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Beschreibung
Koumis (Schnurrbart) - Türken. unsere Tochter – fermentierte Stutenmilch.
Ein alkoholisches Getränk auf Basis fermentierter Stutenmilch. Es wird durch Fermentation unter dem Einfluss von Acidophilus und bulgarischem Bacillus und Hefe gewonnen. Das Getränk hat einen angenehmen säuerlich-süßen Geschmack, weiße Farbe mit etwas Schaum an der Oberfläche. Koumis, hergestellt aus verschiedenen Arten von Starterkulturen, kann unterschiedliche Mengen an Alkohol enthalten. Sein Inhalt kann von 0.2 bis 2.5 Vol. variieren. Und manchmal erreichen Sie etwa 4.5. Bei der Gärung werden Milchproteine in leicht verdauliche Bestandteile und Laktose – in Milchsäure, Kohlendioxid, Alkohol und andere Stoffe – gespalten.
Geschichte von Koumiss
Die Stute erschien mehr als 5000 Jahre nach der Domestizierung von Pferden durch Nomadenstämme. Archäologische Expeditionen in der Mongolei und in Zentralasien enthüllten die Lederreste mit Stutenmilchresten. Sie hielten das Geheimnis der Koumiss lange Zeit geheim, und Fremde, die versehentlich die Technologie der Zubereitung des Getränks lernten, wurden geblendet. Kumis ist das Nationalgetränk der türkischen Völker. Beliebte Koumiss gibt es in Turkmenistan, Usbekistan, Kasachstan, der Mongolei und anderen asiatischen Ländern.
Derzeit ist das Rezept für Koumiss weithin bekannt und wird nicht nur zu Hause, sondern auch in Fabriken hergestellt. Vorbehaltlich aller Regeln der Produktion von Koumiss ist die Produktion ziemlich teuer. Um die günstigeren Kosten des Getränks zu erreichen, beginnen viele Hersteller, Stuten- und Kuhmilch zu verwenden. Infolgedessen wird die Qualität des Getränks erheblich verringert.
Die Herstellung von klassischem Koumiss auf Basis von Stutenmilch besteht aus mehreren Schritten:
- Milchleistung der Stute. Aufgrund der geringen Milchmenge für eine Milchleistung melken die Menschen 3-6 Mal am Tag Stuten. Die Milchflut im Euter der Kühe benötigt 15 bis 20 Sekunden, um die gesamte Milch zu sammeln. Es wäre also hilfreich, wenn Sie eine sehr geschickte Hand hätten.
- Sauerteig. Die ganze Milch gießen sie aus Lindenholz in das Deck und geben einen Mature Mare Starter. Sie erhitzen die Mischung auf 18-20 ° C und rühren 1-6 Stunden.
- Fermentation. Während des Mischens gibt es einen konstanten Prozess der gemischten Milchsäure- und alkoholischen Fermentation. Es ist zu diesem Zeitpunkt alle Nährstoffe der Stute gebildet.
- Reifung. Die resultierende Mischung gießen sie in eine verschlossene Glasflasche und lassen sie 1-2 Tage in einem warmen Raum. Während dieser Zeit findet eine Selbstkarbonisierung des Getränks statt.
Je nach Reifungszeitpunkt teilt sich Stutenmilch in drei Sorten:
- die schwachen Kumys (1 Vol.) Einen Tag gereift, hat einen kleinen Schaum, nicht viel sauer, eher wie Milch, aber wenn ein wenig stehen, dann schnell zu einer dichten unteren Schicht geschichtet und wässrig - oben;
- der durchschnittliche Koumiss (ungefähr 1.75.) Reift zwei Tage lang. Seine Oberfläche bildet einen anhaltenden Schaum, der Geschmack wird sauer, wodurch die Sprache verändert wird, und das Getränk erhält eine gleichmäßige, stabile Struktur der Emulsion.
- starker Koumiss (3 Vol.) Altert drei Tage und wird viel dünner und saurer als mittlerer Koumiss, und sein Schaum ist nicht so stabil.
Die Vorteile von Koumiss
Stutenmilch enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, die zu 95 % der Stoffe assimilierbar sind. Darunter Vitamine (A, E, C, B-Gruppe), Mineralstoffe (Eisen, Jod, Kupfer), Fette und lebende Milchsäurebakterien.
Postnikov untersuchte 1858 die nützlichen Eigenschaften des Koumiss. Basierend auf seinen wissenschaftlichen Arbeiten haben sie Resorts eröffnet und die grundlegenden Behandlungsmethoden für verschiedene Krankheiten mit Koumiss festgelegt.
Stutenmilch ist mit antibiotischen Substanzen gesättigt, die die Funktion von Tuberkelbazillen, Typhus und Ruhr beeinträchtigen. Milchsäurebakterien wirken positiv auf den Magen-Darm-Trakt und erhöhen die Sekretion von Magensaft, der die Fettstoffe aus Bauchspeicheldrüse und Gallenblase abbaut. Effektive Durchführung der Koumiss-Behandlung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im Stadium nach der Exazerbation. Bakterien aus Kumis beeinträchtigen die Fortpflanzung und Entwicklung von Fäulnisorganismen und E. coli.
Koumiss-Behandlung
Das Herz-Kreislauf-System. Koumiss wirkt sich positiv auf die Zusammensetzung und Eigenschaften von Blut aus. Es erhöht den Gehalt an roten und weißen Blutkörperchen, die alle fremden Organismen und Bakterien aktiv bekämpfen.
Das Nervensystem. Die Mare Koumiss wirkt beruhigend und entspannend, normalisiert den Schlaf, verringert Reizbarkeit und chronische Müdigkeit.
Neben der Behandlung durch Menschen eignet sich Koumiss auch zur Behandlung von Verdauungskrankheiten bei großen Tieren: Pferden, Kühen, Kamelen, Eseln und Schafen.
Abhängig von der Schwere und Art der Krankheit, dem Alter des Patienten, gibt es spezielle Methoden zur Aufnahme von Kumys, die in gewisser Weise der Verwendung von Mineralwasser ähneln. Die Behandlungsdauer sollte nicht weniger als 20-25 Tage betragen.
Die Methoden des Getränkekonsums hängen von den Sekretionsfunktionen des Magens ab:
- Verwenden Sie bei hoher und normaler Sekretion die durchschnittliche Stutenmilch 500-750 ml pro Tag (200-250 ml vor den Mahlzeiten oder 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten).
- bei verminderter Sekretion - durchschnittliche Stutenmilch mit einem höheren Säuregehalt von 750-1000 ml pro Tag (250-300 ml vor jeder Mahlzeit 40-60 Minuten);
- bei ulzerativen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, begleitet von einer hohen und normalen Sekretion - Ärzte empfehlen, dreimal täglich einen schwachen Kumys 125-250 ml mit kleinen SIPS zu trinken;
- bei ulzerativen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, begleitet von einer verminderten Sekretion des verwendeten schwachen und durchschnittlichen Koumiss für 125-250 ml dreimal täglich für 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten. Es würde helfen, wenn Sie auch allmählich in kleinen SIPS tranken;
- Während der postoperativen und Rehabilitationsphase und bei schweren Krankheiten können Sie vor dem Essen dreimal täglich 50-100 Stunden lang schwache Koumiss 1-1,5 ml verwenden.
Schaden von Koumiss und Kontraindikationen
Koumiss ist kontraindiziert mit einer Verschlechterung von Magen-Darm-Erkrankungen und Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Getränk und der Laktose.
