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Rene Redzepi und Klaus Mayer gelten als Pioniere der Bewegung zur Schaffung einer Neuen Skandinavischen Küche, die 2003 auf der Speisekarte des inzwischen legendären Kopenhagener Restaurants Noma den Geschmack so bekannter Produkte wie Kohl, Roggen, Bärlauch … Rene and Klaus vereint Bauern und Köche um sich und Sympathisanten. Im Laufe der Zeit wurde die Bewegung von vielen Köchen in ganz Dänemark aufgegriffen.
Inspiriert von den Erfahrungen des Restaurants Noma haben Wissenschaftler der Universität Kopenhagen die auf der dänischen Küche basierende New Nordic Diet entwickelt, die neben der Gewichtsabnahme nachweislich die Gesundheit im Allgemeinen fördert, wie Studien an Erwachsenen und Kinder.
Nationale dänische Spezialitäten
- Fisch verschiedener Garmethoden ();
- Meeresfrüchte;
- eine Vielzahl von Sandwiches, die als eigenständiges Gericht und als Vorspeise verwendet werden;
- Fleischgerichte ();
- Beeren, Kräuter, Pilze
10-Schlüsselprinzipien
- Stellen Sie sicher, dass Sie weniger Fett und Zucker zu sich nehmen.
- Essen Sie mehr Kalorien aus Gemüse:
- Kartoffeln sollten Reis und Nudeln in Ihrer täglichen Ernährung ersetzen.
- Bevorzugen Sie Süßwasser- und Salzwasserfische.
- Achten Sie darauf, Meeresfrüchte und Algen in Ihre Ernährung aufzunehmen.
- Wenn möglich, fügen Sie dem täglichen Menü wilde Beeren, Pilze und Kräuter hinzu.
- Verlieben Sie sich in Grün:
- Vermeiden Sie Weißbrot zugunsten von Roggen und Vollkornprodukten.
- Der tägliche Verzehr von etwa 30 Gramm Nüssen wird Ihrem Körper zugute kommen.
- Es ist sehr wichtig, Produkte nach Saisonalität und geografischem Gebiet auszuwählen. Idealerweise handelt es sich dabei um lokal angebaute Bio-Produkte.
Vorteile der neuen nordischen Ernährung:
- hilft, Gewicht zu reduzieren;
- reduziert das Risiko von Diabetes;
- hilft bei der Stabilisierung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels;
- hilft, die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern;
- verbessert die Gehirnfunktion.