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Es gilt als eines der ältesten - der Prozess seiner Entwicklung begann vor etwa viertausend Jahren und war untrennbar mit der Geschichte des jüdischen Volkes selbst verbunden. Er wanderte jahrhundertelang um die Welt und übernahm nach und nach die kulinarischen Erfahrungen anderer Nationalitäten, die seine Küche abwechslungsreich machten.
Vor etwa zweitausend Jahren wurde die jüdische Küche unter bestimmten Bedingungen unterteilt sefardskoю und Aschkenasi… Dies geschah infolge der Vertreibung der Juden aus Palästina. Die erste vereinte Ernährungsgewohnheiten von Menschen aus Jemen, Marokko und Spanien und die zweite - aus Frankreich, Russland, Deutschland, Polen und Osteuropa. Darüber hinaus existieren sie noch und haben ihre eigenen Eigenschaften.
Die sephardische Küche zeichnet sich durch ihren reichen Geschmack und ihre Vielfalt aus und erinnert an die mediterrane oder nahöstliche Küche, während die aschkenasische Küche sich durch Zurückhaltung und Einfachheit auszeichnet. Dennoch gibt es darin spezielle Gerichte, die aus einem Minimum an Zutaten zubereitet werden, aber einen einzigartigen Geschmack haben. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Juden selbst ziemlich schlecht in Europa lebten und gezwungen waren, raffiniert zu sein, um eine große Familie zu ernähren, die jedes Mal lecker und zufriedenstellend war.
Ein Highlight der jüdischen Küche – in authentischer und nachhaltiger kulinarischer Tradition. Sie haben den Test der Zeit und der Wanderungen ihres Volkes auf der ganzen Welt bestanden und werden immer noch von Generation zu Generation weitergegeben. Zuallererst sprechen wir über die Gesetze des Koschers. Dies ist ein bestimmtes Regelwerk, nach dem das festliche und tägliche Essen der Juden zubereitet wird. Die berühmtesten von ihnen verbieten die Kombination von Geflügel mit Milch in Gerichten, das Essen von Blut und Schweinefleisch und verpflichten Hausfrauen, unterschiedliche Messer für verschiedene Produkte zu verwenden.
Die zum Verzehr zugelassenen Speisen und Produkte heißen Koscher… Dazu gehören einige Fleisch-, Milch- und neutrale Lebensmittel. Letztere kombinieren Gemüse, Obst, Honig, Nüsse, Fisch mit Schuppen und mehr. Nicht koscheres Fleisch ist Hasen-, Kamelfleisch, Fleisch von Greifvögeln und Tieren, schuppenloser Fisch, Tierblut, Insekten, Reptilien und Amphibien.
Die Lieblingsspeisen der Juden sind Hühner- und Gänsefett, Geflügel, Karpfen, Hecht, Karotten, Rüben, Kohl, Zwiebeln, Radieschen, Kartoffeln, Rind- und Kalbsleber. Was Getränke angeht, mögen sie Tee, starken schwarzen Kaffee. Vom Alkohol bevorzugen sie Anis-Wodka und erlesene lokale Weine.
Die beliebtesten Kochmethoden sind:
Die jüdische Küche bietet eine Vielzahl origineller Gerichte mit einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen. Dies ist ein Eintopf mit Früchten und kandierten Kartoffeln, in Honig gekochtem Rettich, Fleisch mit erstaunlichen Gewürzen, Tsimes – ein süßer Gemüseeintopf.
Trotzdem gibt es überall auf der Welt spezielle Gerichte, die seit vielen Jahrhunderten die Grundlage bilden, nämlich:
Matze.
Forschmak.
Hummus.
Kichererbsen-Nuggets.
Gebratene Artischocken.
Latkes.
Hühnerbrühe mit Knödel auf Basis gemahlener Matze.
Tscholnt.
Gefilte Fisch.
Matsebray.
Dörfer.
Hallo.
Bagels.
Hometaschen.
Suffanien.
Gesundheitliche Vorteile der jüdischen Küche
Trotz aller Verbote ist die jüdische Küche sehr vielfältig. Es basiert auf Fleisch- und Fischgerichten, die als kalorienreiche und nahrhafte Lebensmittel vom Körper leicht aufgenommen werden. Und sie werden fast immer mit einer großen Menge an Gewürzen gewürzt, da nach dem alten jüdischen Sprichwort „In Lebensmitteln ohne Gewürze gibt es keinen Nutzen oder keine Freude.“
Außerdem wird hier nur aus guten, sorgfältig ausgewählten und gewaschenen Produkten zubereitet, die keine Mängel aufweisen. Und die koscheren Gesetze selbst wiederholen die bekannte Aussage von Hippokrates, dass der Mensch das ist, was er isst. Eine medizinische Begründung haben sie übrigens schon vor langer Zeit erhalten.
Ihm zufolge beeinflusst nicht-koscheres Essen die spirituelle Ebene eines Menschen. Mit anderen Worten, wenn er das Fleisch aggressiver Tiere isst, wird er selbst aggressiv. Im Gegenzug mit koschere Lebensmittel, der alle pflanzlichen Lebensmittel in ihrer ursprünglichen Form enthält, wird er weiser und gesünder.
Das Essen wird hier nur in koscheren Gerichten gekocht, die mit kochendem Wasser übergossen oder in Brand gesteckt sind und schlechte Gewohnheiten nicht erkennen. Deshalb werden die Prinzipien der koscheren Ernährung oft von Liebhabern eines gesunden Lebensstils übernommen.
Heute ist die durchschnittliche Lebenserwartung der Israelis mit 82 Jahren für Frauen und 79 Jahren für Männer eine der höchsten in der westlichen Welt. In anderen Ländern hängt dies jedoch weitgehend vom wirtschaftlichen Entwicklungsstand und den Gewohnheiten der Völker selbst ab.
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