Litauische Küche

Reichhaltig, raffiniert, originell. Einen besonderen Platz darin nehmen Milchprodukte ein, dank denen Litauen als Milchregion Europas bezeichnet wird, sowie Kartoffeln. Kaum zu glauben, aber das Gemüse, das wir hier gewohnt sind, ist die Basis für die Zubereitung von 1001 leckeren Gerichten. Außerdem werden einige von ihnen noch nach alten Rezepten hergestellt und gelten als Höhepunkt der lokalen Küche, wie z. B. Zeppeline. Übrigens ist es ihr einzigartiger Geschmack, der in Lettland viele Jahre lang das Können der Köche bestimmt.

Geschichte

Die erste Erwähnung Litauens selbst stammt aus dem Jahr 1009. Der Prozess der Bildung dieses Landes begann mit der Vereinigung mehrerer baltischer Völker, um den deutschen Kreuzrittern entgegenzutreten. Später, nämlich im 1990. Jahrhundert, gab es den Eintritt in das polnisch-litauische Commonwealth, dann die Eroberung der litauischen Länder durch das Russische Reich (sie fand im XNUMX. Jahrhundert statt) und schließlich die lang ersehnte Unabhängigkeit in XNUMX . Es scheint, dass ein so langer Entwicklungsweg sicherlich Spuren in der lokalen Küche hinterlassen hat, die den Küchen ihrer Nachbarn so ähnlich wie möglich ist. Tatsächlich hat er es jedoch nur abwechslungsreicher gemacht, indem er ein wenig Raffinesse und einen einzigartigen Geschmack hinzugefügt hat, dank dem die litauische Küche auf der ganzen Welt bekannt war.

Heute unterscheiden Wissenschaftler zwei Bereiche der lokalen Küche, die entsprechend benannt sind:

1. 1 aristokratischoder altlitauische Küche. Es existierte im XIV-XVIII Jahrhundert und war in der Tat ein Spiegelbild des Geschmacks des Adels. Es sei darauf hingewiesen, dass Litauen in dieser Zeit buchstäblich die gastronomische Mode Europas bestimmt hat. Sie wurde auch die Vorfahrin des Servierens von Snacks. Sie kombinierte auch ausschließlich originelle Gerichte mit einem komplizierten Rezept, das nur aus lokalen hochwertigen Rohstoffen zubereitet wurde, wobei die besten Traditionen der russischen, polnischen, deutschen und tatarischen Küche berücksichtigt wurden. Darunter: mit Wild gefüllter Bulle, litauischer Zauberer (Knödel), Gänsehaut. Es ist bemerkenswert, dass letztere Eigentum der kulinarischen Welttradition geworden sind;
2. 2 Bauer, oder Novolitovskaya-Küche. Der Entstehungsprozess begann am Ende des XNUMX. Jahrhunderts, als nach dem Zusammenbruch des polnisch-litauischen Commonwealth auch der Adel verschwand. Die alten kulinarischen Prinzipien wurden durch neue ersetzt, die auf bäuerlichen Hinterhalten des Kochens beruhten. Die wichtigsten Rohstoffe dafür waren Gemüse, Fleisch, Milch, Fisch, Roggenbrot. Dementsprechend wurden die alten Genüsse und Köstlichkeiten durch neue ersetzt – einfache und deftige Gerichte mit wenigen Zutaten, die immer griffbereit waren.

Eigenschaften

Typische Merkmale der lokalen Küche sind:

• die einfachsten Rezepte;
• eine große Anzahl von Zutaten mit hohem Stärkegehalt (Kartoffeln und Getreide, aus denen alle Arten von Gerichten zubereitet werden);
• echte Liebe zu Milch, Sauerrahm, Käse. Interessant ist, dass dieser im Mittelalter hier das Kochen erlernte. Gleichzeitig wurden sie aktiv in andere Länder verkauft, da sie glaubten, dass echter Käse den Geschmack ihres Landes vermittelt;
• ein Minimum an Gewürzen (die beliebtesten unter den Einheimischen sind Kreuzkümmel und Majoran);
• weit verbreitete Verwendung von Schweinefleisch, Wild.

Die wichtigsten Arten, litauische Gerichte zuzubereiten:

Die moderne litauische Küche ist reich an Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Kohl, Rüben), Pilzen, Früchten und Beeren, an denen diese Gegend aufgrund ihres kühlen und feuchten Klimas reich ist. Diese Küche hat viele Gemeinsamkeiten mit den Küchen der östlichen und skandinavischen Länder, hat sich jedoch über viele Jahrhunderte ihre Ursprünglichkeit bewahrt. Sie können dies persönlich überprüfen, indem Sie sich mit traditionellen litauischen Gerichten vertraut machen. Diese enthielten:

Zeppeline. Kartoffelknödel mit allen möglichen Füllungen. Heute legen sie meistens Hüttenkäse, Fleisch und Pilze. Ihren Namen erhielten sie von der ursprünglichen Form, die an deutsche Luftschiffe (Zeppelin) erinnert. Traditionell werden auch gebratene Zeppeline gekocht.

Vedarai. Hausgemachte Bratwurst aus Kartoffeln und Schmalz, die mit Schweinedarm gefüllt ist.

Zemaichiu (Pfannkuchen). Ihre Lust liegt in den Zutaten. Sie werden aus Kartoffelpüree mit Hackfleisch hergestellt.

Kibinai. Ungesäuerte Teigkuchen mit Fleisch, Pilzen, Gemüse, Hüttenkäse usw. Das Gericht wurde von den Karaiten ausgeliehen.

Skilandis. Geräucherte Wurst, bei deren Zubereitung der Schweinebauch mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt wird.

Kugelis. Kartoffelauflauf mit Schmalz, Hüttenkäse oder Hühnchen, serviert mit Sauerrahm und Knistersoße.

Schweineohren. Eine lokale Delikatesse, die mit Gemüse oder Bier verzehrt wird. Manchmal mit Knoblauchsauce serviert. In diesem Fall können die Ohren selbst gekocht, geräuchert oder gebraten werden.

Geräucherter Aal.

Shalltibarschai. Rote-Bete-Suppe mit Kefir, serviert mit Salzkartoffeln und Dill.

Pilzsuppe in einem Teller Brot.

Morku apkess. Gekochter Karottenauflauf mit Eigelb, Zimt und Zucker.

Shakotis. Unglaublich leckerer Kuchen und in Kombination eine echte Neugier für Touristen. Es wird aus Zucker, Mehl und Eiern hergestellt und mit einem Spieß über offenem Feuer gebacken, wodurch sein Aussehen einem Weihnachtsbaum oder einem Igel ähnelt. Eine solche Delikatesse schmückt oft einen Hochzeitstisch oder wird mit Touristen als Souvenir nach Hause geschickt. Tatsache ist, dass Shakotis dank natürlicher Inhaltsstoffe bis zu sechs Monate gelagert werden kann.

Bier „Shvyturis“. Seine Qualität und sein Geschmack stehen Tschechisch oder Deutsch in nichts nach. Es wird seit 1784 in Klaipeda gebraut. Zu den Nationalgetränken gehören Honigaufguss mit Suctinis-Beeren, Roggenkwas und lokale Kräutertees.