Perlhuhn

Beschreibung

Perlhuhn ist ein afrikanischer Vogel, der in der Antike in Europa vorkam. Dann vergaßen sie es und erst im 15. Jahrhundert brachten portugiesische Seefahrer das Perlhuhn wieder nach Europa. Es erhielt seinen russischen Namen vom Wort "Zar", da es erstmals in Russland als Dekoration des königlichen Hofes erschien.

Perlhuhn wiegt ungefähr ein Kilogramm - eineinhalb Kilogramm. Sein Fleisch schmeckt laut Experten wie Fasanenfleisch. Sein Fleisch hat weniger Fett und Wasser als Huhn.

In Bezug auf die Proteinzusammensetzung ist das Fleisch von Perlhühnern viel gesättigter als das anderer domestizierter Vögel; es enthält etwa 95% Aminosäuren. Ein solches Fleischprodukt ist in der ständigen Ernährung von Erwachsenen und Kindern nützlich; Es ist besonders vorteilhaft für Kranke, Rentner und schwangere Frauen. Caesar Fleisch ist reich an wasserlöslichen Vitaminen (hauptsächlich der Gruppe B) sowie Mineralien.

Arten und Sorten

Wilde Verwandte des Perlhuhns leben in Afrika und dienen dort als Jagdobjekt. In Europa sind nur einheimische Perlhühner bekannt, dh gezähmte gewöhnliche Perlhühner.

Im Laufe der Jahre der Selektion wurden mehrere Rassen von Perlhuhn gezüchtet. In Russland sind die Rassen Wolga-Weiß, Zagorsk-Weißbrust, Creme und Grau gesprenkelt bekannt. Viel aktiver als in Russland werden Perlhühner in den Ländern Zentralasiens, Transkaukasiens, Italiens, Frankreichs und der our country gezüchtet. In diesen Ländern sind ihre eigenen Rassen von Perlhühnern bekannt.

Wie man wählt und speichert

Die meisten Perlhühner, die in Russland verkauft werden, sind drei Monate alt (oder besser gesagt bis zu einem Alter von 75 bis 80 Tagen), ihr Fleisch ist trockener. Perlhuhn, das vor 3.5, 4 oder 5 Monaten aufgezogen wurde, ist praller.

Perlhuhnfleisch hat eine bläuliche Tönung, da es fettarm ist. Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch - das Loch sollte verschwinden. Bleibt das Loch bestehen, deutet dies auf eine geringe Produktqualität hin. Kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch mit viel Eis.

Es ist besser, Perlhuhnfleisch nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank zu lagern. Legen Sie das gekühlte Perlhuhn in einen Vakuumbehälter und lagern Sie es bis zu zwei Tage im unteren Regal des Kühlschranks.

Es ist besser, Perlhuhnfleisch nicht länger als drei Monate im Gefrierschrank zu lagern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Perlhuhnfleisch ist im Vergleich zu anderen Geflügelfleischsorten weniger fettig und wässrig (ähnlich wie das Fleisch von Wildvögeln), was es zu einem hohen Wert macht. 100 Gramm des Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 21 g,
• Fett - 2.5 g,
• Kohlenhydrate - 0.6 g,
• Asche - 1.3 g
• Alles andere ist Wasser (73 g).

Energiewert - 110 kcal.

Aussehen und Geschmack

Um einen Perlhuhnkadaver zu unterscheiden, müssen Sie wissen, wie er aussieht. Hier sind die Hauptmerkmale: Gewicht. Geflügel darf in der Regel im Alter von 3-5 Monaten geschlachtet werden, wiegt also ein wenig - bis zu 1.5 kg. Je älter der Vogel ist, desto praller sieht sein Kadaver aus. Haut. Die Haut eines Perlhuhnkadavers ist sehr dünn, so dass rotes Fleisch sichtbar ist, wodurch der Kadaver braun aussehen kann.

Darüber hinaus ist die Haut dunkler als die von Hühnern, da sie eine große Menge Myoglobin enthält - ein Protein, das in Struktur und Funktion dem Hämoglobin ähnelt. Farbe. Das Fleisch hat eine bläuliche Tönung, aber keine Angst davor, da diese Farbe auf die geringe Menge an Fett zurückzuführen ist.

Perlhuhnfilet enthält eine große Menge Hämoglobin, daher kann es eine braune Farbe haben. Nach der Wärmebehandlung wird das Fleisch heller und fast weiß. Knochen. Perlhuhn hat weniger Knochen als Huhn. Außerdem sind sie nicht so groß, wodurch der Kadaver eher miniaturisiert aussieht.

Perlhuhnfleisch schmeckt nach Fasan oder Wild, nicht nach Huhn, weil es weniger Flüssigkeit (nur 74.4 g pro 100 g) und eine höhere Faserdichte aufweist. Außerdem ist es nicht so fett wie Hühnchen.

Die Vorteile von Perlhuhn

Perlhuhnfleisch enthält viele Nährstoffe, die die Immunität des Menschen unterstützen können. Nach dem Verzehr von Eiern verbessert sich der Prozess der Aufnahme von Lebensmitteln. Das gekochte Essen schmeckt mager und saftig im Vergleich zu Hühnchen oder Ente. Perlhuhnfleisch enthält:

• Aminosäuren;
• Histidin;
• Threonin;
• Valin;
• B-Vitamine;
• Mineralien - Schwefel und Chlor;
• Vitamine PP und C.

Die vorteilhaften Eigenschaften eines Naturprodukts, sowohl von Schlachtkörpern als auch von Eiern, die von einem Bauernhof stammen, sättigen den menschlichen Körper mit Proteinen und Aminosäuren, die zur Wiederherstellung der Funktion des Magen-Darm-Trakts erforderlich sind. Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel sind natürliche Lebensmittel für eine gesunde Ernährung unerlässlich. Ein Fleischgericht in Kombination mit einer therapeutischen Diät ermöglicht es Ihnen, das menschliche Immunsystem schnell wiederherzustellen und interne Stoffwechselprozesse einzurichten.

Die vorteilhaften Eigenschaften eines solchen Produkts helfen Menschen mit Erkrankungen des Gefäßsystems bei der rechtzeitigen Vorbeugung. Die B-Vitamine, die in aus Perlhuhn gewonnenen Lebensmitteln enthalten sind, verbessern die Therapie für Menschen mit einem Risiko für Anämie und Erkrankungen des Zentralnervensystems. Ein natürlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung schützt Augen, Magen und Haut während der schweren Behandlung vor unerwünschten allergischen Reaktionen.

Die positiven Eigenschaften von Qualitätsprodukten und Eiern helfen nicht nur Patienten oder Menschen mit bestimmten Krankheiten, sondern auch gesunden Erwachsenen oder Kindern. Sie verwenden köstliche Gerichte aus Müdigkeit oder während der Zeit des saisonalen Vitaminmangels. Die im Fleisch enthaltenen Mineralien (Chlor, Schwefel, Mangan, Kalium, Magnesium und Kalzium) helfen, schnell mit Erkältungen und Grippe fertig zu werden, die Erwachsene und Kinder mit geschwächtem Immunsystem bedrohen.

Schaden und Gegenanzeigen

Perlhuhnfleisch ist ein wertvolles Produkt, das den menschlichen Körper nicht schädigen kann, da seine Zusammensetzung keine schädlichen Substanzen enthält. In der Zwischenzeit müssen Sie verstehen, dass dies ein Proteinprodukt ist, das nicht missbraucht werden kann, da sonst der Magen überlastet wird, was zu solchen unangenehmen Symptomen führen kann: ein Gefühl von Überernährung und Schweregefühl im Bauchraum; Störung des Verdauungssystems; Übelkeit.

In Bezug auf Kontraindikationen umfasst dies nur die individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Fleisch enthaltenen Bestandteilen.

Perlhuhn beim Kochen

Alte und moderne Kochbücher enthalten Hunderte von Rezepten zum Kochen von Perlhuhnfleisch. Die köstlichsten und nahrhaftesten Gerichte werden aus jungem Geflügel (100-120 Tage alt) zubereitet, und reifere Perlhühner zeichnen sich durch zähes und trockenes Fleisch aus, das zusätzliche pflanzliche und tierische Fette benötigt, um seinen Geschmack zu verbessern.

Das Geflügel des Zaren schmeckt perfekt für jede Kochmethode: Braten und Schmoren, Braten und Grillen, Räuchern und Trocknen. Das ungewöhnliche Aroma von Wild zeigt sich jedoch am deutlichsten in den Fällen, in denen das Perlhuhn über offenem Feuer mit Kräutern und Früchten gebacken wird.

Europäische Kochschulen empfehlen, Perlhuhn zu grillen oder zu grillen, nachdem sie 12-15 Stunden in Obst und Beerensirup mariniert wurden. Der in einer Marinade mit Gewürzen getränkte und auf Wacholderrauch geräucherte Perlhuhnkadaver ist ein „Markenzeichen“ spanischer und portugiesischer Köche.

Wie viele Länder - so viele Möglichkeiten, gesundes Perlhuhnfleisch zu kochen:

• Im Iran - in Honig, Zimt und einer Mischung aus Paprika mariniertes Fleisch, über offenem Feuer gebacken und mit Reis serviert;
• In Italien werden gebratene Geflügelstücke mit vielen traditionellen Kräutern oder Perlhuhn gewürzt, gefüllt mit Hüttenkäse, würzigem Käse und Kräutern, die im Ofen gekocht werden.
• In Aserbaidschan wird an religiösen Feiertagen ein Pilaw mit Perlhuhn, Paprika und Koriander für den Tisch zubereitet.
• In Griechenland bevorzugen sie eine gesündere Ernährung und servieren Perlhuhn, das in ihrem eigenen Saft gedünstet oder mit Oliven, Kirschtomaten und viel frischem Paprika gebraten wird.

Perlhuhn im Ofen mit Knoblauch und Weißwein

Für ein Perlhuhnrezept benötigen Sie:

• Perlhuhn (oder Huhn) - 1 Stk. (ungefähr 1.8 kg)
• Knoblauch - 2-3 Köpfe
• Butter - 10g
• Olivenöl - 1/2 Esslöffel
• Rosmarin - 6 Zweige
• Rosmarin (Blätter) - 1 EL (mit einer Folie)
• trockener Weißwein - 1 Glas
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Verkokung

1. Das Perlhuhn waschen, mit einem Papiertuch gut trocknen und den Kadaver mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Butter und Olivenöl in einer Pfanne schmelzen. Das Perlhuhn in das Öl geben und braten, dabei den Kadaver etwa 15 Minuten lang von einer Seite zur anderen drehen. Das Perlhuhn sollte gleichmäßig bräunen. Legen Sie den gebratenen Kadaver auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit Folie, um das Perlhuhn warm zu halten.
3. Knoblauchzehen und Rosmarinzweige in das Öl geben, das nach dem Braten des Perlhuhns übrig geblieben ist. Erhitze sie in Öl, bis ein würziges Aroma erscheint.
4. Das Perlhuhn wieder in die Pfanne geben und mit gehackten Rosmarinblättern bestreuen
5. und gießen Sie Weißwein in die Pfanne um das Perlhuhn. Schütteln Sie den Inhalt der Pfanne, lassen Sie sie etwas schwitzen und nehmen Sie sie vom Herd.
6. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten. Alternativ können Sie die Pfanne mit Folie abdecken und das Perlhuhn in der Pfanne backen. Oder, wie ich, das Perlhuhn in eine ofenfeste Schüssel geben, Knoblauch mit Rosmarin und Wein dazugeben, die sich in der Pfanne befanden. 1 Stunde in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen backen (abgedeckt). Nehmen Sie dann den Deckel (oder die Folie) ab und backen Sie weitere 10 Minuten, bis das Fleisch braun ist.
7. Übertragen Sie das fertige Perlhuhn in eine Schüssel und kochen Sie Knoblauchpüree dafür. Dazu die in Wein gebackenen Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer hacken. Salz nach Geschmack. Kartoffelpüree zum fertigen Perlhuhn mit Knoblauch in Weißwein servieren.

Guten Appetit!