Hering

Beschreibung

Hering gehört ebenso wie Sardine, Sprotte und Sardelle zur Familie der Heringe. Es gehört zu Schulfischen, die in der Ostsee und Nordsee sowie im gesamten Nordatlantik von Norwegen bis Grönland und North Carolina leben.

Der Fisch erreicht eine Länge von bis zu 40 Zentimetern, wobei einige Individuen bis zu 20 Jahre alt werden. Heringsschwärme können im offenen Meer mit bloßem Auge gesehen werden, da die Oberfläche des Fischkörpers sehr hell leuchtet. Unter Wasser spiegelt sich die Rückseite des Fisches in Farben wider, die von gelblich grün über blauschwarz bis blaugrün reichen. Die Seiten des Fisches haben eine silberne Farbe, die sich von oben nach unten in Weiß verwandelt.

Hering ernährt sich von Zooplankton und wird oft selbst zur Beute anderer Meerestiere. Ohne Fischgewässer verliert dieser Fisch seinen Glanz und wird, wenn er eine gewöhnliche blaugrüne Farbe annimmt, eher unauffällig. Charakteristische Merkmale von Hering sind Schuppen ohne Dornen, glatte Kiemendeckel und ein Unterkiefer, der größer als der Oberkiefer ist. Die Fischventralflosse befindet sich unter der Rückenflosse. Zwischen Anfang März und Ende April wird Hering besonders fettig und schmackhaft, da zu dieser Zeit Laichen auftritt, wenn Millionen von Menschen in Häfen und Flussmündungen fahren, um Eier zu werfen.

Internationale Namen von Hering

• Lat.: Clupea harengus
• Deutsch: Hering
• Englisch: Hering
• Fr.: Hareng
• Spanisch: Arenque
• Italienisch: Aringa

Nährwert von 100 g Atlantischem Hering (essbare Teile, ohne Knochen):

Energiewert: 776 kJ / 187 Kalorien
Grundzusammensetzung: Wasser - 62.4%, Proteine ​​- 18.2%, Fette - 17.8%

Fettsäure:

• Gesättigte Fettsäuren: 2.9 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5.9 g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3.3 g, davon:
• Omega-3 - 2.8 g
• Omega-6 - 0.2 g
• Cholesterin: 68 mg

Mineralien:

• Sodium 117 mg
• Kalium 360 mg
• Calcium 34 mg
• Magnesium 31 mg

Spurenelemente:

• Jod 40 mg
• Phosphor 250 mg
• Eisen 1.1 mg
• Selen 43 mcg

Vitamine:

• Vitamin A 38 µg
• B1 40 μg
• Vitamin B2 220 μg
• D 27 µg
• Vitamin PP 3.8 mg

Habitat

Hering kommt in der Ostsee und Nordsee sowie im gesamten Nordatlantik von Norwegen bis Grönland und an der Ostküste Amerikas vor.

Fangmethode

In der Fischereiindustrie wird Hering auf hoher See mit Schleppnetzen gefangen. Die Bewegung des Fisches wird vom Sonar verfolgt, wodurch Sie seine Richtung mit hoher Genauigkeit bestimmen können. In den Küstengebieten werden diese Fische mit Kiemennetzen und an der Küste gefangen - mit Hilfe von Waden und festen Waden.

Verwendung von Hering

Erstens hat kein anderer Fisch eine so große wirtschaftliche und politische Bedeutung wie der Hering. Im Mittelalter rettete es oft Menschen vor dem Hungertod. Um den Hering wurden Kriege geführt, und seine Existenz steht in direktem Zusammenhang mit der Gründung der Hanse. Hering und Produkte machen beispielsweise etwa ein Fünftel des auf den deutschen Markt gelieferten Fischs aus.

Nützliche Eigenschaften von Hering

Untersuchungen haben gezeigt, dass Hering den körpereigenen Gehalt an sogenanntem „gutem Cholesterin“ erhöht - hochdichten Lipoproteinen, die im Gegensatz zu „schlechtem Cholesterin“ das Risiko für Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich senken.

Außerdem reduziert dieses Fischfett die Größe der Adipozyten-Fettzellen, was dazu beitragen kann, das Risiko von Typ-2-Diabetes zu verringern. Hering reduziert auch den Gehalt an Oxidationsprodukten im Blutplasma; das heißt, es enthält Antioxidantien.

In letzter Zeit gibt es eine zunehmende Anzahl von Berichten, in denen behauptet wird, dass der Verzehr von fettem Fisch (Lachs, Makrele, Hering, Sardine und Kabeljau) vor Asthma schützt. Dies ist auf die Wirkung der entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren und des Magnesiums zurückzuführen.

Es ist erwiesen, dass Menschen mit einem niedrigen Magnesiumspiegel in ihrem Körper am anfälligsten für Asthmaanfälle sind. Ein Mangel an Omega-3-Fetten wird oft mit Krebs, rheumatoider Arthritis, Arteriosklerose, schwachem Immunsystem usw. in Verbindung gebracht. Hering enthält Niacin und Vitamin D, die ebenfalls wichtige Faktoren für die Gesundheit der Knochen und des Nervensystems sind und die Aufnahme fördern.

Interessante Fakten über Hering

Bis zum 15. Jahrhundert aßen nur Bettler und Mönche Hering - obwohl er schon sehr lange bekannt war. Tatsache ist, dass der Hering geschmacklos war: Er roch nach ranzigem Fett, aber vor allem schmeckte er sehr bitter.

Dann gab es einen „Heringscoup“: Ein einfacher Fischer aus Holland, Willem Boykelzoon, entfernte die Heringskiemen vor dem Salzen. Der fertige Hering erwies sich als überhaupt nicht bitter, aber sehr lecker.

Obwohl Boykelzoon einen Weg gefunden hatte, den Fisch schmackhaft zu machen, blieb er ein Geheimnis - niemand wusste, wie man den Fisch richtig schneidet. Spezielle Kutter lebten in einem separaten Haus am Ufer und schlachteten Hering im Meer, damit niemand ausspionierte, wie sie die Kiemen entfernten. Sie konnten nicht einmal heiraten - sie hatten Angst, dass eine gesprächige Frau erwischt würde und das Geheimnis des köstlichen Herings in ganz Holland verbreiten würde.

Heringsschaden

• Eine große Menge an Salzen verhindert die Entfernung von Schadstoffen mit der Flüssigkeit. Aus diesem Grund ist es kontraindiziert für:
• Menschen mit hohem Blutdruck;
• Menschen mit Nierenerkrankungen;
• unter Schwellungen leiden.

Geheimnisse und Kochmethoden

Normalerweise wird Hering entweder gesalzen oder eingelegt serviert. Es wird jedoch nicht nur roh (in den Niederlanden) verzehrt, sondern auch zu Kuchen, Salaten, warmen Mahlzeiten, Suppen und Snacks hinzugefügt.

Das berühmteste Gericht, das zuerst in den Sinn kommt, ist Hering unter einem Pelzmantel. In den ehemaligen UdSSR-Ländern ist kein einziger Neujahrstisch ohne ihn vollständig.

Aber nicht nur ein Pelzmantel wird aus Hering hergestellt. Es gibt viele andere Salate mit diesem Fisch. Er passt gut zu Äpfeln (besonders saure Sorten wie Granny) und Sauerrahm und Gurken, Paprika, Sellerie und Hartkäse. Von den bekannten Kombinationen können Sie sich an Salzkartoffeln und in Essig eingelegte Zwiebeln erinnern. Nur wenige wissen es, aber diese Kombination stammt aus Norwegen.

Dieser Fisch schmeckt ungewöhnlich gebraten. Filets werden entbeint, in Mehl paniert und einfach in Pflanzenöl gebraten. Das Ergebnis sind goldene, knusprige Stücke. Auf dem Don werden entkernte Fische, vom Kopf getrennt und geschält, ganz gebraten. Fischsuppe aus frischem Hering, Zwiebeln und Kartoffeln ist auch gut.

Mit Zitrone in Folie gebackener Hering kann bedenkenlos auf der festlichen Tafel serviert werden – er sieht sehr edel aus. Sie werden entweder einfach mit Pflanzenöl oder auf einem Kissen aus Zwiebeln, Karotten und Mayonnaise gebacken. Der Kuchen wird eine nicht weniger würdige Dekoration des Tisches sein. Sie können es sogar mit Hefe machen, sogar mit Aspik, sogar mit Blätterteig und verschiedenen Füllungen.

Salzhering

Zutaten

• 2 Hering;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 EL Zucker
• 3-4 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner, Piment und Nelken - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Kiemen vom Fisch. Sie können die Marinade bitter machen. Es ist nicht notwendig, den Hering auszuweiden und zu schälen. Sie können mit Papiertüchern abspülen und trocknen.
2. Wasser kochen. Fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. 3-4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Holen Sie sich einen Plastikbehälter oder einen Emaille-Topf mit Deckel. Legen Sie den Hering dort hin und bedecken Sie ihn mit gekühlter Salzlösung. Wenn die Sole den Fisch nicht vollständig bedeckt, üben Sie Druck aus. Andernfalls müssen Sie den Hering von Zeit zu Zeit wenden.
4. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Nach 48 Stunden können Sie es versuchen.

Guten Appetit!