Linsen

Beschreibung

Linsen sind nicht nur eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, sondern eine ganze Legende. Die biblische Geschichte besagt, dass ein Bruder - Esau - für einen Teller mit köstlichem Linseneintopf an einen anderen Bruder - Jacob - sein Geburtsrecht verkauft hat. In Israel halten die Menschen es für heilig und geben einen großen Teil des Erbes weiter.

Sind Linsen wirklich so lecker? Ja, und es ist auch vorteilhaft! Nicht umsonst nehmen die Franzosen, gute Kenner von leckerem und gesundem Essen, es immer in ihre Ernährung auf.

Diese Hülsenfrucht ist eine ziemlich krautige einjährige Pflanze mit einer Höhe von 15 bis 70 cm. Die essbaren Bohnen sind schwarz, braun, grün und rot (je nach Sorte). Linsen haben eine einzigartige Eigenschaft: Sie können keine Nitrate und Radionuklide anreichern. Daher bleiben sie auch in kontaminierten Gebieten immer ein umweltfreundliches Produkt.

Die Königin der Hülsenfrüchte ist sehr unprätentiös und hält kurzfristigen Frösten (bis zu -5 ° C) stand. Es hält auch längerer Trockenheit aufgrund der stark verzweigten Pfahlwurzel stand, die für eine so kleine Pflanze ziemlich mächtig ist.

Der schlanke, stark verzweigte Stamm der Pflanze ist mit gepaarten Blättern übersät. Es sieht aus wie ein flauschiger Busch, aufrecht oder halb kriechend, der in der Lage ist, leckere und gesunde Bohnen zu produzieren, die wir bei voller Entwicklung gerne essen. Durch die Größe der Bohne unterscheiden sich diese Hülsenfrüchte. Es gibt große Samen (Teller) und kleine Samen (letzterer ist der unprätentiöseste und dürreresistenteste).

Der Linsenstrauch sieht während der Blütezeit sehr ästhetisch aus - alles in einem Heiligenschein aus kleinen fünfblättrigen Blüten in verschiedenen Schattierungen (je nach Sorte), die bescheiden aus den Achseln grüner Blätter herausschauen. Viele Arten von Linsen sind selbstbestäubend; Nur seltene Sorten haben eine Fremdbestäubung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Linsen enthalten eine große Anzahl von Mikroelementen: Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen sowie die Fettsäuren Omega-3, Omega-6, die die Gesundheit von Haut und Haaren sowie das Immunsystem beeinflussen. Linsen enthalten eine große Menge an Protein, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann.

• Kaloriengehalt 352 kcal
• Proteine ​​24.63 g
• Fat 1.06 g
• Kohlenhydrate 52.65 g

Vorteile von Linsen

Linsenkörner sind medizinisch; Sie sind in der Volksmedizin sehr beliebt. Infusionen und Abkochungen von Linsen helfen bei Vergiftungen und Lungenerkrankungen. Püree daraus ist gut bei Kolitis und Magenbeschwerden. Die Brühe kann Giftstoffe aus dem Körper entfernen und hat eine Antitumoraktivität.

Und wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie unbedingt Hülsenfrüchte in Ihre Ernährung aufnehmen! Das Ergebnis lässt Sie nicht lange warten, da es kalorienarm, ballaststoffreich und selbst kleine Portionen schnell sättigend wirken können.

Sie können fast alles kochen, von Linsen über köstliche Suppen und gesundes Brot bis hin zu Pilaw und Schnitzel. Und besonders raffinierte kulinarische Spezialisten schaffen es, selbst Süßigkeiten daraus zu machen))

Linsen passen gut zu Fisch, Eiern, Fleisch, Kräutern und können eine ausgezeichnete Beilage sein. Linsenbrei ist köstlich und reich an Vitaminen, die den Stoffwechsel beeinflussen und das Herz und die Blutgefäße stärken. Darüber hinaus behalten Linsen ihre Eigenschaften auch nach der Wärmebehandlung.

Linsen sind reich an Aminosäuren, Eisen und B-Vitaminen. Es ist eines der wenigen Lebensmittel, an die unser Körper genetisch perfekt angepasst ist.

Hier sind nur einige großartige Rezepte:

• Karottencremesuppe mit Linsen
• Mageres Linsenkotelett - Vegetarische Rezepte. Fastenmenü
• Linsensuppe mit Fleischbrühe - ein warmes, herzhaftes Mittagessen

Für all seine einzigartigen Eigenschaften hat es sich verdientermaßen den Namen verdient - die Bohnenkönigin. Wie kann man eine so nützliche Pflanze im Land nicht anbauen? Lasst uns Linsen säen!

Linsenschaden

Sie sollten Linsen nicht roh essen, da sie Vergiftungen verursachen können. Das Rohprodukt enthält giftige Substanzen, die durch Einweichen der Bohnen in Wasser oder während einer Wärmebehandlung leicht neutralisiert werden können.

Menschen, die Gicht haben oder für diese Krankheit prädisponiert sind, müssen die Hülsenfrüchte einschränken. Es enthält Substanzen, die Purine genannt werden. Wenn sie zusammenbrechen, setzen sie die Harnsäure frei und ihr erhöhter Spiegel kann zu Gicht führen. Wir sollten uns auch daran erinnern, dass das Produkt Magenbeschwerden und Fermentationsprozesse verursachen kann. Daher sollten Menschen bei Exazerbationen von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und nachts keine Linsen essen.

Die Verwendung von Linsen in der Medizin

Hülsenfrüchte können ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Sportlern, Vegetariern und Fastenmenschen sein, da sie viele leicht verdauliche Proteine ​​enthalten, die Fleischproteine ​​fast vollständig ersetzen können.

Linsen gehören zu den diätetischen Produkten. Es kann die Aufnahme schneller Kohlenhydrate hemmen und dadurch die Aufnahme überschüssiger Kalorien blockieren. Eine hohe Menge an Ballaststoffen kann dafür sorgen, dass Sie sich länger satt fühlen und Hungerattacken blockieren.

Verschiedene Spurenelemente beschleunigen den Stoffwechsel und reduzieren so effektiv das Übergewicht. Für die diätetische Ernährung wechseln sich Hülsenfrüchte gut mit anderen Gerichten ab: Getreide, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse und Obst, so dass die Ernährung abwechslungsreich ist.

Die Verwendung von Linsen beim Kochen

Linsengerichte liegen im Trend; Sie werden in einem langsamen Kocher, im Ofen und auf dem Herd gekocht. Sie erfordern nicht viel kulinarische Erfahrung.

Linsensuppe

Dieses Diätgericht eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum leichten Abendessen.

Zutaten

• Rote Linsen (oder andere schnell gekochte) - 200 gr
• Zwiebel - 1 Stück
• Tomatenmark - 1 Esslöffel
• Runder Reis - 2 Esslöffel
• Olivenöl - 1 TL
• Salz, Gewürze - nach Geschmack

Zwiebel schälen, hacken, in Olivenöl goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren. Linsen und Reis in kochendes Wasser geben (so weit wie möglich ein paar Finger bedecken) und 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Gewürze hinzufügen, Zwiebel mit Tomatenmark, zum Kochen bringen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Wie man Linsen kocht

Diese Hülsenfrüchte eignen sich immer noch gut für Eintopf und Beilagen (Köche mischen sie oft mit anderen Getreidesorten, zum Beispiel mit Reis - sie haben die gleiche Garzeit). Linsenmehl eignet sich gut zum Backen von Brot. Sie fügen es Crackern, Keksen und sogar Pralinen hinzu.

Braune Linsen sind am häufigsten. Zuerst müssen wir es 8 Stunden einweichen und dann 30 bis 40 Minuten kochen, um nicht zu lange zu kochen. Wintersuppen sind besser mit braunen Linsen in Europa und Nordamerika, die Gemüse und Kräuter hinzufügen.

Grüne Linsen sind unreife braune Linsen, sie müssen nicht eingeweicht werden und müssen nicht lange gekocht werden.

Am schnellsten kochen Sie rote Linsen, die aus der Schale genommen werden (manchmal auch rote Linsen genannt) – nur 10–12 Minuten. Beim Kochen verlieren rote (Ingwer-) Linsen ihre helle Farbe und verwandeln sich im Handumdrehen in Brei, daher ist es besser, ihnen zu folgen und leicht zu kochen. Der Porridge ist aber auch lecker, besonders wenn man ihn mit Knoblauchöl würzt.

Puy-Linsen (auch bekannt als französisches Grün) sind nach dem vulkanischen Standort in Frankreich benannt, an dem sie gezüchtet wurden. Sie haben ein starkes Pfefferaroma und einen würzigen Geschmack. Außerdem kochen die schwarzgrünen Samen praktisch nicht über und behalten ihre Elastizität auch in fertiger Form. Sie werden am besten in Salaten verwendet.

Beluga

Beluga schwarze Linsen sind die kleinsten. Sie nannten sich so wegen ihrer Ähnlichkeit mit Beluga-Kaviar (durch die Stärke des Glanzes). Es ist köstlich und ist in 20 Minuten fertig, ohne es einzuweichen. Sie können einen Eintopf mit Fenchel, Schalotten und Thymian aus Beluga zubereiten und kalt in einen Salat geben.

Die Garzeit hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch davon, ob Sie geschälte Linsen verwenden oder nicht. Zum Beispiel sind gehackte und geschälte Linsen in Asien beliebt. In Europa und Amerika ist es mit seinem indischen Namen Urad Dal bekannter. Sie werden in buchstäblich 10 Minuten leicht gekocht. Ohne Einweichen.

Linsen sind in Indien, Pakistan, dem Mittelmeerraum und ihrer Heimat – dem Nahen Osten – sehr beliebt. Diese Hülsenfrüchte werden oft mit Reis gekocht, da sie etwa die gleiche Zubereitungszeit benötigen. Mujaddara – eine Mischung aus Reis und Hülsenfrüchten – ist aus der traditionellen arabischen Küche kaum wegzudenken. Und in Ägypten hat ein ähnliches Gericht den Namen „Kushari“. Ägypter betrachten es als national. Linsen mit Reis haben in Indien den Namen „kichdi“. Linsensuppe ist in Europa und Nordamerika sehr beliebt, oft gemischt mit Schweinefleisch oder Hühnchen.

Wie man Linsen auswählt und aufbewahrt

In einem Geschäft finden Sie möglicherweise trockene und konservierte Linsen sowie Mehl.

Es gibt viele Arten von Linsen; Am häufigsten sind die Sorten Braun, Rot, Beluga und Pui. Braune Hülsenfrüchte sind am beliebtesten, und rote Hülsenfrüchte kochen schneller als andere. Die Sorte Beluga hat winzige schwarze Samen, die Kaviar ähneln. Die wohlriechendsten Linsen sind Pui. Sie müssen länger kochen als andere, aber sie behalten ihre Form und fallen nicht auseinander, was für schöne Salate geeignet ist. Vegetarisches Brot und Kuchen zubereiten. Sie können auch Linsenmehl verwenden.

Bei der Auswahl einer Blechdose mit Konserven sollten Sie auf die Haltbarkeit, Zusammensetzung und das Erscheinungsbild der Dose achten. Es darf nicht beschädigt werden. Die Gesamtzahl der Körner im Vergleich zur Flüssigkeit sollte mehr als die Hälfte betragen.

Trockene Linsen in Säcken werden etwa zwei Jahre gelagert. Beim Kauf müssen Sie die Unversehrtheit der Körner und das Fehlen von Parasiten in der Verpackung bewerten.

Dosen mit Linsen in Dosen und verpackten Hülsenfrüchten sollten an einem dunklen, trockenen Ort bei kühler oder Raumtemperatur gelagert werden.

Weitere Informationen zu Linsen finden Sie im folgenden Video: