Austern

Beschreibung

Trotz der Tatsache, dass Austern gebacken, gebraten, gekocht, in Pommes, in Teig oder in Brühe, gedämpft oder gegrillt verwendet werden, werden wir über die Verwendung von frischen, dh rohen Austern sprechen. Da es in dieser Version ist, wirft die Delikatesse viele Fragen, gemischte Gefühle auf und wird in einer aristokratischen Gesellschaft so geschätzt.

Diese Molluske ist in den Werken vieler berühmter Schriftsteller und Dichter zum Thema des Lobes geworden. Der französische Dichter Leon-Paul Fargue beschrieb Austern wie folgt: „Eine Auster zu essen ist wie das Meer auf die Lippen zu küssen.“

Der Sea Kiss war das Lieblingsgericht der berühmten Casanova, die 50 Austern zum Frühstück aß. In diesem Produkt sehen sie das Geheimnis seiner Liebe. Austern sind ein weithin anerkanntes Aphrodisiakum.

Die Dichterin Anna Akhmatova widmete auch die Linien ihrer Arbeit dieser Delikatesse: „Das Meer roch frisch und scharf, Schalentiere in Eis auf einer Platte…“.

Während sie in Frankreich war, lernte die XNUMX-jährige Coco Chanel Austern essen, dann glaubte sie, dass dies ein Sieg über sich selbst war, und später genoss und stufte sie Austern als eines ihrer Lieblingsgerichte ein, das sie nicht ablehnen konnte.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Austern

Dieses Lebensmittel enthält mehr Eisen als 92% der Lebensmittel. Noch wichtiger ist, dass es mehrere Lebensmittel (8%) gibt, die mehr Eisen enthalten. Dieses Lebensmittel selbst ist jedoch eisenreicher als jeder andere Nährstoff. Ebenso ist es relativ reich an Zink, Vitamin B12, Kupfer und Magnesium

  • Kaloriengehalt 72 kcal
  • Proteine ​​9 g
  • Fat 2 g
  • Kohlenhydrate 4.5 g

Die Vorteile von Austern

Der beliebteste Mythos über Schalentiere ist, dass Schalentiere die Libido steigern sollen. Der Grund dafür ist die Geschichte, dass Giacomo Casanova jeden Tag 50 Austern zum Frühstück aß und sich selbstbewusst auf den Weg zu Liebesbeziehungen machte. Die Tatsache, dass Casanova im 18. Jahrhundert lebte und all seine erotischen Heldentaten dank seiner Autobiografie bekannt wurden, in der er alles schreiben konnte, stört niemanden.

Es stimmt, da war etwas Wahres dran. Während der sexuellen Aktivität verliert ein Mann unweigerlich eine bestimmte Menge Zink, und der Verzehr von Austern, in denen Zink in großen Mengen enthalten ist, gleicht diesen Mangel aus.

Austern sollten jedoch auch nicht als reines Aphrodisiakum betrachtet werden. Es ist nur so, dass dieses natürliche Protein leicht und schnell vom Körper aufgenommen wird, eine Person sich nach dem Essen nicht schläfrig fühlt und Zeit und Lust hat, aktive Aktionen auszuführen, einschließlich solcher mit Liebesnatur. Dies gilt sowohl für Männer als auch für Frauen.

Wie Sie wissen, wurden während Casanova keine stimulierenden zinkhaltigen Nahrungsergänzungsmittel freigesetzt, und der gesellige Italiener nutzte gekonnt die natürlichen Gaben des Mittelmeers. Austern werden Ihr persönliches Leben wahrscheinlich nicht verschlechtern, aber Sie sollten sich nicht auf sie als Allheilmittel für Liebesapathie verlassen.

Austern

Aber fast alle Austern sind zuallererst eine echte Speisekammer mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink, Vitamine A, B, C, E.

Austern sind kalorienarm, enthalten nur 70 kcal pro 100 Gramm, sodass sie ohne Übergewicht konsumiert werden können. Im Prinzip haben andere Meeresfrüchte ähnliche vorteilhafte Eigenschaften - die gleichen Garnelen, Tintenfische und Krabben sowie die meisten Arten wilder Seefische, insbesondere weiße. Aber Austern haben einen deutlichen Vorteil.

Fast alle Fische und Meeresfrüchte müssen vor der Verwendung gekocht, gebraten und gedünstet, dh einer Wärmebehandlung unterzogen werden, bei der ein Teil der erforderlichen Spurenelemente unweigerlich verloren geht. Austern hingegen werden roh und tatsächlich lebendig verzehrt, sodass alle wohltuenden Eigenschaften ohne Verlust in unseren Körper gelangen. Natürlich können Sie auch Austern wärmebehandeln: In Spanien und Frankreich werden sie beispielsweise sowohl gebraten als auch gebacken angeboten, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Persönlich ist dieser Ansatz nicht nach meinem Geschmack, und ich bevorzuge es, Austern, wie sie sagen, in ihrer ursprünglichen Form zu verwenden.

Was passiert mit dem Körper, wenn Sie Austern essen?

Es ist nicht überraschend, dass die Schulmedizin empfiehlt, Austern zu essen, um den Blutdruck zu senken, die Sehschärfe wiederherzustellen, eine gesunde Hautfarbe zu erhalten sowie eine Prophylaxe gegen Haarausfall und sogar Krebs durchzuführen. Frauen lieben Austern besonders, weil sie Arginin enthalten, eine Substanz, die feine Linien in der Haut entfernt und das Haar immer dicker macht.

Austern

Austernschaden

Es gibt jedoch auch eine Fliege in der Salbe. Austern sollten von Allergikern mit Vorsicht gegessen werden. Darüber hinaus besteht die Gefahr des Kaufs eines minderwertigen oder sogar vollständig verdorbenen Produkts, was zu schweren Vergiftungen führen kann. Unerfahrenheit kann der Käufer beispielsweise Austern mit offenen Klappen kaufen oder bereits tote Austern kaufen.

Arten von Austern

Derzeit sind Austern aus natürlichen Stauseen in Norwegen von höchster Qualität und am wertvollsten. Aber im Verkauf können Sie Austern aus vielen anderen Ländern sehen: Japan, Frankreich, Irland, den Niederlanden, den USA und vielen anderen.

In der Natur gibt es etwa 50 Austernsorten. Sie werden nach Größe, Gewicht und Lebensraum klassifiziert.

Die Größe der flachen Austern wird durch Nullen angegeben, die größte Größe entspricht 0000. Die Nummerierung der konkaven Mollusken ist unterschiedlich. Von Nr. 0 bis Nr. 5, wo Nr. 00 die größte ist, und mit zunehmender Anzahl nimmt die Größe ab.

Nach Herkunft werden zwei Arten von Muscheln unterschieden: raffinierte Austern - in künstlich entsalztem Wasser angebaut - und Austern des vollen Meeres - solche, die von Geburt an nur im Meer leben.

Austern

Austern werden auch nach dem Dichtekoeffizienten unterteilt. Es versteht sich als das Verhältnis des Gewichts des Fleisches von 20 Austern gleicher Größe zum Gewicht von 20 Austernschalen, multipliziert mit einhundert. Nach diesem Koeffizienten werden folgende Austernarten unterschieden: Spezial, Eiter-Unklair, Spezial de Clair, Finne, Fin de Clair.

Fin de Claire Austern werden mit Algen in Tanks als zusätzliches Futter geliefert. Aus diesem Grund zeichnen sie sich durch den höchsten Fettgehalt sowie einen leichten salzigen Nachgeschmack aus.

Wie öffne ich eine Auster?

Im Gegensatz zu Muscheln können Sie eine frische Auster nicht mit bloßen Händen öffnen. Zum Öffnen benötigen Sie außerdem ein kleines hartes Stahlmesser und einen speziellen Kettenhemdhandschuh. Wenn Sie jedoch keines haben, können Sie ein Küchentuch verwenden. Sie müssen Ihre Hand schützen, falls das Messer ausrutscht. Eine Auster wird mit der linken Hand genommen, nachdem ein Handschuh angezogen oder mit einem Handtuch umwickelt wurde (Linkshänder nehmen sie jeweils mit der rechten Hand).

Die Molluske wird so platziert, dass die flache oder konkave Oberfläche der Schale oben liegt. Das Messer wird in die Verbindungsstelle der Klappen eingeführt und wie ein Hebel gedreht, bis es einrastet. Nach dem Öffnen mit einem Messer muss der Muskel, der die Klappen hält, abgeschnitten werden. Drehen Sie die Austern beim Öffnen nicht um, da sonst Saft aus der Schale austritt.

Wenn nach dem Öffnen Schalenfragmente auf der Auster verbleiben, müssen sie mit einem Messer oder einer Gabel entfernt werden - dies muss erfolgen, da diese Fragmente die Speiseröhre ernsthaft beschädigen können, wenn sie ins Innere gelangen. Die Auster wird normalerweise mit einer speziellen Gabel mit drei Zähnen von ihrer Schale getrennt. Offene Schalen werden auf Eis gestapelt.

Wie und mit was werden Austern serviert?

Austern
Leckere Austern auf Eis mit Zitrone

Austern werden normalerweise auf einem runden Teller serviert, in dessen Mitte sich Essig, Zitronenschnitze und eine spezielle Sauce befinden. Die Sauce kann fast alles sein: sauer, würzig, süßlich, basierend auf Olivenöl, Sojasauce oder Tobasco-Sauce usw. Manchmal werden dem Gericht Croutons und Butter hinzugefügt.

Nach den Empfehlungen der überwiegenden Mehrheit der Sommeliers werden Austern mit trockenem Weißwein oder Sekt (Champagner) serviert. Der ausdrucksstärkste Geschmack fast aller Meeresfrüchte, Fische und Schalentiere ist trockenes Weiß. Wein sollte ohne ausgeprägten scharfen Geschmack und ohne zu reichhaltiges Bouquet leicht gekühlt sein (10-15 Grad). Dieser Wein kann den exquisiten Geschmack von Austern betonen.

Wie man Austern isst?

Traditionell werden ein Dutzend Schalentiere gekauft - 12 Stück. Es wird nicht empfohlen, eine größere Menge zu sich zu nehmen, da der Magen aufgrund einer solch ungewöhnlichen Mahlzeit rebellieren kann.

Die Regeln für den Verzehr von Austern sind recht einfach. Trennen Sie die Muschel mit einer speziellen Gabel von den Klappen und gießen Sie sie mit Zitronensaft oder gekochter Sauce darüber. Danach wird die Schale an die Lippen gebracht und der Inhalt herausgesaugt, ohne zu kauen geschluckt. Der in der Spüle verbleibende Inhalt wird getrunken. Es ist zu beachten, dass eine frische Auster auf Zitronensaft reagiert. Sie beginnt ein wenig die Stirn zu runzeln. Dies ist ein weiterer Frische-Test.

Wie man wählt und speichert

Austern

Die Überprüfung der Vitalität von Austern ist sehr einfach. Beim Öffnen einer Schale mit einer hochwertigen lebenden Molluske sollte ein charakteristisches Klicken zu hören sein. Die Auster selbst sollte angenehm und frisch nach Meer riechen, nicht nach totem Fisch, und ihr Fleisch sollte durchsichtig, nicht trüb und weißlich sein. Wenn Sie Zitronensaft auf eine lebende Molluske streuen, können Sie ihre Reaktion in Form eines leichten Zuckens in der Schale sehen.

Zu Hause können Austern nicht länger als 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird auch nicht empfohlen, sie einzufrieren, da sie unweigerlich einige ihrer nützlichen Eigenschaften verlieren.

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