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Marinieren Sie Knoblauch eine halbe Stunde mit der schnellen Methode und eineinhalb bis zwei Monate mit der langsamen Methode (klassische Methode).
Wie man Knoblauch einlegt
Auf klassische Weise marinieren
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Wenn Sie die ganzen Knoblauchzehen hineinlegen, reicht die Menge für 3 Dosen mit 0,5 Litern;
Wenn die Köpfe in Zähne zerlegt werden, ergibt sich ein Gesamtvolumen von 1 Liter
Junger Knoblauch - 1 Kilogramm
Gekochtes Wasser - 1 Liter
Kristallzucker - 100 Gramm
Steinsalz – 75 Gramm
Tafelessig 9% – 100 Milliliter (oder Apfelessig – 200 Milliliter)
Nelken - 12 Stück
Schwarzer Pfeffer – 4 Teelöffel
Dillblütenstände – 6 Stück
Optional, optional: Lorbeerblatt, frischer Bitterpfeffer - nach Geschmack
Wenn Knoblauch mit Zinken eingelegt wird, reichen 500 Milliliter Salzlösung aus
Wie man Knoblauch einlegt
1. 6 Gläser Wasser in einen Topf geben, Zucker, Salz und alle vorbereiteten Gewürze (außer Essig und Dillblüten) hinzufügen, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen.
2. Gießen Sie Essig in die gekochte Marinade.
3. Schälen Sie die Knoblauchknollen von einem Teil des gemeinsamen oberen Integuments und lassen Sie die letzte Schuppenschicht die Nelken zusammenhalten.
4. Dillblütenstände in vorbereitete Gläser auf den Boden legen, ganze Knoblauchzehen darauf legen.
5. Wasser kochen und 2 Minuten lang kochendes Wasser über den Knoblauch gießen, damit er sich erwärmt: Erhitzter Knoblauch nimmt die Marinade besser auf.
6. Lassen Sie das kochende Wasser ab und gießen Sie sofort die kochende Marinade ein.
7. Gießen Sie heiße Marinade in jedes Glas und rollen Sie es auf. Warten Sie auf die Abkühlung.
8. Zum Marinieren 4 Wochen in eine kalte Speisekammer oder einen ähnlichen Ort stellen. Das erste Anzeichen dafür, dass eingelegter Knoblauch fertig ist, ist, dass er sich am Boden absetzt.
Schnell Knoblauch einlegen
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Junger Knoblauch - 0,5 kg
Kristallzucker - 30 Gramm
Wasser - 1 Tasse 200 Milliliter
Steinsalz - 1 gehäufter Teelöffel für die Marinade, 1 gehäufter Teelöffel für die Wärmebehandlung von Knoblauch
Essig 9% - 0,5 Tassen
Lorbeerblatt - 3 Stück
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Thymian – 2 Zweige für jedes Glas
Dillsamen - 2 Teelöffel
Wie man Knoblauch schnell einlegt
1. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser und Essig in einen Topf geben, Zucker, einen Teelöffel Salz und alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen.
2. Marinade zum Kochen bringen.
3. Schälen Sie die Knoblauchknollen von gewöhnlichen Trockendecken, teilen Sie sie in Nelken, ohne die dichte Decke von jeder einzelnen Nelke zu entfernen.
4. Kochen Sie ein Glas Wasser mit einem Teelöffel Salz und Zucker.
5. Auf einen geschlitzten Löffel die Knoblauchzehen 2 Minuten lang in kochendes Wasser legen.
6. Übertragen Sie die Knoblauchzehen in die Gläser.
7. Gießen Sie Marinade über jedes Glas und bedecken Sie es mit Deckeln.
8. Sterilisieren Sie die Knoblauchgläser 5 Minuten lang und schrauben Sie dann die Deckel wieder auf.
9. Warten Sie auf die vollständige Abkühlung.
10. Legen Sie den eingelegten Knoblauch 5 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
Leckere Fakten
Beim Einlegen von Knoblauch müssen Sie darauf achten, dass die Köpfe durch den Hals des Glases kriechen. Wenn sie nicht passen, können Sie die Köpfe in zwei Hälften brechen.
Nachdem die Knoblauchzehen in Zinken geteilt wurden, nehmen sie im Glas viel weniger Volumen auf. Sie können auch die Reinigungsmethoden für Knoblauch mischen: Legen Sie die ganzen Köpfe und den freien Raum mit den Zähnen.
Denken Sie daran, dass sich das Gewicht des Knoblauchs nach dem Schälen ändert. Zum Beispiel hat das Gewicht von 450 Gramm Knoblauch um 1/3 abgenommen.
Es wird empfohlen, Knoblauch in einem kleinen Behälter zu ernten, da er nach dem Öffnen des Glases 1 Woche haltbar ist.
Je jünger der Knoblauch, desto leichter lässt er sich schälen. Sie erkennen jungen Knoblauch an den Pfeilen: Sie sind grün wie Frühlingszwiebeln.
Das Schälen von Knoblauch ist untrennbar mit der Feinmotorik verbunden und beruhigt dementsprechend die Nerven, ohne den Körper mit Kalorien zu belasten. Wenn die Ernte groß ist, wird empfohlen, Kinder in den Prozess des Reinigens und Sortierens von Knoblauch einzubeziehen: kleiner Knoblauch in 1 Glas, großer in 2, in 3 mittelgroßen Knoblauch. Entwickelt eine entfernte Wahrnehmung von Größe.
Statt Wasser können Sie auch frisch gepressten Rübensaft oder Apfelsaft verwenden.
Da Knoblauch Bitterkeit enthält und die Haut der Hände beeinträchtigen kann, wird empfohlen, ihn mit Plastikhandschuhen zu reinigen.
Damit der Knoblauch beim Einlegen nicht zu scharf ist, kann er einen Tag lang mit kaltem Wasser gegossen werden, dann verschwindet die zusätzliche Schärfe.
Wenn beim ersten Kochen von Knoblauch die Nelken in kochendem Wasser überbelichtet werden, werden sie weichUnd nicht knusprig… Wenn Sie eingelegten Knoblauch im Gefrierschrank aufbewahren, wird er auch weicher und verliert viel von seiner Schmackhaftigkeit.
Zur Langzeitlagerung (Kaltbeizmethode) Knoblauch kann nicht nur mit ganzen Köpfen, sondern auch mit einzelnen Nelken zubereitet werden. Dies ändert nichts an der Technologie und dem Geschmack und nimmt weniger Platz in der Speisekammer des Glases ein.
Es ist besser, zum Beizen zu wählen junger Knoblauch, ehrlich gesagt sind alte und träge Früchte nicht gut. Dementsprechend wird die Jahreszeit für diese Ernte durch die Reifung des Knoblauchs bestimmt – Mitte Juli bis Mitte August.
Das Folgende wird dazu beitragen, die Geschmacksnuancen der Marinade zu variieren. Gewürz: Suneli Hopfen mit einer Rate von zwei Teelöffeln pro Liter Marinade sowie Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel (nicht gemahlen) - Sie müssen einen Teelöffel pro Liter Marinade nehmen.
ABSICHT grelle Farbe und Sie können dem Knoblauch beim Einlegen einen Anteil an Vitaminen und Aminosäuren hinzufügen Rübensaft… Nehmen Sie dazu eine mittelgroße Rübe, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe, drücken Sie den Saft aus und gießen Sie ihn vor dem Rollen in die Marinade.
Dank Beizen ist der Knoblauch fast vollständig verliert seine Schärfeund nach dem Essen hinterlässt kein so starker spezifischer Geruch, der frischen Nelken innewohnt.
Ohne Beizen Knoblauch von Schärfe befreien Sie können gewöhnlichen Essig verwenden. Gießen Sie dazu drei Kilogramm Knoblauch mit kaltem Wasser und einem halben Liter Neun-Prozent-Essig ein und stellen Sie ihn einen Monat lang in die Speisekammer. Wenn nach dieser Behandlung die Knoblauchzehen mit einer Salzlösung mit Zuckerzusatz gegossen werden und ein wenig Apfelessig hinzugefügt wird, erhalten Sie in zwei Wochen wieder eingelegten Knoblauch.
Kosten frischer und eingelegter Knoblauch (Moskau, Juni 2020):
Junger Knoblauch - ab 200 Rubel. pro Kilogramm. Zum Vergleich: Der Knoblauch des letzten Jahres in der jungen Saison kostet halb so viel - ab 100 Rubel. pro Kilogramm. Eingelegter Knoblauch - ab 100 Rubel für 260 Gramm.
Wenn im Laden gekaufter Knoblauch ist geänderte Farbe während des Beizvorgangs kein Grund zur Sorge. Es kann als Kupfer blau oder grün werden und Enzyme wie Allicinase interagieren mit Essigsäure. Dies stellt keine Gesundheitsgefahr dar und hängt von den Sorteneigenschaften und den im Anbau verwendeten Düngemitteln ab.