Schinken

Beschreibung

Abhängig von der Zubereitungsmethode kann Schinken gekocht, gekocht, geräuchert, geräuchert, ungekocht, geräuchert und trocken gehärtet werden. Der Unterschied zwischen allen Arten wird gleichzeitig durch die Art der Verarbeitung von Schweinefleisch, seiner Rasse und regional bestimmt Ideen über die ideale Qualität und den idealen Geschmack, wie zum Beispiel bei Parma.

Die Hauptsache ist anders: Schinken ist ein absolut unersetzliches Produkt in der Küche, das Fleisch ersetzen oder ergänzen, allein in warmen und kalten Gerichten oder sogar eine rein dekorative Funktion erfüllen kann.

Schinkensorten

Gekochter Schinken

Gekochter Schinken wird meistens aus Schweinefleischschinken mit Zwiebeln, Karotten, Wurzeln und Gewürzen zubereitet. Zuvor wird er in Salzlake gereift, wodurch das Fleisch eine weiche und gleichmäßige Konsistenz erhält.

Gekochter und geräucherter Schinken

Die Produktionstechnologie ist wie folgt: Schweinekeule wird mehrere Stunden in Marinade oder Salzlake eingeweicht, dann lange geräuchert und dann mit Gewürzen gekocht. Gekochter Räucherschinken hat normalerweise eine blassrosa Farbe und eine goldene, raue Kruste.

Schinken „Schwarzwald“

Schwarzwälder Schinken ist ein roher geräucherter Schwarzwälder Schinken mit einem intensiven Aroma und einer groben schwarzbraunen Kruste, die durch Räuchern auf Fichtensägemehl und Zapfen und anschließende Langzeitverarbeitung bei hohen Temperaturen entsteht.

Bresaola Schinken

Bresaola ist ein italienischer Schinken aus eingelegtem Rindfleisch, der acht Wochen an der frischen Luft reift und einen edlen Geschmack annimmt. Zu Hause in der Lombardei wird Bresaola sehr oft zur Herstellung von Carpaccio verwendet.

Truthahn Schinken

Putenfilet wird wie Schweinekeule mehrere Stunden in Marinade oder Salzlake eingeweicht und anschließend mit Kräutern und Gewürzen gekocht. Putenschinken ist fettarm, fast diätetisch.

Serrano ihn

Serrano-Schinken ist der gleiche Schinken, er unterscheidet sich vom Iberischen in der Schweinerasse und ihrer Ernährung. Der Serrano Jamon hat einen weißen Huf, keinen schwarzen.

Yorker Schinken

Die Schweinekeule bei der Herstellung von echtem York-Schinken wird zuerst trocken gesalzen, ohne in Salzlake eingeweicht, und dann geräuchert und getrocknet, wodurch das Fleisch so dicht und haltbar wird, dass es sogar gedünstet werden kann.

Geräucherter Schinken

Fast alle Arten von Schinken werden heiß und kalt leicht geraucht und in der billigsten Version mit flüssigem Rauch. Eine kleine Schinkenscheibe, die mit Zwiebeln geröstet wird, verleiht Ihrer Suppe oder Ihrem Pfannengeruch geräucherten Geschmack.

Geräucherter Schinken am Knochen

Schinken am Knochen hat einen reicheren und komplexeren Geschmack, da die Knochen während der Verarbeitung das Fleisch zusätzlich würzen und verfeinern. Es ist notwendig, solchen Schinken sorgfältig zu schneiden: Der Knochen wird oft so weich, dass er zerbröckelt und in die Nahrung gelangen kann.

Parma Schinken

Parmaschinken ist ein trockener Schinken aus Parma, für dessen Herstellung nur drei Schweinerassen verwendet werden, die ausschließlich in den Regionen Mittel- oder Norditaliens angebaut werden und deren Schlachtkörper mindestens 150 kg wiegen. Das Fleisch wird drei Wochen in einer speziellen Salzlösung aufbewahrt und dann 10-12 Monate in der Bergluft getrocknet. Infolge dieser Behandlung wird ein Schweinebein mit einem Gewicht von 10 bis 11 Kilogramm auf sieben reduziert.

Schinken

Schinken bedeutet auf Italienisch „Schinken“ - und abgesehen vom Schinken selbst und Salz (und sauberer Bergluft) wird nichts anderes für die Herstellung von Schinken verwendet.

Jamon

Jamon oder iberischer Schinken ist die wichtigste spanische Fleischspezialität, und sein Hauptproduzent ist Jamón de Trevélez. 1862 probierte Königin Isabella II. Von Spanien Treveles Jamon und ließ den Schinken mit ihrer Krone stempeln. Die Stadt Treveles liegt auf einer Höhe von 1200 Metern. Abgesehen von Salz, Luft und Schweinefleisch werden bei der Herstellung dieser Art von trockenem Schinken keine weiteren Komponenten verwendet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Schinken ist kein gesundes Lebensmittel. Es regt den Appetit an, ist ein nahrhafter und nahrhafter Snack, der oft auf dem festlichen Tisch zu finden ist. Selbst Hasser gesunder Ernährung können dem hervorragenden Geschmack von Schinken nicht widerstehen.

Schaden und Gegenanzeigen

Gepökelte und geräucherte Fleischprodukte tragen bei Missbrauch zum Auftreten von chronisch obstruktiven Lungenerkrankungen bei. Amerikanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Menschen, die Schinken, rohe geräucherte Würste und Würste mit Speck bevorzugen, anfällig für Emphyseme und chronische Entzündungen der Bronchien sind.

An der Columbia University befragten Forscher 7,352 Teilnehmer. Das Alter der Studienteilnehmer betrug durchschnittlich 64.5 Jahre. Der Fragebogen enthielt Fragen zur Ernährung von Menschen.

Laut Projektleiter Rui Jiang hat sich herausgestellt, dass Menschen, die mehr als 14 Mal im Monat Fleischprodukte konsumieren, mit 78 % höherer Wahrscheinlichkeit an einer chronisch obstruktiven Lungenerkrankung leiden. Und wenn der Verzehr von Fleischprodukten auf 5-13 Mal im Monat reduziert wird, steigt die Wahrscheinlichkeit von Krankheiten nur um bis zu 50% im Vergleich zu Menschen, die diese Produkte nicht konsumieren.

Dieser Effekt erklärt sich dadurch, dass Nitrite solchen Fleischprodukten als Konservierungsmittel, antimikrobielle Mittel und zur Fixierung der Farbe zugesetzt werden. Und hohe Konzentrationen dieser Stoffe können die Lunge schädigen.

Schinkenzusammensetzung

• Proteine ​​53.23%
• Fett 33.23%
• Kohlenhydrate 13.55%
• Energiewert: 180 Kilokalorien

Die chemische Zusammensetzung von Schinken zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Fetten, Asche, Vitaminen (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), Makro- (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Mikroelementen aus (Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Selen).

So wählen Sie

Bei der Auswahl eines Schinkens sind eine Reihe von Faktoren zu berücksichtigen. Zuallererst ist es das Aussehen dieser Fleischspezialität. Das Gehäuse muss unbeschädigt, trocken, glatt und sauber sein und eng am Inhalt anliegen. Außerdem müssen Sie auf den Typ achten. Hersteller verwenden derzeit natürliche oder künstliche Hüllen.

Der erste ist essbar und hat einen gewissen Nährwert. Außerdem kann der Inhalt „atmen“. Gleichzeitig ist Schinken in Naturhülle kürzer haltbar. Der Hauptnachteil der künstlichen Hülle ist ihre Dichtheit, aufgrund derer sich Feuchtigkeit unter ihr bildet, die die organoleptischen Eigenschaften des Schinkens negativ beeinflussen kann.

Ein weiterer Faktor bei der Auswahl eines Schinkens ist die Farbe und Gleichmäßigkeit seines Schnitts. Die hochwertigsten Produkte zeichnen sich durch schwache Hellrottöne ohne graue Flecken aus. Außerdem sollten Sie auf das Aroma achten. Der Schinken hat einen charakteristischen Geruch, ohne Verunreinigungen.

Lagerung

Die Haltbarkeit von Schinken variiert erheblich in Abhängigkeit von der Produktionstechnologie, den verwendeten Zutaten, der Art der Hülle und der Qualität der Verpackung. Die optimale Temperatur für die Lagerung dieser Fleischspezialität beträgt 0-6 Grad Celsius.

Unter solchen Bedingungen und ohne Beschädigung des Gehäuses kann es 15 Tage lang alle ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften beibehalten. Die Haltbarkeit kann bei gefrorenem Schinken auf 30 Tage verlängert werden. Gleichzeitig ist es wichtig, ein bestimmtes Temperaturregime einzuhalten - nicht höher als minus 18 Grad Celsius.

Was ist Schinken kombiniert mit

Schinken passt zu den meisten Speisen, vor allem zu Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Karotten, Hülsenfrüchte), Pilzen, fermentierten Milchprodukten, Back- und Teigwaren, Blattgemüse sowie alkoholfreien und alkoholhaltigen Getränken.

Italienischer Schinken zu Hause

30 DIENSTZUTATEN

• Schweinekeule 2
• Nelke 15
• FÜR BRINE:
• Wasser 1
• Rosmarin trocken 5
• Basilikum 5
• Knoblauch 15
• Pfefferkörner 5
• Anis 2
• Meersalz 100
• 5 salzen

Kochmethode

Schinken ist jedermanns Lieblingsfleischgericht. Schinken kann auf einem festlichen Tisch serviert werden und an Wochentagen das Familienmenü ergänzen. Obwohl Sie Schinken in jedem Geschäft kaufen können, kann der Geschmack von hausgemachtem Fleisch nicht damit verglichen werden. Nachdem Sie den Schinken zu Hause gekocht haben, können Sie sich zu 100% auf die Qualität von Fleisch und Gewürzen verlassen, da die Zusammensetzung keine Konservierungsstoffe und andere schädliche Zusatzstoffe enthält. Italienischer Schinken verdient besondere Aufmerksamkeit, er erweist sich als besonders aromatisch und saftig.

1. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen Topf und schicken Sie ihn ins Feuer. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie getrocknetes Basilikum und Rosmarin, halben Anisstern und schwarze Pfefferkörner hinzu. Den Knoblauch schälen, jede Nelke in mehrere Teile schneiden und nach den Gewürzen schicken. Kochen Sie die Salzlösung 2-3 Minuten lang und kühlen Sie sie dann vollständig ab. Filtriere die abgekühlte Salzlösung durch ein Sieb. Gießen Sie Meer und Nitritsalz in die kalte Salzlösung.
2. Waschen Sie das Schweinefleisch unter fließendem Wasser und stellen Sie es in den Kühlschrank, während die Salzlösung abkühlt. Nach 3-4 Stunden sollte die Sole vollständig abkühlen. Jetzt kleben wir eine Nelke über die gesamte Oberfläche des Fleisches. Wir geben die Salzlösung in die kulinarische Spritze und füllen das Schweinefleisch auf beiden Seiten damit. Wir legen das Fleisch in einen Topf und füllen es mit der restlichen Salzlösung.
3. Mit einem Teller oder Deckel mit kleinerem Durchmesser abdecken, damit das Fleisch vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Wir lassen für 20-24 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit nehmen wir das Fleisch regelmäßig heraus und reiben es mit den Händen, damit sich die Sole so gut wie möglich durch die Fasern verteilt.
4. Jetzt muss das Fleisch gut gepresst werden. Hierfür verwenden wir einen Schlauchverband. Wir legen ein Stück Schweinefleisch hinein und binden die Enden auf beiden Seiten zusammen. Wir hängen in einem gut belüfteten Raum. Die Raumtemperatur sollte etwa 15-17 Grad betragen. Wenn es draußen Sommer ist, können Sie es zum Beispiel im Keller aufhängen. Wir verlassen diese Position für 8 Stunden.
5. Nachdem die erforderliche Zeit abgelaufen ist, legen Sie das Fleisch in den Ofen auf dem Rost und stellen Sie einen Behälter zum Sammeln von Saft unter den Boden. Wir stellen die Temperatur auf 50 Grad ein. Wir erhöhen die Temperatur schrittweise auf 80 Grad. Die Temperatur im fertigen Schinken sollte 75 Grad nicht überschreiten. Deshalb verwenden wir ein kulinarisches Thermometer. Das Kochen ist ziemlich lang, das Fleisch verbringt mindestens 8 Stunden im Ofen. Dann den Schinken abkühlen lassen und 8-10 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

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