Die Schönheit Italiens beschränkt sich nicht nur auf die majestätische Architektur, die reiche Geschichte und die lokalen Sehenswürdigkeiten. Es erstreckt sich auf die erstaunliche Fähigkeit der Italiener, echte Meisterwerke um sie herum zu schaffen, nicht nur in der Kunst, sondern auch beim Kochen.
Und das alles, weil sie sehr genau auf den Kochprozess und die Auswahl der richtigen Zutaten achten. Saisonale Produkte werden hier immer bevorzugt. Schließlich überzeugen sie sowohl durch ihren Geschmack als auch durch nützliche Eigenschaften. Kulinarische Experten sagen übrigens, dass nicht nur das der Schlüssel zum Erfolg der italienischen Nationalküche ist.
Es ist Zeit. Sie lernten den Geschmack und die Schönheit gekonnt zubereiteter Gerichte in den Tagen des Römischen Reiches (27 v. Chr. - 476 n. Chr.) Zu schätzen. Dann gab es auf der ganzen Welt einen Ruhm über die Feste mit unzähligen Köstlichkeiten, die von den römischen Kaisern arrangiert wurden. Zu diesem Zeitpunkt begann die italienische Küche aufzutauchen. Später wurden ihre Rezepte verbessert und ergänzt, bestanden den Test der Zeit und gingen allmählich in andere Länder über.
Infolgedessen wurde das Kochen in Italien im 16. Jahrhundert zum Kunststand erhoben. Zu dieser Zeit veröffentlichte der vatikanische Bibliothekar Bartolomeo Sacchi ein einzigartiges Kochbuch „Über wahre Freuden und Wohlbefinden“, das bei Italienern sehr gefragt war. Später wurde es 6 Mal nachgedruckt. Und nach seiner Freilassung in Florenz tauchten Schulen auf, in denen kulinarische Fähigkeiten vermittelt wurden.
Eines der Merkmale der italienischen Küche ist ihre Regionalität. Historisch gesehen gab es signifikante Unterschiede zwischen der Nord- und Südküche Italiens. Das erste war fabelhaft reich, weshalb es der Geburtsort von exquisiten Sahne- und Eiernudeln wurde. Der zweite ist arm. Sie lernten jedoch, wie man erstaunliche trockene Nudeln und Nudeln sowie erstaunliche Gerichte aus billigen, aber nahrhaften Zutaten kocht. Seitdem hat sich viel geändert. Die Unterschiede in den Gerichten der nördlichen und südlichen Küche bleiben jedoch im Geschmack erhalten, was jetzt mit verschiedenen Gewürzen, seltener Zutaten, erreicht wird.
Die Hauptprodukte der italienischen Gerichte:
- Frisches Gemüse – Tomaten, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kartoffeln, Spargel, Zucchini. Und Früchte – Aprikosen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Kiwi, Zitrusfrüchte, Äpfel, Blaubeeren, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen;
- Fisch und Meeresfrüchte, insbesondere Garnelen und Austern;
- Käse sowie Milch und Butter;
- vom Fleisch lieben sie Rindfleisch, mageres Schweinefleisch oder Geflügel. Obwohl Italiener sie oft durch Käse ersetzen;
- Olivenöl. Es wurde von den alten Römern sehr geschätzt. Heute wird es manchmal durch Schweinefett ersetzt. Sonnenblumenöl wird in Italien jedoch nicht verwendet.
- Kräuter und Gewürze – Basilikum, Majoran, Safran, Kreuzkümmel, Rosmarin, Oregano, Salbei, Knoblauch;
- Pilze;
- Bohnen;
- Getreide, aber Reis wird bevorzugt;
- Walnüsse und Kastanien;
- Wein ist das Nationalgetränk. Ein Krug Wein ist ein obligatorisches Merkmal des italienischen Tisches.
Die Zeit hatte praktisch keinen Einfluss auf die Methoden und Traditionen des Kochens in Italien. Nach wie vor schmoren, kochen, braten oder backen sie hier lieber. Und kochen Sie auch das ganze Fleisch für den Eintopf. Wie einst die Köche des Römischen Reiches.
Sie können endlos über italienische Küche sprechen. Dennoch stechen einige der bekanntesten und beliebtesten Gerichte hervor, die zu seiner „Visitenkarte“ geworden sind. Unter ihnen:
Pesto ist eine beliebte italienische Sauce, die aus frischem Basilikum, Käse und Pinienkernen hergestellt und mit Olivenöl gewürzt wird. Übrigens lieben sie in Italien Saucen sehr, deren Rezepte zu Hunderten, wenn nicht zu Tausenden vorliegen.
Pizza. Einmal eroberte dieses Gericht die ganze Welt. In der klassischen Version werden Tomaten und Käse auf einem dünnen runden Kuchen ausgelegt. All dies wird mit Gewürzen gewürzt und gebacken. Obwohl es in der Tat eine große Anzahl von Variationen von Pizzarezepten gibt, auch in Italien selbst. Sogar der Kuchen ist im Süden des Landes dünn und im Norden dick. Seltsamerweise nennen Wissenschaftler Griechenland den Geburtsort der Pizza.
Seit der Antike sind die Griechen für ihre Backtalente bekannt. Sie waren die ersten, die anfingen, Käse auf flachen Kuchen aus ungesäuertem Teig zu verteilen, und nannten dieses Gericht „Plakuntos“. Es gibt viele Legenden, die sich um seine Entstehung und Verbreitung drehen. Einige von ihnen sagen, dass die Griechen dem Kuchen von Zeit zu Zeit andere Zutaten hinzufügten und ihn in diesem Fall „Plakette“ nannten. Andere erzählen von römischen Legionären, die aus Palästina kamen und das erstaunliche Picea-Gericht zeigten. Es war abgeflachtes Brot mit Käse und Gemüse.
Auf die eine oder andere Weise, aber im 35. Jahrhundert verbreitete sich Pizza in ganz Europa. Dies geschah dank der neapolitanischen Seeleute. Daher der Name einer der Pizzasorten. Übrigens ist er auch in Italien gesetzlich geschützt. Es gibt die Größe der „richtigen“ neapolitanischen Pizza (bis zu XNUMX cm Durchmesser), die Art der Hefe, des Mehls, der Tomaten und anderer Zutaten an, die für die Zubereitung verwendet wurden. Pizzeria-Besitzer, die all diese Anforderungen erfüllen, sind berechtigt, ihre Gerichte mit einem speziellen STG-Zeichen zu kennzeichnen, das die Echtheit eines klassischen Rezepts garantiert.
Übrigens gibt es in Italien neben Pizza auch ein Gericht namens „Pizzaioli“. Dies ist der Begriff, der von Meistern verwendet wird, die die alten Geheimnisse des Kochens kennen.
Einfügen. Ein Gericht, das auch mit Italien verbunden ist.
Risotto. Bei der Zubereitung wird Reis in Brühe mit Wein und Fleisch gedünstet, Pilze, Gemüse oder Meeresfrüchte werden hinzugefügt.
Ravioli. Sie ähneln unseren Knödeln im Aussehen, unterscheiden sich jedoch in den Füllungen. Neben Fleisch in Italien werden auch Fisch, Käse, Meeresfrüchte, Hüttenkäse und Gemüse angeboten.
Lasagne. Ein Gericht bestehend aus mehreren Teigschichten, Hackfleisch, Sauce und Käse.
Caprese. Einer der beliebtesten Salate mit Tomaten, Mozzarella, Olivenöl und Basilikum.
Gnocchi. Knödel aus Grieß oder Kartoffelgrütze.
Polenta. Maismehlbrei.
Eine weitere Option für Polenta.
Minestrone. Gemüsesuppe mit Nudeln.
Carpaccio. Scheiben von rohem Fisch oder Fleisch in Olivenöl und Zitronensaft.
Eine weitere Option für Carpaccio.
Speck. Ein Gericht aus Schweinebauch, getrocknet in Salz und Gewürzen.
Frittata. Gebackenes Gemüseomelett.
Bruschetta. Croutons mit Käse und Gemüse.
Grissini und Ciabatta. Brotstangen und Sandwichbrötchen, die seit dem XNUMX. Jahrhundert gebacken wurden.
Der Chiabat.
Plätzchen. Cracker.
Tiramisu. Dessert basierend auf Mascarpone-Käse und Kaffee.
Die italienische Küche ist unglaublich vielfältig. Aber seine Einzigartigkeit ist, dass Italiener niemals stehen bleiben und etwas Neues erfinden oder ausleihen. Und nicht nur Köche, sondern auch normale Menschen, die zur Entwicklung der Kochkunst ihres Landes beitragen wollen. So wurde zum Beispiel unser Lieblingseis auch von einem italienischen Architekten von Beruf hergestellt.
Und auch die italienische Küche gilt als eine der gesündesten. Dies impliziert eine minimale Wärmebehandlung während des Kochens und die Verwendung nur hochwertiger Produkte. Idealerweise abwechslungsreiches Gemüse und Obst. Sie mögen auch Hartweizennudeln mit einem Minimum an Kalorien und Fett. Darüber hinaus sind Gewürze in Italien weit verbreitet.
All diese Vielfalt ist das Highlight der italienischen Küche. Allerdings ebenso wie das Geheimnis der hervorragenden Gesundheit und Langlebigkeit der Italiener. Im Durchschnitt leben hier Frauen bis zu 85 Jahren und Männer bis zu 80 Jahren. In Italien rauchen sie praktisch nicht und trinken keinen starken Alkohol, mit Ausnahme von Wein in Maßen. Daher sind nur 10% der Italiener fettleibig.
Wissenschaftler erklären diese Zahlen jedoch weniger durch die nützlichen Eigenschaften der italienischen Küche als vielmehr durch den Wunsch der Italiener selbst, ein langes und gesundes Leben zu führen.
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