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Glutaminsäure ist eine von zwanzig essentiellen Aminosäuren für den Körper. Beteiligt sich am Stickstoffstoffwechsel, bindet Ammoniak und andere für den Körper giftige Substanzen. Es ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten und in der Zusammensetzung von Arzneimitteln enthalten. Sein aus pflanzlichen Rohstoffen hergestelltes Analogon ist in einigen Fertigprodukten als Geschmackszusätze und Gewürze enthalten.
Wenn es um Glutaminsäure und die daraus hergestellten Stoffe Mononatriumglutamat, Kalium-, Calcium-, Ammonium- und Magnesiumglutamat geht, sind viele Menschen ratlos. Glutamat ist einigen Berichten zufolge harmlos. Andere klassifizieren es als eine Substanz, die unserem Körper schaden und uns unserer natürlichen Geschmacksempfindungen berauben kann. Was ist diese Substanz eigentlich? Lass es uns herausfinden.
Glutaminsäure-reiche Lebensmittel:
Allgemeine Eigenschaften von Glutaminsäure
Glutaminsäure wurde bereits 1908 in Japan vom japanischen Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt. Er fand eine Substanz, die nach bitter und süß, sauer und salzig die fünfte in der Geschmackslinie wurde. Glutaminsäure hat einen besonderen Geschmack, für den sie den Namen "Umami" erhielt, dh "angenehm im Geschmack".
Die Quelle des Umami war die Kombu-Alge (eine Art Seetang).
Die chemische Formel dieser Substanz lautet C.5H9NICHT4… Es hat die einzigartige Fähigkeit, den Geschmack von proteinhaltigen Lebensmitteln zu verstärken oder nachzuahmen. Dies wird dank L-Glutamat-Rezeptoren auf der Zunge erreicht.
Ein Jahr nach seiner Entdeckung begann Ikeda mit der kommerziellen Säureproduktion. Zunächst verbreitete sich „Umami“ in Japan, China und anderen Ländern Südostasiens.
Während des Zweiten Weltkriegs ergänzte dieses Aroma jedoch die kulinarische Versorgung der US-Truppen. Dank ihr wurden die Rationen der Soldaten schmackhafter und nahrhafter und versorgten den Körper besser mit den notwendigen Substanzen.
Täglicher Bedarf an Glutaminsäure
Die Menge der zulässigen Verwendung von Glutaminsäure hängt weniger von der Person selbst als vielmehr von der Region ihres Wohnsitzes ab. In Taiwan beispielsweise beträgt die von „Umami“ verwendete Norm 3 Gramm pro Tag. In Korea - 2,3 g, Japan - 2,6 g, Italien - 0,4 g, in den USA - 0,35 g.
In unserem Land ist laut den Studien des toxikologischen Komitees von FAO / WHO-Experten „die zulässige Tagesdosis von Ajinomoto (eine andere Bezeichnung von Umami) nicht festgelegt“.
Der Bedarf an Glutaminsäure steigt:
- bei frühem grauem Haar (bis 30 Jahre);
- mit depressiven Zuständen;
- bei einer Reihe von Pathologien des Nervensystems;
- mit einigen männlichen Krankheiten;
- mit Epilepsie.
Der Bedarf an Glutaminsäure nimmt ab:
- während des Stillens;
- mit übermäßiger Erregbarkeit;
- im Falle einer Unverträglichkeit des Körpers gegenüber Glutaminsäure.
Verdaulichkeit von Glutaminsäure
Säure ist ein aktiver natürlicher Neurotransmitter, der von unserem Körper spurlos aufgenommen wird. Gleichzeitig dient das meiste der Gesunderhaltung des Nervensystems (insbesondere des Gehirns und des Rückenmarks). Darüber hinaus ist die erfolgreiche Aufnahme von Säure mit dem Vorhandensein einer ausreichenden Menge Salzsäure im Körper verbunden, die Teil des Magensaftes ist.
Nützliche Eigenschaften von Glutaminsäure und ihre Wirkung auf den Körper
Glutaminsäure kann nicht nur die höhere Nervenaktivität unseres Körpers regulieren, sondern spielt auch die Rolle eines Reglers der im Körper auftretenden Redoxreaktionen.
Darüber hinaus ist es aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften in der Lage, die Aktivität des gesamten Verdauungssystems einschließlich der Leber, des Magens, der Bauchspeicheldrüse sowie des Dünn- und Dickdarms zu aktivieren.
Interaktion mit anderen Elementen:
Glutaminsäure ist in Wasser gut löslich und steht in aktivem Kontakt mit Fetten und ihren Derivaten. Darüber hinaus interagiert es gut mit Proteinen, die ihren wahren Geschmack und Reichtum erlangen.
Anzeichen eines Säuremangels im Körper
- Verletzung des Magen-Darm-Trakts;
- frühes graues Haar (bis zu 30 Jahre alt);
- Probleme mit dem Zentralnervensystem;
- Probleme mit dem autonomen Nervensystem;
- Gedächtnisschwäche;
- schwache Immunität;
- depressive Stimmung.
Anzeichen von überschüssiger Glutaminsäure
- Verdickung des Blutes;
- Kopfschmerzen;
- Glaukom;
- Übelkeit;
- Leberfunktionsstörung;
- Alzheimer-Erkrankung.
Glutaminsäure: zusätzliche Verwendung
Glutaminsäure kommt nicht nur in allen Arten von Lebensmitteln vor, sondern ist auch in allen Arten von Kosmetika enthalten: Shampoos, Cremes, Lotionen, Conditioner und Seifen. In der Medizin ist Glutaminsäure in Lebendvirus-Impfstoffen sowie in einigen Arzneimitteln enthalten.
Es wird angenommen, dass in unserem Land aufgrund einer Studie von Wissenschaftlern negative Bewertungen über künstlich gewonnene Glutaminsäure entstanden sind. Diese Aminosäure wurde dem Futter von Laborratten in einer Menge von 20% der gesamten Tagesration zugesetzt. Und das ist eine ziemlich große Menge Säure, die natürlich nicht nur im Magen-Darm-Trakt, sondern im ganzen Körper ernsthafte Probleme verursachen kann!
Glutaminsäure für Schönheit und Gesundheit
Die Fähigkeit, Ihre natürliche Haarfarbe über einen langen Zeitraum beizubehalten, ist der Grund, der die Aufmerksamkeit vieler Schönheitskenner auf die zusätzliche Verwendung von Aminosäuren zur Vorbeugung sowie zur Beseitigung des bestehenden Problems lenkt.
Darüber hinaus verbessert Glutaminsäure die Ernährung der Haut und macht sie gesund und fest. Es ist in der Lage, die Mikrozirkulation des Blutes zu stimulieren, die bereits in den 30er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts entdeckt wurde. Zu diesem Zeitpunkt wurde diese Säure zuerst kosmetischen Cremes zugesetzt, die eine elastische und gesunde Haut garantieren.