Fassbier wird wegen seiner Frische und seines angenehmen Geschmacks geschätzt. In Fachgeschäften finden Sie heute Craft-Brauerei-Produkte in einer Vielzahl von Stilen, darunter IPA, Porter und Staut. Solche Getränke werden üblicherweise in Plastikflaschen abgefüllt und mit luftdichten Korken verschlossen. Als nächstes werden wir herausfinden, wie lange Fassbier haltbar ist und ob es als Reserve genommen werden kann.
Wie Bier an Verkaufsstellen gelagert wird
Geschäfte verkaufen normalerweise pasteurisiertes Bier, das sechs Monate oder länger frisch bleibt. In großen Fabriken wird das Getränk erhitzt, was zum Absterben von Mikroorganismen führt.
Eine weitere Desinfektionsmethode ist die gründliche Filtration. Das Bier wird durch ein Filtersystem geleitet, das Heferückstände und andere Verunreinigungen zurückhält. Einige alkoholreiche Sorten verderben nicht sehr lange. Starke Stouts, Porter und belgische Ales können bis zu anderthalb Jahre gelagert werden, da der Alkohol das Wachstum von Pilzen verhindert.
Bei gezapftem Bier ist die Situation viel komplizierter. Das Getränk wird in Fässern an Bars und Verkaufsstellen geliefert, die der Verkäufer bei einer bestimmten Temperatur lagern muss:
- starke Sorten – von 13 bis 15 ° C;
- „lebendes“ Bier – von 2 bis 5 ° C;
- alkoholfrei – von 7 bis 10 ° C.
Es ist sehr wichtig, das Regime einzuhalten, da sich der Geschmack bei zu niedrigen Temperaturen verschlechtert. Ein zu warmer Raum fördert das Wachstum von Mikroorganismen, sodass das Bier schnell verdirbt. An den Verkaufsstellen werden den Kunden in der Regel „lebende“ Sorten angeboten. Das bedeutet, dass lebensfähige Hefekulturen im Bier erhalten bleiben, das Produkt nicht pasteurisiert wird und keine Konservierungsstoffe enthält.
Die Haltbarkeit von Fassbier wird vom Hersteller festgelegt. Nach russischen Standards ist der Lieferant verpflichtet, den Großhandelskäufern eine technologische Anleitung zu geben, in der die Regeln für den Transport und die Lagerung von Produkten angegeben sind. „Lebende“ Sorten sollen in isothermischen Behältern unter CO2-Druck gelagert werden. In den Lieferpapieren gibt der Hersteller das Mindesthaltbarkeitsdatum an, bis zu dem das Getränk verkauft werden muss.
Bier kann in geschlossenen Fässern bis zu einem Monat gelagert werden. Während dieser Zeit verliert das Getränk seine Eigenschaften nicht und bleibt frisch. Beim Öffnen des Tanks hängt viel von der Ausstattung der Bar oder des Auslaufs ab. Wenn das System mit Kohlendioxid unter Druck gesetzt wird, sollte das Bier innerhalb von maximal einer Woche verkauft werden, aber 3-4 Tage werden im Allgemeinen als ideal angesehen. Kommt das Bier mit Luft in Kontakt, verliert es nach 9-10 Stunden seine Eigenschaften.
Wie lange hält sich Bier in Plastikflaschen?
Bier wird in dunkle Plastikflaschen abgefüllt. Das Getränk wird unter Kohlendioxiddruck aus Zylindern dem Wasserhahn zugeführt. Manchmal verwenden Verkäufer ein Gasgemisch mit Stickstoffzusatz. In Zukunft wird die Flasche mit einem Kunststoffstopfen dicht verschlossen, sodass das Getränk nur minimalen Kontakt mit Sauerstoff hat.
Wenn Sie Behälter für eine bestimmte Zeit lagern möchten, erkundigen Sie sich beim Verkäufer nach der Biersorte. Das Getränk entpuppt sich nicht unbedingt als „lebendig“ – im Handel werden oft gefilterte und sogar pasteurisierte Sorten abgefüllt.
Verschlossene Flaschen mit unfiltriertem Bier können bis zu 5 Tage gelagert werden. Getränk mit Aktivhefe sollte maximal drei Tage konsumiert werden.
Damit Bier seine Eigenschaften nicht verliert:
- Behältnisse im Kühlschrank aufrecht lagern;
- Stellen Sie keine Flaschen in die Fächer an der Tür, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
- Lassen Sie das Bier nicht im Licht stehen, da die Sonnenstrahlen die Aktivität von Mikroorganismen fördern.
Der Verkäufer wird immer versichern, dass das Getränk frisch ist, aber diese Aussage trifft selten zu. Fässer können lange gelagert werden, und es ist unwahrscheinlich, dass ein Einzelhandelsgeschäft eine tägliche Lieferung von Produkten bestellt. Mit der richtigen Temperatur verliert das Getränk jedoch nicht seine Qualitäten.
Die häufigste Ursache für Bierverderb ist eine verschmutzte Abfüllanlage. An Rohrleitungen und Zapfhähnen sammeln sich ohne die richtige Pflege Hefereste und Mikroschmutzpartikel an, die in eine Plastikflasche gelangen und Darmverstimmungen verursachen können.
Das erste Anzeichen für verdorbenes Bier ist ein unangenehmer, muffiger oder fauliger Geruch. Der Geschmack eines solchen Getränks wird sich vom ursprünglichen Bouquet zum Schlechteren unterscheiden, meistens treten saure, grasige oder metallische Noten auf. Die Fülle und das völlige Fehlen von Schaum, Flocken oder Ablagerungen in der Flasche sind gute Gründe, einen Kauf abzulehnen. Informieren Sie sich immer über das Abfülldatum und das Verfallsdatum von Bier in Fässern. In zuverlässigen Einrichtungen werden sie problemlos Dokumente vorlegen und die erforderlichen Informationen bereitstellen.