Die Kunst des Gemüseschneidens ist etwas, auf das jeder professionelle Koch stolz ist. Wenn Sie zu Hause kochen, sind Sie vielleicht kein Ass im Kochen, aber einige Punkte sind es wert, gelernt und gemeistert zu werden.
Zum Schneiden von Gemüse müssen Sie die besten Messer verwenden und sicherstellen, dass sie scharf genug sind. Im Grundwerkzeugsatz müssen Sie einen Schneider zum Schälen von Gemüse und zum einfachen Schneiden haben. Einfach zu bedienende Gemüseschäler. Ein normales Kochmesser zum Schneiden und Rühren sowie ein Brotmesser mit Wellenschliff sind hervorragende Werkzeuge zum Schneiden von Tomaten.
Achten Sie darauf, das Schneidebrett an einem feuchten Papier- oder Stofftuch zu befestigen. Das Gemüse muss so platziert werden, dass es stabil auf dem Schneidebrett liegt.
Die Finger müssen vor Verletzungen geschützt werden, indem sie unter die Hand gefaltet werden, die das Produkt hält, und sie mit den oberen Knöcheln zum Messer führen, das sich auf und ab bewegt und Schnitte ausführt. Auf den ersten Blick wirkt es unbequem, aber dann kommt die Geschicklichkeit.
Viele Rezepte verlangen das Würfeln von Gemüse. Diese Form eignet sich hervorragend zum gleichmäßigen Garen. Größere Würfel können hergestellt werden, indem Sie das Gemüse im Abstand von 2,5 cm in Scheiben schneiden, dann wenden und den Vorgang wiederholen. Mittlere Würfel zum Braten sollten 1,5 cm groß sein. Winzige 0,5 cm große Würfel eignen sich besser zum Garnieren.
Das Mahlen des Produkts zu kleinen Krümeln wird für Knoblauch und Kräuter verwendet. Dazu müssen Sie sie dünn schneiden, dann mit einem Messer eine Vierteldrehung machen und erneut schneiden. Bewahren Sie das Produkt in einem kleinen Bereich auf, da sonst alle Aromen auf das Schneidebrett und nicht auf das Gericht gelangen.
Geschreddertes Gemüse verleiht dem Gericht einen visuellen Reiz. Zuerst werden die Stangen um jeweils 1,5 cm geschnitten und dann, falls erforderlich, kleiner gemacht. Große Strohhalme eignen sich zum Braten von Wurzelgemüse, mittelgroß – zum schnellen Dämpfen oder Schmoren. 0,5 cm Strohhalme werden oft zum Schneiden von Karotten, Sellerie, Paprika und Zwiebeln verwendet.
- Wie schneidet man flache Blattkräuter – Salat, Basilikum oder Spinat? Blätter flach auf das Brett legen, zu einer Rolle rollen. Dann mit einem scharfen Cuttermesser vorsichtig in Streifen schneiden. Die resultierenden Bündel können mit den Fingern getrennt oder so belassen werden.