Trotz der kontroversen und zweideutigen Meinung in der Gesellschaft werden Pilze seit Tausenden von Jahren sowohl für Lebensmittel als auch für medizinische Zwecke verwendet. Manchmal werden sie fälschlicherweise als Gemüse oder Pflanze klassifiziert, aber in Wirklichkeit ist dies ein eigenes Reich – Pilze. Während es in der Gegend 14 Pilzsorten gibt, sind nur 000 essbar, etwa 3 sind für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt und weniger als 000 % gelten als giftig. Viele Menschen wandern sehr gerne im Wald nach Pilzen, aber es ist wichtig, einen essbaren Pilz von einem giftigen unterscheiden zu können. Die Pharaonen betrachteten Pilze als Delikatesse, und die Griechen glaubten, dass Pilze den Kriegern Kraft verleihen. Die Römer hingegen nahmen Pilze als Geschenk Gottes an und kochten sie nur zu feierlichen Anlässen, während für die Chinesen der Pilz ein gesundes Lebensmittelprodukt ist. Heutzutage werden Pilze wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Textur geschätzt. Sie können dem Gericht seinen Geschmack verleihen oder den Geschmack anderer Zutaten aufsaugen. In der Regel intensiviert sich der Pilzgeschmack während des Kochvorgangs, und die Textur widersteht den wichtigsten Methoden der thermischen Verarbeitung, einschließlich Braten und Schmoren, gut. Pilze bestehen zu 700-1 % aus Wasser und sind kalorienarm (80 kcal/90 g), Natrium und Fett. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, ein Mineral, das hilft, Bluthochdruck zu senken und das Schlaganfallrisiko zu verringern. Ein mittelgroßer Portabella-Pilz enthält mehr Kalium als eine Banane oder ein Glas Orangensaft. Eine Portion Champignons entspricht 100-30 % des Tagesbedarfs an Kupfer, das kardioprotektive Eigenschaften hat.
Pilze sind eine reiche Quelle von Riboflavin, Niacin und Selen. Selen ist ein Antioxidans, das zusammen mit Vitamin E die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt. Männlicher Honig. Arbeiter, die zwei empfohlene Tagesdosen Selen zu sich nahmen, reduzierten ihr Prostatakrebsrisiko um 65 %. Die Baltimore-Alterungsstudie ergab, dass Männer mit niedrigem Selenspiegel im Blut 4- bis 5-mal häufiger an Prostatakrebs erkranken als Männer mit höheren Selenspiegeln.
Die am häufigsten gegessenen Pilze in den Vereinigten Staaten sind Champignons und weiße Pilze.