Der Hauptunterschied zwischen weißen und Vollkornnudeln liegt in der Verarbeitung. Vollkorn enthält drei Kornkomponenten: die Kleie (die äußere Schicht des Korns), das Endosperm (der stärkehaltige Teil) und den Keim. Bei der Veredelung werden dem Getreide unter Temperatureinfluss nährstoffreiche Kleie und Keime entzogen, so dass nur der stärkehaltige Mehlkörper zurückbleibt. Ein solches Produkt wird länger gelagert, hat einen günstigeren Preis und ist auch weniger nahrhaft. Die Wahl von Vollkornweizen bietet die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kleie und Keimen, darunter Vitamin E, essentielle B-Vitamine, Antioxidantien, Ballaststoffe, Proteine und gesunde Fette. Aber wie oft sollte es angewendet werden? Jüngste Studien haben bestätigt, dass drei Portionen Vollkornprodukte pro Tag (12 Tassen gekochte Vollkornnudeln) das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs und Verdauungsproblemen verringern. Diese Vorteile von Vollkornprodukten gelten jedoch für Personen, die nicht an Allergien und Unverträglichkeiten gegenüber Weizen leiden. Während weiße Nudeln oft mit einigen Nährstoffen, einschließlich Eisen und B-Vitaminen, versetzt werden, können sie in Bezug auf natürliche gesundheitliche Vorteile nicht mit unraffinierten Vollkornprodukten konkurrieren. Die Verfügbarkeit von letzterem ist nicht so groß – es wird nicht einfach sein, ein Vollkorngericht in Restaurants zu finden. Glücklicherweise führen die meisten Supermärkte Vollkornnudeln.
Es kann einige Zeit dauern, auf diese Art von Nudeln umzusteigen, da sich Geschmack und Textur etwas von weißen unterscheiden. Mit der richtigen Sauce oder Soße können Vollkornnudeln eine schmackhafte Alternative zu raffinierten Nudeln sein und zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung werden.