Hummer

Beschreibung

Hummer oder, wie es auch genannt wird, Homar (aus dem französischen Homard) ist eines der teuersten Krebstiere auf dem Fischmarkt, eines der größten und auch eines der seltensten, daher die sehr hohen Kosten.

Der Preis für ein Kilogramm Frischprodukt beginnt bei 145 Euro. In Spanien werden zwei Arten dieser Delikatesse aus Meeresfrüchten abgebaut: Hummer und marokkanischer Hummer.

Ein gewöhnlicher Hummer ist tiefrot mit symmetrischen weißen Flecken, und im zweiten Fall hat er einen eher rosa Farbton und eine Art Flusen über der Schale. Wie bereits aus dem Titel des Artikels hervorgeht, wird roter Hummer in der Gastronomie besonders geschätzt.

Hummer stammt aus Kantabrien

Hummer

Es wird angenommen, dass im Norden Spaniens die köstlichsten Arten dieser riesigen Krebstiere gefangen werden, obwohl sie größtenteils in den warmen Gewässern des Indischen und Pazifischen Ozeans verbreitet sind. Der rote Hummer, der vor der Küste Kantabriens gefangen wird, wird wegen seines ungewöhnlich zarten weißen Fleisches auch als „königlich“ bezeichnet.

Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Krebstiere gezwungen sind, ständig in Bewegung zu sein, um gegen starke Strömungen im Norden zu kämpfen. Darüber hinaus ist ihre Hauptnahrungsquelle eine spezielle Algenart, die einen starken Einfluss auf den Geschmack von Fleisch hat.

Der offizielle Hummerabbau wird in den Sommermonaten in Nordspanien auf den Balearen von Ende April bis September eröffnet. Aufgrund der Tatsache, dass die Krebstierpopulation nicht zu groß ist, dürfen Hummer nur mehr als 23 cm gefangen werden. Diese Größe erreichen sie normalerweise im Alter von fünf Jahren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Hummerfleisch enthält Eiweiß, Cholesterin sowie Vitamine: Cholin, PP, E, B9, B5, A und andere. Und Mineralien in größeren Mengen: Selen, Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium.

  • Proteine: 18.8 g (~ 75 kcal)
  • Fett: 0.9 g (~ 8 kcal)
  • Kohlenhydrate: 0.5 g (~ 2 kcal)

Kaloriengehalt pro 100 g - 90 kcal

Die Vorteile von Hummer

Hummer

Hummer (Hummer) gilt als eines der gesündesten Eiweißnahrungsmittel, enthält weniger Kalorien, Cholesterin und Fett als mageres Rindfleisch oder Hühnchen, ist aber gleichzeitig reich an Aminosäuren, Kalium, Magnesium, Vitaminen B12, B6, B3, B2 , Provitamin A und ist auch eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor und Zink.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Hummergerichten. In Frankreich lieben sie mit Meeresfrüchten gefüllte Donuts. Für ihre Zubereitung wird Hummerbrühe verwendet. In Japan ist Hummerfleisch eine Zutat in Knödeln und Sushi, während es in anderen asiatischen Ländern in Wasser mit Knoblauch und Ingwerwurzel gedünstet wird.

Hummerfleisch kann auch gegrillt oder mit Gewürzen gekocht werden. In Spanien werden Sie mit köstlicher Paella mit Hummer verwöhnt, in Italien mit Lasagne. Bouillabaisse ist in Südfrankreich beliebt - das erste Gericht aus Fisch und Meeresfrüchten, das auch ohne Hummerfleisch nicht komplett ist.

Schaden

Hummer

Trotz der großen Vorteile von Hummern können sie auch schädlich für den Körper sein. Zum Beispiel bei übermäßigem Gebrauch. Tatsache ist, dass der Cholesteringehalt in Hummern ziemlich hoch ist - etwa 95 mg pro 100 Gramm, was zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Wie man Hummer aufbewahrt

Hummer, auch Hummer genannt, sind sehr launisch. Sie erfordern besondere Aufmerksamkeit für ihre Lagerung. Hummer können nicht lange gelagert werden. Sie gelten als verderblich, da sie nicht länger als 2 Tage leben. Es wird daher nicht empfohlen, große Mengen aufgetauter und geschälter Hummer aufzubewahren.

Wenn der Hummer ohne Schale gelagert wird, trocknet sein Fleisch aus und wird verwittert, wodurch seine vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen. Achten Sie bei der Auswahl eines Hummers auf seine Schale. Es sollte sauber und frei von dunklen Flecken sein. Wenn überhaupt, lässt die Frische der Krebstiere zu wünschen übrig, und der Kauf eines solchen Produkts sollte verworfen werden.

5 Interessante Fakten über Hummer

Hummer
  1. Im 19. Jahrhundert wurden Hummer ausschließlich als Köder für Fische oder zur Düngung von Feldern angesehen.
  2. Die britische und italienische Gesetzgebung schützt Tiere. Das Werfen eines lebenden Hummers in kochendes Wasser droht mit einer Geldstrafe von bis zu fünfhundert Euro! Am humansten ist es, den Hummer einzuschlafen. Der Hummer wird 2 Stunden lang in eine Plastiktüte im Gefrierschrank gelegt, verliert allmählich das Bewusstsein und stirbt.
  3. Wenn es keinen Kühlschrank gibt, sollte er in kochendes Wasser getaucht werden - mindestens 4.5 Liter pro Hummer. Halten Sie ihn 2 Minuten lang mit Holzlöffeln in Wasser.
  4. Der Tod tritt in 15 Sekunden ein. Wenn das Rezept das rohe Kochen des Hummers vorsieht, entfernen Sie ihn nach 2 Minuten.
  5. Der größte - mit 4.2 kg Gewicht - wurde als Hummer erkannt, der von einem zufälligen Fischerboot gefangen wurde. Nachdem er den Spitznamen Poseidon erhalten hatte, wurde er zur öffentlichen Ausstellung im Aquarium der Stadt Newquay (Cornwell, UK) geschickt.

Hummer in Knoblauchöl

Hummer

Zutaten

  • Knoblauch 2 Nelken
  • Butter 200 gr
  • Gehackte Petersilie 1.5 Teelöffel
  • Hummer 2 Stück
  • Zitrone 1 Stück
  • Sea Salz nach Geschmack

Vorbereitung

  1. Ofen vorheizen auf 220 Grad.
  2. Den Knoblauch hacken und in einem Mörser mit 0.5 Teelöffel Salz mahlen, dann mit Petersilie und Butter mischen.
  3. Legen Sie die Hummer in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen (der Hummer sollte nicht vollständig gekocht sein).
  4. Die Schale leicht brechen, den Hummer der Länge nach halbieren und die Eingeweide abziehen. Entfernen Sie das Fleisch vom Schwanz eines Hummers und schneiden Sie es in 8 Stücke. 2 Esslöffel Knoblauchöl in die leere Schale geben und glatt streichen, dann das Fleisch und einen weiteren 1 Esslöffel Öl darauf geben. Wiederholen Sie mit dem anderen Hummer. Das restliche Öl über die Schale verteilen. Auf feuerfeste Platten übertragen.
  5. Den Grill im Ofen vorheizen und ca. 4-5 Minuten unter die Teller legen. Mit Zitronenschnitzen servieren.

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