Pilze sind eine tolle Zutat für vegetarische Gerichte. Sie sind lecker, gesund und einfach zuzubereiten. Pilze haben einen reichen, würzigen Geschmack – der fünfte Geschmack, Umami genannt. Für Vegetarier sind Pilze ein großartiges Lebensmittel, um einem Hauptgericht Nährwerte hinzuzufügen. Nützliche Eigenschaften Pilze sind kalorienarm, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Wie alle Gemüsesorten sind sie kalorienarm, aber reich an Nährstoffen. Eine Tasse geschnittene rohe Pilze enthält nur 20 Kalorien. Pilze sind eine gute Quelle für Kalium, und bestimmte Pilzarten können auch Selen und Kupfer liefern. Pilze enthalten auch Vitamin B-Komplex: Riboflavin, Niacin und Pantothensäure. Vitamin B wird vom Körper für die Synthese von Enzymen, die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten benötigt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Pilze, die unter der Sonne gezüchtet oder im Dunkeln gezüchtet und dann einige Zeit in der Sonne belassen wurden, einen deutlich höheren Vitamin-D-Gehalt aufweisen. Typen Es gibt über 2000 Arten von Speisepilzen. Sie kommen in einer Vielzahl von Formen, Größen und Texturen. Ich werde nur auf einige eingehen: Agaricus (Lärchenschwamm) ist ein medizinischer Zunderpilz, der auf Lärche wächst. Es hat einen milden Geschmack und kann zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Pfifferlinge sind gelbe oder rote trichterförmige Pilze mit einem fruchtigen Aprikosaroma und einem milden Pfeffergeschmack. Pfifferlinge sind ideal zum Braten. Crimini oder braune italienische Pilze gehören zur Familie der Champignons. Von den Pilzen, an die wir gewöhnt sind, unterscheiden sie sich in Farbe und einem reichhaltigeren erdigen Geschmack. Enoki oder Winterpilze sind ungewöhnlich dünne Steinpilze auf langen Beinen mit einem delikaten Geschmack. Sie werden hauptsächlich in asiatischen Gerichten verwendet (besonders gut sind Enoki-Suppen). Morchel – verschrumpelte Pilze in Form von Pyramiden, gibt es in verschiedenen Farben: von hellgelb bis dunkelbraun. Sie haben einen ausgeprägten erdigen Geschmack. Sie müssen gekocht werden. Austernpilze sind glatte Pilze mit einem leichten Aroma, ähnlich wie ein Trichter. Steinpilze sind rotbraune Pilze mit nussigem Geschmack. Probieren Sie sie in einem klassischen italienischen Risotto. Portobellos sind große, feste, ziemlich fettige Pilze. Ideal für die Zubereitung von Veggie-Burgern. Ich mariniere sie zuerst in italienischer Soße und grille sie dann. Shiitake – wie Portobello sind sie ziemlich fettig und müssen unbedingt gekocht werden. Achtung: Sammeln oder essen Sie niemals Pilze, die Sie nicht kennen – sie können giftig sein. Vorbereitung Beim Kochen geben uns Pilze viel Raum für Kreativität: Sie können gegrillt und gebraten, mariniert, gekocht, gesalzen und gedünstet werden. Pilze gehören zu den pflanzlichen Lebensmitteln, die den Körper nur gekocht mit Nährstoffen versorgen können. Pilze sind ein hervorragender Fleischersatz und eine unverzichtbare Zutat der italienischen Küche. Ein paar Ideen, wie Sie Pilze in Ihre Ernährung aufnehmen können: – Pilzsauce bereichert den Geschmack von Nudelgerichten; – mit Pilzen sind Gemüsebrötchen noch schmackhafter; – gegrillte Pilze, Paprika, Zucchini und Tomaten – ein tolles Mittag- oder Abendessen im Sommer; – Pilze – ein ausgezeichneter Belag für Pizza; Getrocknete Pilze können zu Suppen und Risottos hinzugefügt werden. Auswahl und Lagerung von Pilzen Die Hauptregel: Wählen Sie Pilze mit fester Textur und dichtem Hut. Pilze können im Kühlschrank in einer Papiertüte bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Gründlich gewaschene Pilze müssen vor dem Kochen mit einem Papiertuch getrocknet werden. Pilze sollten nicht eingeweicht werden. Einige Pilze, wie Shiitake-Pilze, verwenden den Stiel nicht zum Kochen. Quelle: eatright.org Übersetzung: Lakshmi
2022-11-11