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Beschreibung
Gänsefleisch ist weniger verbreitet als Huhn oder Ente. Die Vor- und Nachteile von Gänsefleisch sind nicht jedermanns Sache, aber sachkundige Menschen wissen es sehr zu schätzen. In der Tat ist es für die Gesundheit ein echtes Lagerhaus für Mineralien und Vitamine. Die Aufzucht von Gänsen ist im Vergleich zu Hühnern ein schwieriger Prozess, insbesondere im industriellen Maßstab. Sie erfordern nicht nur besondere Haftbedingungen, sondern auch besondere Sorgfalt, sodass Gänsefleisch seltener im Einkaufskorb zu finden ist.
Das Fleisch der Hausgans hat eine dunkle Farbe. Dies liegt an der Tatsache, dass Vögel ziemlich beweglich sind, daher befinden sich viele Blutgefäße in ihren Muskeln. Es unterscheidet sich auch von Hühnchen dadurch, dass es etwas härter ist.
Da es sich bei diesem Vogel um Wasservögel handelt, hat er ein besonders gut entwickeltes Körperfett. Es schützt sie vor Unterkühlung und bietet eine gute Wärmeisolierung. Wenn eine Gans gut und richtig gefüttert ist, enthält ihr Fleisch etwa 50% Fett. Die Besonderheit von Gänsen ist, dass ihr Fett gesund ist. Und wenn Hühnerfett eine Quelle schädlicher Karzinogene ist, dann gewinnen wir Energie aus Gänsefett, das unter anderem angesammelte Toxine und Radionuklide aus dem Körper entfernt.
Fleisch ist reich an Vitaminen (C, B und A) und Mineralien (Selen, Zink, Magnesium, Eisen, Kalzium und viele andere).
Darüber hinaus enthält Gänsefleisch eine große Anzahl von Aminosäuren, dank derer in unserem Körper Antikörper gegen verschiedene Bakterien und Virusinfektionen produziert werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Gänsefleisch kann übermäßig ölig erscheinen. Aber nur die Haut hat einen hohen Kaloriengehalt. Es enthält ungefähr 400 kcal pro 100 g. Wenn wir es von der Haut trennen, beträgt der Kaloriengehalt von Gänsefleisch in 100 g nur 160 kcal.
Gänsefleisch enthält 100 g: 7.1 g Fett und 25.7 g Eiweiß. Es sind keine Kohlenhydrate enthalten.
Vorteile
Jeder muss wissen, welche Vorteile Gänsefleisch hat:
Wirkt sich positiv auf das Nervensystem und den gesamten Verdauungstrakt aus;
Bei Gallensteinerkrankungen trägt es zur choleretischen Wirkung bei;
Die in der Gans enthaltenen Aminosäuren verhindern die Entwicklung onkologischer Erkrankungen und wirken sich günstig auf die Stärkung des Immunsystems aus. Die Gans enthält eine große Anzahl von ihnen;
Gänsefleisch ist nicht weniger nützlich, da es hilft, das Hämoglobin im Blut zu erhöhen. Und gerade wegen dieser Funktion wird empfohlen, es bei Menschen mit Anämie zu verwenden. Die Innereien, Herz und Leber sind dafür besonders gut.
Wissenschaftler aus Amerika haben eine Reihe spezifischer Studien durchgeführt, an denen einige französische Provinzen beteiligt waren. Infolgedessen stellten sie fest, dass dort, wo Menschen regelmäßig Gans aßen, praktisch keine Herz-Kreislauf-Erkrankungen auftraten und die Lebenserwartung signifikant länger war.
Gänsefleisch schaden
Aufgrund der Tatsache, dass Gänsefleisch sehr fett ist, fördert es die Gewichtszunahme und kann Symptome von Fettleibigkeit verschlimmern. Es ist ratsam, es nicht zu verwenden, wenn:
- Pankreaserkrankung;
- Symptome der Atherosklerose;
- das Vorhandensein von Diabetes.
Wie man eine Gans wählt
Es gibt verschiedene Empfehlungen, nach denen Sie Gänsefleisch kaufen können, das wirklich gesund und lecker ist:
- Die Haut sollte frei von Beschädigungen und Federn sein. Es ist gelb mit einem leicht rosa Schimmer;
- Wenn die Haut klebrig ist, die Augen eingefallen sind und die Farbe des Schnabels blass ist, deutet dies auf eine Beschädigung des Produkts hin.
- Hochwertiges Produkt ist dicht und elastisch. Beim Drücken mit dem Finger sollte sich das Fleisch so schnell wie möglich erholen.
- Das Fleisch im Hals ist weicher und zarter als alles andere.
- Es ist besser, einem großen Kadaver den Vorzug zu geben. Die kleine Gans ist hart und trocken;
- Das Alter kann durch die Farbe der Pfoten bestimmt werden. Bei jungen Menschen sind sie gelb und werden mit zunehmendem Alter rot;
- Gänsefett muss transparent sein. Wenn es gelb ist, bedeutet dies, dass der Vogel alt ist.
Altes Gänsefleisch ist viel trockener und zäher als junge Gans. Es enthält auch deutlich weniger Vitamine. Die Vorteile werden erheblich reduziert, wenn es unsachgemäß gelagert, wiederholt eingefroren und aufgetaut wird.
Es kann bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei Temperaturen bis zu 2 Grad kann es nicht länger als 3 Tage gelagert werden.
Gänsefleisch beim Kochen
Die Frage, was aus Gänsefleisch gekocht werden kann, stellt sich nicht bei erfahrenen Hausfrauen. Daraus werden köstliche, gesunde und nahrhafte Gerichte hergestellt.
Das häufigste Gericht ist ein gebackener gefüllter Kadaver. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein: Kohl, Kartoffeln, Trockenfrüchte, Nüsse, Früchte, Pilze oder verschiedene Getreidearten.
Sie können auch alle Teile verwenden, um eine reichhaltige Brühe herzustellen. Hackfleisch macht nahrhafte und leckere Schnitzel, Fleischbällchen, Zrazy.
Es gibt bestimmte Feinheiten beim Kochen. Wenn das gekochte Gericht angewendet wird, wird es saftiger und zarter:
Sie müssen den Kadaver mit Salz (es ist besser, ihn durch Sojasauce zu ersetzen), Gewürzen und Kräutern einreiben und über Nacht (ca. 8 Stunden) an einem kühlen Ort stehen lassen.
Gänsefleisch in einer schwachen Essiglösung oder einer anderen Marinade marinieren;
Wenn Sie den ganzen Kadaver backen, müssen Sie die Beine und das Bruststück durchstechen. Mit diesem Kochtrick fließt das gesamte überschüssige Fett in die Schüssel.
Das Fleisch eines wilden Vertreters von Gänsen unterscheidet sich in der Kochmethode nicht von hausgemachtem Fleisch.
Meistens ist es für die Feiertage vorbereitet. Wenn es schön und richtig vorbereitet ist, sind die Vorteile für den Körper von unschätzbarem Wert. Saftiges und leckeres Fleisch stärkt den Körper und sättigt ihn mit Aminosäuren und Vitaminen.
Weihnachtsgans mit Äpfeln und Pflaumen
ZUSAMMENSETZUNG
- Gans, kochfertig (entkernt und gezupft) 2.5-3 kg
- Hühnerbrühe oder Wasser 300 ml
- Majoran (optional) eine Prise
- Pflanzenöl (zum Einfetten von Geflügel)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Für die Füllung
- Äpfel (vorzugsweise Antonovka) 3-5 Stk
- Pflaumen 100-150 g
Vorbereitung
- Gans waschen, gut trocknen und überschüssiges Fett abschneiden.
- Schneiden Sie die Flügelspitzen ab.
- Stecken Sie die Haut in den Nacken und sichern Sie sie mit Zahnstochern.
- Reiben Sie die Gans innen und außen mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.
- Decken Sie den Vogel mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn über Nacht oder für 10-12 Stunden.
- Bereiten Sie die Füllung vor.
- Waschen Sie die Äpfel, entkernen Sie sie mit Samen und schneiden Sie sie in große Keile.
- Pflaumen waschen und trocknen. Sie können die Beeren halbieren oder ganz lassen.
- Mischen Sie Äpfel mit Pflaumen.
- Füllen Sie den Gänsebauch mit Äpfeln und Pflaumen (nicht stopfen).
- Den Bauch mit Zahnstochern abhacken oder vernähen.
- Die Gans gut mit Oliven- oder Pflanzenöl bestreichen.
- Um dem Vogel eine kompakte Form zu geben, binden Sie die Flügel und Beine mit einem dicken Faden.
- Legen Sie die abgeschnittenen Enden der Flügel auf ein Backblech (vorzugsweise ein tiefes Backblech).
- Legen Sie die Gans wieder auf die Flügel.
- Hacken Sie die Haut an Beinen und Brust mit einem Zahnstocher - dies dient dazu, überschüssiges Fett beim Backen zu schmelzen.
- Gießen Sie heiße Brühe oder Wasser in ein Backblech, bedecken Sie das Backblech mit Folie und stellen Sie es 200 Minuten lang in einen auf 30 ° C erhitzten Ofen.
- Dann senken Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen die Gans je nach Gewicht des Vogels 2.5 bis 3.5 Stunden oder länger. Alle 20-30 Minuten sollte die Haut an Beinen und Brust durchstochen und mit geschmolzenem Fett auf die Gans gegossen werden.
- 30-40 Minuten vor dem Kochen die Folie entfernen, den Vogel bräunen lassen und zur vollen Bereitschaft kommen.
- Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen, lassen Sie das Fett vom Backblech ab und lassen Sie den Vogel 20 Minuten stehen.
- Die Füllung auf einer großen Platte verteilen, die gehackte Gans darauf legen und servieren.
Guten Appetit!
ED