Moldauische Küche

Die nationale moldauische Küche wird als Schatzkammer einzigartiger Rezepte bezeichnet. Und das ist nicht verwunderlich. Immerhin ist Moldawien selbst sagenhaft reich an Produkten und Zubereitungsmethoden aller Art. Dies geschah seit der Antike, da sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort war. Einfach ausgedrückt lag das Land an der stark befahrenen Route „von den Warägern zu den Griechen“, die byzantinische und griechische Kaufleute nutzten, um Waren nach Übersee zu transportieren. Unnötig zu erwähnen, dass sie anschließend nicht nur sie, sondern auch kleine kulinarische Tricks, die die einheimischen Hausfrauen sofort im Alltag anwandten, mit den Moldauer „geteilt“ haben.

Geschichte

Wie bereits erwähnt, hat die wahre moldauische Küche ihren Ursprung in der Antike. Es wurde zwar nicht nur von territorialen Merkmalen beeinflusst, sondern auch von einzelnen Entwicklungsstadien anderer Völker.

Urteilen Sie selbst: im X – XIII Jahrhundert. Moldawien war von 1359 bis 1538 Teil des alten russischen Staates. – blieb unabhängig, dann fast 300 Jahre lang unter der Herrschaft der Türkei und im XNUMX. Jahrhundert. wurde Teil des Russischen Reiches und blieb es fast hundert Jahre lang bis zur Vereinigung mit der Walachei und der Bildung von „Rumänien“.

All dies wirkte sich unfreiwillig auf die kulinarischen Traditionen der Moldauer aus, obwohl sie selbst nicht den Kontakt zur hellenischen, byzantinischen Kultur und den griechischen Bräuchen verloren. Die beste Bestätigung dafür sind die griechischen Gerichte, die in der moldauischen Küche Wurzeln geschlagen haben, zum Beispiel Placinta und Vertuta. Und natürlich kulinarische Bräuche und Techniken, die typisch für die südeuropäische und mediterrane Küche sind.

Vor allem ist es eine besondere Vorliebe für Butter, Blätterteig und Stretchteig. Dies ist auch die häufige Verwendung von Pflanzenölen, Oliven- und Sonnenblumenöl, die Verwendung von trockenem Traubenwein bei der Zubereitung von Fleisch- und Gemüsegerichten oder die Kreation von würzig-pikanten Saucen für sie.

Der türkische Einfluss zeigt sich in der kombinierten Verarbeitung von Produkten, der häufigen Verwendung von Lammfleisch und natürlich den gemeinsamen Gerichten für beide Völker (Givech, Chorba). Übrigens haben die Slawen auch ihre Spuren in der moldawischen Küche hinterlassen, indem sie Rezepte zum Einlegen und Einlegen von Gemüse sowie zur Herstellung von Kohlpasteten und -kuchen geteilt haben.

Sie sagen, dass die moldauische Küche dank alledem später ganz, einzigartig und sogar international geworden ist. Die Art, die sie heute auf der ganzen Welt kennt und liebt.

Charaktereigenschaften

Die Merkmale der moldauischen Küche sind:

• weit verbreitete Verwendung von Gemüse. Hier werden sie geschmort, eingelegt, gesalzen, fermentiert und einfach roh gegessen. Paprika, Tomaten, Auberginen, Zucchini, verschiedene Bohnensorten werden seit vielen Jahren hoch geschätzt;
• Reichtum an Fleischgerichten – historisch gesehen lieben die Moldawier Schweine-, Lamm-, Rind- und Geflügelfleisch gleichermaßen. Außerdem werden sie meistens über offenem Feuer mit Gratara gekocht – einem Eisenrost, der über heiße Kohlen gelegt wird, oder in portionierten Töpfen. Sie werden jeweils mit heißen oder kalten Saucen auf Basis von trockenem Wein oder Tomatensaft mit Gemüse serviert;
• aktive Verwendung von Gewürzen und Kräutern – am häufigsten sind dies Knoblauch, Estragon, Pfeffer, Thymian und Nelken;
• Originalität der Suppen - alle haben einen charakteristischen sauren Geschmack und eine große Menge an Gemüse und Kräutern. Die beliebtesten Suppen sind Chorba und Zama;
• eine Vielzahl von Salaten - sie werden hier aus Gemüse und Obst, Fisch und Fleisch und natürlich Gemüse zubereitet und sofort nach dem Anziehen kalt serviert. Die Moldauer kennen viele Rezepte für solche Gerichte, da sie jedes Mal auf neue Weise zubereitet werden, indem sie einfach die Zutaten ändern.
• Fischreichtum - Fischgerichte sind in Moldawien sehr beliebt. Sie werden hier gebacken, gekocht, gebraten, einschließlich frittiert, und mit viel Gemüse serviert;
• aufrichtige Liebe zum Mais – daraus werden Brei, Suppen und Hauptgerichte hergestellt, darunter auch die berühmte Hominy. Es wird auch lokales Brot genannt, da es aus dick gekochtem Maismehl hergestellt wird, das dann in Portionen geschnitten wird. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass sie seit der Antike hier ist. Tatsächlich wurde im XNUMX. Jahrhundert Mais in diese Region gebracht. Anfangs galt es ausschließlich als Armennahrung, erst später wurde es zu einem Nationalgericht „gemacht“;
• der Fülle an Milchprodukten, aber vor allem lieben die Moldauer Feta-Käse.

Das Interessanteste ist jedoch weniger die Gerichte selbst als vielmehr ihre Präsentation. In diesem Land wissen sie viel über Design und setzen es geschickt ein.

Grundlegende Kochmethoden:

In Moldawien können und sollten Sie absolut alles probieren! Aber ihr Stolz muss gebührend beachtet werden - Nationalgerichte. Und davon gibt es hier viele!

Die gleiche Hominy. Sein Vorfahr soll die italienische Polenta sein.

Vertuta und Placinta sind Pasteten aus gestrecktem Teig mit verschiedenen Füllungen (Hüttenkäse, Gemüse, Obst, Eier und sogar Nüsse). Ihr Hauptunterschied ist ihre Form. Vertuta ist ein Brötchen, während Placinta ein flacher Kuchen ist.

Chorba ist ein beliebtes erstes Gericht, eine Suppe mit Gemüse und Kräutern auf Brotkwas.

Mititei - Grillwürste.

Malaiisch ist eine Maiskuchen.

Syrbushka - Gemüsesuppe mit Quarkmolke mit Maismehl.

Zama ist eine andere Version der Brotkwas-Suppe. Es unterscheidet sich von Chorba in einer großen Anzahl von Gemüse.

Macareths sind getrocknete Paprika.

Muzdey ist eine Sauce mit Knoblauch, Nüssen und Kräutern, die mit Fleisch oder Hominy serviert wird.

Tokana ist ein mit Zwiebeln und Gewürzen gebratenes Schweinefleischgericht.

Bohnen Fakaluit - ein Gericht aus geriebenen Bohnen mit Knoblauch.

Gelee - Moldawisches geliertes Fleisch.