Okra

Okra oder lateinisch essbarer Hibiskus (Hibiscus esculentus), andere Namen für Okra, Gombo oder Damenfinger sind ein jährliches Kraut aus der Familie der bösartigen Tiere. Es ist eine Pflanze mit einer sehr langen Vegetationsperiode. Die Höhe variiert je nach Sorte zwischen 20 cm (Zwergsorten) und 2 m (hoch).

Die Pflanze hat unten einen dicken, hohen, holzigen Stiel, der mit harten Haaren bedeckt ist. Die Blätter sind groß, langblättrig, hell- oder dunkelgrün, ziemlich groß, mit fünf bis sieben Lappen, wie der Stiel, kurz weichhaarig. Die Blüten, die der üblichen Gartenmalve ähneln, sind einzelne, große, bisexuelle, gelblich-cremefarbene Blüten, die sich in den Blattachseln an kurzen, kurz weichhaarigen Stielen befinden. Okra-Früchte sind fingerförmige Kapseln mit einer Länge von 6 bis 30 cm. Es werden nur junge (3-6 Tage alte) grüne Eierstöcke gegessen, überreife dunkelbraune Früchte sind völlig geschmacklos. Okra-Früchte werden sowohl frisch (sie werden in Salate gelegt) als auch gekocht, gedünstet und gebraten gegessen. Außerdem werden sie getrocknet, gefroren und in Dosen abgefüllt.

Unreife Okra-Früchte werden zusammen mit Samen als Gewürz in Suppen und Saucen gegeben, die dadurch einen sehr angenehmen samtigen Geschmack und eine viskose Konsistenz erhalten. Unreife Samen - rund, dunkelgrün oder oliv, können grüne Erbsen leicht ersetzen, und reife und geröstete Samen werden zur Herstellung von Gombo-Kaffee verwendet.

Es gibt eine ganze Reihe von Okra-Sorten, die sich in Gewohnheit, Reifezeiten, Form und Größe der Früchte erheblich unterscheiden. Zum Beispiel finden Sie im Staatsregister die folgenden Sorten: Weißer Zylinder, Weißer Samt, Grüner Samt, Zwerggrün, Damenfinger (die Übersetzung des englischen Namens der Pflanze klingt übrigens so), Juno. Okra war aber auch jahrhundertelang eine Heilpflanze.

Kulturgeschichte

Das tropische Afrika gilt als Heimat der Okra. In wildem Zustand ist es in Nubien im Blauen Nil noch erhalten. Archäologen und Paläobotaniker haben im Neolithikum Spuren dieser Pflanze im Bereich menschlicher Stätten gefunden. Im Sudan wird diese Ernte seit etwa sechstausend Jahren angebaut. In ihrer Heimat wird Okra seit Tausenden von Jahren nicht nur für die jungen Früchte verwendet, an die wir gewöhnt sind, sondern auch für die Blätter. Aus den Stielen wurden starke Fasern zur Herstellung von Seilen und Säcken erhalten. Im arabischen Osten wurden reife Samen verwendet, die als Kaffeeersatz vorgeröstet wurden. Manchmal wurde das Samenpulver absichtlich zu Kaffee gegeben, um den Geschmack zu mildern und ein moschusartiges Aroma zu verleihen. Im Allgemeinen stammt der lateinische Name für die Pflanze, Abelmoschus, vom arabischen Habb-al-Misk, was „Sohn des Moschus“ bedeutet. Moschus wurde im Osten sehr verehrt und alles, was daran erinnerte, wurde mit großer Ehrfurcht behandelt. Manchmal wurden dieselben gerösteten Samen bei der Herstellung von Sorbet (Sorbet) hinzugefügt. Darüber hinaus enthalten reife Samen bis zu 25% Fettöl, das als Lebensmittel oder zum Befüllen von Öllampen verwendet wurde.

Während der arabischen Eroberungen kommt Okra nach Spanien, wo es fest in der spanischen Küche verankert ist, und von dort aus bewegt es sich durch Europa, hauptsächlich nach Süden. Es ist sehr beliebt in mehreren Ländern Südeuropas (Bulgarien, Griechenland), Amerika, Afrika und Asien. Okra wurde in Indien während des frühen Neolithikums kultiviert. Archäologen haben Handelsumgebungen zwischen der vorarischen Kultur und den Menschen in Ostafrika entdeckt. In der indischen Küche wird Okra zur Herstellung von Chutneys und aufgrund seiner schleimigen Konsistenz zum Eindicken von Suppen verwendet. Übrigens hält Indien bis heute den Rekord für die Produktion von Okra - 5,784,000 Tonnen, mehr als alle anderen Länder zusammen.

Okra ist vor langer Zeit auf den amerikanischen Kontinent gekommen. Es wird angenommen, dass sie aus den ersten schwarzen Sklaven aus Afrika stammt, die Okra als magische Pflanze für den Voodoo-Kult verwendeten. Und dort wurde die Pflanze von der lokalen Bevölkerung begeistert aufgenommen. Zum Beispiel geht sein Auftreten in der brasilianischen Küche auf den Beginn des 17. Jahrhunderts und seine Verbreitung in Nordamerika zurück - den Beginn des 13. Jahrhunderts. In den modernen Vereinigten Staaten ist es vor allem in den südlichen Staaten beliebt und wird mit kreolischer und afroamerikanischer Küche in Verbindung gebracht. In Russland wird diese Ernte nur auf kleinen Plantagen in den Gebieten Krasnodar und Stawropol angebaut.

Wachsen, Fortpflanzung, Pflege

Okra ist eine thermophile Pflanze, aber in unserer Region kann sie auch erfolgreich durch Sämlinge angebaut werden. Ein Beispiel für eine so erfolgreiche LKW-Gartenarbeit war die Ernte von Okra auf dem Gut Melekhovo unter AP Chekhov. Okra-Samen sprießen langsam - 2-3 Wochen. Vor der Aussaat werden sie einen Tag lang in warmem Wasser eingeweicht. Es ist besser, in Torftöpfen oder Kassetten zu säen, da diese Kultur eine gute Transplantation nicht verträgt. Okra hat eine schwach verzweigte Pfahlwurzel und wenn Pflanzen ohne Erdklumpen gepflanzt werden, werden sie bestenfalls lange krank und sterben im schlimmsten Fall einfach. Die optimale Temperatur für das Wachstum von Sämlingen beträgt + 22 + 24 ° C. Die Pflanzen werden auf offenem Boden in gut erwärmten Böden gepflanzt, nachdem die Gefahr von Frühlingsfrösten vorüber ist. In der Region Moskau ist es Anfang Juni oder etwas früher, aber mit der Möglichkeit eines Schutzes. Okra bevorzugt sonnige Standorte und leicht fruchtbaren Boden. Vor dem Pflanzen müssen Sie Superphosphat hinzufügen - wie bei jeder Pflanze, bei der Früchte geerntet werden, erfordert Okra erhöhte Dosen dieses Elements. Landeschema 60 × 30 cm.

Pflege - Boden lockern, jäten und gießen. Die Kultur ist dürreresistent, erfordert jedoch bei trockenem Wetter und während der Fruchtzeit eine regelmäßige und reichliche Bewässerung. Es blüht etwa 2 Monate nach der Keimung. 4-5 Tage nach dem Welken der Blume bildet sich eine Frucht, die gesammelt werden muss. Ältere Früchte sind gröber und weniger lecker. Die Reinigung alle 3-4 Tage dauert bis zum Frost, dh bis zum Tod der Pflanze. Wie bereits erwähnt, sind Okra-Pflanzen mit dichter Pubertät bedeckt, und manche Menschen, die mit Haaren in Kontakt kommen, verursachen Allergien und Juckreiz.

Okra Schädlinge und Krankheiten

Wie die meisten Gemüsepflanzen kann Okra von Krankheiten und Schädlingen heimgesucht werden. Mehltau kann großen Schaden anrichten. Es erscheint als üppige weiße Blüte auf beiden Seiten des Blattes und anderen Teilen der Pflanze. Der Erreger der Krankheit überwintern auf Pflanzenresten. Um eine Ausbreitung zu vermeiden, werden Pflanzenreste unverzüglich entfernt und Unkräuter systematisch um das Gewächshaus entfernt, die als erste von Mehltau befallen sind und die Krankheit übertragen: Wegerich, Beinwell, Mariendistel.

Brauner Fleck befällt die Pflanze bei hoher Luftfeuchtigkeit in Gewächshäusern und Brutstätten. Auf der Oberseite der Blätter von Pflanzen erscheinen gelbliche Flecken, auf der Unterseite eine Blüte zuerst hell, dann dunkelbraun. Bei schweren Schäden werden die Blätter braun und trocknen aus. Der Erreger der Krankheit überwintern auf Pflanzenresten.

Thrips ist ein kleines Insekt, das hauptsächlich in Gewächshäusern parasitiert. Thripse können aufgrund ihrer Fruchtbarkeit in kurzer Zeit eine große Anzahl von Pflanzen schädigen. Auf den Blättern erscheinen weißlich-gelbe Flecken von ihren Stichen. Die Blätter werden mit schweren Schäden braun und trocknen aus.

Wenn Thripse auftreten, werden Infusionen und Abkochungen von insektiziden Pflanzen aus Bitterpfeffer (50 g / l) und Wermut (100 g / l) als exotischere Option verwendet - Orangen-, Mandarinen- und Zitronenschalen (100 g / l). Zur besseren Haftung werden der Lösung vor dem Sprühen 20-40 g Waschseife pro 10 Liter zugesetzt.

Die Kohlschaufel, deren Raupen Mitte oder Ende Mai erscheinen, ist ungewöhnlich unersättlich. Sie fressen fast alle Blätter auf und lassen nur die Adern zurück. Mit einer kleinen Anzahl werden Raupen manuell und mit einer sehr großen Anzahl geerntet - mit biologischen Präparaten besprüht: Bitoxibacillin oder Lepidocid (40-50 g pro 10 l Wasser).

In feuchten Jahren können Schnecken Okra angreifen, mit denen sie auf traditionelle und alle möglichen Arten kämpfen: Sie entfernen Unkraut, lockern vorsichtig den Boden, ordnen Fallen an, unter denen sich Schnecken verstecken, besprühen die Gänge mit Asche, Kalk oder Superphosphat und stellen auch Bier hinein in Tabletts, auf denen sie zusammen nach unten rutschen.

Und es stellt sich die Frage: Wofür sind all diese Tricks? Gibt es wirklich wenige andere, weniger launische Gemüsesorten?

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Okra

Okra-Früchte sind reich an Mineralsalzen, organischen Säuren, Vitaminen C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), Gruppe B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (Niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Die Samen sind so proteinreich wie Sojabohnen.

Okra-Früchte enthalten Kohlenhydrate, hauptsächlich Ballaststoffe und Pektin. Wenn ersteres für die Verdauung und die normale Funktion des Darms sehr wichtig ist, ist die Aktivität von Pektinen viel vielfältiger und interessanter. Pflanzen, die eine große Menge an Pektinen enthalten, können alle Arten von Toxinen und sogar Radionukleiden aus dem Körper entfernen. Pektine haben gute Sorptionseigenschaften und „sammeln“ sich wie ein Staubsauger, der den Magen-Darm-Trakt passiert, alles unnötig. Und das alles wird sicher aus dem Körper evakuiert. Es wurde festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von Okra-Gerichten dazu beiträgt, die Darmfunktionen zu regulieren und Probleme wie Blähungen, Verstopfung zu beseitigen und dementsprechend die damit verbundene Vergiftung des Körpers zu verhindern. In modernen Studien wird festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von Okra zur Normalisierung des Cholesterins beiträgt, was wiederum zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen dient. Darüber hinaus wird derzeit angenommen, dass die rechtzeitige Entfernung von Toxinen aus dem Körper die Vorbeugung vieler chronischer Krankheiten und manchmal der Onkologie, hauptsächlich des Darms, darstellt. Experten glauben, dass Okra verwendet werden kann, um die Wirksamkeit der Behandlung von Diabetes, Lungenentzündung, Arthritis, Asthma und vielen anderen Krankheiten zu verbessern. Aufgrund dieses reinigenden Effekts ist es außerdem nützlich, es bei chronischer Müdigkeit nach oder während der Einnahme einer großen Menge von Medikamenten in die Ernährung aufzunehmen und den allgemeinen Tonus des Körpers zu verbessern.

Aufgrund des Gehalts an Pektinen und Schleim ist Okra ein gutes entzündungshemmendes und beschichtendes Mittel. Gekochte Okra kann als Nahrung für Gastritis, Kolitis verwendet werden. Aufgrund seiner einhüllenden und erweichenden Eigenschaften werden bei Erkältungen auch ein Sud oder gekochte Früchte von Okra verwendet. Bereiten Sie dazu eine Abkochung der Früchte vor und kochen Sie sie auf die Konsistenz von Gelee. Diese Brühe muss zum Gurgeln bei Halsschmerzen verwendet oder intern (je nach Wunsch leicht gesüßt) bei Bronchitis, Tracheitis und Pharyngitis eingenommen werden.

Darüber hinaus enthält Okra organische Säuren, Vitamin C, Mineralien, B-Vitamine und Folsäure, die für viele Körperfunktionen unerlässlich sind.

Aber dieses Gemüse enthält nur sehr wenige Kalorien. Als Diätprodukt ist Okra ein ausgezeichneter Bestandteil kalorienarmer Diäten und kann bei Übergewicht und Diabetes eingesetzt werden.

Es wird angenommen, dass dieses Gemüse für diejenigen von Vorteil ist, die an verschiedenen Augenerkrankungen leiden und ein hohes Risiko für die Entwicklung von Katarakten haben.

Gebratene Okra mit Tomaten

Zutaten für das Rezept:

• 4 EL. Okra (Okra),
• halbiert 450 gr. kleinfruchtige Tomaten (wie Kirsche, San Marzano),
• 4 Knoblauchzehen halbieren, 3 EL zerdrücken. l.
• Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel,
• in Keile schneiden Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
• Ein wenig Apfelessig zum Streuen

Rezeptvorbereitung: Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne unter dem Deckel bei mittlerer Temperatur goldbraun braten. Okra und Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 - 12 Minuten weich braten. Tomaten einrühren, 3 Minuten kochen lassen. Dann etwas Apfelessig hinzufügen.