Honigpilz

Beschreibung des Honigpilzes

Honigpilz übersetzt aus dem Lateinischen bedeutet "Armband". Dieser Name ist überhaupt nicht überraschend, denn wenn Sie sich den Baumstumpf ansehen, auf dem die Pilze am häufigsten sitzen, können Sie eine besondere Form des Pilzwachstums in Form eines Rings erkennen.

Wo wachsen Honigpilze?

Pilze, die allen Pilzsammlern bekannt sind, können ziemlich große Flächen unter ihrem Verbreitungsgebiet „erfassen“. Sie fühlen sich nicht nur in der Nähe von Bäumen, sondern auch neben einigen Strauchpflanzen auf Wiesen und Waldrändern großartig an.

Meistens wachsen Pilze in großen Gruppen auf alten Stümpfen, nicht weit von geschwächten Bäumen in einem Waldgebiet. Honigpilze sind überall zu finden - sowohl auf der Nordhalbkugel als auch in der subtropischen Zone. Dieser Pilz mag nicht nur die rauen Bereiche des Permafrosts.

Honigpilze in Kokerei

Unsere entfernten Vorfahren hatten eine ausgezeichnete Gesundheit, weil sie die natürlichen Gaben der Natur aßen. Pilze nahmen einen besonderen Platz in ihrer Ernährung ein. Honigpilze werden seit der Antike verehrt und auf vielfältige Weise zubereitet.

Es ist schön, ein Fass mit öligen, knusprigen Pilzen zu öffnen, wenn es draußen gefriert! Kartoffeln kochen, das Gericht mit kräftigen eingelegten Pilzen füllen und das Essen genießen!

Normalerweise beginnen Pilzfans im Herbst auf dem Höhepunkt der Waldernte mit der Ernte. Aber für diejenigen, die Honig Agarics zu Hause anbauen, sind Jahreszeiten kein Dekret! Sie können das ganze Jahr über drinnen Pilze ernten, und die Rohlinge von ihnen sind wunderbar!

Honigpilzgerichte

Was kann man aus frischen hausgemachten Pilzen kochen? Es gibt Hunderte von Variationen zum Thema Pilze! Reichhaltige Suppen, saftige Aufläufe, zarte Schnitzel, Knödel, Eintöpfe, herzhafte Pasteten, aromatische Kuchen und Pfannkuchen ... Honigpilze eignen sich hervorragend als Hauptgerichte und als Ergänzung zu Fleisch und Gemüse!

Das Tolle ist, dass Pilz-Köstlichkeiten nicht in Fetten eingelagert sind! Ihr Energiewert beträgt nur 38 Kilokalorien pro 100 Gramm. Gleichzeitig ist Honigpilz ein nahrhaftes Vollwert-Lebensmittel, gleichwertig mit tierischen Produkten!

Das Einlegen und Salzen von Pilzen ist sehr beliebt. Diese Art der kulinarischen Verarbeitung ermöglicht es, sowohl Vitamine als auch Mineralien in Pilzen zu konservieren. Und der Geschmack von Pilzen in dieser Form ist einfach köstlich!

Sehen Sie im Video unten, wie man Honigpilze kocht:

Honigpilze in der Küche verschiedener Länder

In Japan wird die alte Miso-Trinksuppe aus Honigpilzen hergestellt. Hierzu werden frische Fruchtkörper von Pilzen unter Zusatz von Paprika, Sojabohnenpaste und Käse verwendet.

In Korea ist ein Salat aus Honigpilzen und frischen Zwiebeln beliebt. Es wird mit Marinade gefüllt und 7-8 Stunden unter Druck gehalten. Ein solcher Salat ist eine ständige Dekoration des Tisches an Feiertagen.

Chinesische Köche servieren sehr gerne Honigpilze mit Hühnchen. Das Geflügel wird gebraten und mit Pilzen gebacken.

Die Einwohner Ungarns ernten Honigpilze für die zukünftige Verwendung und legen sie mit Essig und Pflanzenöl ein. Pilze werden in Bulgarien auf ähnliche Weise zubereitet.

In der Tschechischen Republik wird aus Honigpilzen eine dicke Suppe mit Sauerrahm, Kartoffeln und einem ganzen Ei hergestellt. Es wird großzügig mit Gewürzen gewürzt und heiß serviert.

Arten von Honigpilzen, Namen und Fotos

Es gibt verschiedene Arten von Honigpilzen:

Limettenhonigtau, Kühneromyces mutabilis

Speisepilz der Familie der Stropharien, Gattung Küneromyces. Sommerpilze wachsen in großen Kolonien hauptsächlich auf Laubbaumarten, insbesondere auf morschem und beschädigtem Holz. Im Hochland wachsen sie auf Fichten.

Ein kleiner Pilz mit einem bis zu 7 cm hohen Bein und einem Durchmesser von 0.4 bis 1 cm. Die Oberseite des Beins ist hell, glatt und dunkle Schuppen bedecken das Bein nach unten. Der „Rock“ ist schmal, filmisch und kann mit der Zeit verschwinden. Aufgrund fallender Sporen wird es bräunlich. Der Durchmesser der Pilzkappe beträgt 3 bis 6 cm.

Junge Sommerpilze zeichnen sich durch eine konvexe Kappe aus; Wenn der Pilz wächst, wird die Oberfläche flacher, aber ein merklicher leichter Tuberkel bleibt in der Mitte. Die Haut ist glatt, matt, honiggelb mit dunklen Rändern. Bei nassem Wetter ist die Haut durchscheinend und es bilden sich charakteristische Kreise um den Tuberkel. Das Fruchtfleisch des Sommerhonigpilzes ist zart, feucht, hellgelb gefärbt, angenehm im Geschmack, mit einem ausgeprägten Aroma eines lebenden Baumes. Die Teller sind oft hell, aber mit der Zeit werden sie dunkelbraun.

Sommerhonigpilz kommt hauptsächlich in Laubwäldern in der gesamten gemäßigten Zone vor. Erscheint im April und trägt Früchte bis November. In Gebieten mit günstigem Klima kann es ohne Unterbrechung Früchte tragen. Manchmal werden Sommerpilze mit einer giftigen Galerie (lat.Galerina marginata) verwechselt, die sich durch die geringe Größe des Fruchtkörpers und das Fehlen von Schuppen am unteren Ende des Beins auszeichnet.

Armillaria mellea

Eine Art essbarer Pilze, ein Vertreter der Familie der Physalacria, eine Pilzgattung. Ein parasitärer Pilz, der einzeln oder in großen Familien auf fast 200 Arten lebender Bäume und Sträucher wächst. Es ist auch ein Saprophyt, der auf Stümpfen (die nachts das Leuchten von Stümpfen erzeugen) und umgestürzten Bäumen, auf abgebrochenen Ästen und Stecklingen von abgefallenen Blättern wächst. In seltenen Fällen parasitiert es Pflanzen, beispielsweise Kartoffeln.

Die Höhe des Beines des Herbstpilzes beträgt 8 bis 10 cm, der Durchmesser 1-2 cm. Ganz unten kann sich das Bein leicht ausdehnen. Oben ist das Bein gelblich-braun, nach unten wird es dunkelbraun. Die Kappe des Herbstpilzes mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm (manchmal bis zu 15 bis 17 cm) ist zu Beginn des Pilzwachstums konvex, dann wird sie abgeflacht, mit wenigen Schuppen auf der Oberfläche und a charakteristische Wellenkante. Der Ring ist sehr ausgeprägt, weiß mit gelbem Rand und befindet sich fast unter der Kappe.

Das Fruchtfleisch der Herbstpilze ist weiß, dicht, im Stiel faserig, duftend. Die Hautfarbe auf der Kappe ist unterschiedlich und hängt von der Art der Bäume ab, auf denen der Pilz wächst.

Honiggelbe Herbstpilze wachsen auf Pappel, Maulbeerbaum, Rotkehlchen. Braune wachsen auf Eichen, dunkelgrau - auf Holunder, rotbraun - auf Nadelbaumstämmen. Die Teller sind selten, hellbeige, mit zunehmendem Alter dunkler und mit dunkelbraunen Flecken bedeckt.

Die ersten Herbstpilze erscheinen Ende August. Je nach Region erfolgt die Fruchtbildung in 2-3 Schichten, die etwa 3 Wochen dauern. Herbstpilze sind in sumpfigen Wäldern und Lichtungen auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet, mit Ausnahme von Permafrostregionen.

Flammulina velutipes

Speisepilz der 4. Kategorie, ein Vertreter der Physalacria-Familie, der Gattung Flammulin. Darüber hinaus gehört diese Pilzgattung zur Familie der Nicht-Zangen. Winterhonigpilz parasitiert schwache, beschädigte und tote Laubbäume, hauptsächlich Weiden und Pappeln, und zerstört allmählich das Holz.

Das Bein ist 2 bis 7 cm hoch und hat einen Durchmesser von 0.3 bis 1 cm. Es hat eine dichte Struktur und eine charakteristische, samtig-braune Farbe, die sich näher an der Spitze in Braun mit Gelbfärbung verwandelt. Bei jungen Honigpilzen ist die Kappe konvex, flacht mit dem Alter ab und kann einen Durchmesser von 2-10 cm erreichen. Die Haut ist gelb, bräunlich oder braun mit orange. Die Teller werden selten, weiß oder ocker, unterschiedlich lang gepflanzt. Das Fleisch ist fast weiß oder gelblich. Im Gegensatz zu den meisten Speisepilzen haben Winterpilze keinen „Rock“ unter dem Hut.

Sie wächst von Herbst bis Frühling im gesamten gemäßigten Teil der Waldparkzone der nördlichen Regionen. Winterhonigpilz wächst in großen, oft akkreten Gruppen, während des Auftauens ist er leicht auf aufgetauten Stellen zu finden. Berichten zufolge enthält das Fruchtfleisch des Winterhonigtaus eine geringe Dosis instabiler Toxine. Daher wird empfohlen, den Pilz einer gründlicheren Wärmebehandlung zu unterziehen.

Marasmius Oreades

Essbarer Pilz. Typische Bodensaprophyten, die auf Feldern, Wiesen, Weiden, Sommerhäusern, an den Rändern von Lichtungen und Gräben, in Schluchten und an Waldrändern wachsen. Unterscheidet sich in reichlich vorhandenen Früchten, wächst oft in geraden oder gewölbten Reihen, bildet manchmal „Hexenkreise“.

Das Bein der Wiese ist lang und dünn, manchmal gebogen, bis zu 10 cm hoch und von 0.2 bis 0.5 cm Durchmesser. Es ist über seine gesamte Länge dicht, ganz unten verbreitert, hat eine Kappenfarbe oder ist etwas heller. Bei jungen Wiesenhonigpilzen ist die Kappe konvex, flacht mit der Zeit ab, die Ränder werden uneben, ein ausgeprägter stumpfer Tuberkel bleibt in der Mitte.

Bei feuchtem Wetter wird die Haut klebrig, gelbbraun oder rötlich. Bei gutem Wetter ist der Hut hellbeige, aber immer mit einer Mitte, die dunkler als die Kanten ist. Die Teller sind spärlich, hell und im Regen dunkler; Unter der Kappe befindet sich kein „Rock“. Das Fruchtfleisch ist dünn, leicht, süß im Geschmack, mit einem charakteristischen Nelken- oder Mandelaroma.

Auf den Wiesen ist es von Mai bis Oktober in ganz Eurasien zu finden: von Japan bis zu den Kanarischen Inseln. Es verträgt Trockenheit gut und wird nach Regenfällen lebendig und ist wieder reproduktionsfähig. Wiesenhonigpilz wird manchmal mit holzliebender Collybia (Collybia dryophila) verwechselt, einem bedingt essbaren Pilz mit Biotopen ähnlich denen einer Wiese. Es unterscheidet sich von einem Wiesenpilz durch ein röhrenförmiges, hohles Bein im Inneren, häufiger lokalisierte Teller und einen unangenehmen Geruch.

Es ist viel gefährlicher, die Wiese mit dem gefurchten Klatsch (Clitocybe rivulosa) zu verwechseln, einem giftigen Pilz, der durch eine weißliche Kappe ohne Tuberkel gekennzeichnet ist, oft sitzende Teller und einen mehligen Geist.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Speisepilz der Familie Physalacria, Gattung Honigpilz. Es parasitiert stark beschädigte Bäume, häufiger auf Fichte und Buche, seltener auf Esche, Tanne und anderen Baumarten. Aber meistens ist es ein Saprophyt und wächst auf umgestürzten Blättern und faulen Bäumen.

Das Bein des dickbeinigen Honigpilzes ist niedrig, gerade und von unten verdickt wie eine Zwiebel. Unterhalb des Rings ist das Bein braun, darüber ist es weißlich, an der Basis grau. Der Ring ist ausgeprägt, weiß, die Ränder zeichnen sich durch sternförmige Brüche aus und sind oft mit braunen Schuppen bedeckt.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 2.5 bis 10 cm. Bei jungen dickbeinigen Honigpilzen hat die Kappe die Form eines expandierten Kegels mit gerollten Kanten, bei alten Pilzen ist sie flach mit absteigenden Kanten. Junge dickbeinige Pilze sind bräunlich, beige oder rosa.

Die Mitte der Kappe ist reichlich mit trockenen konischen Schuppen von graubrauner Farbe übersät, die in alten Pilzen aufbewahrt werden. Die Teller werden oft gepflanzt, hell und mit der Zeit dunkler. Das Fruchtfleisch ist leicht, adstringierend im Geschmack und hat einen leicht käsigen Geruch.

Oudemansiella mucida

Eine Art essbarer Pilz aus der Familie der Physalacria, die Gattung Udemansiella. Ein seltener Pilz, der auf den Stämmen gefallener Rotbuche wächst, manchmal auf noch lebenden beschädigten Bäumen.

Das gebogene Bein erreicht eine Länge von 2-8 cm und einen Durchmesser von 2 bis 4 mm. Unter der Kappe selbst ist es leicht, unter dem „Rock“ ist es mit braunen Flocken bedeckt, an der Basis hat es eine charakteristische Verdickung. Der Ring ist dick und schleimig. Die Kappen junger Honigpilze haben die Form eines breiten Kegels, öffnen sich mit dem Alter und werden flach konvex.

Die Haut der Pilze ist zunächst trocken und olivgrau gefärbt. Mit zunehmendem Alter wird sie schleimig, weißlich oder beige mit Gelbfärbung. Die Platten sind spärlich angeordnet und unterscheiden sich in gelblicher Farbe. Das Fleisch des schleimigen Honigpilzes ist geschmacks-, geruchs- und weiß; Bei alten Pilzen wird der untere Teil des Beins braun.

Der schleimige Honigpilz kommt in der breitblättrigen europäischen Zone vor.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Eine Art Speisepilz der Nicht-Nylon-Familie, Gattung Hymnopus. Wächst in getrennten kleinen Gruppen auf umgestürzten Bäumen und grünen Blättern in Wäldern mit einem überwiegenden Anteil an Eichen und Kiefern.

Das elastische Bein ist normalerweise gleichmäßig, 3 bis 9 cm lang, hat aber manchmal eine verdickte Basis. Der Hut junger Pilze ist konvex und nimmt mit der Zeit eine breitkonvexe oder abgeflachte Form an. Die Haut junger Pilze ist ziegelfarben; bei reifen Personen hellt es sich auf und wird gelbbraun. Die Teller sind häufig, weiß, manchmal mit einem rosa oder gelben Farbton. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich mit einem schwachen Geschmack und Geruch.

Von Frühsommer bis November wachsen in der gesamten gemäßigten Zone Frühlingspilze.

Mycetinis scorodonius

Mittelgroßer Speisepilz aus der Familie der Nippel. Es hat einen charakteristischen Knoblauchgeruch, weshalb es häufig in Gewürzen verwendet wird.

Der Hut ist leicht konvex oder halbkugelförmig und kann einen Durchmesser von 2.5 cm erreichen. Die Farbe des Hutes hängt von der Luftfeuchtigkeit ab: Bei Regenwetter und Nebel ist er bräunlich, manchmal mit einem tiefroten Farbton, bei trockenem Wetter wird er cremig. Die Teller sind leicht, sehr selten. Das Bein dieses Pilzes ist steif und glänzend, unten dunkler.

Mycetinis alliaceus

Gehört zur Gattung Knoblauch der Familie der Nonnium. Die Pilzkappe kann ziemlich groß sein (bis zu 6.5 cm) und näher am Rand leicht durchscheinend sein. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, gelb oder rot, in der Mitte heller. Das Fruchtfleisch hat ein ausgeprägtes Knoblaucharoma. Starker Stiel bis zu 5 mm Dicke und 6 bis 15 cm Länge, grau oder schwarz, mit Pubertät bedeckt.

Der Pilz wächst in Europa und bevorzugt Laubwälder und besonders verfallende Blätter und Buchenzweige.

Tricholomopsis Rötung

Ein bedingt essbarer Pilz aus der Reihenfamilie. Einige halten es für ungenießbar.

Die Kappe ist konvex, mit zunehmendem Alter wird der Pilz flacher und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Die Oberfläche ist mit kleinen rot-lila Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch des Honigpilzes ist gelb, seine Struktur ist im Stiel faseriger und in der Kappe dichter. Der Geschmack kann bitter sein und der Geruch sauer oder holzig-faulig. Das Bein ist normalerweise gebogen, im mittleren und oberen Teil hohl und an der Basis verdickt.

5 Nützliche Eigenschaften von Honigpilzen

Honigpilze sind eine der beliebtesten Pilze, die ihren Namen von ihrem Wachstumsort haben. Da Honigpilze nicht getrennt wachsen, sondern in ganzen Familien leben, können Sie mit einem Stumpf leicht einen ganzen Korb mit leckeren und gesunden Pilzen sammeln, die übrigens als sehr kalorienarmes Produkt gelten.

Nützliche Substanzen, aus denen Honigpilze bestehen:

• Vitamine der Gruppen B, C, PP und E;
• Spurenelemente (Phosphor, Kalium, Zink, Eisen usw.);
• Zellulose;
• Aminosäuren;
• Proteine;
• natürlicher Zucker.

1. Warum sind Honigpilze nützlich? Es ist interessant, dass Honigpilze hinsichtlich des Gehalts einiger nützlicher Mikroelemente, beispielsweise Phosphor und Kalium, die Teil ihrer Zusammensetzung sind, sicher mit Fluss- oder anderen Fischarten konkurrieren können. Daher ist es ratsam, diese Pilze für Vegetarier zu verwenden, um Knochen- und Knochengewebestörungen vorzubeugen.
2. Aufgrund des hohen Gehalts an Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer in Pilzen wirken sich Honigpilze positiv auf die Hämatopoese aus. Daher wird empfohlen, sie bei Anämie einzunehmen. Nur 100 g dieser Pilze reichen aus, und Sie können den Körper mit der täglichen Norm an Spurenelementen füllen, die zur Aufrechterhaltung des Hämoglobins erforderlich sind.
3. Zahlreiche Honigpilzarten unterscheiden sich signifikant in ihrer Vitaminzusammensetzung. Während einige Arten dieser Pilze reich an Retinol sind, das zur Stärkung des Haares nützlich ist, jugendliche Haut und gesunde Augen fördert, sind andere mit einer großen Menge an Vitaminen E und C ausgestattet, die sich positiv auf das Immun- und Hormonsystem auswirken.
4. Honigpilze gelten auch als natürliche Antiseptika, da sie krebsbekämpfende und antimikrobielle Eigenschaften aufweisen. In ihrer Stärke können sie mit Antibiotika oder Knoblauch verglichen werden, so dass sie nützlich sind, um in Gegenwart von E. coli oder Staphylococcus aureus im Körper einzunehmen.
5. Die regelmäßige Verwendung von Honigpilzen kann die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern. In der Volksmedizin wird dieser Pilz häufig zur Behandlung von Leber- und Schilddrüsenerkrankungen eingesetzt.

Schaden und Kontraindikationen von Honigpilz

Trotz aller Vorteile dieser Pilze kann dieses Produkt schädlich sein:

Honigpilze sollten nicht an Kinder unter 12 Jahren verabreicht werden.
Der in eingelegten Pilzen enthaltene Essig ist schädlich für Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen, Geschwüren und Gastritis.

Honigpilze kochen

Bei der Verwendung von Honigpilzen in Lebensmitteln ist zu beachten, dass der untere Teil des Beins hart ist. Daher ist es ratsam, nur eine Pilzkappe zu verwenden. Nach dem Sammeln der Pilze müssen Sie die Rückstände gründlich waschen und entfernen. Die Hauptmethoden zum Kochen von Honigpilzen sind Braten, Beizen und Salzen. Honigpilze können gefroren gelagert werden.

Falscher Pilz: Beschreibung und Fotos. Wie man Speisepilze von falschen unterscheidet

Ein erfahrener Pilzsammler kann falsche Pilze leicht von essbaren unterscheiden, und obwohl bestimmte Arten falscher Pilze als bedingt essbar gelten, ist es besser, sie nicht zu riskieren, sondern sich von der Regel leiten zu lassen: „Nicht sicher - nehmen Sie sie nicht . ”

Wie sehen falsche Pilze aus? Die Farbe der Kappe von echten Honigpilzen ist hellbeige oder bräunlich, die Kappen von ungenießbaren Pilzen sind heller gefärbt und können rostbraun, ziegelrot oder orange sein.

Falsch schwefelgelbe Pilze, die eine ähnliche Farbe wie echte haben, gelten als besonders gefährlich.

Um Pilze von falschen Pilzen zu unterscheiden, müssen Sie auch wissen, dass die Oberfläche der Kappe von Speisepilzen mit speziellen Flecken bedeckt ist - Schuppen, die dunkler sind als der Hut selbst.

Falsche Haufen haben eine glatte Kappe, die in den meisten Fällen feucht ist und nach Regen klebrig wird. Wenn der Pilz wächst, verschwinden die Schuppen. Ein solcher Moment sollte von Liebhabern überwachsener Pilze berücksichtigt werden.

Der Unterschied zwischen falschen Pilzen liegt auch in den Platten des Pilzes. Die Rückseite der Kappe aus echten Speisepilzen besteht aus vielen weißen, cremefarbenen oder weißgelben Tellern. Die Teller mit giftigen Pilzen sind grün, hellgelb oder olivschwarz.

Falscher ziegelroter Honigpilz hat oft eine Spinnennetzbildung unter der Kappe.

Speisepilze haben ein charakteristisches Pilzaroma, falsche Pilze geben normalerweise einen starken Schimmel ab oder riechen unangenehm nach Erde und haben auch einen bitteren Geschmack.

Um sich vor schmerzhaften Qualen und schweren Vergiftungen zu schützen, sollte sich ein unerfahrener Pilzsammler immer noch auf den Hauptunterschied konzentrieren - das Vorhandensein eines „Rocks“ unter dem Kopf eines echten Honigpilzes.

Weitere Informationen zur Unterscheidung zwischen guten und schlechten Honigpilzen finden Sie im folgenden Video:

3 Interessante Fakten über Honigpilze

1. Alle Sorten von Honigpilzen sind großartige Arbeiter: Diese Pilze setzen sich normalerweise auf kranken oder fast vollständig nicht lebensfähigen Holzresten und übermäßig erschöpften Böden ab und verarbeiten jede Biomasse perfekt zu nützlichen Spurenelementen, stellen das Gleichgewicht des Bodensubstrats wieder her und machen es geeignet und gesund für das Wachstum anderer Pflanzen.
2. Die Schale von Wiesenhonig wurde nach dem Prinzip eines modernen Heftpflasters verwendet: Sie heilte flache Wunden perfekt von Schnitten, linderte das Brennen nach Verbrennungen und linderte Schmerzen.
3. In der Antike wurde dem Pilz eine magische Eigenschaft zugeschrieben, die auf einen Schatz hinweist: Es wurde angenommen, dass der Schatz dort begraben werden muss, wo es viele Honigpilze gibt.