Senf - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Beschreibung

Senf ist ein Gewürz aus gemahlenen Senfkörnern, Wasser und Essig. Hat einen scharfen würzigen Geschmack. Die Senffarbe reicht von hellgelb bis olivgelb.

Senf gibt es schon seit Jahrhunderten. Kein Wunder, denn diese Pflanze hat eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften, sowohl in Bezug auf den kulinarischen als auch den medizinischen Wert.

Menschen, die diese Kultur beherrschen, sind großartige Menschen, weil sie nicht nur den hervorragenden Geschmack der Gewürze, sondern auch die heilenden Eigenschaften der Pflanze selbst schätzen konnten. Diese Originalrezepte sind bis heute in leicht modifizierter Form erhalten geblieben, was die Vorteile von Senf nicht im geringsten beeinträchtigt.

Geschichte

Senf ist eines der ältesten Gewürze der Welt und wurde sowohl in Europa als auch in China in Lebensmitteln verwendet. Die historische Heimat des Senfs wird gewöhnlich das Römische Reich genannt.

Zunächst wurde dem zerkleinerten Senf anstelle von Essig und Wasser Traubensaft zugesetzt. Einige verwendeten auch Kreuzkümmel, Oregano, Dill, Koriander, Honig und Pflanzenöl.

Hippokrates verwendete Senf als Medizin, hergestellt aus nicht-medizinischen Bädern gegen Erkältungen und verschiedene Viren. Alexander der Große fütterte seine Soldaten mit Senf, damit sie im Kampf „heiß“ waren.

Senf ist heute auch ein wesentlicher Bestandteil der europäischen Küche. Aber die Deutschen und Franzosen bevorzugen den weniger scharfen Senf, der praktisch süß ist.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Viele Senfsorten sind bekannt, aber ihre chemische Zusammensetzung und ihr Nährwert sind nahezu gleich. Vergessen Sie nicht, dass alle Arten einen Vorfahren haben, was bedeutet, dass der genetische Code aller dieser Pflanzen der gleiche ist. Hier ist eine Liste der Zutaten, aus denen unser bekanntes Gewürz besteht:

• ätherisches Öl;
• Proteine;
• Kohlenhydrate;
• Fette;
• Nahrungsfaser;
• Stärke;
• Zucker;
• Myronsäure (Derivat in Form eines Salzes).

Senfblätter, insbesondere junge, sind reich an Vitaminen, von denen die meisten zu den Gruppen E und B gehören. Sie enthalten auch eine anständige Menge an Mineralsalzen.

Der Nährwert von Senf hängt direkt von der Form ab, in der er vorliegt. Wenn es sich um eine frische Pflanze handelt, die noch nicht zu verdorren begonnen hat, beträgt der Kaloriengehalt 162 kcal pro 100 g Produkt. Wenn der Senf bereits als Gewürz gekocht ist, ist der Wert niedriger - 67 kcal.

Die Pflanze fungiert jedoch als Hilfs- „Gericht“, sodass mit ihrer Hilfe der tägliche Bedarf an Kalorien, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen immer noch nicht gedeckt werden kann.

Senfarten

Senf hat nur drei Sorten. Die Menschheit beherrscht seit langem die Produktion und Verwendung der folgenden Pflanzenarten:

Weißer Senf. Trotz des "aussagekräftigen" Namens ist seine Farbe gelb, sehr satt. Menschen, die an scharfe Gewürze gewöhnt sind, mögen es vielleicht nicht - sie können es sicher auf Brot verteilen und in Form von Sandwiches essen.

Schwarz (Französisch). Schon am Namen kann man seinen europäischen Ursprung erkennen. Wie oben erwähnt, ist die Pflanze ziemlich thermophil, daher wächst sie am besten in Italien und in den südlichen Provinzen Frankreichs. Aus schwarzem Senf werden die berühmtesten und raffiniertesten Gewürze hergestellt.

Sarepta (russisch). Andere Namen sind Chinesisch, Braun, Indisch. Es wächst gut in den Steppen der Wolga-Region und in der our country. Auch in Zentralasien werden gute Ernten geerntet.

In kulinarischer Hinsicht ähnelt es der schwarzen Sorte, hat aber ein „kräftigeres“ Aroma. Dieser Senf wird im Handel als gelbes Pulver verkauft.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Hier enden die natürlichen Senfsorten. Alle anderen Sorten sind Unterarten dieser drei Hauptpflanzen. Aus ihnen werden so berühmte Gewürze wie Dijon-Sahne, Obstsenf und kreolische Delikatesse hergestellt.

Senf Vorteile

Senf ist reich an Proteinen, organischen Säuren und Stärke. Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, E, D wirken von innen und außen positiv auf den Körper. Das gleiche Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, verhindert vorzeitiges Altern und ist für die Elastizität und Festigkeit der Haut verantwortlich.

Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Phosphor stärken das Herz-Kreislauf- und Nervensystem. Senf normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und schützt den Körper vor freien Radikalen.
Zum Beispiel ist weißer Senf besonders nützlich bei Gefäßsklerose und Leber- und Gallenblasenerkrankungen. Daher wird es für hypertensive Patienten empfohlen.

Schwarzer Senf lindert Schmerzen bei Rheuma. Es ist reich an Kalium. Sarepta-Senf ist reich an Carotin, Ascorbinsäure, Kalzium und Eisen. Hilft bei Erkältungen und entzündlichen Prozessen in den Gelenken.

Senf Schaden

Senf kann zu individueller Unverträglichkeit führen. Darüber hinaus ist das Gewürz für Menschen mit Gastritis, hohem Magensäuregehalt, Geschwüren und Zwölffingerdarmkrankheiten kontraindiziert.

Vorsicht ist auch bei Personen geboten, bei denen eine Nierenerkrankung diagnostiziert wurde oder bei denen der Verdacht auf eine Lungenentzündung besteht.

Senf ist in kleinen Mengen gesund. Wenn Sie viel davon essen, kommt es zu Reizungen der Schleimhäute, der Magenwände und des Verdauungstrakts.

Die Verwendung von Senf in der Medizin

Die im Senf enthaltenen ätherischen Öle regen die Verdauung an, wärmen sich gut auf und beschleunigen die Durchblutung. Sie wirken wärmend und bakterizid.

Senf ist ein ausgezeichnetes Antioxidans. Es enthält Vitamin C, Beta-Carotin, das die Immunität unterstützt, vor negativen Umwelteinflüssen schützt und die visuellen Funktionen unseres Körpers (insbesondere das Dämmerungssehen) unterstützt.

Senf enthält Omega-3 und Omega-6, Linolsäure. Sie schützen vor der Entstehung von Arteriosklerose, stärken das Herz-Kreislaufsystem. Fäulnismikroflora unterdrücken. Es ist nützlich für Menschen, die an Blähungen leiden, und für diejenigen, die schweres Essen schlecht aufnehmen. Senf baut Eiweiß ab und unterstützt die Verdauung.

Chrom ist ein Spurenelement, das Insulin dabei hilft, Glukose in die Zellen zu transportieren. Verhindert Insulinresistenz, die eine der Ursachen für Übergewicht ist. Senf hat auch Kontraindikationen. In Europa wird Senf mit kaltem Wasser gegossen und es wird süß. Es ist weicher und hat weniger Kontraindikationen.

Es brennt mehr. Sie hat mehr Kontraindikationen. Es hat eine deutlich reizende Wirkung: Gastritis, Kolitis, Geschwüre, Nierenprobleme. Die tägliche Norm für einen gesunden Menschen ist ein oder zwei Teelöffel, um keine Exazerbationen zu verursachen

Kochanwendungen

Würziger Senf wird in Hühnchen, Pute, Kalbfleisch und Fisch verwendet. Seine Haupteigenschaft während der Wärmebehandlung ist, dass es den Fluss von Fleischsaft verhindert. Gleichzeitig macht es das Gericht würzig und den Geschmack reich.

Senf wird auch als eigenständiges Gewürz mit Brot, Würstchen und Würstchen verwendet. Das Gewürz wird verschiedenen Saucen und Marinaden zugesetzt.

In der Kosmetologie

Haut und Haare - dies sind die Hauptanwendungsbereiche von Senf bei Modefrauen und bei anderen Menschen, die jung und schön aussehen möchten. Die Pflanze zeichnet sich durch ihre „reizende“ Eigenschaft aus, durch die die Bildung neuer Haarfollikel angeregt wird.

So verlangsamt Senf die Kahlheit und in einigen Fällen können Sie das Haar wiederherstellen. Die Senfpulverpackung beseitigt Akne und Reizungen und hilft außerdem, den Fetthaushalt zu normalisieren.

Haarmaske enthält:

• zwei Esslöffel Pulver;
• ein Eigelb (roh);
• zwei Teelöffel Zucker.
• Alle Komponenten werden gemischt, der entstehende „Brei“ verteilt sich gleichmäßig im Haar. Die Maske sollte nicht länger als 40 Minuten aufbewahrt werden.

Senfmaske zur Stärkung und zum Haarwachstum

Die Gesichtsmaske enthält:

• 5 Esslöffel Senfpulver;
• 10 ml Zitronensaft;
• 2 ml Jojobaöl.
• Die Mischung wird auf die gereinigte Haut aufgetragen und nach 7 Minuten mit viel Wasser abgewaschen.

Senf im Alltag

Senf ist bekannt für seine Fähigkeit, fast jeden Fleck aufzulösen und Fette abzubauen. Diese Eigenschaft wird von Hausfrauen beim Geschirrspülen und Waschen genutzt. Es versteht sich von selbst, dass Senfpulver verwendet werden sollte, kein leckeres Gewürz. Es wird direkt in die Trommel der Waschmaschine gegeben und mit schmutziger Wäsche bestreut (50 Gramm sind erforderlich).

Handwäsche erfordert 30 Gramm Pulver pro Liter Wasser. Die Lösung muss 3 Stunden lang infundiert werden, danach werden die Dinge darin gespült. Senf nimmt auch unangenehme Gerüche gut auf. Wenn Sie das gelbe Pulver in einen Schrank (in einen Lappen gewickelt) legen, verschwindet das „Aroma“ von Muffigkeit und Feuchtigkeit von selbst und schnell.

Landwirtschaft

Senf ist scharf und hat antibakterielle Eigenschaften. Einige Insekten haben Angst vor ihr. Es ist nicht verwunderlich, dass es im Bereich „Datscha und Gemüsegarten“ zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt wird. Es ist zulässig, nur Samen zu verwenden, die im Boden vergraben sind. Zusätzlich zu den antiseptischen Eigenschaften haben sie die Fähigkeit, Stickstoff anzusammeln, was für das Wurzelsystem von Kulturpflanzen sehr nützlich ist.

Wie man Qualitätssenf wählt und wo man ihn kauft

Sie können überall ein gutes Produkt kaufen. Manchmal verkaufen sie in großen Supermärkten einen offenen Ersatz und auf den Märkten verkaufen sie ein ausgezeichnetes Gewürz. Sie müssen nicht auf den Ort des Kaufs achten, sondern auf das Aussehen des Senfs, seine Verpackung und Zusammensetzung, die auf dem Etikett angegeben sind. Je weniger Zutaten desto besser. Sogar der Essig aus dem oben beschriebenen Rezept ist für industriellen Senf schlecht geeignet. Also wegwerfen:

• Senfsaucen;
• Gewürze in Beuteln und Plastiktüten;
• Produkt nach Gewicht verkauft.

Es wird empfohlen, nur den Senf zu kaufen, der in versiegelten Gläsern verpackt ist. Aber auch in diesem Fall sollten Sie sich das Verfallsdatum ansehen - ein abgelaufenes Gewürz, auch wenn es nicht zu einer Vergiftung führt, wird den Geschmack des Lebensmittels mit Sicherheit beeinträchtigen.

Anbau von Senf zu Hause

Für mittlere Breiten ist russischer Senf (Sarepta) optimal. Es wurzelt gut in allen Bodenarten und hält plötzlichen Temperaturschwankungen stand. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass die Pflanze keinen sehr feuchten Boden mag, sodass Feuchtgebiete nicht für Senf geeignet sind.

Das Gewächshaus kann nur im Frühjahr unmittelbar nach dem Pflanzen genutzt werden. Tatsache ist, dass die optimale Temperatur für das Wachsen 18 Grad beträgt. Wenn es wärmer ist, werden die Blätter unserer Ernte schnell grob.

Für Senf sollte ein separates Bett zugewiesen werden, das am besten Mitte März gesät wird, wenn ein Gewächshaus verwendet wird, oder Mitte April auf offenem Boden. Der Abstand zwischen den Samen muss etwa 22 Zentimeter betragen und sie sollten bis zu einer Tiefe von 1.5 cm gepflanzt werden.

Keine starke Bewässerung - sofort nach dem Pflanzen gießen und alle 2-3 Tage etwas gießen. Die ersten Sämlinge sind je nach Wetterlage in 15 bis 20 Tagen zur Ernte bereit. Diese Duschen passen hervorragend zu einem Salat. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Huhn mit Senf

Geflügelfleisch ist saftig und würzig im Geschmack. Der Senf und viele Gewürze verleihen dem Huhn einen süßen und würzigen Geschmack. Fast alle Zutaten werden mit dem Auge verwendet, daher hängt es vom Küchenchef ab, wie viel Pfeffer, Honig oder Senf hinzugefügt werden muss. Hühnchen kann mit Kartoffeln, Gemüse oder Salaten serviert werden.

• Huhn - 1 Stück
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Gemahlener Zimt - nach Geschmack
• Senf - nach Geschmack
• Honig - nach Geschmack

Das Huhn gründlich ausspülen und trocknen. Honig, Senf, Salz und Pfeffer getrennt in einer Schüssel mischen. Reiben Sie das Huhn innen und außen mit dieser Mischung. Verstecken Sie die Reste in den resultierenden Taschen. Wickeln Sie das Huhn in Folie und backen Sie es 30-40 Minuten im Ofen bei 180 Grad.