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Beschreibung
Die Arten der Austernpilze werden Abalone-, Austern- oder Holzpilze genannt und gehören zu den häufigsten Speisepilzen. Austernpilze werden von Menschen auf der ganzen Welt gezüchtet. Der Pilz kommt besonders häufig bei Landwirten und in einzelnen Haushalten in Südostasien, Europa und Afrika vor.
Die Popularität ist auf die Einfachheit und die geringen Kosten des Anbaus, die Schmackhaftigkeit und die hohe biologische Effizienz zurückzuführen.
Austernpilzkappe ist fleischig. Zuerst ist es konvex und dann wird es glatt. In reifen Exemplaren hat es die Form einer Schale (im lateinischen ostreatus - Auster) wie eine Auster.
Die Oberfläche der Pilzkappen ist glatt und glänzend, wellig. Zu Beginn des Wachstums ist die Kappe nicht vom Bein zu unterscheiden. Es nimmt dann die Form einer Auster an und verwandelt sich dann in eine Spatel- oder Fächerform, sobald der Pilz reif ist. Oben bildet sich eine Vertiefung.
Austernpilzbeine
Das Bein ist dicht und fest. Es ist von oben dünn und an der Basis dicker. Die Basis ist mit feinen, weißlichen Daunen bedeckt. Die Stelle, an der die Kappe am Bein befestigt ist, ist immer exzentrisch und befindet sich nicht in der Mitte.
Hymenophor
Die Kiemen sind dick, verzweigt und verlaufen entlang eines Teils des Stiels. Die Kiemen reichen von cremeweiß über elfenbeinweiß bis grau.
Austernpilzfruchtkörper
Das Fruchtfleisch der Pilze ist dicht, aber zart. Die Farbe ist weiß, der Geruch ist angenehm, der Geschmack ist süßlich. Der Pilz ist nicht sehr aromatisch und fast geruchlos.
Pilz Farboptionen
Die Farbe der Kappe des Austernpilzes reicht von dunkelgrau mit violetten Reflexen bis zur Farbe von hellen und sogar dunklen Haselnüssen.
Der Ton, den der Pilz annimmt, ist bräunlich-dunkel, bräunlich-rötlich, von schwarzviolett bis blau-blau im Endstadium der fetalen Entwicklung. Vor dem Tod wird der Pilz blass und weiß.
Das Bein ist gut entwickelt und kurz. Aufgrund der unregelmäßigen zylindrischen Form scheint der Pilz gedrungen zu sein.
Reifezeiten der Austernpilze
Die Periode des Wachstums und des Sammelns von Pilzen ist Herbst-Winter. Normalerweise tragen Austernpilze im Spätherbst Früchte und die Vegetationsperiode verlängert sich bis zum Frühjahr. Die Entwicklung wird durch Frost gestoppt, aber wenn sich das Wetter erwärmt, nimmt der Pilz schnell sein Wachstum wieder auf.
Lebensraum für Austernpilze
Austernpilz ist ein Saprophytenpilz und nur gelegentlich ein parasitärer Pilz. Es verbindet die Stümpfe von Pappeln und Maulbeeren. Austernpilze entwickeln sich in kleinen Gruppen sehr nahe beieinander. Oft werden Pilzkappen wie Schindeln auf einem Dach übereinander gestapelt.
Diese Pilze entwickeln sich auf Stämmen auch in beträchtlicher Höhe über dem Boden. Sie wachsen auf Laub- und selten Nadelbäumen. Austernpilze sind auch in Stadtparks an den Rändern von Straßen und Autobahnen verbreitet. Dieser Pilz wächst von der Ebene bis in die Berge und es gibt keine Schwierigkeiten bei der Zucht von Austernpilzen.
Austernpilz ist in vielen gemäßigten und subtropischen Wäldern auf der ganzen Welt verbreitet. Der Pilz wächst nicht im pazifischen Nordwesten Nordamerikas. Es ist ein Saprophyt, der auf natürliche Weise totes Holz zersetzt, insbesondere Laub- und Buchenpflanzungen.
Austernpilz ist auch einer der wenigen bekannten fleischfressenden Pilze. Sein Myzel tötet und verdaut Nematoden, von denen Biologen glauben, dass der Pilz auf diese Weise Stickstoff erhält.
Austernpilze wachsen an vielen Stellen, aber einige Arten entwickeln Kolonien nur auf Bäumen.
Dieser Pilz wächst am häufigsten auf sterbenden Laubbäumen, er wirkt auf sie nur saprophytisch und nicht parasitär. Da der Baum aus anderen Gründen stirbt, erhalten Austernpilze eine schnell wachsende Masse an bereits totem und sterbendem Holz für das Wachstum. Austernpilze kommen dem Wald wirklich zugute, zersetzen totes Holz und geben lebenswichtige Elemente und Mineralien in einer Form an das Ökosystem zurück, die von anderen Pflanzen und Organismen verwendet werden kann.
Anbau von Austernpilzen zu Hause
Für den Anbau von Pilzen verkaufen Geschäfte Kisten / Beutel mit Substrat- und Austernpilzsporen und lassen sich bequem zu Hause anbauen.
Die Pilzzucht ist sehr befriedigend und vorteilhaft für das Familienbudget. Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen und andere Pilze zu züchten. Die erste Methode ist der „manuelle“ Anbau am Boden in einem Gemüsegarten oder Gewächshaus. Der zweite, empfohlene, ist der „industrielle“ Anbau mit Substraten (Ballen), die bereits von Unternehmen für den Heimgebrauch vorbereitet wurden.
Manuelle Zucht von Austernpilzen „am Boden“
In der kalten Jahreszeit sollte man Stämme, möglicherweise aus Pappeln, mit einem Durchmesser von mehr als 20 cm schneiden. Die Winterperiode ist wichtig, weil der Baum aufhören muss zu wachsen. Nach dem Beschneiden werden die Stümpfe an einem schattigen Ort in aufrechter Position gelagert und warten auf ihre Verwendung, die normalerweise zwischen April und Juni erfolgt.
Dann 30 cm lange Segmente von den Stämmen abschneiden, 1 m breite und 120 cm tiefe Gruben herausziehen. Legen Sie eine Schicht Pilzmyzel auf den Boden der Grube, lokalisieren Sie die Stämme vertikal und legen Sie sie oben ab. Dann noch eine Schicht Myzel und Stamm und so weiter. Decken Sie den oberen Teil mit Brettern ab und gießen Sie eine 15 cm dicke Schicht Erde ein.
Die Hitze und Feuchtigkeit, die sich in der Grube ansammelt, erleichtert es dem Myzel, sich über die Stämme im Inneren zu verteilen. Im September werden die Stämme entfernt und nacheinander um 15 cm in einem Abstand von 30 cm voneinander begraben. Nach ungefähr zwanzig Tagen beginnen Austernpilze zu wachsen, die sich in jeder folgenden Saison wiederholen.
Anbau von Austernpilzen auf einem Industriesubstrat in Säcken
Diese Anbaumethode, die jeder bequem direkt im Haus anwendet, ohne den Boden graben oder freien Platz im Hof haben zu müssen.
In diesem Fall sollten Sie keine gehackten Stämme verwenden, sondern Beutel mit einem Substrat aus Stroh aus Mais, Weizen und Hülsenfrüchten. Diese Verbindung wird mit Myzelkulturen besamt und dann in einen Plastikbehälter gegeben.
Der auf diese Weise hergestellte Ballen ist zur Inkubation bereit. Diese Zeit dauert etwa 20 Tage und findet an einem Ort mit einer Temperatur von etwa 25 ° C statt. Sobald das Myzel mit dem Substrat in den gesamten Beutel eindringt, entfernen Sie den Kunststoff und platzieren Sie ihn Stellen Sie den Beutel in ein Regal an einem sonnigen oder künstlich beleuchteten Ort und halten Sie die Temperatur bei etwa 15 ° C.
Austernpilze wachsen zyklisch in Substratbeuteln. Die Wachstumsphase wird künstlich durch einen Abfall der Raumtemperatur unterbrochen.
Wie schmeckt Austernpilz?
Gekochte Austernpilze haben eine glatte, austernartige Textur, und einige Leute sprechen von einem leichten Geschmack nach Meeresfrüchten. Feinschmecker glauben, dass Austernpilze ein zartes Anisaroma haben.
Beide Geschmacksrichtungen sind subtil und im Allgemeinen nicht nachweisbar, nachdem dem Hauptgericht Pilze hinzugefügt wurden. Im Allgemeinen haben Austernpilze einen milden Geschmack mit einem leicht erdigen Unterton.
Austernpilzrezepte
Das gastronomische Interesse an Pilzen beruht auf zwei Faktoren. Zuallererst ist es eine gute Essbarkeit. Zweitens sind Austernpilze leicht zu züchten.
Austernpilze werden auf verschiedene Arten zubereitet. Gebackene, panierte Pilze sind in vielen Küchen der Welt weit verbreitet. Austernpilze werden in der Regel gegrillt, mit Butter paniert oder gedünstet. Sie schmecken auch gut, wenn sie in Öl konserviert werden.
Die kulinarischen Experten empfehlen, das Bein wegzuwerfen, da es nicht sehr zart und zu hart ist. Austernpilze werden wie alle anderen Pilzarten gereinigt und geschnitten.
Gebratene Austernpilze
Austernpilze eignen sich hervorragend zum Schwenken mit oder ohne andere Lebensmittel. Sie sind auch perfekt paniert, als wären sie Schnitzel, besonders wenn es sich um weiche junge Exemplare handelt.
Austernpilze zum Würzen
Nachdem Sie einige Minuten gekocht haben, können Sie die Pilze essen, gewürzt mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer.
Gefüllte Austernpilze
Nach einigen Minuten Vorkochen sollten Sie die Pilze mit Mayonnaise übergießen und mit Petersilie und fein gehackten Frühlingszwiebeln würzen. Um Austernpilze für dieses Rezept zu kochen, geben Sie Essig mit Salz und Pfeffer ins Wasser. Professionelle Köche empfehlen die Verwendung junger Exemplare.
Austernpilze in Öl
Austernpilze behalten in Fleisch oder Essig ihre Fleischigkeit. Dank dieser Eigenschaft eignen sich Austernpilze für Füllungen, Reissalate und andere Rezepte.
Getrocknete Austernpilze
Diese Pilze eignen sich auch zum Trocknen und Mahlen. In diesem Fall ist es ratsam, der Mischung Pilzpulver zuzusetzen, die aromatischer sind als Austernpilze.
Nährwert von Austernpilzen
Für 100 Gramm Pilze gibt es:
38 Kalorien
15-25 g Protein;
6.5 g Kohlenhydrate;
2.2 g Fett;
2.8 g Faser;
0.56 mg Thiamin;
0.55 mg Riboflavin;
12.2 mg Niacin;
140 mg Phosphor;
28 mg Calcium;
1.7 mg Eisen.
Austernpilze haben eine breite Palette von ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. Wie die meisten Speisepilze sind sie eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe und enthalten wenig Fett. Die Mineralzusammensetzung der Pilze variiert je nach Art und verwendeten Substraten.
Austernpilze enthalten in der Regel folgende Mineralien: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn und Se. Sie sind auch eine Quelle der Vitamine B1 und B2, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin und Niacin.
Medizinischer Wert von Austernpilzen
Austernpilze gelten aufgrund ihrer Fähigkeit, sich positiv auf die menschliche Gesundheit auszuwirken, als funktionelles Lebensmittel. Einige wissenschaftliche Arbeiten berichten über die antimikrobiellen und antiviralen Eigenschaften von Austernpilzen. Ihre Methanolextrakte hemmten das Wachstum von Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans und Klebsiella pneumoniae.
Ubiquitin, ein antivirales Protein, kommt auch im Fruchtkörper der Austernpilze vor. Insbesondere enthalten Pilze Ribonukleasen, die das genetische Material des humanen Immundefizienzvirus (HIV) zerstören. Das aus dem Fruchtkörper der Austernpilze isolierte Protein Lectin hat eine ähnliche Wirkung.
Aus Austernpilzmyzel gewonnene Polysaccharide zeigen Antitumoraktivität. Die Ärzte beobachteten eine 76% ige Abnahme der Tumorzellen, wenn ein Polysaccharid intraperitoneal aus Kulturbrühe an weibliche Schweizer Albino-Mäuse verabreicht wurde.
Es ist bemerkenswert, dass Austernpilzextrakte eine Antitumoraktivität gegen einige Arten von Sarkomen der Lunge und des Gebärmutterhalses zeigten. Es wird auch berichtet, dass der Gehalt an Antioxidantien in den Fruchtkörpern im Vergleich zu anderen kommerziellen Pilzen höher ist.
Austernpilze weisen auch hypolipidämische und antihyperglykämische Eigenschaften auf. Mevinolin senkt den Cholesterinspiegel. Zusätzlich wird aus Austernpilzen eine Verbindung zur Verwendung in der Antidiabetika-Medizin hergestellt. Eine Studie ergab, dass die orale Einnahme von wässrigen Extrakten von Austernpilzen bei diabetischen Mäusen den Blutzuckerspiegel senkte.
Viele Arten von Austernpilzen enthalten biologisch aktive Verbindungen wie Glucane, Vitamin C und Phenol, die die Wirkung bestimmter Enzyme verstärken, die die Leberzellnekrose verringern. Es wurde auch berichtet, dass Austernpilzextrakte den Blutdruck senken, immunmodulatorische und Anti-Aging-Eigenschaften haben.
Diese Pilze fördern die Gewichtsabnahme. Austernpilze helfen dank ihres hohen Proteingehalts und ihres geringen Fett- und Kohlenhydratgehalts beim Abnehmen. Wenn Sie abnehmen, sollten Sie daher unbedingt Austernpilze in Ihre Ernährung aufnehmen.
Austernpilz Schaden
Die vorteilhaften Eigenschaften von Austernpilzen sind unbestreitbar und zahlreich. Diese Pilze können aber auch für den Menschen schädlich sein.
Das offensichtlichste Zeichen dafür, dass der Körper keine Austernpilze in großen Mengen nimmt, sind Bauchschmerzen, nachdem eine Person Pilze in irgendeiner Form gegessen hat, gebraten oder gekocht. Es gibt keine weiteren spezifischen Kontraindikationen. Mangelnde Zurückhaltung beim Essen ist ein Zeichen dafür, dass der Esser die Sünde der Völlerei vergessen hat und keine Nebenwirkung des Pilzes. Austernpilze verursachen in großen Mengen Blähungen, erhöhen die Gasproduktion im Darm, führen zu Durchfall und anderen dyspeptischen Erkrankungen.
Alle Pilze, einschließlich Austernpilze, brauchen lange Zeit, um im Verdauungstrakt zu verdauen. Dies ist gut für den Körper, um mehr Nährstoffe zu extrahieren, aber schlecht für einen empfindlichen Magen. Austernpilze verursachen bei Kindern und älteren Menschen Schmerzen im Magenbereich.
Austernpilze sind allergisch gegen empfindliche Organismen. Daher werden sie bei Lebensmittelallergien mit Vorsicht eingesetzt.
Wie alle anderen Pilze werden Austernpilze erst nach einer Wärmebehandlung verzehrt, da Chitin in einem rohen Pilz für den Menschen gefährlich ist.