Wenn es um die Ernährungsberatung von Vegetariern geht, betrachten sich die meisten Fleischesser als Experten auf diesem Gebiet. Aber normalerweise ist dies nicht der Fall. Tatsächlich sind nur sehr wenige Experten in dieser Angelegenheit.
Protein (oder Protein) ist das, worüber sich Menschen, die Vegetarier werden, am meisten Sorgen machen. Besorgte Mütter und Väter sagen diese Art von Sätzen: „Aber was ist mit Eichhörnchen?“ als ob die Substanz so schwer zu finden wäre wie Diamanten. Sie müssen sich keine Sorgen um den Proteinmangel machen. In der Tat würden Sie lieber vor einem wütenden Nilpferd in Ihrer eigenen Straße davonlaufen, als einen eiweißarmen Vegetarier zu finden. Protein wird benötigt, weil es das Wachstum fördert. Es fördert die Wundheilung und hilft Infektionen zu bekämpfen. Die gute Nachricht ist, dass fast alle Lebensmittel, einschließlich Obst und Gemüse, Proteine enthalten. Hülsenfrüchte sind die beste Proteinquelle. Dazu gehören Kichererbsen und Linsen sowie alle anderen Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte wie Bohnen und Saubohnen. Aber das beste Mitglied dieser Familie ist Soja, das in fast allen Arten von vegetarischen Produkten verwendet wird, darunter Tofu, vegetarische Burger und Würstchen sowie Sojamilch. Protein findet sich auch in Käse, Nüssen, Samen und sogar Reis. Protein besteht aus verschiedenen Aminosäuren und Sojaprodukte wie Milch, Käse und Fleisch enthalten alle Aminosäuren. Andere Lebensmittel enthalten nur wenige Aminosäuren. Durch den einfachen Verzehr einer Vielzahl von Lebensmitteln zusammen mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung können Sie sicher sein, dass sich die verschiedenen Aminosäuren zu einem großartigen Protein mischen. Jede Organisation, die die Lebensmittelindustrie in der Welt kontrolliert, wird dieser Aussage zustimmen. Wir müssen nicht einmal alle diese Nahrungsmittel auf einmal essen, da unser Körper die Fähigkeit hat, Aminosäuren anzusammeln und zu speichern, bis sie gebraucht werden. In 1995 veröffentlichten Ernährungsleitfäden wies die US-Regierung ausdrücklich darauf hin, dass Vegetarier alle Proteine erhalten, die sie benötigen. Die Medical Association of Great Britain, eine der berühmtesten medizinischen Organisationen der Welt, stellte einige Jahre zuvor die gleiche Tatsache fest, in der sie absolut richtig ist, da im Westen kein einziger Fall von Proteinmangel bei Vegetariern gefunden wurde Hemisphäre. Deshalb sage ich, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen. Eisen ist ein weiteres Element, um das sich Eltern Sorgen machen, und das aus gutem Grund. Eisen ist für die Aufrechterhaltung gesunder roter Blutkörperchen verantwortlich, die Sauerstoff in alle Teile des Körpers transportieren. Ein Eisenmangel, bekannt als Anämie, führt dazu, dass Ihr Körper und Ihr Gehirn nicht genug Sauerstoff bekommen, wodurch Sie sich ständig erschöpft fühlen. Dies ist bei weitem das größte Ernährungsproblem im Vereinigten Königreich, insbesondere für Frauen. Eisen findet sich nicht nur in Fleisch, sondern auch in allen vegetarischen Lebensmitteln, darunter Hülsenfrüchte, Vollkornbrot, Blattgemüse wie Spinat, Trockenfrüchte, insbesondere Aprikosen und Feigen, und Kakao, was wiederum Schokoladenmissbrauch rechtfertigt. Eisen ist auch in Nudeln, Kürbis, Sesamsamen, Pistazien, Cashewnüssen, Getreide und Kartoffeln (in der Schale gekocht) enthalten. Auch die Medical Association of Great Britain behauptet, dass Fälle von Eisenmangel im Körper bei Veganern und Vegetariern nicht häufiger sind als bei Fleischessern. Wissenschaftler der University of Surrey haben auch die Gesundheit von Veganern in Großbritannien beobachtet. In einem britischen Ernährungsmagazin behaupten sie, dass der vegane Eisenspiegel normal ist und dass Kinder, die ausschließlich mit veganen Lebensmitteln aufgewachsen sind, vollkommen gesund waren. Tatsächlich beginnt Anämie oft nicht, weil eine Person nicht genug Eisen aus der Nahrung bekommt, sondern weil ihr Körper Eisen aus der Nahrung nicht in ausreichendem Maße aufnehmen kann. Vitamin C hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen, und glücklicherweise bekommen Veganer und Vegetarier genug von diesem Vitamin, da es in den meisten Gemüsesorten enthalten ist: Kartoffeln, Tomaten, Zitrusfrüchten und Blattgemüse. Dieses Vitamin wird sogar Saftpackungen und Instantkartoffeln zugesetzt. Menschen, die kürzlich Vegetarier geworden sind, machen sich oft Sorgen über den Mangel an Kalzium, aber vergebens. Für jemanden, der Vegetarier wird, kein Fleisch und keinen Fisch mehr isst, aber Milch, Käse, Butter und andere Milchprodukte konsumiert, gibt es keinen Unterschied, weil Fleisch kaum Kalzium enthält. Calcium trägt zur Bildung gesunder Zähne und Knochen sowie zur Muskelarbeit bei. Genau wie Milchprodukte ist Kalzium in Nüssen und Samen, Hülsenfrüchten, Blattgemüse und Sojamilch enthalten. So fühlen sich auch Veganer nicht ausgeschlossen. Eine abwechslungsreiche vegane und vegetarische Ernährung enthält alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe, also lassen Sie sich von niemandem sagen, dass Sie einen Mangel bekommen, wenn Sie aufhören, Fleisch zu essen. Jedes Vitamin und jeder Mineralstoff hat eine Funktion und die meisten von ihnen können vom Körper gespeichert werden, sodass es nicht notwendig ist, sie jeden Tag zu sich zu nehmen, aber Vitamin C ist eine Ausnahme. Es war der Mangel an Vitamin C, der dazu führte, dass Seeleute während langer Seereisen (noch auf Segelschiffen) an einer Krankheit namens Skorbut starben, dies geschah, als das Schiff kein frisches Obst und Gemüse mehr hatte. Damals gab es noch keine Gefrierschränke, und die Seeleute aßen den Schimmel, der auf Brot erscheint, um zumindest etwas pflanzliche Nahrung zu bekommen. Obwohl Vitamin C in fast allen frischen Gemüsesorten vorkommt, sollte es Teil der täglichen Ernährung sein. Technisch gesehen braucht man jeden Tag sehr wenig Vitamin C, um gesund zu bleiben, aber je mehr wir über Vitamin C lernen, desto wichtiger wird es im Kampf gegen Krankheiten. Mein Rat wäre also, so viel frisches Obst und Gemüse wie möglich zu essen. Ein Vitamin, nach dem Veganer und Vegetarier oft gefragt werden, ist Vitamin B12, das von Mikroorganismen im Boden produziert wird. Unsere Vorfahren haben dieses Vitamin durch den Verzehr von Gemüse mit Erdresten aufgenommen. Heutzutage beziehen Vegetarier dieses Vitamin aus Milchprodukten, während Veganer die volle Menge aus Lebensmitteln wie Sojamilch und den meisten Körnern beziehen. Hefeextrakt ist auch eine gute Quelle für Vitamin B12. Unsere Leber hat die Fähigkeit, dieses Vitamin viele Jahre zu speichern, und unser Körper benötigt ein Millionstel Gramm Vitamin B12 pro Tag. Sie können also an einem Tag viele Lebensmittel essen, die dieses Vitamin enthalten, und sich lange Zeit nicht um seinen Mangel kümmern. Was kann Ihnen noch fehlen, wenn Sie aufhören, Fleisch zu essen? Es ist nichts. Zunächst muss gesagt werden, dass Fleisch kein Vitamin C und wenig oder gar keine Vitamine D, K und E enthält. Fleisch enthält kein Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt, das uns vor Krankheiten schützt. Tatsächlich enthält Fleisch nur sehr wenige Vitamine. Durch den Verzehr einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten können Sie alle notwendigen Vitamine erhalten, müssen sich aber nicht stark auf Chips und Süßigkeiten stützen. Fast niemand spricht über Kohlenhydrate, als ob ihre Anwesenheit oder Abwesenheit keine Rolle spielt. Aber in Wirklichkeit sind sie sehr wichtig. Komplexe Kohlenhydrate finden sich in Getreide, einschließlich Brot, Nudeln, Gerste, Reis und Roggen, sowie in Wurzelgemüse – Süßkartoffeln und Kartoffeln. Diese Kohlenhydrate sind von großer Bedeutung, da sie dem Körper lebenswichtige Energie zuführen. Viele Menschen denken immer noch, dass das Essen eines Kohlenhydratkomplexes zu einer Gewichtszunahme führt, und versuchen, so wenig kohlenhydrathaltige Lebensmittel wie möglich zu sich zu nehmen. Großer Fehler! Jede Gesundheitsorganisation in jedem Land sowie die Weltgesundheitsorganisation fordert, dass wir so viele dieser Lebensmittel wie möglich essen sollten. Produkte, die einen Kohlenhydratkomplex enthalten, sollten den Großteil unserer Ernährung ausmachen. Aber das Interessanteste ist, dass es nicht im Fleisch ist. Auch Fette und Öle spielen eine wichtige Rolle. Sie tragen zur Wiederherstellung geschädigter Gewebe bei, produzieren einige Hormone und transportieren Vitamine. Jeder braucht kleine Mengen an Fetten und Ölen, und sie sind hauptsächlich in Samen und Nüssen und einigen Gemüsesorten wie Avocados enthalten – sie kommen ursprünglich nicht in Flaschen oder Packungen. Was dein Körper aber überhaupt nicht braucht, sind gesättigte Fette, die in tierischen Produkten vorkommen, und das allseits bekannte Cholesterin, einer der Namen für eine Vielzahl unterschiedlicher Fette. Und jetzt stehen wir vor der wichtigsten Frage – was ist eigentlich eine ausgewogene Ernährung? Die einfache Antwort lautet: Um sich ausgewogen zu ernähren, muss man so abwechslungsreich wie möglich essen. Darunter Kohlenhydrate und möglichst viele verschiedene Gemüse- und Obstsorten. Probieren Sie verschiedene Arten von Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten, Pilzen und speziellen Speisen für Vegetarier. Sie müssen nicht alle diese Lebensmittel auf einmal essen und auch nicht jeden Tag, sondern gestalten Sie Ihren Speiseplan abwechslungsreich. Aber es gibt eine goldene Regel: Je abwechslungsreicher Ihr Essen, desto besser Ihre Ernährung, das gilt auch für Fleischesser. Es gilt auch, dass je weniger verarbeitete Lebensmittel sind, desto mehr Nährstoffe enthalten sie. So enthalten beispielsweise Vollkornbrot und geschälter Reis mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als Weißbrot und Reis. Man kann auch Vollkornnudeln und Nudeln essen, aber ich persönlich esse lieber Pappe als diese Produkte.