Wie kocht man Gemüse, damit es keine Vitamine, Geschmack und Farbe verliert?

1 Lagerung

Die Aufbewahrung von Gemüse ist der Schlüssel. Wählen Sie auf dem Markt die reifsten Exemplare aus – aber denken Sie daran, dass sie nicht lange gelagert werden können, also kaufen Sie sie nicht für die zukünftige Verwendung. Und vermeiden Sie sofort Gemüse, das irgendwelche Schäden hat – es kann noch weniger gelagert werden. Gemüse liebt Feuchtigkeit – es beugt Faltenbildung vor, deshalb am besten in einem speziellen Fach im Kühlschrank aufbewahren. Aber zu hohe Luftfeuchtigkeit ist auch schlecht, also wickeln Sie das Gemüse zuerst in Küchenpapier und arrangieren Sie es dann in Plastiktüten mit Löchern – so hält es sich am längsten.

2. Vor dem Kochen

Jeder möchte heutzutage Zeit sparen, aber das Schneiden von Gemüse lange vor dem Kochen ist ein sicherer Weg, um am Ende verschrumpelte Stücke zu bekommen. Sobald Gemüse geschnitten wird, beginnt es auszutrocknen und zu oxidieren, wodurch es sein Aussehen verliert – und seine Nährstoffe! Schneiden Sie Gemüse frühestens einige Stunden vor dem Kochen. Wenn Sie das Gemüse trotzdem vorher schneiden, wickeln Sie es zumindest in ein Papiertuch und legen Sie es in eine Plastiktüte. Und es ist im Allgemeinen besser, Gemüse unmittelbar vor dem Kochen oder Schneiden zu waschen.

3. Überkochen Sie nicht

Wenn Sie daran gewöhnt sind, selbst das köstlichste Gemüse zu lange zu kochen, wird es definitiv und fest zu einem der „unbeliebtesten“ werden! Wenn Sie nicht unbedingt Suppe kochen möchten, sollten Sie überhaupt kein Gemüse kochen: Dies zerstört die meisten seiner nützlichen Substanzen und macht das Produkt in Textur und Aussehen unattraktiv. Gesünder (und schneller) ist es, Gemüse auf dem Grill zu garen oder schnell im Wok zu braten – es schmeckt besser und mehr Nährstoffe bleiben erhalten! Aber das Blanchieren von Gemüse in kochendem Wasser ist möglich, notwendig und richtig: So können Sie die zartesten Gemüse vollständig garen und die zäheren und hartnäckigeren für ein weiteres schnelles Garen weicher machen. Besonders nützlich ist es, bitteres Gemüse zu blanchieren – dadurch wird beispielsweise bestimmten Gemüsesorten die Bitterkeit genommen. Es ist auch gut, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren.

Um Gemüse zu blanchieren, benötigen Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser. Das frische Produkt eintauchen und mit einem langstieligen Löffel umrühren. In nur wenigen Minuten beginnt das Gemüse, seine Farbe zu einer helleren Farbe zu ändern und wird ein wenig weicher. Achtung auf die Zeit – wir wollen keine „Biomasse“! Nach einer so schonenden Wärmebehandlung ist es gut, das Gemüse auf Eis zu werfen oder zumindest mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser in einem Sieb abzuspülen. Lassen Sie dann das überschüssige Wasser ablaufen. Je nach gewähltem Rezept einfrieren oder weitergaren – zum Beispiel frittieren. Durch das Blanchieren können Sie die Garzeit von Gemüse erheblich verkürzen, während die Vorteile erhalten bleiben.

4. Gewürze und Gewürze

Normalerweise hat jedes Gemüse seinen eigenen natürlichen, angenehmen Geschmack. Aber wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten – warum nicht! Außerdem verleiht das Anbraten mit Zwiebeln oder Knoblauch dem Gemüse eine besondere Würze. Wenn Sie den bitteren Geschmack von Gemüse verändern möchten, können Sie versuchen, Agavendicksaft oder Zucker hinzuzufügen. Um die Säure hinzuzufügen, können Sie das Gemüse mit Essig beträufeln oder etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Viele Leute mögen die Kombination von Balsamico-Essig mit Gemüse sehr: Es hat einen besonderen „fruchtigen“ Geschmack. Ein weiteres beliebtes Gemüsegericht ist die Worcestershire-Sauce. Fügen Sie Tamarindenpaste, Sojasauce, „Ihre Signatur“-Sauce und Gewürzkombinationen hinzu – die Möglichkeiten sind endlos! Aber die Hauptsache ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, denn Gemüse „mag“ das nicht. Bevorzugen Sie leichte, unaufdringliche Geschmäcker.

Zusammenfassung

Im Allgemeinen besteht die Hauptregel der Wärmebehandlung von Gemüse darin, es nicht zu übertreiben, da das Endprodukt sonst nicht appetitlich, nicht schmackhaft und nicht gesund ist. Vergessen Sie nicht, Ihr Gemüse zu blanchieren! Und geben Sie nicht zu viel auf einmal in das Geschirr, die Wärmebehandlung von Gemüse braucht Freiraum – ist das Geschirr nicht geräumig genug, garen Sie besser portionsweise.

 

 

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