Pak-Choy-Kohl

Es ist eine der ältesten chinesischen Gemüsepflanzen. Heute hat sie in Asien große Popularität erlangt und gewinnt jeden Tag neue Fans in Europa. Pak-Choi-Kohl ist ein enger Verwandter von Peking-Kohl, unterscheidet sich jedoch äußerlich, biologisch und auch in wirtschaftlicher Hinsicht davon. Obwohl sie völlig unterschiedlich sind, verwirren Gärtner sie immer noch sehr oft. Eines hat dunkelgrüne Blätter und hellweiße Blattstiele, während das andere hellgrüne Blätter und Blattstiele hat.

Pak-choi ist viel saftiger als chinesisch, pikanter und würziger im Geschmack. Die Hauptunterschiede sind die gröberen, haarlosen Blätter. Pak-choi ist eine früh reifende Kohlsorte, bei der kein Kohlkopf gebildet wird. Die Blätter werden in einer Rosette mit einem Durchmesser von ca. 30 cm gesammelt. Die Blattstiele sind fest gepresst, dick und am Boden konvex und nehmen häufig zwei Drittel der Masse der gesamten Pflanze ein. Die Stiele von Pak Choi sind sehr knusprig und schmecken nach Spinat. Frische Blätter werden für die Zubereitung von Suppen und Salaten verwendet. Einige Leute nennen Pak-Choi-Salat, aber das ist nicht wahr, weil dies, wie oben erwähnt, eine Kohlsorte ist. Es hat einen unterschiedlichen Namen für verschiedene Völker, zum Beispiel Senf oder Sellerie. In Korea wird Pak Choi geschätzt, je weniger desto besser, da die kleinen Köpfe von Pak Choi viel zarter sind.

So wählen Sie

Achten Sie bei der Auswahl von Pak Choy auf die Blätter, da diese saftig grün und frisch sein müssen (nicht lethargisch). Junger guter Kohl hat mittelgroße Blätter, die im gebrochenen Zustand knusprig sind. Die Länge der Blätter sollte nicht mehr als 15 cm betragen.

Wie lagern?

Damit pak-choy seine nützlichen Eigenschaften länger beibehält, muss es unter Beachtung aller Regeln gelagert werden. Trennen Sie zuerst die Blätter von den Stümpfen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Danach müssen die Blätter in ein feuchtes Handtuch gewickelt und dann in den Kühlschrank gestellt werden.

Kaloriengehalt von Pak Choy

Pak-Choy-Kohl sollte sicherlich Liebhaber kalorienarmer Lebensmittel ansprechen. Immerhin ist sein Kaloriengehalt sehr niedrig und beträgt nur 13 kcal pro 100 g Produkt.

Nährwert pro 100 Gramm: Proteine, 1.5 g Fette, 0.2 g Kohlenhydrate, 1.2 g Asche, 0.8 g Wasser, 95 g Kaloriengehalt, 13 kcal

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Ein niedriger Kaloriengehalt ist nicht das einzige Plus von Pak Choy Kohl, er ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichen und unverdaulichen Ballaststoffen. Ballaststoffe sind in einer nahrhaften Ernährung sehr wichtig, da sie nicht nur Stuhlproblemen vorbeugen, sondern auch den Darm effektiv von Toxinen, Toxinen und Cholesterin reinigen. Pak-Choy-Blätter enthalten eine große Menge an Vitamin C, das für den menschlichen Körper und die Gefäße am wertvollsten ist. Gerade deshalb behalten die Gefäße ihre Festigkeit und Elastizität.

Vitamin C ist aktiv an der Synthese von Protein, Kollagen, beteiligt, wodurch die Haut länger elastisch und elastisch bleibt. Einhundert Gramm Pak Choy-Blätter enthalten etwa 80% der täglich benötigten Vitamin C. Kohl enthält auch Vitamin K und verbessert einen sehr wichtigen Blutindikator - die Gerinnung. Der tägliche Bedarf des Körpers an diesem Vitamin kann durch den Verzehr von zweihundert Gramm Pak Choi wieder aufgefüllt werden.

Es sollte beachtet werden, dass Sie Pak Choy nicht konsumieren sollten, wenn Sie Medikamente einnehmen, um Ihr Blut zu verdünnen. Vitamik K wird die Wirkung von Medikamenten „auf Null“ reduzieren. Pak-choi enthält das meiste Vitamin A unter seinen Verwandten. Es stimuliert die Erneuerung der Haut auf zellulärer Ebene, und in Abwesenheit ist die Synthese von Rhodopsin, einem lichtempfindlichen Pigment des Sehens, nicht möglich. Ein Vitamin C-Mangel wirkt sich negativ auf das Sehvermögen einer Person aus und führt häufig zu einer Verschlechterung des Sehvermögens in der Dämmerung, was im Volksmund als Nachtblindheit bezeichnet wird.

Nützliche und medizinische Eigenschaften

Pak Choi Kohl ist ein sehr wertvolles Nahrungsgemüse. Es ist angezeigt für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems. Pak-Choy-Saft hat bakterizide Eigenschaften und enthält alle biologisch aktiven Vitamine, Mineralien und Enzyme. Pak-choi gilt als ein altes Heilmittel.

Sein Saft hat heilende Eigenschaften und wird zur Behandlung von nicht heilenden Geschwüren, Wunden und Verbrennungen verwendet. Die Blätter werden auf einer Reibe gemahlen, mit rohem Hühnereiweiß gemischt und diese Mischung auf die Wunden aufgetragen. Dieses Gemüse ist bei der Behandlung von Anämie von großem Wert. Zusammen mit Kohlfasern wird schädliches Cholesterin aus dem Körper entfernt, und dies spielt eine große Rolle bei der Behandlung und Vorbeugung von vaskulärer Atherosklerose.

Pak-choi wird als Bestandteil der diätetischen Ernährung bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verwendet.

Beim Kochen

Um eine nahrhafte Ernährung aufrechtzuerhalten, ist es sehr gut, Pak Choy Kohl zu essen. Es wird normalerweise mit Fleisch, Tofu oder anderem Gemüse gebraten, es wird auch gedämpft, in Öl gebraten oder als Beilage verwendet. In Pak Choi ist alles essbar - sowohl Wurzeln als auch Blätter. Es ist sehr leicht zu reinigen und zu kochen: Die vom Blattstiel getrennten Blätter werden gehackt, und der Blattstiel selbst wird nicht in kleine Kreise geschnitten.

Es sollte jedoch auch beachtet werden, dass die Pak-Choy-Blätter nach dem Kochen oder Schmoren die meisten vorteilhaften Eigenschaften, insbesondere Vitamine, verlieren. Daher ist es am besten, Pak Choi als Salat zu konsumieren. Nehmen Sie dazu Paprika, frisch geriebene Karotten, geriebenen Ingwer, Datteln und Pak Choy-Blätter. Alle Zutaten müssen gemischt und mit Zitronensaft übergossen werden. Auf Wunsch können Sie Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen.

Merkmale des wachsenden Pak Choy

Pak-choi ist ein Verwandter von Weißkohl, der seit langem einen führenden Platz im Pflanzenbau in Asien und Europa einnimmt. Die wachsende Packung hat jedoch einige grundlegend neue Eigenschaften.

Sie können es nach der Sämlingsmethode anbauen. Sämlinge bilden sich in ca. 3 bis 4 Wochen. Da Kohl sehr früh reift, wird er in Asien während der Saison mehrmals angebaut. In Russland kann es Ende Juni - Anfang Juli gesät werden. Das ist viel besser als im zeitigen Frühjahr. Es ist notwendig, in die Rillen zu säen, die Tiefe beträgt 3 - 4 cm.

Pak-choi stellt keine Anforderungen an den Boden. Der Boden darf nicht oder nur geringfügig gedüngt werden. Nachdem der Kohl gepflanzt wurde, kann die Ernte in einem Monat geerntet werden. Viele Menschen verwechseln Pak-choi mit einer besonderen Art von Grün. Immerhin gibt sie keine traditionellen Kohlköpfe. Aber es ist immer noch Kohl, obwohl es eher wie ein Salat aussieht.

Geschredderter Chinakohlsalat

8 Portionen ergeben

Zutaten

• ¼ Tassen Reisessig (kann Apfelessig ersetzen)
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 TL Zucker (oder Honig oder Nahrungsersatz)
• 2 TL Senf (besser als Dijon)
• ¼ TL Salz
• 6 Tassen fein gehackter Chinakohl (ca. 500g)
• 2 mittelgroße Karotten, gerieben
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

Mischen Sie Essig, Zucker, Senf und Salz in einem großen Behälter, bis sich das Zuckergranulat aufgelöst hat.
Fügen Sie Kohl, Karotten und Frühlingszwiebeln hinzu. Alles mit Dressing mischen.

Nährwertvorteile: 36 Kalorien pro Portion, 2 g Fett, 0 g gesättigt, 0 mg Cholesterin, 135 mg Natrium, 4 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein, 100% DV für Vitamin A, 43% DV für Vitamin C. 39% des DV für Vitamin K, 10% des DV für Folsäure, GN 2

Gedünsteter Pak Choy Kohl mit Ingwer

In 5 Minuten fertig. Gut als Beilage servieren.

4 Portionen ergeben

Zutaten

• 1 Löffel Olivenöl
• 1 EL frisch gehackter Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 8 Tassen Pak Choy Kohl, zerkleinert
• 2 EL leicht gesalzene Sojasauce (glutenfrei für die BG-Diät)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen (erst heiß). Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu. Eine Minute kochen lassen.
Fügen Sie Pak Choy und Sojasauce hinzu und köcheln Sie weitere 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze oder bis die Blätter welken und die Stängel saftig und weich werden. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ernährungsvorteile: Eine Portion enthält 54 Kalorien, 4 g Fett, 0 g gesättigt, 0 mg Cholesterin, 318 mg Natrium, 4 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Protein, 125% DV für Vitamin A, 65% DV für Vitamin C, 66% DV für Vitamin K, 13% DV für Vitamin B6, 16% DV für Folsäure, 14% DV für Kalzium, 10% DV für Eisen, 16% DV für Kalium, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein mit Gemüse - chinesische Nudeln

6 Portionen ergeben

Zutaten

• 230 g Nudeln oder Nudeln (glutenfrei für die BG-Diät)
• ¾ TL Sesamöl
• ½ TL Pflanzenöl (ich habe eine Avocado)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 2 Tassen Pak Choy Kohl, gehackt
• ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
• 2 Tassen geriebene Karotten
• Ca. 150-170 g fester Tofu (organisch), keine Flüssigkeit und gewürfelt
• 6 EL Reisessig
• ¼ ein Glas Tamarindensauce oder Pflaumenmarmelade (Sie können 2 Esslöffel Honig ersetzen oder nach Geschmack)
• ¼ Glas Wasser
• 1 TL leicht gesalzene Sojasauce (glutenfrei für die BG-Diät)
• ½ TL rote Paprikaflocken (oder nach Geschmack)

Zubereitung:

Kochen Sie Spaghetti oder Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. Abgießen und in einen großen Mischbehälter geben. Sesamöl einrühren.
In einer großen Pfanne (oder Wok) mit Antihaftbeschichtung das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, köcheln lassen und gelegentlich 10 Sekunden lang umrühren.
Pak Choy und Zwiebel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl etwas weicher ist.
Karotten und Tofu hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten weich sind.
Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Essig, Pflaumenmarmelade (oder Honig), Wasser, Sojasauce und rote Pfefferflocken. Bei konstantem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Mischen Sie die Spaghetti, Gemüse und Dressing zusammen. Fertig zum Servieren.

Ernährungsvorteile: 1/6 des Rezepts enthält 202 Kalorien, 3 g Fett, 1 g gesättigte Fettsäuren, 32 mg Cholesterin, 88 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 8 g Protein, 154% DV für Vitamin A, 17 % DV für Vitamin C, 38% DV für Vitamin K, 33% DV für Vitamin B1, 13% DV für Vitamin B2, 19% DV für Vitamin B3, 10% DV für Vitamin B6, 27% DV für Folsäure, 14% DV für Eisen 10% DV für Kalium und Magnesium, GN 20