Die Rolle der Eier beim Backen
Auf dem Markt gibt es heute fertige Ei-Ersatzprodukte oder vegane Eier, die jedoch nicht immer verfügbar sind. In den meisten Fällen, wie zum Beispiel veganem Rührei oder Gemüsequiche, kannst du die Eier durch Tofu ersetzen. Zum Backen eignen sich meist Aquafaba oder Mehl. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, Eier zu ersetzen. Um das für Ihr Gericht am besten geeignete auszuwählen, müssen Sie wissen, welche Rolle die Eier im ausgewählten Rezept spielen.
Eier werden beim Kochen nicht so sehr wegen des Geschmacks verwendet, sondern wegen der folgenden Wirkungen:
1. Alle Zutaten miteinander verbinden. Da Eier beim Erhitzen hart werden, halten sie die Zutaten zusammen.
2. Backpulver. Sie lassen Backwaren aufgehen und luftig werden.
3. Feuchtigkeit und Kalorien. Dieser Effekt wird dadurch erzielt, dass die Eier flüssig und voller Fett sind.
4. Um eine goldene Farbe zu geben. Oft wird Gebäck mit einem Ei bestrichen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Zum Verknüpfen von Zutaten
Aquafaba. Diese Bohnenflüssigkeit hat die kulinarische Welt im Sturm erobert! Im Original ist das die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Hülsenfrüchten übrig bleibt. Viele nehmen aber auch den Rest in einer Blechdose von Bohnen oder Erbsen. Verwenden Sie statt 30 Ei 1 ml Flüssigkeit.
Leinsamen. Eine Mischung aus 1 EL. l. zerkleinerte Leinsamen mit 3 EL. l. Wasser statt 1 Ei. Nach dem Mischen etwa 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
Chia-Samen. Eine Mischung aus 1 EL. l. Chiasamen mit 3 EL. l. Wasser statt 1 Ei. Nach dem Mischen 30 Minuten quellen lassen.
Bananenpüree. Einfach 1 kleine Banane zu einem Püree pürieren. ¼ Tasse Püree statt 1 Ei. Da die Banane einen hellen Geschmack hat, stellen Sie sicher, dass sie mit den anderen Zutaten kompatibel ist.
Apfelsoße. ¼ Tasse Püree statt 1 Ei. Da Apfelmus einem Gericht Geschmack verleihen kann, stellen Sie sicher, dass es mit anderen Zutaten kompatibel ist.
Kartoffel- oder Maisstärke. Eine Mischung aus 1 EL. l. Maisstärke und 2 EL. l. Wasser statt 1 Ei. 1. l. Kartoffelstärke statt 1 Ei. Verwendung in Pfannkuchen oder Saucen.
Haferflocken. Eine Mischung aus 2 EL. l. Müsli und 2 EL. l. Wasser statt 1 Ei. Die Haferflocken einige Minuten quellen lassen.
Leinsamenmehl. Eine Mischung aus 1 EL. l. Leinmehl und 3 EL. l. heißes Wasser statt 1 Ei. Bitte beachten Sie, dass Sie dem Teig nicht nur Mehl hinzufügen sollten. Muss mit Wasser gemischt werden.
Grieß. Geeignet für Aufläufe und vegetarische Koteletts. 3 kunst. l. statt 1 Ei.
Kichererbsen- oder Weizenmehl. Eine Mischung aus 3 EL. l. Kichererbsenmehl und 3 EL. l Wasser statt 1 Ei. 3 kunst. l. Weizenmehl anstelle von 1 Ei wird sofort in den Teig gegeben.
Wie Backpulver
Soda und Essig. Eine Mischung aus 1 TL. Soda und 1 EL. l. Essig statt 1 Ei. Sofort zum Teig geben.
Lösen, Öl und Wasser. 2 TL Backpulver zum Mehl geben und 2 TL. Wasser und 1 EL. l. Pflanzenöl zu den flüssigen Zutaten des Teigs geben.
Cola Nicht der sinnvollste Weg, aber wenn Sie überhaupt nichts haben und einen Ei-Ersatz benötigen, dann verwenden Sie 1 Dose Cola anstelle von 2 Eiern.
Für Feuchtigkeit und Kalorien
Tofu 1/4 Tasse weiches Tofu-Püree statt 1 Ei. Verwenden Sie es für alles, was eine weiche Textur benötigt, wie Puddings und Kuchen.
Fruchtpüree. Es bindet nicht nur die Inhaltsstoffe perfekt, sondern spendet auch Feuchtigkeit. Verwenden Sie ein beliebiges Püree: Bananen-, Apfel-, Pfirsich-, Kürbispüree ¼ Tasse anstelle von 1 Ei. Da das Püree einen starken Geschmack hat, stellen Sie sicher, dass es mit anderen Zutaten kompatibel ist. Apfelmus hat den neutralsten Geschmack.
Pflanzenöl. ¼ Tasse Pflanzenöl statt 1 Ei. Verleiht Muffins und Gebäck Feuchtigkeit.
Erdnussbutter. 3 kunst. l. Erdnussbutter statt 1 Ei. Verwenden Sie es, um Backwaren Weichheit und Kaloriengehalt zu verleihen.
Milchfreier Joghurt. Verwenden Sie Kokos- oder Sojajoghurt. 1/4 Tasse Joghurt statt 1 Ei.
Für eine goldene Kruste
Warmes wasser Einfach den Teig statt mit Ei mit Wasser bepinseln. Sie können Zucker hinzufügen, wenn Sie eine süße Kruste wünschen, oder Kurkuma, wenn Sie eine gelbe Farbe haben möchten.
Milch. Verwenden Sie es auf die gleiche Weise wie Wasser mit Tee. Schmieren Sie das Gebäck mit Milch. Sie können Zucker oder Kurkuma für Süße und Farbe hinzufügen.
Saure Sahne. Schmieren Sie den Teig mit einer dünnen Schicht Sauerrahm für eine glänzende und weiche Kruste.
Schwarzer Tee. Für eine knusprige Kruste einfach Gebäck mit schwarzem Tee statt einem Ei bestreichen. Sie können Zucker hinzufügen, wenn Sie eine süße Kruste wünschen, oder Kurkuma, wenn Sie eine gelbe Farbe haben möchten. Bitte beachten Sie, dass Tee stark aufgebrüht werden muss.