Milch ist ein Produkt, das unter Vegetariern und allgemein allen, die versuchen, sich an eine gesunde Ernährung zu halten, viele Kontroversen auslöst. Milch wird oft als Allheilmittel für alle Krankheiten oder umgekehrt als sehr schädliches Produkt angesehen: Beides ist falsch. Wir machen uns nicht die Mühe, alle wissenschaftlichen Daten über die Vorteile und möglichen Schäden von Milch zusammenzufassen, aber heute werden wir versuchen, einige Schlussfolgerungen zu ziehen.
Tatsache ist, dass Milch kein Getränk ist, sondern ein äußerst nahrhaftes und gesundes Lebensmittel für den Menschen. Welches hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, Kochtechnologie, Kompatibilitätsregeln und Inkompatibilität mit anderen Produkten. Beim Konsum von Milch können Sie eine Reihe grober Fehler machen, die zu einer falschen, unbegründeten Meinung über die Gefahren von Milch führen. Im Zweifelsfall ist es immer am besten, einen Arzt zu konsultieren. Nachfolgend präsentieren wir interessante, informative Daten, die für gesunde Erwachsene entwickelt wurden.
Kuriose Fakten (und Mythen) über Milch:
Der Hauptgrund, warum Menschen heutzutage Milch trinken, ist ihr hoher Kalziumgehalt. In 100 ml Milch sind durchschnittlich etwa 120 mg Calcium enthalten! Darüber hinaus liegt es in der Milch in der Form für die menschliche Assimilation vor. Calcium aus Milch wird am besten in Kombination mit Vitamin D aufgenommen: Eine kleine Menge davon findet sich in der Milch selbst, es kann aber auch zusätzlich (über ein Vitaminpräparat) eingenommen werden. Manchmal wird Milch mit Vitamin D angereichert: Es ist logisch, dass solche Milch die beste Quelle für Kalzium ist, wenn es fehlt.
Es gibt die Meinung, dass Milch „Zucker“ enthält, also angeblich schädlich ist. Das stimmt nicht: Die Kohlenhydrate in der Milch sind Laktose, nicht Saccharose. „Zucker“, der in Milch enthalten ist, trägt überhaupt nicht zum Wachstum pathogener Mikroflora bei, ganz im Gegenteil. Laktose aus Milch bildet Milchsäure, die die fäulniserregende Mikroflora zerstört. Laktose wird weiter in Glukose (den wichtigsten „Brennstoff“ des Körpers) und Galaktose zerlegt, die für Menschen über 40 Jahre schädlich ist. Beim Kochen wird Laktose bereits teilweise abgebaut, was die Verdaulichkeit erleichtert.
Kalium in Milch (auch fettfrei) ist sogar noch mehr als Kalzium: 146 mg pro 100 ml. Kalium ist ein essentielles Spurenelement, das ein gesundes Flüssigkeitsgleichgewicht (Wasser) im Körper aufrechterhält. Dies ist die „Antwort“ auf das eigentliche moderne Problem der Austrocknung. Es ist Kalium und nicht nur die Menge an Wasser, die in Litern getrunken wird, die hilft, die richtige Menge an Feuchtigkeit im Körper zu halten. Alles nicht zurückgehaltene Wasser verlässt den Körper und wäscht nicht nur „Toxine“, sondern auch nützliche Mineralien aus. Die Einnahme der richtigen Menge Kalium reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um die Hälfte!
Es gibt eine Meinung, dass Milch angeblich im menschlichen Magen sauer wird, gerinnt und daher angeblich Milch schädlich ist. Das stimmt nur teilweise: Unter der Einwirkung von Salzsäure und Magenenzymen „gerinnt“ Milch regelrecht, gerinnt zu kleinen Flocken. Aber das ist ein natürlicher Prozess, der es einfacher macht – nicht schwieriger! – Verdauung. So hat es die Natur vorgesehen. Nicht zuletzt durch diesen Mechanismus erreicht die Verdaulichkeit von Eiweiß aus Milch 96-98%. Außerdem ist Milchfett für den Menschen vollständig, es enthält alle bekannten Fettsäuren.
Joghurts etc. können nicht aus Fertigprodukten zu Hause zubereitet werden, dies dient der Gesundheit und ist eine häufige Ursache für schwere Vergiftungen, inkl. in Kindern. Um Milch zu fermentieren, verwenden sie keinen Löffel gekauften Joghurt (!), sondern eine spezielle gekaufte Kultur und eine spezielle Technologie. Das Vorhandensein eines Joghurtbereiters garantiert nicht gegen Fehler bei seiner Verwendung!
Entgegen dem Mythos sind Dosen mit Kondensmilch giftige Metalle.
In gebackener Milch – Vitamine, aber der erhöhte Gehalt an leicht verdaulichen Fetten, Kalzium und Eisen.
Der Einsatz von Hormonen in der Tierhaltung auf dem Territorium der Russischen Föderation ist verboten – im Gegensatz zu den Vereinigten Staaten, aus denen uns manchmal Panikmeldungen erreichen. „Hormone in der Milch“ ist ein beliebter Anti-Wissenschafts-Mythos unter Veganern. Milchkühe, die von der Industrie verwendet werden, werden durch Selektion gezüchtet, was in Kombination mit kalorienreichem Futter eine Steigerung der Milchleistung um das 10-fache oder mehr ermöglicht. (über das Problem der Hormone in der Milch).
Es wird angenommen, dass Milch mit mehr als 3% Fett durch Mischen von Milch mit Sahne oder sogar durch Hinzufügen von Fett erhalten wird. Dem ist nicht so: Kuhmilch kann bis zu 6 % Fett enthalten.
Auch der Mythos über die Gefahren von Casein, einem Protein, das etwa 85 % des Fettgehalts der Milch ausmacht, ist weit verbreitet. Gleichzeitig verlieren sie eine einfache Tatsache aus den Augen: Casein wird (wie jedes andere Protein) bereits bei einer Temperatur von 45 ° C zerstört, und zwar „mit Garantie“ – wenn es gekocht wird! Casein enthält alles, einschließlich verfügbarem Calcium, und ist daher ein wichtiges Nahrungsprotein. Und kein Gift, wie manche glauben.
Milch passt nicht gut zu Bananen (eine beliebte Kombination, auch in Indien), aber sie kann gut zu einer Reihe anderer Früchte wie Mangos passen. Kalte Milch ist sowohl pur als auch – insbesondere – in Kombination mit Früchten (Milchshake, Milchsmoothie) schädlich.
Über kochende Milch:
Warum Milch kochen? Um das (angebliche) Vorhandensein schädlicher Bakterien loszuwerden. Höchstwahrscheinlich werden solche Bakterien in frischer Milch gefunden, die keiner vorbeugenden Behandlung unterzogen wurde. Das Trinken von Milch unter einer Kuh – auch einer „bekannten“, „nachbarlichen“ – ist aus diesem Grund äußerst riskant.
Milch, die im Vertriebsnetz verkauft wird, muss nicht erneut gekocht werden – sie wurde pasteurisiert. Mit jedem Erhitzen und insbesondere Kochen von Milch reduzieren wir den Gehalt an nützlichen Substanzen, einschließlich Kalzium und Eiweiß: Sie werden während der Wärmebehandlung.
Nicht jeder weiß, dass kochende Milch nicht zu 100 % vor schädlichen Bakterien schützt. Hitzeresistente Mikroorganismen wie Staphylococcus aureus oder der Erreger der Darmtuberkulose werden durch das Hauskochen gar nicht entfernt.
Pasteurisierung kocht nicht. „Je nach Art und Beschaffenheit der Lebensmittelrohstoffe kommen unterschiedliche Verfahren der Pasteurisierung zum Einsatz. Es gibt lange (bei einer Temperatur von 63-65 ° C für 30-40 Minuten), kurze (bei einer Temperatur von 85-90 ° C für 0,5-1 Minute) und sofortige Pasteurisierung (bei einer Temperatur von 98 ° C für einige Sekunden) . Wenn das Produkt für einige Sekunden auf eine Temperatur über 100 ° erhitzt wird, spricht man üblicherweise von Ultrapasteurisierung. ().
Pasteurisierte Milch ist nicht steril oder „tot“, wie einige Befürworter von Rohkost behaupten, und kann daher nützliche (und schädliche!) Bakterien enthalten. Eine geöffnete Packung pasteurisierter Milch sollte nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden.
Heute werden einige Milchsorten ultra-pasteurisiert bzw. Diese Milch ist so sicher wie möglich (auch für Kinder). Gleichzeitig werden ihm aber auch nützliche Stoffe teilweise entzogen. Manchmal wird dieser Milch eine Vitamin-Ergänzungsmischung zugesetzt, und der Fettgehalt wird kontrolliert, um die vorteilhafte Zusammensetzung auszugleichen. UHT-Milch ist derzeit die fortschrittlichste Methode zur Verarbeitung von Milch, um Mikroben abzutöten und gleichzeitig die vorteilhafte chemische Zusammensetzung beizubehalten. Entgegen der landläufigen Meinung werden durch UHT keine Vitamine und Mineralstoffe aus der Milch entfernt.
Magermilch und sogar Milchpulver unterscheiden sich in Bezug auf die Zusammensetzung nützlicher Aminosäuren und Vitamine nicht von Vollmilch. Da Milchfett jedoch leicht verdaulich ist, ist es unvernünftig, Magermilch zu trinken und den Proteinbedarf auf andere Weise aufzufüllen.
Milchpulver (Pulver) ist nicht entrahmt, es ist sehr nahrhaft und kalorienreich, es wird u. a. verwendet. in der Sporternährung und in der Ernährung von Bodybuildern (siehe: Kasein).
Es wird angenommen, dass der im Laden gekauften Milch Konservierungsstoffe oder Antibiotika zugesetzt werden. Dies ist nicht ganz richtig. Antibiotika in Milch. Aber Milch wird in 6-lagigen Beuteln verpackt. Dies ist die fortschrittlichste Lebensmittelverpackung, die heute erhältlich ist, und kann Milch oder Fruchtsaft bis zu sechs Monate (unter geeigneten Bedingungen) lagern. Die Technologie zur Herstellung dieser Verpackung erfordert jedoch eine umfassende Sterilisation, die auch durch eine chemische Behandlung erreicht wird. Wasserstoffperoxid, Schwefeldioxid, Ozon, eine Mischung aus Wasserstoffperoxid und Essigsäure. über die gesundheitlichen Gefahren solcher Verpackungen!
Es gibt einen Mythos, dass Milch Radionuklide enthält. Das ist nicht nur (weil Milchprodukte zwangsläufig einer rad. Kontrolle unterliegen), sondern auch unlogisch, weil. Milch selbst ist das beste natürliche Heilmittel zum Schutz vor Strahlung oder zur Reinigung des Körpers von Radionukliden.
Wie bereitet man Milch zu?
Wenn Sie auf Ihrem Hof keine Kuh halten, die regelmäßig tierärztlich kontrolliert wird – und somit keine Frischmilch trinken darf – muss diese abgekocht (erhitzt) werden. Mit jedem Erhitzen verliert Milch sowohl Geschmack („organoleptisch“, wissenschaftlich) als auch nützliche chemische Eigenschaften. Eigenschaften – so dass es nur einmal zum Kochen gebracht werden muss (und nicht kocht), dann auf eine angenehme Trinktemperatur abgekühlt und getrunken wird. Milch, die innerhalb von bis zu 1 Stunde nach dem Melken auf diese Weise von Keimen befreit und getrunken wurde, gilt als frisch.
Es ist gut, der Milch Gewürze hinzuzufügen – sie gleichen den Einfluss der Milch auf die Doshas (Konstitutionstypen nach Ayurveda) aus. Für Milch eignen sich Gewürze (eine Prise, mehr nicht): Kurkuma, grüner Kardamom, Zimt, Ingwer, Safran, Muskatnuss, Nelken, Fenchel, Sternanis usw. Jedes dieser Gewürze ist im Ayurveda gut erforscht.
Laut Ayurveda wird auch der beste Honig in heißer und noch mehr kochender Milch zum Gift, es bildet „ama“ (Schlacken).
Kurkumamilch wird oft als „goldene“ Milch bezeichnet. es ist schön und nützlich. Zu bedenken ist allerdings, dass billiges indisches Kurkuma nach neueren Erkenntnissen oft Blei enthält! Bevorzugen Sie Qualitätsprodukte; Kaufen Sie niemals Kurkuma auf einem indischen Volksbasar. Kaufen Sie Kurkuma idealerweise in „Bio“-Qualität von einem Bauern oder in zertifizierter „Bio“-Qualität. Sonst fällt die „goldene“ Delikatesse wahrlich wie eine Bleilast auf die Gesundheit.
Milch mit Safran belebt, sie wird morgens getrunken. Milch mit Muskatnuss (mäßig zugeben) beruhigt, und sie trinken sie abends, aber nicht früher als 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen: Milch getrunken kurz vor dem Schlafengehen, „nachts“ – verkürzt das Leben. Einige amerikanische Ernährungswissenschaftler trinken inzwischen sogar morgens Milch.
Milch wird bei schwacher oder mittlerer Hitze zum Kochen gebracht – sonst bildet sich reichlich Schaum. Oder die Milch könnte anbrennen.
Milch enthält ziemlich viel Fett, Kaloriengehalt. Gleichzeitig wird Milch außerhalb der Hauptmahlzeiten getrunken und stillt das Hungergefühl, die Verdauung dauert lange. Daher lohnt es sich kaum, sich Gedanken über eine Gewichtszunahme aufgrund des Konsums von 200-300 g Milch pro Tag zu machen. Wissenschaftlich gesehen hat ein solcher Milchkonsum keinen Einfluss auf die Gewichtszunahme oder -abnahme.
Ein seltener Organismus kann mehr als 300 ml Milch auf einmal aufnehmen. Aber ein Esslöffel Milch verdaut fast jeden Magen. Eine Portion Milch muss individuell bestimmt werden! Die Prävalenz von Laktasemangel in Russland variiert je nach Region (siehe).
Wie andere Flüssigkeiten übersäuert Milch den Körper, wenn sie kalt oder sehr heiß getrunken wird. Milch mit der Zugabe einer Prise Soda alkalisiert. Leicht warme Milch. Milch sollte Ihre Zähne nicht auskühlen oder brennen. Milch mit der gleichen Temperatur trinken, wie sie Säuglingen gegeben wird. Milch mit Zuckerzusatz wird sauer sein (ebenso wie Zitronenwasser mit Zucker): Daher ist das Hinzufügen von Zucker unerwünscht, es sei denn, Sie leiden unter Schlaflosigkeit.
Milch wird am besten getrennt von anderen Lebensmitteln eingenommen. Genau wie Melone essen.
Zusätzlich hilfreiche Lektüre:
· Neugierig auf die Vorteile von Milch;
· . Medizinischer Artikel;
· Detailmilch;
· Ein Artikel, der die Vor- und Nachteile von Milch gegenüber der Internet-Gemeinde aufzeigt;
über Milch. Wissenschaftliches Wissen heute.