Aber leckeres veganes Gebäck zu machen ist sicherlich möglich. Machen Sie dazu zunächst nicht die häufigsten Fehler.
„Die Suche nach einem Ei-Ersatz ist nur ein Teil der Gleichung in der Wissenschaft des veganen Backens“, sagt Danielle Konya, Inhaberin einer veganen Bäckerei in Pennsylvania, USA. Wenn Sie also irgendwo gehört haben, dass eine Banane oder Apfelmus ein toller Ersatz für Eier ist, geben Sie sie nicht sofort im Verhältnis 1: 1 ins Backen. Zuerst müssen Sie den Anteil richtig berechnen.
Der beste Weg, um in diesem Geschäft erfolgreich zu sein, besteht darin, bewährten veganen Rezepten zu folgen. Wenn Sie sich jedoch selbst etwas einfallen lassen möchten, vergessen Sie nicht, dass Sie einen Ersatz sorgfältig auswählen und die Proportionen richtig bestimmen müssen. Daher verwendet Konya häufig Kartoffelstärke, die eine der Funktionen von Eiern erfüllt, nämlich alle Zutaten miteinander zu verbinden.
Milchprodukte wie Milch, Joghurt oder Kefir helfen, Backwaren frisch und schmackhaft zu halten. Leider sind diese Produkte nicht vegan. Schmeißen Sie die Zubereitung der Creme aber nicht gleich aus Ihrem Rezept – sie macht Backwaren wirklich viel schmackhafter. Anstelle von normaler Milch kannst du zum Beispiel Mandelmilch verwenden. Und wenn eine Person gegen Nüsse allergisch ist, kann Soja verwendet werden. „Wir lieben es, Backwaren, insbesondere Keksen, Sojajoghurt hinzuzufügen, um die Mitte weich und die Ränder leicht knusprig zu machen“, erklärt Konya.
„Gesundes“ und „veganes“ Backen sind nicht dasselbe. Übertreiben Sie es daher nicht. Am Ende bereiten Sie keinen Salat zu, sondern backen einen Cupcake, eine Torte oder Cupcakes. Wenn also ein Rezept ein Glas veganen Zucker verlangt, knausern Sie nicht und fügen Sie es ruhig hinzu. Dasselbe gilt für Öle. Achten Sie darauf, vegane Butterersatzstoffe zu verwenden, auch wenn diese etwas fettig sein können. Aber ohne sie wird Ihr Gebäck trocken und geschmacklos. Darüber hinaus übernimmt Öl in traditionellen Rezepten für verschiedene Süßwaren auch eine wichtige Bindefunktion. Wenn Sie also nicht wollen, dass Ihre Backwaren geschmacklos und unförmig sind, dann legen Sie nicht zu viel Wert darauf, sie absolut „gesund“ zu machen. Andernfalls können Sie kein Süßwaren-Meisterwerk herstellen.
Vermeiden Sie diese häufigen Fehler und Ihre Backwaren werden so lecker und erstaunlich, dass niemand glauben wird, dass sie auch vegan sind. Machen Sie Desserts und genießen Sie ihren Geschmack!