Lamm

Geschichte

Lammfleisch. Es ist nicht sicher bekannt, wann genau die Schafe domestiziert wurden, aber es wird angenommen, dass dies vor etwa 10 XNUMX Jahren geschah. Die Bewohner Zentralasiens züchteten lange Zeit Schafe für Wolle, Milch und natürlich Fleisch.

Daher ist es nicht verwunderlich, dass Lammfleisch die Hauptzutat in der traditionellen Küche der meisten nomadischen mongolischen, türkischen und arabischen Völker geworden ist. Das Fleisch von Widdern (Schafen) wird sowohl für die Zubereitung des ersten (Bozbash, Shurpa) als auch des zweiten Ganges (Pilaw, Shashlik, Manti, Beshbarmak) verwendet.

Lammfleisch gilt als besonders wertvoll, da es am zartesten ist und nur wenig Fett enthält. Das Fleisch von Erwachsenen wird viel weniger geschätzt - im Laufe der Zeit kann es ziemlich zäh werden und ein charakteristisches Aroma annehmen.

Lammzusammensetzung

100 Gramm Lamm enthalten durchschnittlich:
Proteine ​​- 18.0 g;
Fett - 18.0 g;
Kohlenhydrate - 0 g

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften von Lammfleisch sollte beachtet werden, dass es nicht für jeden geeignet ist. Ärzte empfehlen, diese Art von Fleisch von der Ernährung auszuschließen, wenn Menschen Probleme mit der Gallenblase, der Leber und den Nieren haben. Darüber hinaus wird Lammfleisch nicht empfohlen, regelmäßig bei Arthritis der Gelenke und der Gicht zu essen. Bei Gastritis oder Geschwüren sollte dieses Produkt mit äußerster Vorsicht und nur nach Rücksprache mit einem Arzt in das Menü aufgenommen werden.

Die Vorteile von Lamm

Der Hauptvorteil von Lamm gegenüber dem populäreren Schweine- und Rindfleisch ist sein relativ geringer Fettgehalt. Lamm kann ein wahrer Segen für Menschen sein, die Gewicht verlieren und jede Kalorie zählen möchten! Um das Gewicht wieder normal zu machen, ist es nicht notwendig, Fleischgerichte vollständig aufzugeben - es reicht aus, kalorienreiches Schweinefleisch durch leicht verdauliches Lammfleisch zu ersetzen.

Darüber hinaus verringert der regelmäßige Verzehr von Lammfleisch das Risiko für Diabetes mellitus und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Das in diesem Fleisch enthaltene Fluorid ermöglicht es Ihnen, Ihre Zähne gesund zu halten und die Entwicklung von Karies zu verhindern. In der Volksmedizin hat sich Lammfett als hervorragendes Mittel im Kampf gegen Erkältungen etabliert.

Lammschaden (Kontraindikationen)

Die Verwendung von Lammfleisch ist nur zulässig, wenn die Person keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat.

In dieser Hinsicht ist es höchst unerwünscht, Kindern und älteren Menschen Hammel zu geben, da das Verdauungssystem bei Kindern noch nicht gereift ist und sich bei älteren Menschen bereits verschlechtert hat.

Darüber hinaus empfiehlt die westliche Medizin nicht, Lammfleisch für diejenigen zu essen, die an einer der folgenden Krankheiten leiden:

• Gicht
• Magengeschwür
• Arthritis der Gelenke
• Gastritis
• alle Erkrankungen der Nieren, Leber und Gallenblase

So wählen Sie

Es sei daran erinnert, dass das zarteste und schmackhafteste Fleisch von Lämmern vor dem Alter von zwei bis drei Monaten gewonnen wird, während es bei Lämmern über drei Jahren zäh wird. Beim Kauf von Lammfleisch sollten Sie zunächst auf seine Farbe achten - es sollte hellrot sein. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Fleisch umso älter ist, je dunkler es ist. Sie sollten auch darauf achten, dass kein unangenehmer Geruch entsteht, da dieser während des Garvorgangs spürbar zunimmt.

Die Wahl des am besten geeigneten Teils des Schlachtkörpers für das Gericht hängt davon ab, wie genau Sie das Lamm kochen werden. Zum Backen und Braten sind Lende, Schulterblatt und Rippen am besten geeignet. zum Kochen und Schmoren - Bruststück und Trommelstock. Köstlicher Pilaw kommt aus dem Nacken oder Bein, und der Schulterteil ist für Hackfleisch geeignet.

Bevor Sie mit dem Kochen von Lammfleisch beginnen, müssen Sie es gründlich waschen und das Fett abschneiden. Wir empfehlen die Verwendung von Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer oder Kreuzkümmel, um den Geschmack zu verbessern.

Lammarten

Lammarten werden nach dem Alter des Tieres unterschieden. Lammfleisch gilt also nach einem Jahr als geschlachtet. Jüngeres Fleisch wird als Lamm klassifiziert. Auch Fleisch unterscheidet sich je nach Schafrasse. Spezialisten auf dem Gebiet der Kulinarik betonen die Kalmück-Schafrasse, deren Fleisch vitaminreicher ist.

Bei der Auswahl von Lammfleisch sollten Sie auf die Farbe des Fleisches achten - es sollte hellrot sein. Lamm ist heller gefärbt. Aber dunkles Fleisch gilt als nicht so lecker und gesund.

Geschmacksqualitäten

Lamm hat einen bestimmten Geschmack mit einem eher „schweren“ Geschmack, daher gilt dieses Fleisch als „für Amateure“. Wenn es richtig gekocht wird, werden der Geruch und der scharfe Geschmack weicher, verschwinden und werden weniger ausgeprägt. Da Lammfleisch ein ziemlich fettiges Fleisch ist, kann sein Fett beim Abkühlen des Gaumens am Gaumen und auf der Zunge verbleiben und sich leicht umhüllen. Lamm ist zarter und weniger fett, was dank dessen bei unerfahrenen Feinschmeckern beliebter ist.

Kochanwendungen

Lamm passt gut zu Majoran, Thymian, Oregano, scharfen und süßen Saucen, Rotwein, Reis und Gemüse. Sie ergänzen sich perfekt und schaffen einen neuen Geschmack.

Damit das Lamm seinen charakteristischen, nicht zu angenehmen Geschmack und Geruch nicht hat, sollte es gut gewaschen und in Salz, Zwiebeln, Wein, Kefir mit Kräutern oder einer anderen Sauce eingeweicht werden. Dadurch wird das Lamm weicher und zarter und kann schneller kochen. Danach wird das Fleisch sowohl in einer Pfanne als auch am offenen Feuer wärmebehandelt.

Lamm ist in der orientalischen Küche am beliebtesten, daher werden traditionell Lagman, Manti, Pilaw, Beshbarmak, Shurpa und Shashlik daraus hergestellt. Solche Gerichte werden mit Gemüsesalaten, ganzem frischem oder gegrilltem Gemüse sowie mit Fladenbrot serviert. In den östlichen Ländern ist Lammkebab ein unveränderliches Gericht, das lieben Gästen serviert wird.

Gleichzeitig ist es im Osten üblich, Grillgerichte nicht nur mit Satsebeli oder einer anderen würzigen Sauce zu servieren, sondern auch mit süßen Früchten - Aprikosen, Datteln, Trauben. In Georgien, Armenien und Kasachstan gilt ein reich gedeckter Tisch als Indikator für Gastfreundschaft, auf dem es sicherlich Hammelgerichte sowie hausgemachtes Brot und Obst gibt.

Hülsenfrüchte gelten als gute Beilage für Lammfleisch sowie für Ofenkartoffeln. Pilaw mit Lamm gilt als Klassiker der orientalischen Küche. Darüber hinaus ist es besser, Fleisch mit langem Reis oder ungeschältem Fleisch zu kombinieren und Kreuzkümmel, Majoran, Kurkuma, Berberitze, Rosinen als Gewürze und ungeschälte Knoblauchzehen hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Um den Geschmack von Fleisch zu offenbaren, sollte es immer mit trockenem Rotwein serviert werden.

Lamm passt gut zu Gewürzen, die den charakteristischen Geruch überwältigen. Kreuzkümmel, Ingwer, Majoran und Zwiebeln ergänzen den Geschmack dieses Fleisches. Gleichzeitig können Sie mit diesem Produkt eine große Menge würziger Kräuter hinzufügen, die den Geschmack nur verbessern, im Gegensatz zu Rind- und Schweinefleisch, bei dem die Zugabe einer großen Menge Gewürze häufig destruktiv ist.

Lammfleisch erfordert eine spezielle Verarbeitung, da es leicht zu trocknen oder zu wenig gekocht ist. Es ist auch wichtig, für jedes Gericht die richtige Portion auszuwählen. Für Suppen oder Shurpa eignet sich also ein Spatel, zum Schmoren von Rippchen, für Pilaw-Rücken und zum Grillen von Bruststücken. Braten Sie das Lamm nicht zu lange, da es sonst seine Saftigkeit verliert und einen bitteren Geschmack bekommt. Wenn das Fleisch nicht gekocht wird, ist es außerdem zu zäh und fettig.

Kenner der Lammküche wissen, dass Fleisch ohne Gefrieren am leckersten ist. Es kann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es einfrieren möchten, sollten Sie es vorsichtig mit Frischhaltefolie umwickeln, damit keine Luft in das Fleisch gelangt.

Lamm in einem Kessel auf dem Herd

ZUTATEN FÜR 5 DIENSTLEISTUNGEN

• Lamm 500
• Zwiebeln 500
• Salz nach Geschmack
• Grüns nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

KOCHMETHODE

1. Waschen Sie zum Kochen ein halbes Kilogramm Lammfleisch (es sollte fett sein, dann gibt es viel Saft) und schneiden Sie es in kleine Stücke. Dann mit gehackten Zwiebeln, Salz, Kräutern und Pfeffer mischen und in einen tiefen gusseisernen Kessel geben. Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest geschlossen ist, schalten Sie die Hitze ein und köcheln Sie anderthalb Stunden unter gelegentlichem Rühren. Das ist alles - das Rezept ist sehr einfach, aber dann wird dieses Lamm mit jeder Beilage so viel Freude bereiten, dass Sie mehr als einmal auf dieses Rezept zurückkommen werden.
2. Oh ja, nach den glorreichen kaukasischen Traditionen rate ich zu diesem Gericht ein wenig Rotwein - es wird noch schmackhafter, obwohl es so scheint, als sei dies einfach unmöglich!