Inhalte
- Beschreibung
- Olivenöl Geschichte
- Zusammensetzung und Kaloriengehalt
- Die Vorteile von Olivenöl
- Der Schaden von Olivenöl
- Wie man Olivenöl wählt
- Olivenölklassifizierung
- Interessante Fakten
- Olivenöl-Produktion
- Die Verwendung von Olivenöl in der Medizin
- Die Verwendung von Olivenöl beim Kochen
- Beliebte Fragen und Antworten
Beschreibung
Olivenöl gilt aus einem bestimmten Grund als eines der gesündesten Lebensmittel. Es wird aktiv in der Küche, Medizin und Kosmetik eingesetzt. Zusätzlich zu seinen Vorteilen hat das Öl jedoch auch schädliche Eigenschaften.
Pflanzenöl aus Oliven gewonnen. Die Farbe unterscheidet sich je nach Reifegrad der Früchte von hellgelb bis dunkelgrün. Es ist ein Nationalprodukt von Italien, Griechenland, Spanien.
Olivenöl Geschichte
Die Geschichte des Olivenöls reicht viele Jahrtausende zurück. In freier Wildbahn gibt es Oliven seit 14 Jahren. Im alten Babylon haben Archäologen eine Keilschrifttafel mit einem Vertrag über den Kauf von 25 Litern Olivenöl höchster Qualität durch einen bestimmten Lord Sin-Ashared gefunden.
Der Legende nach konnte sich ein Mann im Schatten von Oliven-, Feigen- und Dattelbäumen von Mekka nach Marokko begeben. Die Heimat der Olivenbäume war Südwestasien. Mit den Früchten des Olivenbaums beladene Wohnwagen der Reisenden lieferten sie sogar an Orte, an denen noch nie jemand Oliven probiert hatte. Die Könige und Herrscher der alten Staaten schätzten sogar die Größe ihres Vermögens in Krügen mit Olivenöl, die in den Kellern des Palastes aufbewahrt wurden.
Die Menschen begannen vor etwa sechstausend Jahren gezielt, sie auf der Insel Kreta zu züchten. Von dort aus, vermutlich nicht ohne die Beteiligung der Phönizier, unermüdlicher Seeleute, verbreitete sich die Olivenkultur an der Mittelmeerküste, und die Weltgeschichte des Olivenöls begann.
Es war einmal, selbst in den kahlen und verlassenen Regionen Nordafrikas wuchsen Olivenbäume.
Die Geschichte der Verbreitung von Oliven ist die Geschichte der Eroberung schwächerer Zivilisationen durch stärkere Zivilisationen. Die schlauen Römer zum Beispiel unterwarfen viele Länder, so dass die Anwohner im Gegenzug eine so lukrative Ernte wie Oliven anbauen konnten.
Und im Mittelmeerraum gibt es immer noch Amphoren im griechischen Stil. Es gibt kaum eine andere Kultur, die die Olive so vergöttert wie die Griechen. Sie galt als Geschenk der Göttin Athene, als Symbol für Weisheit, Stärke und Langlebigkeit. Sie wurde mit Königen und Kränzen der Sieger der Olympiaden geschmückt.
Sogar die Bewohner von Athen wurden mit den Zweigen und Blättern eines Olivenbaums verglichen, die von keinem Feind zerstört werden können, da sie sofort wieder wachsen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Olivenöl besteht zu 55-83% aus Ölsäure, die auch als Omega-9, 3.5-21% Linolsäure und 7.5-20% Palmitinsäure bezeichnet wird. Darüber hinaus enthält es Stearinsäure, Polyphenole, Vitamine A, E, D, K.
100 Gramm des Produkts enthalten 900 kcal.
- Proteine 0 g
- Fat 99.8 g
- Kohlenhydrate 0 g
Die Vorteile von Olivenöl
Olivenöl ist reich an Ölsäure, die optimale Stoffwechselprozesse fördert und die Wände der Blutgefäße stärkt. Omega-9-Fettsäuren wirken in ihrer Zusammensetzung krebserregend, senken den Blutdruck, normalisieren den Cholesterinspiegel im Blut und sind nützlich zur Vorbeugung von Diabetes und Fettleibigkeit.
Linolsäure, die reich an Olivenöl ist, beschleunigt die Wundheilung und hilft, das Sehvermögen zu verbessern. Die Vitamine A, D, K stärken die Darmwände und das Knochengewebe. Und Vitamin E ist ein hochaktives Antioxidans, es glättet die Haut, bringt das Haar zum Leuchten und verlangsamt den Alterungsprozess.
Wenn Sie regelmäßig eine kleine Menge Olivenöl verwenden und es durch Mayonnaise ersetzen, wird Ketchup Sie schlanker, jünger und schöner machen, ein Gefühl von Leichtigkeit vermitteln und Ihre Stimmung heben.
Und 1 EL nehmen. l. Olivenöl auf nüchternen Magen, können Sie Gastritis und Magengeschwür loswerden. Füllen Sie sie auch für diese Zwecke mit Salaten, Müsli und ergänzen Sie die zweiten Gänge.
Vorteile von Olivenöl für Frauen
Olivenöl enthält viel Vitamin E, es hilft, die Produktion des wichtigsten weiblichen Hormons – Östrogen – zu regulieren. Außerdem besteht das Öl vollständig aus Fetten. Sie wirken sich positiv auf die Arbeit fast aller Körpersysteme aus, es lohnt sich, die Wirkung auf die Schilddrüse und die Nebennieren gesondert zu erwähnen.
Während der Schwangerschaft ist Olivenöl sehr wichtig: Das Produkt ermöglicht es dem Nerven- und Skelettsystem des Babys, sich richtig zu bilden.
Die Vorteile von Olivenöl für Männer
Olivenöl senkt schlechtes Cholesterin und kontrolliert den Hunger, indem es übermäßiges Essen verhindert. Es hilft auch bei Haarausfall, verlangsamt diesen Prozess, stellt ihren natürlichen Glanz, ihre Stärke und Ausstrahlung wieder her.
Olivenöl wirkt sich auf die Gesundheit der Blutgefäße aus, verbessert ihre Durchlässigkeit und wirkt sich gleichzeitig positiv auf die Erholung des Muskelgewebes nach einer starken Belastung aus.
Vorteile von Olivenöl für Kinder
Die ausgewogene Zusammensetzung des Olivenöls wirkt sich positiv auf die Entwicklung und das Wachstum des Kindes aus. Fettsäuren verbessern die Gehirnfunktion, machen Zellmembranen stärker und elastischer.
Die im Produkt enthaltenen Antioxidantien blockieren freie Radikale, die die Integrität der Zellmembranen stören, während sie die Struktur der DNA beeinflussen. Antioxidantien sind wirklich sehr wichtig für ein Kind, sie helfen, Entwicklungsstörungen zu vermeiden.
Phytosterole im Olivenöl regulieren den Cholesterinspiegel, wodurch eine ausreichende Menge an Hormonen und Vitamin D, das für den Körper wichtig ist, produziert wird.
Sie können Olivenöl schon früh in Ihre Ernährung einführen – ab dem 7. bis 8. Monat. Aber vorher müssen Sie einen Kinderarzt konsultieren. Am Anfang sollte die Portion klein sein, nur ein halber Teelöffel. Und es ist am besten, rohes Olivenöl in der Kindheit zu geben und keine Speisen darauf zu braten.
Der Schaden von Olivenöl
Wie alle Fette ist Olivenöl ein ziemlich kalorienreiches Produkt (ein Esslöffel enthält etwa 120 kcal). Dies sollte von denjenigen berücksichtigt werden, die eine Diät einhalten.
Olivenöl hat eine ausgeprägte choleretische Wirkung. Daher sollten Menschen mit Cholezystitis sowie in Gegenwart von Steinen in der Gallenblase es mit Vorsicht und nicht auf nüchternen Magen verwenden.
Übermäßiger Konsum von Olivenöl kann zu niedrigerem Blutdruck, Fettleibigkeit und einem erhöhten Diabetes-Risiko führen. Verbrauchen Sie daher nicht mehr als 2 EL. Esslöffel Olivenöl pro Tag.
Verwenden Sie zum Braten kein Olivenöl. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen beginnt Öl zu „rauchen“ und Fette zu oxidieren. Dadurch entstehen anstelle nützlicher Antioxidantien freie Radikale und andere gefährliche Verbindungen. Es wird am besten als Dressing für Salat und andere kalte Gerichte verwendet.
Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel für Menschen mit Cholezystitis zuzusetzen, da dies eine choleretische Wirkung hat.
Wie man Olivenöl wählt
Beginnen wir mit dem Herkunftsland. Erstens unterscheiden sich griechische, spanische und italienische Olivenöle radikal im Geschmack voneinander.
Griechisches Olivenöl ist sehr hell und geschmacksintensiv, was sich durch Honignoten und einige fruchtige Aromen auszeichnet. Spanisches Öl hat ein hartes Aroma und einen bitteren, pfefferigen Geschmack. Wir können sagen, dass es dem Geschmack der Oliven selbst mehr ähnelt als anderen.
Dazu mischen die Spanier oft mehrere Olivensorten gleichzeitig. Italienisches Olivenöl ist weich, leicht süßlich im Geschmack, mit einem subtilen Kräuterduft. In Italien wird Öl unter Zusatz verschiedener Gewürze hergestellt - Basilikum, Oregano, Chili, Rosmarin, Knoblauch und andere aromatische Zusatzstoffe.
Und ja, neben Griechenland, Spanien und Italien wird Olivenöl auch in der Türkei, in Israel, Syrien, Tunesien, Marokko, Portugal, den USA und Frankreich hergestellt. Alle unterscheiden sich im Geschmack, da alles von der Vielfalt der Oliven sowie vom Klima abhängt, in dem sie wachsen.
Zu streiten, welches der Öle besser und schmackhafter ist, ist Zeitverschwendung. Alles hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Aber wie man ein gutes Olivenöl im Laden auswählt, lesen Sie unsere Tipps.
Hinweis 1. EXTRA VIRGIN Schriftzug
Dieses Öl gilt als das beste, da es ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe geliefert wird. Es kann mit frisch gepresstem Fruchtsaft verglichen werden, tatsächlich ist es eine Art „frisch“ aus Oliven: Das Öl wird durch ausschließliches Pressen der Oliven auf mechanischem Wege gewonnen, dh ohne Verwendung chemischer und biochemischer Zusätze.
Hinweis 2. Bestimmen Sie, wofür Sie Olivenöl benötigen
Mit Vitaminen angereichertes natives Extraöl ist ideal für Dressing-Salate, jedoch nicht zum Braten und für andere Arten der thermischen Verarbeitung geeignet. Nützliche Substanzen unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden fast giftig.
Wenn Sie Olivenöl kaufen, um es zu braten, oder es beim Backen hinzufügen, entscheiden Sie sich für raffiniertes Olivenöl, auch bekannt als Pure.
Hinweis 3. Verpackung
Die richtige Verpackung ist sehr wichtig. Idealerweise sollte sich Olivenöl in einer abgedunkelten Glasflasche befinden. Solche Maßnahmen sollen das Öl vor den schädlichen Auswirkungen externer Faktoren schützen. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, Olivenöl an einem dunklen und leicht kühlen Ort zu lagern. Wenn die Flasche transparent ist, ist das darin enthaltene Öl dementsprechend nicht von sehr guter Qualität.
Hinweis 4. Säure
Ein weiterer wichtiger Parameter, der beim Kauf eines guten Olivenöls berücksichtigt werden muss, ist der Säuregehalt. Sie wird durch den Ölsäuregehalt im Öl bestimmt. Ihre Aufgabe ist es, Olivenöl mit möglichst geringem Säuregehalt zu kaufen.
Hinweis 5. Farbe
Wie bereits erwähnt, wird Qualitätsöl in getönten Glasflaschen verkauft, durch die die wahre Farbe des Öls nicht erkennbar ist. Daher können Sie die Farbe nur zu Hause überprüfen. Beachten Sie diese Tatsache dennoch, wenn Sie den Stopfen in der Küche öffnen.
Qualitätsolivenöl hat eine angenehme goldene Farbe. Die graue oder tiefgrüne Farbe des Öls zeigt an, dass es aus überreifen Oliven hergestellt wurde.
Hinweis 6. Herstellungsdatum
Olivenöl ist kein Wein. Mit der Zeit gewinnt es keine nützlichen Eigenschaften, sondern verliert nur an Qualität. Achten Sie daher unbedingt auf das Herstellungsdatum. Im Durchschnitt sollte es ungefähr 18 Monate vom Herstellungsdatum bis zum Verfallsdatum dauern.
Dies ist die Zeit, in der Olivenöl gesund und von hoher Qualität bleibt. Versuchen Sie, das frischeste Olivenöl zu wählen, das kürzlich hergestellt wurde.
Beratung 7. Geschmack
Olivenölgeschmack spielt immer eine entscheidende Rolle. Wässerung, Ranzigkeit, Essig oder metallischer Geschmack gelten als offensichtliche Abweichungen. Gutes Öl kann süßlich, leicht bitter oder sauer sein - alles hängt von der Olivensorte und dem Herkunftsland ab.
Aber! Selbst wenn Sie Butter gemäß den Regeln wählen, gibt es keine Garantie dafür, dass Ihnen der Geschmack gefällt. Wie bereits erwähnt, unterscheiden sich Öle aus verschiedenen Ländern radikal voneinander. Vielleicht werden Sie nicht mit Öl aus Griechenland „gehen“, aber Sie werden sich vom ersten Tropfen an in Spanisch oder Türkisch verlieben. Deshalb - probieren Sie es.
Olivenölklassifizierung
Abhängig von den Qualitätsindikatoren, die auf der Grundlage der physikochemischen und organoleptischen Eigenschaften des Öls ermittelt wurden, unterteilt die europäische Gesetzgebung Olivenöl in verschiedene Kategorien.
In den Regalen jedes Geschäfts finden Sie vier Hauptkategorien von Olivenöl, die zum Verzehr geeignet sind:
- Natives Olivenöl extra oder auf Spanisch „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
- Unraffiniertes Olivenöl (Natives Olivenöl) oder auf Spanisch „Aceite de Oliva Virgen“.
- Raffiniertes Olivenöl mit Zusatz von nicht raffiniertem Olivenöl (Olivenöl) in spanischer „Aceite de Oliva“.
- Raffiniertes Olivenöl aus Trester mit Zusatz von nicht raffiniertem Olivenöl (Oliventresteröl) Olivenöl extra vergine, Romas oder auf Spanisch „Aceite de orujo de oliva“.
Das beste und gesündeste Olivenöl ist natives Olivenöl extra von höchster Qualität.
Interessante Fakten
Mehrere Mittelmeerländer wie Griechenland, Spanien und Frankreich haben Museen, die sich der Geschichte des Olivenöls widmen.
In Madrid gibt es den Internationalen Olivenrat, der die Produktion von 95% der weltweiten Olivenölproduktion kontrolliert. Diese zwischenstaatliche Organisation macht es sich zur Aufgabe, Öl auf der ganzen Welt bekannt zu machen. Es wurde 1959 unter der Schirmherrschaft der Vereinten Nationen gegründet.
Olivenöl ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt und wird häufig gefälscht. 1981 wurde mit industriellem Raps verdünntes Öl in den Handel gebracht, dessen Verwendung zum Tod von etwa 700 Spaniern führte. Schätzungen zufolge sind heute rund 40 Prozent des Olivenöls auf dem Weltmarkt gefälscht.
Olivenöl-Produktion
Um Öl zu erhalten, werden die Olivenfrüchte zerkleinert, dann die Masse gerührt und dann das Öl herausgedrückt. Hierzu werden Pressen unterschiedlicher Bauart eingesetzt, meist Zentrifugen. Es ist erwähnenswert, dass der extra vergine Oliventrester auch zur Herstellung von Olivenöl verwendet wird, das als von schlechtester Qualität angesehen wird.
Am wertvollsten ist das Öl, das sich nach Erhalt nicht auf eine Temperatur über 27 Grad erwärmt hat. Dieses Öl ist auf dem Etikett mit dem Wort „kalt“ gekennzeichnet.
Die Verwendung von Olivenöl in der Medizin
Herz-Kreislauf-Erkrankungen gehören zu den häufigsten Krankheiten überhaupt: Sie führen oft zum Tod. Olivenöl trägt aufgrund des Vorhandenseins von einfach ungesättigten Fetten dazu bei, das Schlaganfallrisiko zu verringern. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Olivenöl die einzige Quelle dieser Fettart ist, die den Verlauf von Krankheiten beeinflussen und vor Schlaganfällen schützen kann. Darüber hinaus nahmen mehr als 800 Menschen an den Studien teil, die ein Dutzend Jahre dauerten.
Die regelmäßige Einnahme von Olivenöl in der Nahrung verringert das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Tatsache ist, dass die Substanzen in der Zusammensetzung die Insulinempfindlichkeit und den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Es ist wichtig zu beachten, dass in dieser Studie Olivenöl zu den Mahlzeiten hinzugefügt wurde und die Studienteilnehmer eine mediterrane Ernährung befolgten.
Bösartige Tumore gehören weltweit zu den Haupttodesursachen. Unter den Bewohnern der Mittelmeerländer werden Fälle onkologischer Erkrankungen seltener gemeldet als in anderen Regionen. Wissenschaftler führen dieses Phänomen auf den hohen Verzehr von Olivenöl in der täglichen Ernährung zurück. Die antioxidativen Verbindungen in Olivenöl schützen die Zellen vor oxidativem Stress, der durch freie Radikale verursacht wird. Eine Reihe von Wissenschaftlern glauben, dass oxidative Schäden die Hauptursache für bösartige Zelltransformationen sind. Laborversuche haben bewiesen, dass die biochemischen Substanzen des Olivenöls das Wachstum und die Entwicklung von Krebszellen hemmen.
Darüber hinaus hat Olivenöl entzündungshemmende Eigenschaften: Oleocanthal in der Zusammensetzung wird auch als Analogon von Ibuprofen bezeichnet.
Die Verwendung von Olivenöl beim Kochen
Olivenöl findet in der Küche vielfältige Verwendung: als Basis für Saucen, als Beilage, als Salatdressing, als Zutat für Haupt- und Hauptgerichte. Das Backen dank Olivenöl wird weicher und prächtiger: Nur ein paar Tropfen genügen. Oft werden sie durch andere Öle wie Sonnenblumenöl ersetzt. Olivenöl hat ein ausgeprägteres Aroma und einen ausgeprägteren Geschmack, während es das Gericht weicher machen und ihm einen pikanten, einzigartigen Geschmack verleihen kann.
Beliebte Fragen und Antworten
Die Gastroenterologin Tatyana Pozdeeva beantwortete beliebte Fragen.
Kann man Lebensmittel in Olivenöl braten?
Ja, aber Sie sollten dafür raffiniertes Olivenöl verwenden. Es hat mehr Fettsäuren: Dadurch wird der Rauchpunkt viel höher.
Wie viel Olivenöl kann pro Tag konsumiert werden?
Wenn Sie Energie und allgemeine Spannkraft erhalten möchten, können Sie über den Tag verteilt bis zu 30 ml Olivenöl einnehmen. Für medizinische Zwecke wird empfohlen, bis zu 15 ml Öl pro Tag zu trinken. Die beste Einnahmezeit ist morgens vor dem Frühstück. Das Essen auf nüchternen Magen fördert eine schnelle und vollständige Aufnahme. Nach der Einnahme von Olivenöl wird nicht empfohlen, 20-30 Minuten lang Wasser, Getränke und Nahrung zu sich zu nehmen.
Wer sollte aufhören, Olivenöl in Lebensmitteln zu sich zu nehmen?
Eine Allergie gegen Olivenöl ist ziemlich selten. Manchen Menschen fällt es schwer, das Produkt auf nüchternen Magen einzunehmen. Es gibt Kontraindikationen, bei denen Sie auf die Einnahme von Olivenöl in großen Dosen verzichten sollten. Dies sind Überempfindlichkeit gegen die Wirkstoffe der Olive, Erkrankungen der Gallenblase, akute Bauchspeicheldrüsenentzündung und Verschlimmerung von Magengeschwüren.
Es gibt keine biologische Qualität.
In Griekenland mogen geen chemische stoffe gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken ?