kalzium, Eisen, Mangan, Chrom, Phosphor, Germanium; Capryl-, Nikotin- und Linolsäure.

• Kaloriengehalt pro 100 Gramm 80 kcal
• Proteine ​​1.82
• Fett 0.75 mg
• Kohlenhydrate 1.7 mg

Ingwergeschmack

Der brennende Geschmack der Ingwerwurzel wird durch eine phenolähnliche Substanz - Gingerol - vermittelt. Und das herbe Aroma der Ingwerwurzel kommt von dem ätherischen Öl, das es enthält. Die vorteilhaften Eigenschaften von Ingwer können mit Kräutern wie Kamille, Minze, Preiselbeerblättern und Zitronenmelisse ergänzt werden. Ingwer ist nicht gesundheitsschädlich, auch wenn er in großen Mengen verzehrt wird.

Die Vorteile von Ingwer

Ingwer enthält Vitamine, Mineralien und ätherische Öle. Eine der bekanntesten Eigenschaften von Ingwer ist die Hilfe bei Lebensmittelvergiftungen, Übelkeit und Erbrechen. Aufgrund des hohen Magnesiumgehalts wird die Ausscheidung von Toxinen aus dem Körper beschleunigt und auch der Zustand des Nervensystems verbessert. Pektine und Ballaststoffe stimulieren auch die Peristaltik und die aktive Sekretion von Verdauungssäften, was die Gasproduktion verringert und den Stoffwechsel beschleunigt.

Ingwer ist nützlich, um das Blut zu verdicken, da es es verdünnt, die Durchblutung der Gefäße verbessert und das Risiko von Blutgerinnseln verringert. Daher ist diese Pflanze besonders vorteilhaft für Menschen mit hoher Blutviskosität. Und aufgrund der erhöhten Durchblutung der Beckenorgane gilt Ingwer als Aphrodisiakum und bekämpft sexuelle Funktionsstörungen.
Bei einer Erkältung reduziert Ingwer die verstopfte Nase und aktiviert die Immunität aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C- und B-Vitaminen. Das Alkaloid Gingerol im Wurzelgemüse wirkt antibakteriell, fördert die Wärmeerzeugung im Körper und erwärmt sich mit Schüttelfrost.

Das Wurzelgemüse enthält viel Kalium, was bei vielen Krankheiten nützlich ist. Nach aktiver körperlicher Anstrengung treten Dehydration, Muskelkrämpfe und Sauerstoffmangel auf - Kalium hilft bei der Wiederherstellung des Flüssigkeitsspiegels und trägt zur Sauerstoffversorgung des Gehirns bei.

Die meisten Nährstoffe sind in frischem Ingwer enthalten, etwas weniger in Trockengewürzen. Das Einfrieren und Beizen von Wurzelfrüchten zerstört Vitamine, obwohl teilweise aktive Substanzen verbleiben.

Ingwer Schaden

Ein scharfes Wurzelgemüse reizt die Schleimhaut des Magens und des Darms, daher ist Ingwer bei Geschwüren, Gastritis, Hämorrhoiden oder Kolitis verboten.

Ingwer verstärkt die Sekretion, was für Leber und Gallenblase schädlich ist, wenn die Organe betroffen sind. Zirrhose, Hepatitis, Steine ​​sind eine Kontraindikation für die Verwendung von Ingwer.

Wenn Sie anfällig für Blutungen, Bluthochdruck und Herzprobleme sind, sollte dieses Gewürz verworfen werden. Ingwer erhöht die Durchblutung, was den Zustand verschlimmern kann.

Eingelegter Ingwer ist weniger vorteilhaft als frisches oder trockenes Gewürz. Es enthält normalerweise viele künstliche Zusatzstoffe, Zucker und Farbstoffe, und übermäßiger Salzgehalt führt zu Schwellungen und hohem Blutdruck.

Auch wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von Ingwer gibt, müssen Sie dennoch vorsichtig damit umgehen und es in kleinen Portionen probieren - es ist nicht bekannt, wie der Körper auf ein derart konzentriertes Produkt reagiert.

Darüber hinaus sollte das Wurzelgemüse während der Einnahme bestimmter Medikamente nicht gegessen werden - zum Beispiel um das Blut zu verdünnen. Ingwer verringert die Viskosität des Blutes, was zusammen zu Blutungen führen kann.

Die Verwendung von Ingwer in der Medizin

Ingwer ist eines der wenigen von der Medizin anerkannten Volksheilmittel. Als Ergebnis wissenschaftlicher Forschung stellte sich heraus, dass viele seiner Eigenschaften kein Mythos sind. In der Medizin werden üblicherweise Pulver, Öl und Tinktur aus Ingwer verwendet. Beispielsweise wird der Lösung während des Einatmens Öl zugesetzt, das zum Erwärmen des Reibens und zum Lösen von Verspannungen in Zeiten starker Belastung verwendet wird.

Das traditionelle Ingwergetränk hat antibakterielle Eigenschaften und stärkt das Immunsystem, das bei Erkältungen hilft. Es ist auch vorteilhaft bei Übelkeit und Reisekrankheit, was durch Untersuchungen bestätigt wurde. Zum Beispiel Patienten, die nach einer Chemotherapie Ingwer erhielten und weniger Übelkeit hatten als die Gruppe, die es nicht einnahm.

Das Wurzelgemüse ist gut zur Gewichtsreduktion. Es wird bemerkt, dass das in Ingwer enthaltene Gingerol die Ansammlung von Fetten durch Adipozyten - Fettzellen - verhindert und auch den Stoffwechsel beschleunigt.

Ingwer fördert auch die Peristaltik und die Ausscheidung von Fäulnisprodukten, aktiviert die Verdauung und regt den Appetit an – früher adelige Menschen aßen diese Vorspeise oft vor einem herzhaften Abendessen. Daher kann es auch Menschen mit vermindertem Appetit helfen.

Die Verwendung beim Kochen

Ingwer wird besonders häufig in Asien und Indien in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Daraus wird Marmelade hergestellt, zu Suppen hinzugefügt, frisch gegessen und eingelegt. In der japanischen Küche wird Ingwer zwischen den Mahlzeiten verwendet, um den Geschmack zu „erfrischen“ und Lebensmittel zu dekontaminieren - schließlich essen die Japaner oft rohen Fisch.

Ingwer hat ein starkes Aroma und einen scharfen Geschmack, daher müssen Sie ihn vorsichtig hinzufügen, wenn Sie nicht an scharfes Essen gewöhnt sind.

10 interessante Fakten über Ingwer

Ingwer ist vielleicht eines der winterlichsten Gewürze. Es passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten, von Getränken bis zu Backwaren. Wir teilen Ihnen einige interessante Fakten über diese wunderbare Wurzel mit.

1. Ingwer wurde erstmals in den Ausläufern Nordindiens entdeckt. Im Sanskrit wurde es "Hornwurzel" genannt - dieser Name ist mehr als 5,000 Jahre alt. Als Ingwer bekannter wurde, wurden neue Namen für ihn erfunden, manchmal romantische: Die Wurzel des Lebens, Der goldene Krieger, das Samuraischwert.
2. Ingwer war im antiken Griechenland und im Römischen Reich sehr beliebt. Händler brachten dieses Gewürz dorthin, aber niemand wusste, wie es zu ihnen kam: Die Händler hielten es geheim. Antike griechische und römische Wissenschaftler, zum Beispiel Plinius und Dioscorides, untersuchten Ingwer. Sie interessierten sich für die heilenden Eigenschaften von Ingwer: Es wurde angenommen, dass er als ausgezeichnetes Gegenmittel wirken könnte.
3. Nach einer Theorie brachte Marco Polo Ingwer nach Europa. Die Europäer mochten die medizinischen und geschmacklichen Eigenschaften des Gewürzs so sehr, dass sie es als die beste Vorbeugung gegen die Pest betrachteten. Diese Popularität veranlasste die Händler, die Preise für Ingwer noch weiter zu erhöhen: Sie begannen zu sagen, dass es sehr schwierig ist, die wundersame Wurzel zu bekommen, weil sie von bösartigen Höhlenbewohnern bewacht wird. Trotz des wirklich hohen Preises wurde Ingwer gekauft. In England kosten beispielsweise 450 Gramm Ingwer 1 Schaf.
4. In den östlichen Ländern ist Ingwer sehr beliebt. Es wird im Koran erwähnt, wo die Wurzel ein Gewürz aus dem Paradies genannt wird. Konfuzius beschrieb Ingwer in seinen wissenschaftlichen Arbeiten und sprach über seine medizinischen Eigenschaften. Darüber hinaus war Abu Ali ibn Sino einer der ersten Heiler, der die positiven Auswirkungen von Ingwer auf die Gesundheit beschrieb. Alle seine Schlussfolgerungen bezüglich der Vorteile von Ingwer wurden von modernen Wissenschaftlern bestätigt.
5. Diese Wurzel ist wirklich nützlich. Es hilft bei Erkältungen und Übelkeit, stärkt das Immunsystem, verbessert den Appetit und die Verdauung, stärkt die Blutgefäße, senkt den Blutdruck, lindert Schmerzen und wirkt ausgesprochen beruhigend. Ingwer enthält viele Antioxidantien und Vitamine.
6. Viele Spas verwenden Ingwer für Masken und Wraps. Es wird angenommen, dass Ingwer beim Abnehmen hilft, und Masken mit diesem Gewürz machen die Haut straff und glatt.
7. Ingwer ist eines der seltenen Lebensmittel, deren vorteilhafte Eigenschaften durch längeres Einfrieren nicht zerstört werden. Daher können Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, ganz oder in portionierte Scheiben schneiden. Wenn der Ingwer in dünne Scheiben geschnitten, in Zuckersirup gekocht und mit Zucker oder Puderzucker bestreut wird, erhalten Sie eine brennende und aromatische kandierte Frucht, die bei Halsschmerzen hilft. Sie können zu Tee und Backwaren hinzugefügt werden und halten so lange, wie Sie möchten.
8. Bei der Zubereitung von Gerichten sollte Ingwer richtig verwendet werden, damit er alle seine aromatischen und wohltuenden Eigenschaften vermittelt. Es muss ganz am Ende zu den Saucen hinzugefügt werden, nachdem es gekocht wurde. In Getränken und Gelee - einige Minuten vor dem Kochen. Während des Knetens und bei der Zubereitung der Hauptgerichte wird dem Teig Ingwer hinzugefügt - 20 Minuten vor dem Kochen. Ingwer hilft übrigens, das Fleisch zu erweichen. Wenn die Fleischmarinade frischen Ingwer oder Ingwerpulver enthält, wird das Fleisch zart und saftig.
9. Es ist interessant, dass dank Ingwer der bekannte Name „Lebkuchen“ auftauchte. In Russland waren sie sehr gern Lebkuchen, die von Händlern aus Europa gebracht wurden. Auf dieser Grundlage begannen russische Köche, ihre eigenen zu machen, was wegen des würzigen Geschmacks Lebkuchen genannt wurde.
10. Das beliebteste Ingwergetränk ist Ingwerlimonade. Es ist einfach zuzubereiten: Mischen Sie warmes Wasser, Zitrone, dünn geschnittenen frischen Ingwer und Honig. Die Menge der Zutaten kann je nach Geschmack variiert werden. Die Wahl einer guten Ingwerwurzel ist jedoch nicht schwierig: Sie sollte groß, saftig, mit vielen Zweigen, goldbraun und mit einer dünnen und glänzenden intakten Haut sein.

Wie man zu Hause Ingwer anbaut

Vorbereitung zum Pflanzen

Ingwer ist ein mehrjähriges Kraut mit einem verzweigten Rhizom, das drei bis vier Jahre nach dem Pflanzen zu blühen beginnt. Im ukrainischen Klima wird Ingwer hauptsächlich als einjährige Pflanze angebaut.

Um eine gut entwickelte Wurzel zu erhalten, muss Ingwer im Februar gepflanzt werden. Denken Sie bei der Auswahl eines Rhizoms, das als „Samen“ dient, daran, dass es frisch, glatt und fest anfühlt, nicht sehr faserig ist und vor allem frische Knospen hat (wie Kartoffeln im Frühling).

Das Rhizom muss in ein Glas mit warmem Wasser und ein paar Tropfen Kaliumpermanganat gegeben und mit einer Plastiktüte abgedeckt werden, um die Augen zu wecken.

Dann müssen Sie das Rhizom so teilen, dass jedes Stück eine frische Knospe enthält. Um sicherzustellen, dass das Rhizom Wurzeln schlägt und sprießt, müssen Sie es mit Holzkohle bestreuen.

Pflanzung

Teile des geschnittenen Ingwers sollten in flache, aber breite Behälter gepflanzt werden, die von Kieselsteinen entwässert werden, die mit einer Schicht Flusssand bedeckt sind. Als nächstes muss der Topf mit loser Erde gefüllt werden. Das Land für den Ingweranbau sollte aus 1 Teil Rasen, Humus und 1/2 Teil Sand bestehen.

Die Ingwerwurzel sollte horizontal gelegt werden, die Knospen nach oben und mit einer 2 cm hohen Erdschicht bedeckt sein. Nach dem Pflanzen sollte der Boden reichlich gewässert werden (da die oberste Erdschicht austrocknet).

Ingwerpflege

Der erste Spross der Pflanze erscheint anderthalb Monate nach dem Pflanzen. Dies wird als Phase des aktiven Wachstums bezeichnet, daher sollte die organische und mineralische Fütterung alle zwei Wochen erfolgen. Im Sommer kann die Pflanze bei gutem Wetter ins Freie gebracht werden.

Halten Sie Ingwer an einem hellen Ort, aber fern von Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung.