Eisen (Fe)

Inhalt

 

Eisen kommt hauptsächlich in Blut, Knochenmark, Milz und Blut vor Leber. Der Körper eines Erwachsenen enthält 3-5 g Eisen, von denen 75-80% auf das Hämoglobin der Erythrozyten fallen, 20-25% reserviert sind und etwa 1% in Atmungsenzymen enthalten sind, die die Atmungsprozesse in Zellen und Zellen katalysieren Gewebe.

Eisen wird in Urin und Schweiß ausgeschieden (mit Urin ca. 0,5 mg / Tag, dann 1-2 mg / Tag). Frauen verlieren monatlich 10-40 mg Eisen durch Menstruationsblut.

 

Eisenreiche Lebensmittel

Angezeigte ungefähre Verfügbarkeit in 100 g Produkt

 

Täglicher Eisenbedarf

  • für Männer - 10 mg;
  • für Frauen - 18 mg
  • für ältere Frauen - 10 mg.

Der Eisenbedarf steigt

Für Frauen - mit starken Blutungen während der Menstruation, während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Eisenaufnahme

Für eine optimale Eisenaufnahme, normale Magensekretion Saft ist nötig. Tierisches Eiweiß, Ascorbinsäure und andere organische Säuren verbessern die Eisenaufnahme, so dass das Eisen von Gemüse und Früchte Reich an –reich an Antioxidantien und organische Säuren werden gut absorbiert.

Die Aufnahme von Eisen wird durch einige einfache Kohlenhydrate - Lactose, Fructose, Sorbit sowie Aminosäuren - Histidin und Lysin erleichtert. Aber Oxalsäure und Tannine beeinträchtigen die Aufnahme von Eisen, so dass Spinat, Sauerampfer und Blaubeeren, die reich an Eisen sind, nicht als gute Quelle dafür dienen können.

Phosphate und Phytine, die in Getreide, Hülsenfrüchten und etwas Gemüse enthalten sind, beeinträchtigen die Aufnahme von Eisen, und wenn Sie Fleisch hinzufügen oder Fisch Bei diesen Lebensmitteln verbessert sich die Eisenaufnahme. Auch stark Tee, KaffeeEine große Menge an Ballaststoffen, insbesondere Kleie, verhindert die Aufnahme von Eisen.

 

Nützliche Eigenschaften von Eisen und seine Wirkung auf den Körper

Eisen ist an der Bildung von Hämoglobin im Blut, an der Synthese von Schilddrüsenhormonen und am Schutz des Körpers vor Bakterien beteiligt. Es ist notwendig für die Bildung von Immunabwehrzellen, es ist für die "Arbeit" der B-Vitamine.

Eisen ist Teil von mehr als 70 verschiedenen Enzymen, einschließlich der Atemwege, die die Atmung in Zellen und Geweben gewährleisten und an der Neutralisierung von Fremdstoffen beteiligt sind, die in den menschlichen Körper gelangen.

Interaktion mit anderen wesentlichen Elementen

Vitamin C, Kupfer (Mit), Kobalt (Co) und Mangan (Mn) fördern die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und die zusätzliche Aufnahme von Kalzium (Ca) Präparate beeinträchtigen die Aufnahme von Eisen durch den Körper.

 

Mangel und Überschuss an Eisen

Eisenmangel Anzeichen

  • Schwäche, Müdigkeit;
  • Kopfschmerzen;
  • Übererregbarkeit oder Depression;
  • Herzklopfen, Schmerzen im Bereich des Herzens;
  • flaches Atmen;
  • Beschwerden des Magen-Darm-Trakts;
  • Mangel oder Perversion von Appetit und Geschmack;
  • Trockenheit der Mundschleimhaut und Zunge;
  • Anfälligkeit für häufige Infektionen.

Anzeichen von Eisenüberschuss

  • Kopfschmerzen, Schwindel;
  • Appetitverlust;
  • Blutdruckabfall;
  • Erbrechen;
  • Durchfall, manchmal mit Blut;
  • Nierenentzündung.

Faktoren, die den Inhalt von Lebensmitteln beeinflussen

Kochen Lebensmittel bei starker Hitze über einen längeren Zeitraum reduzieren die Menge an absorbiertem Eisen in den Lebensmitteln. Wählen Sie daher am besten Fleisch- oder Fischstücke, die gedämpft oder leicht gebraten werden können.

Warum Eisenmangel auftritt

Der Eisengehalt im Körper hängt von seiner Absorption ab: Bei Eisenmangel (Anämie, Hypovitaminose B6) nimmt seine Absorption zu (was seinen Gehalt erhöht), und bei Gastritis mit verringerter Sekretion nimmt er ab.

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