Ziegenfleisch

Heutzutage wird die Ziegenzucht zu einem sehr beliebten Beruf. Züchter erhalten Milch- und Fleischprodukte, Tierhaare. Ziegen sind unprätentiöse Tiere, es ist nicht schwer, sich um sie zu kümmern. Es gibt ein Vorurteil gegen Ziegenfleisch, das darauf hinausläuft, dass es einen unangenehm starken Geruch hat.

Dies ist eigentlich eine Täuschung. Der stechende Geruch ist nicht dem Fleisch eigen, sondern der Haut eines Tieres, die natürliche Sekrete - Urin und Schweiß - aufnimmt. Ein erfahrener Landwirt kennt das Geheimnis, ausgezeichnetes Fleisch ohne fremde Gerüche zu erhalten. Um dies zu tun, reicht es beim Schneiden des Tierkadavers aus, die Haut vorsichtig zu entfernen, dann die Hände gründlich zu waschen und weiter zu arbeiten. Dadurch wird verhindert, dass sich der Geruch von der Haut auf das Fleischfleisch ausbreitet.

Wenn wir über eine Ziegenrasse wie Zaanen sprechen, kann das Fleisch in diesem Fall im Prinzip keine Fremdgerüche haben. Dieses Merkmal ist zusammen mit der hohen Milchleistung ein charakteristisches Merkmal der Saanen-Rasse.

Unsere Vorfahren kennen die unbestrittenen Vorteile von Ziegenfleisch seit der Antike. Dies ist das wertvollste Nahrungsmittel, das von vielen Nationen konsumiert wird. Seit jeher empfehlen Ärzte Ziegenfleisch, da es viele Vitamine enthält und vorteilhafte Eigenschaften hat.

Diese Art von Fleisch zeichnet sich auch dadurch aus, dass es für den Körper extrem leicht zu verdauen ist und es mit den notwendigen Aminosäuren und Mikroelementen gesättigt wird. Die Einzigartigkeit von Ziegenfleisch besteht auch darin, dass es im Gegensatz zu herkömmlichem Rind- oder Schweinefleisch einen viel geringeren Gehalt an Cholesterin und ungesunden Fetten aufweist.

Das Fleisch eines kleinen Kindes ist leicht zu unterscheiden - es ist leichter als Lamm, und das Fett ist meistens weiß. Hochwertiges Fleisch hat keine fremden Gerüche und Geschmäcker. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften ist Ziegenfleisch zu einem idealen Lebensmittel für Menschen jeden Alters geworden - es kann sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen gegessen werden.

In jüngster Zeit hat es in Amerika und Europa besondere Popularität erlangt, da es die Anforderungen des Trends für gesunde Ernährung voll erfüllt.

Ziegenfleischzusammensetzung

Der Kaloriengehalt von Ziegenfleisch beträgt 216 kcal pro 100 g Produkt. Es hat einen hohen Gehalt an Fetten und Proteinen und sättigt den Körper gut. In Maßen verursacht Ziegenfleisch keine Fettleibigkeit.

Nährwert pro 100 Gramm:

• Protein, 39.1 g
• Fett, 28.6 g
• Kohlenhydrate, - gr
• Asche, - gr
• Wasser, 5 g
• Kaloriengehalt 216 kcal

Wie man Ziegenfleisch wählt

Zunächst müssen Sie in einem Geschäft nicht nach Ziegenfleisch suchen. Sie können ein frisches Produkt auf dem Markt oder noch besser kaufen - direkt auf dem Bauernhof, auf dem Bauernhof, auf dem diese Tiere gezüchtet werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass Lamm etwas dunkler ist als Ziegenfleisch.

Am wertvollsten ist das Fleisch von speziell gefütterten Kindern bis zu anderthalb Monaten. Feinschmecker bemerken, dass vor allem das Fleisch von Wildziegen dem Fleisch eines einmonatigen Kindes ähnelt, das auch speziell zum Schlachten vorbereitet ist.

Das zarteste Fleisch wird bei Tieren sein, die von Geburt an ausschließlich mit Ziegenmilch gefüttert werden, und einige Tage vor dem Schlachten werden Roggen und Weizenkleie in die Nahrung aufgenommen.

Es wird angenommen, dass sowohl erwachsene Valukhi (kastrierte Ziegen) als auch Frühlingsziegen Fleisch produzieren können, das einen ausgezeichneten Geschmack hat. Solche Tiere werden vorab auf eine spezielle Diät umgestellt, um das Fleisch zu vermehren und ihm Weichheit zu verleihen.

Es gibt sogar die Meinung, dass das Fleisch einer Ziegenproduzentin gut für Lebensmittel geeignet ist. Sie müssen nur das Tier richtig schneiden und in der Lage sein, köstliche und gesunde Gerichte kompetent zuzubereiten. Die Oberfläche von frischem Qualitätsfleisch muss trocken sein und darf auf keinen Fall Schleim- oder Flecken aufweisen.

Der Geruch des Fleisches sollte angenehm sein, und das Fleisch selbst sollte nach dem Drücken mit dem Finger seine flache Oberfläche wiederherstellen.

Speicherregeln

Das Einfrieren ist die beste Aufbewahrungsmethode für jedes Tierfleisch. Es ist wichtig zu bedenken, dass Fleisch länger und besser hält, wenn es zuerst vom Knochen getrennt wird. In Bezug auf Ziegenfleisch wird empfohlen, es innerhalb der ersten drei Tage zu verwenden. So lange behält es alle nützlichen Eigenschaften so weit wie möglich bei.

Interessante Fakten über Ziegenfleisch

Dieses Tier hat seinen Platz in alten Legenden und Ritualen gefunden. So wurde das berühmte Sprichwort „Sündenbock“ populär, nachdem es einen der Riten der Hohepriester reflektiert hatte.

Während der Vergebung der Sünden legte der Priester seine Hände auf den Kopf einer Ziege, was die Übertragung menschlicher Sünden auf dieses Tier symbolisierte. Nach der Zeremonie wurde die Ziege in die judäische Wüste entlassen.

100 Gramm Ziegenfleisch enthalten 216 kcal. Fleisch enthält einen großen Prozentsatz an Proteinen und Fetten, die vom Körper perfekt aufgenommen werden.

Die Vorteile von Ziegenfleisch

• Die Menge an Fettsäuren ist vergleichbar mit ihrem Gehalt an Lamm und Rind, weist jedoch hohe Nährwerte auf
• hoher Gehalt an Aminosäuren für den Körper notwendig
• signifikant höherer Gehalt an Vitaminen wie A, B1 und B2 im Vergleich zum Fleisch anderer Nutztiere
• signifikant niedrigerer Fett- und Cholesteringehalt als Rind- und Schweinefleisch.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Ziegenfleisch in ihre Ernährung für ältere Menschen sowie für Menschen mit einem hohen Risiko für Atherosklerose und Herzerkrankungen aufzunehmen. Der regelmäßige Verzehr von Ziegenfleisch ist auch für diejenigen von Vorteil, deren Immunsystem nach einer Krankheit oder Operation geschwächt ist.

Darüber hinaus sind Ziegenfleischgerichte (vorausgesetzt, sie sind kompetent und korrekt zubereitet) geschmacklich viel höher als dieselben, werden jedoch aus Rind- oder Schweinefleisch gekocht. Jetzt wird Ziegenfleisch in Moskauer Restaurants und Cafés immer beliebter. In kleine Stücke geschnitten, gesalzen und mit Gewürzen bestreut, wird es gebraten, gedünstet oder gekocht serviert.

Der Schaden von Ziegenfleisch

Haben Sie sich jemals gefragt, welchen Schaden dieses Fleisch dem Körper zufügt? Was passiert mit uns? Die Antwort ist einfach - kein Schaden !!! Dieses Fleisch ist für absolut jeden nützlich, aber in angemessenen Grenzen.

Ziegenfleisch beim Kochen

Um ein leckeres, nahrhaftes und gesundes Gericht zu erhalten, muss Ziegenfleisch vormariniert werden. Für die Marinade benötigen Sie einen Liter trockenen Weißwein, 0.5 Liter Weinessig, einige Zwiebeln und Karotten, Sellerie, ein paar Knoblauchzehen, Petersilie und andere Kräuter.

Fügen Sie ein paar Pfefferkörner (schwarz) und eine Prise Kümmel zu fein gehacktem Grün hinzu. Vergessen Sie nicht das Lorbeerblatt. Danach verteilen wir das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in einer Keramikschale, füllen es mit der resultierenden Mischung, füllen es mit Essig und Wein und lassen es einen Tag lang an einem kalten Ort.

Das auf diese Weise marinierte Fleisch ist unabhängig von der weiteren Kochmethode saftig und weich.

Ziegenfleischeintopf in Currysauce

Zutaten für das Rezept:

• 2.7 kg. zum Schmoren in 4 cm große Stücke Ziegenfleisch gehackt (Schulter)
• 4 Yukon Gold Kartoffelknollen, geschält und groß gewürfelt
• 4 EL. Zwiebel, in halbe Ringe gehackt
• 1 große Tomate, entkernt und gehackt
• 2 EL. l. gehackter Ingwer
• 6 Knoblauchzehen, zerkleinert
• 6 EL. l. Curry Pulver
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 EL. l. Pflanzenöl oder Gheeöl (siehe Rezept unten)
• Cheryl Hot Sauce Wasser nach Geschmack (siehe Rezept unten)
• 1 Bund Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Cheryl scharfe Soße:

• 10 ganze Scotch Bonnet Paprika, gewaschen und geschält
• 1 - 1.5 EL. Essig
• 10 ganze Pimenterbsen

Ein Rezept kochen:

1. In einer großen Schüssel das Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Currypulver, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Gut umrühren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen.
4. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Fleisch in 2 EL anbraten. l Ghee oder Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun einölen.
5. Wenn das ganze Fleisch gebräunt ist, entfernen Sie es und gießen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne.
6. Das restliche Ghee oder Pflanzenöl in den Topf geben, die restliche Marinade einfüllen, etwas scharfe Sauce hinzufügen und 6 Minuten köcheln lassen.
7. Dann legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 190 Stunden lang in einen auf 1.5 ° C vorgeheizten Ofen.
9. Kartoffeln in den Topf geben.
10. Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und kochen Sie 1/2 Stunde, bis das Fleisch zart ist.
11. Die Sauce bei mittlerer Hitze bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
12. Mit Salz abschmecken und auf Wunsch mehr scharfe Sauce hinzufügen. Das Fleisch mit Frühlingszwiebeln garnieren.
13. Das Gericht kann mit Roti-Kuchen oder weißem Reis serviert werden.

Cheryl scharfe Soße:

1. Pfeffer in einen Mixer geben, 1 Tasse Essig einschenken und pürieren.
2. Fügen Sie den restlichen Essig nach Bedarf hinzu.
3. Piment hinzufügen.
4. In einer Flasche oder einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Ausfahrt: 2 st.

Ghee / Öl:

1. Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und 150 bis 1.5 Stunden in einen auf 2 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
2. Sammeln Sie den Schaum von der Oberfläche und gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas, wobei am Boden der Pfanne milchige Rückstände zurückbleiben.
3. Das Öl kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.