Grouse

Beschreibung

Auerhahn ist ein Vertreter der Hühnerart. In der Natur gibt es etwa 14 Unterarten dieser Vögel. Es gibt ein Haselhuhn (Bonasa bonasia) für die Jagd; Fleisch dieser Art wird häufig zum Kochen verwendet.

Ein erwachsenes Haselhuhn erreicht eine Größe von 37–40 cm. Der Vogel wiegt 300–400 g. Die Flügel sind kurz und gerundet. Die Farbe von Frauen und Männern unterscheidet sich praktisch nicht: rotgrau, bunt (an den Federn - schwarze oder graue Querwellen). Die Farbe des Gefieders hängt von dem Gebiet ab, in dem der Vogel lebt und mit dem er sich verkleidet.

Auerhahn lebt in dichten feuchten Nadelwäldern, im Schwarzwald (wo es Erle, Birke, Espe gibt). Es kommt im Norden, Westen und Mitteleuropa (von Skandinavien bis zu den Pyrenäen), in der sibirischen Taiga im Norden der Mongolei und im östlichen Altai im Ural in Südburjatien vor. Dieser Vogel ist entlang der Küste von Ochotsk, Sachalin, Korea, Nordjapan zu finden.
Im Herbst und Winter dürfen Haselhuhn gejagt werden. Da diese Vögel sesshaft sind, verlassen sie den Wald nicht wegen des warmen Landes.

Auerhahn Fleischzusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Nährwert von Haselhuhn ist reich an Eiweiß und Fett. Die Vitaminzusammensetzung von Fleisch ist sehr reichhaltig, insbesondere an Vitaminen der Gruppe B. Das Fleisch von Haselhuhn enthält in großen Mengen Kalium, Phosphor und Natrium. Da Haselhuhn an ökologisch sauberen Orten leben, wird ihr Fleisch als nützlicherer Ersatz für Geflügelfleisch angesehen.

• Proteine ​​19.96 g
• Fat 18.62 g
• Kohlenhydrate 0.92 g
• Kaloriengehalt 250.98 kcal (1050 kJ)

Die Vorteile von Haselhuhnfleisch

Der Nährwert von Haselhuhnfleisch ist sehr hoch, da es viel Eiweiß und Fett enthält. Auerhahnfleisch ist außergewöhnlich reich an Vitaminen, insbesondere Gruppe B, sowie an mineralischen Elementen (Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Molybdän usw.).

Der Wert des Fleisches dieses Vogels steigt aufgrund der Tatsache, dass das Haselhuhn nur in ökologisch sauberen Gebieten lebt.

Gefährliche Eigenschaften von Haselhuhnfleisch

Auerhahnfleisch ist für Menschen absolut sicher. Allergische Reaktionen sind aufgrund individueller Unverträglichkeiten möglich.

Geschmacksqualitäten

Auerhahnfleisch ist sehr zart. Trotz seines hohen Nährwerts ist es fettfrei. Besitzt einen angenehmen Nachgeschmack von Nadeln, der mit der Ernährung dieses Vogels verbunden ist. Einige Feinschmecker bemerken einen nussigen Geschmack und eine leichte Bitterkeit im Fleisch. Es sind die Geschmacksnuancen, die den Haselhuhngerichten eine besondere Pikanz verleihen. Der außergewöhnliche Geschmack des Produkts sowie die kurze Jagdzeit machen das Haselhuhn zu einer Delikatesse, die auf jedem Tisch gewünscht wird.

Rohes Haselhuhnfleisch hat eine angenehme weiße Farbe mit einem rosa Farbton. Wenn das Fleisch dunkler geworden ist, sollten Sie es nicht essen - dies weist auf eine unsachgemäße Lagerung hin.

Kochanwendungen

Beim Kochen kann Haselhuhnfleisch auf dem Feld oder zu Hause gekocht werden. In diesem Fall unterscheidet sich der Geschmack der Gerichte erheblich. Jäger Kochmethoden beinhalten einfachere Gerichte. Im häuslichen Gebrauch wird Haselhuhnfleisch auf exquisite Weise zubereitet, um seinen ursprünglichen Geschmack zu betonen.

Die gebräuchlichste Art, Haselhuhn „auf dem Feld“ zu kochen, besteht darin, es in Ton zu backen, Kadaver am Spieß zu rösten oder einen Eintopf zu machen. In jedem dieser Fälle wird der Vogel nicht geschlachtet, sondern ganz gekocht. Es wird angenommen, dass das Haselhuhn erst 20 Minuten lang in Flammen stehen muss, bis es vollständig vorbereitet ist. Das Fleisch kann perfekt mit anderen Geschenken des Waldes kombiniert werden: Beeren und Pilze.

Zu Hause wird empfohlen, das Produkt in Wasser vorzuweichen, damit das Fleisch zarter wird. Eine andere Vorbehandlungsmethode beinhaltet die Verwendung von Milch. Auerhahnkadaver werden in einen Topf mit Milch gegeben und in Brand gesetzt. Sobald die Milch kocht, werden die Haselhuhn herausgenommen - sie sind gebrauchsfertig. Diese Methode macht das Gericht saftiger.

Es gibt noch einen anderen Trick, mit dem das Haselhuhn saftiger wird. Unmittelbar vor dem Kochen wird es mit Salz eingerieben und mit Schweineschmalz gefüllt und in große Stücke geschnitten. Es wird nicht empfohlen, Fleisch zu marinieren. es muss frisch gekocht werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Haselhuhnfleisch zu kochen: Schmoren, Braten, Kochen, Backen. Braten Sie Haselhuhn bei starker Hitze in einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Öl oder auf dem Grill. Wenn Sie der Butter nach dem Braten des Haselhuhns Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und mit Mehl eindicken, erhalten Sie eine wunderbare Sauce, mit der Sie das Haselhuhn vor dem Servieren gießen können.

Sehen Sie sich das Kochen von Auerhahn im folgenden Video an:

Ganze Auerhahnkadaver werden gebacken. Die Hauptsache hier ist, das Gericht nicht zu stark zu trocknen, sonst wird es zäh und geschmacklos. Gebackenes Haselhuhn bei der höchstmöglichen Temperatur kochen. Größere Schlachtkörper können gestopft werden. Keramik gilt als ideal zum Braten von Geflügel.

Geflügel eignet sich auch zur Suppenherstellung. Besonders gut ist Pilzsuppe mit Haselhuhn. Gekochtes Filet ist Bestandteil von Salaten und Vorspeisen. Französisches Gericht - Törtchen gefüllt mit Haselhuhnfleisch.

Haselhuhn im Ofen

Zutaten

• Auerhahn - 3 Stück
• Rotwein - 150-200 Milliliter (trocken oder halbtrocken)
• Ingwer - 1 Stück (2-3 cm)
• Knoblauch - 2 Nelken
• Salz - 2/3 Teelöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Prisen
• Würzige trockene Tarvas - 1 Teelöffel (Mischung aus provenzalischen Kräutern)
• Pflanzenöl - 1 EL. der Löffel

Küche

1. Wir brauchen nur wenige Zutaten zum Kochen.
2. Spülen Sie die Haselhuhn gründlich aus und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
3. Reiben Sie die Ingwerwurzel auf eine feine Reibe.
4. Fügen Sie Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter und etwas Wein hinzu.
5. Mischen Sie in eine Paste.
6. Wir beschichten, reiben mit der resultierenden Mischung von Vögeln.
7. Wir legen sie wieder in eine kleine Auflaufform.
8. Wein hinzufügen und 200 Minuten in einen auf 30 Grad vorgeheizten Ofen stellen.