Inhalte
Eisen kommt hauptsächlich in Blut, Knochenmark, Milz und Leber vor. Der Körper eines Erwachsenen enthält 3-5 g Eisen, davon entfallen 75-80% auf das Hämoglobin der Erythrozyten, 20-25% sind Reserven und etwa 1% ist in Atmungsenzymen enthalten, die die Atmungsprozesse in Zellen katalysieren und Gewebe.
Eisen wird in Urin und Schweiß ausgeschieden (mit Urin ca. 0,5 mg / Tag, dann 1-2 mg / Tag). Frauen verlieren monatlich 10-40 mg Eisen durch Menstruationsblut.
Eisenreiche Lebensmittel
Angezeigte ungefähre Verfügbarkeit in 100 g Produkt
Täglicher Eisenbedarf
- für Männer - 10 mg;
- für Frauen - 18 mg
- für ältere Frauen - 10 mg.
Der Eisenbedarf steigt
Für Frauen - mit starken Blutungen während der Menstruation, während der Schwangerschaft und Stillzeit.
Eisenaufnahme
Für eine optimale Eisenaufnahme ist eine normale Magensaftsekretion erforderlich. Tierisches Eiweiß, Ascorbinsäure und andere organische Säuren verbessern die Eisenaufnahme, so dass das Eisen von Gemüse und Obst, das reich an Vitamin C und organischen Säuren ist, gut aufgenommen wird.
Die Aufnahme von Eisen wird durch einige einfache Kohlenhydrate – Laktose, Fruktose, Sorbit, sowie Aminosäuren – Histidin und Lysin – erleichtert. Aber Oxalsäure und Tannine beeinträchtigen die Aufnahme von Eisen, so dass Spinat, Sauerampfer, Heidelbeeren, die reich an Eisen sind, keine gute Quelle dafür sein können.
Phosphate und Phytine, die in Getreide, Hülsenfrüchten und einigen Gemüsesorten vorkommen, beeinträchtigen die Eisenaufnahme. Wenn Sie diesen Lebensmitteln Fleisch oder Fisch hinzufügen, verbessert sich die Eisenaufnahme. Auch starker Tee, Kaffee, eine große Menge Ballaststoffe, insbesondere Kleie, verhindern die Aufnahme von Eisen.
Nützliche Eigenschaften von Eisen und seine Wirkung auf den Körper
Eisen ist an der Bildung von Hämoglobin im Blut, an der Synthese von Schilddrüsenhormonen und am Schutz des Körpers vor Bakterien beteiligt. Es ist notwendig für die Bildung von Immunabwehrzellen, es wird für die „Arbeit“ der B-Vitamine benötigt.
Eisen ist Teil von mehr als 70 verschiedenen Enzymen, einschließlich der Atemwege, die die Atmung in Zellen und Geweben gewährleisten und an der Neutralisierung von Fremdstoffen beteiligt sind, die in den menschlichen Körper gelangen.
Interaktion mit anderen wesentlichen Elementen
Vitamin C, Kupfer (Cu), Kobalt (Co) und Mangan (Mn) fördern die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung, die zusätzliche Aufnahme von Calcium (Ca)-Präparaten stört die Aufnahme von Eisen durch den Körper.
Mangel und Überschuss an Eisen
Eisenmangel Anzeichen
- Schwäche, Müdigkeit;
- Kopfschmerzen;
- Übererregbarkeit oder Depression;
- Herzklopfen, Schmerzen im Bereich des Herzens;
- flaches Atmen;
- Beschwerden des Magen-Darm-Trakts;
- Mangel oder Perversion von Appetit und Geschmack;
- trockenheit der Mund- und Zungenschleimhaut;
- Anfälligkeit für häufige Infektionen.
Anzeichen von Eisenüberschuss
- Kopfschmerzen, Schwindel;
- Appetitverlust;
- Blutdruckabfall;
- Erbrechen;
- Durchfall, manchmal mit Blut;
- Nierenentzündung.
Faktoren, die den Inhalt von Produkten beeinflussen
Wenn Sie Lebensmittel lange Zeit bei starker Hitze kochen, wird weniger Eisen in den Lebensmitteln absorbiert. Wählen Sie daher am besten Fleisch- oder Fischstücke, die gedämpft oder leicht gebraten werden können.
Warum Eisenmangel auftritt
Der Eisengehalt im Körper hängt von seiner Absorption ab: Bei Eisenmangel (Anämie, Hypovitaminose B6) nimmt seine Absorption zu (was seinen Gehalt erhöht), und bei Gastritis mit verringerter Sekretion nimmt er ab.