So bereiten Sie den richtigen Espresso zu

Espresso Kaffee ist ein Getränk, das gewonnen wird, indem heißes Wasser unter Druck durch einen Filter geleitet wird, der gemahlenes Kaffeepulver enthält. In der klassischen Variante werden pro 7 ml Wasser 9-30 Gramm gemahlener Kaffee zu einer Tablette verdichtet eingenommen. Dies ist ein sehr starkes Getränk.

Vier-M-Regel

In Italien, dem Geburtsland des Kaffees, gibt es eine besondere Regel – die „Regel der vier M“. Es wird von allen Baristas verwendet, und so steht es für:

1. Mischa ist die Bezeichnung für die Kaffeemischung, aus der Espresso hergestellt wird. Versuchen Sie nicht, beim Kaffee zu sparen, denn wie das alte Sprichwort sagt, zahlt ein Geizhals zweimal.

2. Maccinato – ein richtig eingestellter Mahlgrad, der nicht weniger wichtig für die Zubereitung eines guten Espressos ist.

3. Maschine – Kaffeemaschine oder Kaffeemaschine. Hier müssen Sie 2 „Wahrheiten“ verstehen: Am Auslass sollte die Wassertemperatur 88-95 Grad betragen und der Druck sollte etwa 9 Atmosphären betragen.

4. Bro - Hand. Über diesen Punkt kann man viel reden, aber die Hände des Barista sind das Wichtigste, um den richtigen Espresso zuzubereiten.

Jetzt wissen Sie also, woran sich Baristas in ganz Italien orientieren. Es ist an der Zeit, genauer zu verstehen, wie man den richtigen Espresso zubereitet.

Kaffee mahlen

Alle Kaffeeliebhaber wissen, dass der richtige Mahlgrad für die Espressozubereitung sehr wichtig ist. Um den richtigen Espresso zuzubereiten, muss der Mahlgrad immer frisch sein. Wofür ist das? Nachdem das Mahlgut einige Minuten an der Luft „gewartet“ hat, beginnen ätherische Öle daraus zu verdunsten, was sich direkt auf den Geschmack des Kaffees auswirkt.

Denken Sie auch daran, dass das Mahlen den Geschmack beeinflusst: zu grob – es entsteht ein säuerlicher Geschmack, und zu fein – der Geschmack wird bitter.

Bildung der Kaffeetablette

1. Halter – ein Gerät, in das gemahlener Kaffee gegossen wird.

2. Temperament – Barwerkzeug zum Pressen von gemahlenem Kaffee.

Der Halter muss gegen die Schreibtischplatte oder die Kante der Tischplatte gelehnt werden und mit etwas Kraftaufwand den Kaffee mit Tamper drücken. Sie können den eingebauten Tamper der Kaffeemühle verwenden. Es ist ratsam, ein Nachpressen zu vermeiden, da der Kaffee sonst seine wertvollen flüchtigen Bestandteile abgibt.

Die richtige Kaffeetablette sollte vollkommen eben sein, es sollten keine Kaffeekrümel am Rand des Halters zurückbleiben.

Um sicherzustellen, dass der Kaffee richtig gepresst wird, kann der Halter umgedreht werden: Die Kaffeetablette sollte nicht herausfallen.

Kaffee-Extraktion

Es ist wichtig, die Zeit hier im Auge zu behalten, da sie alle Ihre Fehler zeigt, die Sie früher gemacht haben.

Jetzt muss nur noch der Halter in die Kaffeemaschine eingesetzt und gewartet werden, bis der Espresso fertig ist. Hauptkriterien: Extraktion von 1 Tasse Espresso (25-30 ml) – 20-25 Sekunden. Der Schaum sollte dickflüssig sein und nicht innerhalb von 1,5-2 Minuten abfallen.

Wenn der Becher zu schnell gefüllt wird, muss der Mahlgrad reduziert werden, und umgekehrt – zu lange, dann ist der Mahlgrad nicht grob genug.

Das war's, jetzt wissen Sie, wie man den richtigen Espresso zubereitet. Halten Sie sich an diese Regeln und Ihr Espresso wird bei den Gästen immer beliebt sein.

Relevanz: 24.02.2015

Tags: Tipps und Lifehacks