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Es scheint, dass der beste Weg ist, Kartoffeln zu backen. Das heißt, mit dem Ziel, alle Nährstoffe maximal zu speichern, werden Kartoffeln für viele Gerichte gekocht und geröstet. Aber es stellt sich heraus, dass es besser ist, mit einer Haut zu kochen. Und hier ist der Grund.
Die ganze Sache ist im glykämischen Index. Beim Rösten beträgt der glykämische Index von Kartoffeln 85 Einheiten, aber die gekochten - 65. Rohkartoffeln - nur 40 Punkte auf dem glykämischen Index.
Gefahr ist der Anstieg des glykämischen Index von Lebensmitteln auf mehr als 70 Punkte.
Wie kann es weh tun?
Die Gefahr besteht darin, dass Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index schnell zu Glukoseschüben verarbeitet werden, die für Blutgefäße schädlich sein können. Außerdem steigt der Zuckergehalt umso schneller an, je schneller er wieder steigt. So kommt auch der Hunger zurück.
Andere Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index
Auch Produkte, die als nützlich gelten, können der Gesundheit schaden. Gemüse und Getreide mit einem glykämischen Index über 70. Trotz häufiger Anwendung erhöhen diese Produkte den Blutzuckerspiegel dramatisch.
Die Bedrohung ist sogar ein scheinbar „harmloser“ Kürbis, Steckrüben, Hirse, Gerste, Kürbis.
Karotten und Kartoffeln auch, aber mit der Einschränkung der Zubereitungsmethode. Der glykämische Index von gebackenen oder gekochten Karotten beträgt 85 Einheiten, verglichen mit 40 in roher Form. Täuschender und normaler weißer polierter Reis, der Pasta-Beilagen ersetzt, weil er denkt, dass er nützlicher ist. Sein glykämischer Index von bis zu 90 Einheiten. Es ist besser, gelben oder braunen Basmatireis zu wählen – in dieser Hinsicht sind sie viel nützlicher.
Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index
Solche Produkte werden langsam in den Blutkreislauf aufgenommen. Sie geben lange ein Sättigungsgefühl. Aber während des Essens ist es schwierig, sie zu essen. Daher werden sie in Diäten mit einigen Produkten aus Kategorien mit einem hohen glykämischen Index ergänzt. Zur Gruppe mit niedrigem GI gehören die meisten Gemüsesorten, Hülsenfrüchte, frisches Obst (jedoch keine Säfte). Zu dieser Kategorie gehören auch Nudeln aus Hartweizen und Naturreis.