Schellfisch

Beschreibung

Mit diesem Fisch aus dem Norden können Sie so viele interessante Gerichte zubereiten, dass Sie Ihre Gäste endlos überraschen können. Schellfisch ist perfekt, um auf dem Grill zu bräunen, im Ofen zu backen, Fischfilets sind Zutaten für Salate, und Sie können originelle Pasteten kochen.

Ein Industriefisch wie Schellfisch gehört zur Familie der Kabeljau. Schellfisch lebt in den nördlichen Meeren des Atlantiks und der Arktischen Ozeane. Dieser Fisch bewohnt auch die Küsten Europas, Nordamerikas, rund um Island sowie die Norwegische und Barentssee – im angrenzenden Arktischen Ozean. Es ist fast unmöglich, Schellfisch in der entsalzten Ostsee oder im Weißen Meer zu treffen. Dieser Fisch lebt hauptsächlich in salzigen Meeren.

Schellfisch liegt in Bezug auf den Fang an dritter Stelle unter allen Kabeljau. Vor uns liegen nur Kabeljau und Seelachs. Die Nord- und Barentssee, die Küsten von Nova Scotia und England – wo Schellfisch eine wichtige Fischerei ist. Obwohl es im Internationalen Roten Buch steht, fangen die Fischer jährlich etwa 0.5-0.7 Millionen Tonnen dieses Fisches.

Schellfisch ist ein relativ großer Fisch. Die Länge des Fisches beträgt 50-70 Zentimeter, das durchschnittliche Gewicht des Schellfischs beträgt 2-3 Kilogramm. Es kommt jedoch vor, dass Exemplare in die Fischernetze gelangen, deren Abmessungen ein Gewicht von 15 bis 19 Kilogramm und eine Länge von 1 bis 1.1 Metern erreichen. Der Schellfischkörper ist an den Seiten leicht abgeflacht und relativ hoch. Der silberne Fisch zeichnet sich durch einen milchig weißen Bauch, einen dunkelgrauen Rücken mit lila Tönung und hellere Seiten aus.

Unmittelbar unterhalb des Rückens entlang des Rumpfes hat das Schellfischdock eine schwarze horizontale Linie. In der Nähe des Kopfes auf jeder Seite befindet sich ein dunkler ovaler Fleck. Es ist dieser Fleck, der eine Art Erkennungszeichen für diese Fischart darstellt. Darauf erkennen sich Schellfische, versammeln sich in großen Herden. Dieses Verhalten ermöglicht es ihnen, Raubtiere früher zu bemerken, insbesondere große Raubfische und Robben.

Eine Besonderheit des Schellfischs sind 2 Anal- und 3 Rückenflossen (die erste ist höher als die beiden anderen).
Dieser Nordfisch ist frisch in Supermärkten. Sie können es auch getrocknet und geräuchert kaufen. Aber meistens wird es eingefroren. Schellfischfleisch hat als Nahrungsergänzungsmittel einen hohen Wert - es ist weiß, nicht fettig und hat einen sehr delikaten Geschmack.

Schellfischzusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Da Schellfischfleisch, wie auch anderer Kabeljau, fettarm ist, ist es ideal für die diätetische Ernährung. Schellfisch speichert Fett in der Leber. Diese „Kabeljau“-Fetthersteller schmelzen und verwenden sie für medizinische Zwecke.

Schellfisch ist reich an Eiweiß, Vitamin B12 und Selen. Der Fisch enthält Pyridoxin, Natrium, Kalium, Brom, Eisen, Zink, Jod, Fluor, B-Vitamine sowie A und D.

Wie die meisten anderen Fische ist Haddock reich an essentiellen Aminosäuren; Seine Fette enthalten mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren - Alpha-Linolensäure und Eicosapentaensäure. Diese Säuren sind für die normale Funktion von Augen und Gehirn unverzichtbar. Sie ermöglichen es niedrigeren Cholesterinspiegeln im Blut, entzündliche Prozesse im Körper zu bewältigen.

Schellfischfleisch enthält kein unlösliches Protein Elastin, wodurch es im Magen-Darm-Trakt viel schneller und einfacher (im Vergleich zu Tierfleisch) verdaut werden kann.

Kaloriengehalt

• 100 Gramm Schellfisch enthalten durchschnittlich 73 kcal.
• Proteine, g: 17.2
• Fett, g: 0.2
• Kohlenhydrate, g: 0.0

Schaden und Gegenanzeigen

Schellfisch ist für Personen mit individueller Intoleranz kontraindiziert.

Interessante Fakten

Schellfisch ist ein ziemlich wertvoller Meeresfisch, der jeden Fischer begeistern kann. Es schmeckt großartig und erfordert keine Tricks beim Fangen. An den Stellen, an denen es vorbeifährt, können Sie den Vorgang des Fischens genießen, ohne mit einer bereitstehenden Spinnrute zu paffen. Wir werden Ihnen einige interessante Fakten über diesen Fisch erzählen, um immer Ihr Wissen zu demonstrieren.

Haddock ist der Besitzer eines sehr bemerkenswerten Erscheinungsbildes, das mit nichts anderem zu verwechseln ist. Zum Beispiel sind seine Rückenflossen in drei Teile geteilt. Die zweite und dritte wiederholen vollständig die Form der Flossen am Bauch, aber die erste, dreieckig und hoch, ist der Rückenflosse des Hais sehr ähnlich.

Dieser Fisch führt ein Grundleben und sinkt normalerweise nicht in eine Tiefe von mehr als 100-200 Metern. Außerdem segelt es sehr selten weit vom Land entfernt. Es gibt jedoch Ausnahmen. Fälle von Schellfisch wurden in einer Tiefe von einem Kilometer und ziemlich weit im offenen Meer registriert.

Geschichte und Geographie

Obwohl Schellfisch in Bezug auf den Fang von Kabeljau weltweit an dritter Stelle steht, kann seine Haltung in verschiedenen Ländern das Gegenteil sein. Wenn in Russland, Deutschland und mehreren anderen Staaten Schellfisch deutlich weniger beliebt ist als Kabeljau, dann wird Schellfisch beispielsweise in Großbritannien viel höher bewertet.

Es gibt sogar einige Legenden, die mit diesem Fisch zusammenhängen. Die meisten Briten glauben, dass der charakteristische schwarze Fleck an der Seite des Schellfischs der Fingerabdruck von St. Peter ist. Aber die Einwohner von Filey, Yorkshire, haben völlig entgegengesetzte Annahmen.

Der lokalen Legende nach machte sich ein böser Geist oder sogar der Teufel daran, eine Brücke in der Stadt zu bauen, nachdem er beschlossen hatte, den Fischern und Schiffbauern Schaden zuzufügen. Die Arbeit war in vollem Gange, aber plötzlich ließ der Geist den Hammer ins Wasser fallen. Der Bösewicht wurde wütend und wurde schwarz vor Wut. Aber alle seine Versuche, das Instrument im Wasser zu finden, behinderten eine plötzliche Herde Schellfisch.

Anstelle eines Hammers packten die Finger die ganze Zeit den silbernen Fisch, auf dessen Seiten für immer Kohlenstoffabdrücke zurückblieben. Seitdem trägt Schellfisch ein solches Zeichen.

Und in Schottland ist geräucherter Schellfisch aus der Stadt Arbroath berühmt und beliebt, dessen Aussehen, wenn nicht ein Wunder, dann sicherlich ein glücklicher Zufall ist. Einmal im Hafengebiet und in den Lagern, in denen mit gesalzenem Schellfisch gefüllte Fässer gelagert wurden, gab es ein schweres Feuer.

Das Feuer wütete die ganze Nacht, und als die Bewohner am Morgen zur Asche kamen, fanden sie duftenden Räucherfisch in den verbrannten Fässern. Seitdem wurde hier Schellfisch über offenem Feuer geraucht, und nur Fisch, der nicht mehr als vier Kilometer von der Stadt entfernt gekocht wird, gilt als Unterschrift von Arbroath Smokie.

Schellfisch ist in nördlichen Gewässern weit verbreitet. Es wird vor der Küste Neuenglands und Schottlands im Norden und in der Barentssee gefangen. Sowohl isländische Fischer als auch Amerikaner auf der anderen Seite des Atlantischen Ozeans betreiben Schellfischfischerei.

Haddock Aste Qualitäten

Weißes mageres Schellfischfleisch hat eine dichte elastische Konsistenz und einen angenehmen Geschmack mit einem charakteristischen Jodnachgeschmack. Schellfisch verträgt das Kochen und ist für viele Kochmethoden geeignet.

Der kulinarische Wert von Fisch steigt ebenfalls, da praktisch keine kleinen Knochen und harten Fasern darin sind. Eine längere Hitzeeinwirkung kann jedoch das Aussehen des Gerichts und den Geschmack des Fisches beeinträchtigen. Schellfisch beginnt zu schuppen; Das Fleisch verliert seine Saftigkeit und seinen Geschmack.

Bei der Auswahl des Fisches sollten Sie auf seine Frische achten. Das Einfrieren, insbesondere beim intermittierenden Auftauen, trocknet das Schellfischdock aus, insbesondere Filets und Fertiggerichte dieses Gourmetfisches.

Die Schellfischleber ist weniger fettreich als die Lebertran, aber ihr Geschmack und ihr Aroma sind diesem Produkt sehr ähnlich. Es eignet sich sowohl für Diätkost als auch für die Herstellung von Gourmetgerichten.

Kochanwendungen

Frisches, nach Meer riechendes Schellfischdock ist ein wahrer Genuss für den kulinarischen Spezialisten. In England scherzen sie, dass das einzige, was sie nicht kochen können, ein Dessert ist, weil Schellfisch in anderen Gerichten zu gut ist.

Gekochter Fisch mit Kartoffeln, gewürzt mit Butter und frischer Petersilie, all diese Gerichte mögen die Menschen in Skandinavien. Die Untertanen der Königin von Großbritannien können ohne Fish and Chips, frittierten Schellfisch und Kartoffelscheiben nicht leben. Zu diesem Gericht passt immer ein helles Bier oder ein neu gewonnenes traditionelles Ale. Fisch passt gut zu Sherry oder anderem Weißwein.
Der milde Geschmack von Schellfisch kombiniert harmonisch scharfe und würzige Saucen, alle Arten von Gewürzen und Beilagen.

Gedämpfter Schellfisch ist ein delikates und wahrhaft diätetisches Gericht; gekochtes Fleisch verleiht dem Ohr Geschmack und Sättigung. Fisch, der goldbraun gebraten oder mit Käse oder Gemüse gebacken wird, ist ein großartiges Familienessen.

Das Fehlen kleiner Knochen im Schellfisch und eine ziemlich große Filetausbeute ermöglichen die Herstellung von Schnitzel und Fleischbällchen, Füllungen für Knödel sowie in Finnland beliebte Fischpasteten und Aufläufe aus diesem Fisch. Findon Schellfisch geräucherter Schellfisch wird in Westeuropa und Amerika geschätzt. Und in Norwegen und Island, direkt auf den Straßen mit Blick auf den Hafen, können Sie sehen, wie Schellfisch getrocknet wird, um das Nationalgericht zuzubereiten - Stockfisch.

Gebratener Schellfisch mit grüner Chilisauce

ZUSAMMENSETZUNG

• halber Zitronensaft
• Salz
• Handvoll Basilikumblätter
• 4 Zweige Minze
• 4 Fischfilets (Schellfisch, Kabeljau, Seehecht oder Thunfisch)
• 7 EL. l. Olivenöl
• Für die Sauce:
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. dijon Senf
• Olivenöl
• 4 EL. l. Kapern
• 2 scharfe grüne Chilischoten
• eine halbe Dose Sardellenfilets
• Butter - 1 EL. l.
• gehackte Petersilie
• 1 kg junge Kartoffeln

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHREZEPT

• Schritt 1 Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften.
• Schritt 2 In Olivenöl und Salz tauchen. Auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 200 ° C backen, nach 20 Minuten einmal wenden.
• Schritt 3 Wenn die Kartoffeln gekocht sind, würzen Sie den Fisch. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei starker Hitze 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis eine ausgeprägte goldene Farbe entsteht.
• Schritt 4 Auf ein Backblech legen und 5 Minuten backen.
• Schritt 5 Alle Zutaten der Sauce außer Öl, Zitrone und Pfeffer in einen Mixer geben und schnell schlagen, das Olivenöl einfüllen und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Auf dem Tisch servieren.