japanisches Essen

Die Besonderheiten und Geheimnisse der ungewöhnlichsten Küche der Welt wurden erst vor kurzem enthüllt. Es besteht die Meinung, dass dies hauptsächlich zwei talentierten Köchen zu verdanken war, die im XNUMX. Jahrhundert lebten und arbeiteten. Der erste ist Kitaji Rodzandzin, der als Mann in die Geschichte der lokalen Küche eingegangen ist und beschlossen hat, sein Essen mit qualitativ hochwertigem Service (mit Musik und süßen chinesischen Frauen) und wunderschönen Gerichten, die er selbst zubereitet hat, zu ergänzen. Der andere ist Yuki Teiichi, bekannt als Gründer des Kitte Restaurants. Nachdem er traditionelle chinesische Gerichte mit europäischen Elementen verdünnt hatte, arbeitete er lange Zeit daran, ihr Aussehen zu perfektionieren, und dies gelang ihm, wie die Zeit gezeigt hat. Aber alles begann viel früher.

Geschichte

Man sagt, dass die moderne japanische Küche über 2500 Tausend Jahre alt ist. Die Nummer wurde nicht zufällig gewählt. Der Legende nach brachte der Gott Inarisama gerade zu dieser Zeit mit seinem eigenen Stab Reis, der seither auf diesem Land angebaut wurde und später zu einem unverwechselbaren Merkmal der japanischen Küche wurde. Interessanterweise war dieses Getreide seit den frühesten Tagen der Einheimischen sowohl ein wertvolles Nahrungsmittel als auch ein Symbol des Wohlstands, das von den Führern in Okura – Scheunen – aufbewahrt wurde.

Trotz der Tatsache, dass seitdem viel Wasser unter die Brücke geflossen ist, hat Reis anscheinend seine besondere Bedeutung nicht verloren. Noch heute heißt das Finanzministerium dieses Landes Okurase oder das Ministerium für Scheunen.

Kaum zu glauben, dass die alten Chinesen Fleisch anfangs sehr schätzten, und dies ist keine Annahme, sondern das Ergebnis archäologischer Forschungen. Später war es ein Mangel an Wild auf den Inseln, der sie zwang, andere Zutaten, einschließlich Fisch, zu probieren. Zusammen mit ihnen aßen die Vorfahren der modernen Japaner Schalentiere, Algen und alle Arten von Meeresfrüchten. Wissenschaftlern zufolge war es diese Diät, die es den heutigen Bewohnern des Landes der aufgehenden Sonne ermöglichte, sich den stolzen Titel einer Nation der Langleber zu verdienen.

Die Wissenschaftler untersuchten die Ursprünge der Entwicklung der japanischen Küche und waren erstaunt darüber, wie gut die Alten die Eigenschaften der Lebensmittel kannten, die sie essen. Urteile selbst:

• sie aßen Fisch und andere Meereslebewesen roh, ohne ihre Gesundheit zu schädigen. Ganz einfach, weil sie damals schon mit Wasabi – japanischem Meerrettich – gewürzt waren;
• sie hatten bereits gelernt, Fleisch zu rauchen;
• Sie schufen natürliche Kühlschränke, die zu dieser Zeit bis zu 3 m tiefe Löcher waren.
• sie wussten, wie man Lebensmittel mit Salz als Konservierungsmittel konserviert;
• Sie probierten Kugelfisch mehrere tausend Jahre vor unserer Zeit und führten ihn nach den Ergebnissen der Ausgrabungen erfolgreich in ihre Ernährung ein.

Im XNUMX. – XNUMX. Jahrhundert n. Chr. änderte sich die japanische Küche etwas. Es wurde von China beeinflusst, wodurch sich die Einheimischen in Sojabohnen, Nudeln und grünen Tee verliebten. Darüber hinaus gelang es den Japanern, die Philosophie der Bewohner des Himmlischen Reiches zu übernehmen, in deren Rahmen kein Fleisch gegessen wurde und das Fleischessen selbst praktisch als Sünde angesehen wurde, da es Respektlosigkeit gegenüber dem Tierleben zeigte. Das Interessanteste ist, dass solche Ansichten in der lokalen Küche bis zum XNUMX. Jahrhundert Bestand hatten.

Die spätere Zeit in der Entwicklung der japanischen Küche ist auch für Wissenschaftler von großem Interesse. Es fiel mit der aktiven Entwicklung von Wissenschaft, Kunst und Kultur zusammen. Zu diesem Zeitpunkt wurden spezielle Verhaltensregeln am Tisch erstellt und die ersten Änderungen beim Servieren und Servieren von Gerichten festgestellt.

Mit dem Aufkommen der Samurai wurden Tischverhalten und die Fähigkeit, richtig zu essen, zu einer Kunst. Es wurden auch Interaktionen mit Europäern beobachtet, die zur Einführung von Fleischgerichten in die lokale Küche führten. Doch manchmal herrschten alte Überzeugungen oder Traditionsliebe vor, zumindest war das der Eindruck. Laut einigen literarischen Quellen, manchmal in Japan, könnte ein Geruch von Schweine- oder Rindfleisch eine Ohnmacht hervorrufen.

Wie dem auch sei, die japanische Küche gilt heute als eine der ältesten, abwechslungsreichsten, leckersten und gesündesten. Viele ihrer Gerichte haben sich nicht nur in den Speisekarten beliebter Restaurants, sondern auch in der Ernährung einzelner Familien fest etabliert. Sie sagen, dass das Geheimnis ihres Erfolgs in der sorgfältigen Auswahl der Produkte, der Schönheit des Servierens von Gerichten und einer besonderen Einstellung zum Essen im Allgemeinen liegt.

Eigenschaften

Im Laufe der Jahre seines Bestehens haben sich auch in der japanischen Küche Besonderheiten herauskristallisiert:

• Obligatorische Aufteilung des Essens in Anfang, Mitte und Ende, während es in der japanischen Küche keine strikte Bezeichnung für den ersten und zweiten Gang gibt.
• Saisonalität. Sie sagen, dass die Einheimischen kein Sättigungsgefühl mögen, aber mit wenig zufrieden sind. Deshalb kochen sie verschiedene Gerichte am liebsten ausschließlich aus saisonalen Produkten und in kleinen Mengen.
• Buntheit. In diesem Land lieben sie es, „mit den Augen zu essen“, deshalb legen sie großen Wert auf die Gestaltung von Gerichten.
• Eine echte Liebe zum Reis. Im Glauben an seine außergewöhnlichen Vorteile wird dieses Müsli hier dreimal täglich gerne konsumiert: als Bestandteil aller Arten von Gerichten und sogar alkoholischen Getränken (Sake).
• Besonderes Augenmerk auf Meeresfrüchte, einschließlich Seetang. Hier essen sie alle Arten von Fisch, aber es ist interessant, dass lokale Köche eine Sonderschule besuchen müssen, um die Fähigkeiten des Kochens von Fugu zu entwickeln.
• Seltene Verwendung von Fleisch und Milchprodukten für Lebensmittel. Yakitori – Hähnchenkebab mit Gemüse – ist eine angenehme Ausnahme von der Regel.
• Echte Liebe zum Gemüse.

Grundlegende Kochmethoden:

Aufgrund der Tatsache, dass lokale Köche versuchen, das, was bereits großartig ist, so wenig wie möglich zu ändern, gibt es in der japanischen Küche nicht so viele traditionelle Kochmethoden:

In der japanischen Küche geht es nicht nur um Sushi. Es ist fabelhaft reich an allen Arten von Gerichten, während sie sich besonders unter ihnen hervorheben:

Sushi Edomae. Ihr Hauptunterschied liegt in der Kochmethode. Sie werden auf die gleiche Weise wie in der Edo-Zeit von 1603 bis 1868 hergestellt.

Fugu Fisch. Derselbe Fisch, dessen Kochvorgang vom Koch Sorgfalt und Geschick erfordert, da sonst eine Vergiftung nicht vermieden werden kann. Meistens ist es Teil von Gerichten wie: Sashimi, Yaki, Karaage. Interessanterweise essen die Japaner es aufgrund seiner hohen Kosten nicht mehr als 1-2 Mal im Jahr.

Kuschira. Walfleischgericht. Es ist jedoch kein Stammgast an lokalen Tischen, aber beliebt. Um Missverständnisse durch Wut beim Anblick einer solchen Delikatesse auf der Speisekarte zu vermeiden, warnen Restaurants die Touristen zwar im Voraus. Außerdem auf Englisch.

Wagyu. Rindfleisch mit viel Fett, wodurch es wie Marmor aussieht. Daraus hergestellte Gerichte sind unglaublich teuer, da Kobe-Kühe nicht selten mit Bier getränkt und massiert werden, um solches Fleisch zu erhalten.

Ungewöhnliche Früchte und Beeren. Zum Beispiel quadratische Wassermelonen, Yubari-Melonen, die in einer Region mit privatem Schneefall angebaut werden.

Otoro. Ein Gericht aus Reis aus unglaublich fettem Thunfisch, der buchstäblich auf der Zunge zergeht.

Kaisekis Küche. Eine Art japanische Version der Haute Cuisine mit über 100 Jahren Geschichte. Es ist Teil einer vollständigen Mahlzeit, deren Zubereitung und Auslegen von Gerichten eine ganze Kunst darstellt.

Tempura. Ein Gericht, das eigentlich aus Portugal kommt. Irgendwann sahen die Einheimischen, wie portugiesische Missionare Gemüse im Teig kochten, und überarbeiteten das Rezept auf ihre eigene Weise. In ihrer Version werden Fisch und Pilze auch im Teig gebraten.

Drei-Krallen-Schildkröten. Eine Platte mit fettem, geleeartigem Schildkrötenfleisch. Es ist hoch angesehen für seinen hohen Kollagengehalt und seine medizinischen Eigenschaften. Diese Delikatesse soll die Libido steigern und die männliche Stärke verbessern.

Zweifellos ist die japanische Küche interessant und lecker. Vor allem aber ist es auch sehr vielfältig. Die beste Bestätigung dafür sind die ungewöhnlichsten Gerichte, die die Europäer entmutigen können. Das Lustige ist, dass sie erfolgreich mit echten kulinarischen Kunstwerken koexistieren und manchmal beliebt sind. Unter ihnen:

Tanzender Tintenfisch. Obwohl es nicht lebt, wird es mit einer speziellen Sojasauce verarbeitet, die die Tentakel leicht bewegen lässt.

Basashi ist Pferdefleisch. Eine beliebte lokale Delikatesse, die oft roh serviert wird. In einigen Restaurants können Besuchern angeboten werden, Stücke aus verschiedenen Teilen des Tieres zu probieren – von der Mähne, dem Bauch, dem Roastbeef.

Natto ist eine extrem rutschige Sojabohne mit einem charakteristischen „Geruch“.

Inago-no-tsukudani ist eine japanische Delikatesse aus Heuschrecken und anderen Insekten, die mit einer süßlichen Sojasauce verzehrt wird.

Shirako. In der Tat ist dies das Sperma von Schalentieren und Fisch, das auch roh verzehrt wird.

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