Gesunde und saisonale Rezepte: Lauch und Apfel Vichysoisse

Gesunde und saisonale Rezepte: Lauch und Apfel Vichysoisse

Ernährung

Lauch ist eines der vielseitigsten Lebensmittel in unserer Küche

Gesunde und saisonale Rezepte: Lauch und Apfel Vichysoisse

Lauch ist eines meiner Lieblingsgemüse. Lauch gehört wie Zwiebel und Knoblauch zur Familie «Allium», ist aber meiner Meinung nach und dank seines milden Geschmacks viel mehr vielseitig in der Küche. Wenn Sie schon einmal Lauch für die Zubereitung einer Brühe verwendet haben, machen Sie sich bereit, denn Sie werden gleich eine köstliche neue Art der Zubereitung entdecken.

Zutaten

Natives Olivenöl Extra
2 EL
Großer Lauch
3
Knoblauchzehe
1
rote Kartoffeln
2
Rohe Cashewnüsse
¾ Tasse
Großer Pippin-Apfel
1
Wasser
6-8 Becher
Salz und Pfeffer
Schmecken
Lorbeer
Ein Blatt

Lauch hat sehr ähnliche Eigenschaften wie Knoblauch und Zwiebel, eine einzigartige Kombination von Flavonoide (Antioxidantien) und schwefelhaltige Nährstoffe. Für Menschen, die Zwiebeln und Knoblauch aufgrund ihres Gehalts an FODMAP'S (pflanzliche Lebensmittel, die reich an fermentierbaren kurzkettigen Kohlenhydraten wie Oligosacchariden, Disacchariden, Monosacchariden und Polyolen sind) meiden, immersie können den grünen Teil des Lauchs behalten. Diese Teile haben einen Frühlingszwiebelgeschmack mit einem Hauch von Knoblauch und können gekocht oder roh verwendet werden.

Wenn dies nicht der Fall ist, können wir den ganzen Lauch (weiße, hellgrüne und grüne Teile) verwenden, obwohl wir oft die grünen Blätter verwerfen. Lauch kann geschmort, gebraten, gebraten, gekocht, sautiert oder in dünne Scheiben geschnitten und roh in Salaten gegessen werden. Lauch ist ein typische Zutat der französischen Küche, aber sie sind in anderen Ländern und Gerichten üblich und ein fantastischer Ersatz für Zwiebeln.

Das heutige Rezept ist eine Version von a klassische Vichyssoise, eine der einfachsten und beliebtesten Suppen und perfekt für den Winter. Wenig Zutaten, günstig und schnell zubereitet. Mit dieser Variante erzielen wir ein etwas raffinierteres, aber ebenso beruhigendes Ergebnis, das mit großer Wahrscheinlichkeit zu einem der Grundgerichte in Ihrer Küche wird. Was wir verwenden keine Milch oder Sahne, erhalten wir die Cremigkeit und den milchigen Touch mit zwei Zutaten: der roten Kartoffel und den Cashewnüssen. Wir werden auch einen Pippin-Apfel hinzufügen, eine der Früchte par excellence des Herbstes, die ein frischeres und fruchtigeres Ergebnis ermöglicht, mit einer sehr, sehr weichen Säure, die es insgesamt köstlich macht.

Je nachdem, ob wir es alleine servieren oder etwas Protein wie Eier, Vollkornprodukte (brauner Reis, Quinoa …) wird uns zufrieden verlassen.

So bereiten Sie die Lauch-Apfel-Vichysoisse zu

1. Reinigen Sie den Lauch unter fließendem Wasser, indem Sie die äußere Schicht abziehen, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen. Dann in nicht ganz dünne Scheiben schneiden. Schäle die Knoblauchzehe. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lass den Apfel zum Schluss, schälen, entkernen und in letzter Minute in Würfel schneiden, damit es nicht zu stark oxidiert.

2. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Lauch, Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, ständig rühren damit der Lauch weich wird, aber nicht zu stark braun wird, erhält unsere Creme eine weißere Farbe.

3. Fügen Sie die Kartoffeln, Äpfel und das Lorbeerblatt hinzu und rühren Sie einige Minuten weiter. Cashewkerne und heißes Wasser hinzugeben und 15 Minuten kochen lassen: Die Suppe ist fertig, wenn sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

4. Mit einem Stabmixer oder besser noch einem Glas- oder Robotermixer, die Suppe pürieren bis es glatt ist. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

In diesem Fall servieren wir ein pochiertes Ei, gemahlene Pistazien, Zitronenthymian und Olivenöl, aber Sie können es nach Belieben präsentieren. Ich liebe es, wie er starker Zwiebelgeschmack macht weich beim Kochen bei schwacher Hitze. Die Art und Weise, wie der Zwiebelgeschmack von Lauch gemildert wird, süßt auch beim Köcheln.

Wie ich dir sagte, es ist ein Gemüse der vielseitigsten: von nahrhaften Suppen und Salaten bis hin zu Quiche-Kuchen, Gratins oder als Teil von Lasagne-Füllungen, Kroketten oder Gemüse-Patties. Wir können die äußeren Blätter auch als Cannelloni verwenden, die wir füllen und letztendlich so gute wie gesunde Rezepte erhalten.

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