Pastinake

Pastinake ist ein Gemüse der Familie Umbrella, das eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften für den Menschen hat. Es ist nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin weit verbreitet. Die Wurzelpflanze wird von Kosmetikerinnen und Ernährungswissenschaftlern aktiv in ihrer Arbeit verwendet. Andere Namen für Pastinaken: weiße Wurzel, weiße Karotte oder Feldborschtsch lassen Sie sich vorstellen, wie es aussieht, welchen Geschmack es hat.

Kurze Beschreibung des Gemüses

Äußerlich sieht die Pastinake aus wie ein hohes Gras mit einem geraden, verzweigten Stiel. Es kann eine Höhe von 120 cm erreichen. Große, lange Pastinakenblätter befinden sich auf dünnen Zweigen. Das Gemüse blüht von Juli bis August mit gelben Blüten, die wie Dill in Regenschirmen gesammelt sind. Reift im September und bildet Früchte in Form von gelbgrünen Achänen.

Unter der Erde bildet sich eine runde oder konische Wurzelpflanze, die Karotten ähnelt, aber eine cremige Farbe hat. Die Größe eines Gemüses kann 25 cm erreichen. Der Geschmack ist süß mit einem nussigen Geschmack.

Pastinake stammt aus dem Kaukasus, ist aber überall zu finden - in Amerika, Asien und Europa. Das Gemüse ist sehr unprätentiös für den Boden und die Wachstumsbedingungen. Alles, was Pastinaken brauchen, ist lockerer und feuchter Boden.

Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt von Pastinaken

Die Vor- und Nachteile von Pastinaken sind auf ihre chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Gemüse enthält große Mengen wertvoller Substanzen wie:

• Kalium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Magnesium;
• Zink;
• Schwefel;
• Silizium;
• Chlor;
• Mangan;
• Selen;
• Phosphor;
• Kupfer;
• Eisen;
• Vitamine der Gruppen B, K und C;
• Folate;
• Zellulose;
• Antioxidantien;
• essentielle Öle;
• Pantothensäure.

100 g frisches Gemüse enthalten die meisten Kohlenhydrate - 17.9 g, wenige Proteine ​​- 1.2 g und noch weniger Fett - 0.3 g. Der Kaloriengehalt von Pastinaken ist ebenfalls niedrig - nur 75 kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Pastinaken

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pastinaken ermöglichten es, das Gemüse zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Erkrankungen des Körpers zu verwenden. Frische Pastinaken sind nützlich zum Essen:

• die Gehirnaktivität zu erhöhen;
• Stärkung von Knochen, Nägeln;
• Steigerung des Appetits, Stimulierung der Produktion von Magensaft;
• Behandlung von Erkrankungen der oberen Atemwege, der Lunge, insbesondere Asthma bronchiale, Tuberkulose und Emphysem;
• Verbesserung der Aufnahme von Nährstoffen und Vitaminen aus der Nahrung;
• Beseitigung von Darmstörungen, Verstopfung;
• Erhöhen des allgemeinen Tons des Körpers;
• Normalisierung der Hormonspiegel;
• Effizienzsteigerung:
• Kampf gegen Dermatitis, Akne;
• Beseitigung feiner Falten;
• Kräftigung, Haarwuchs.

Für Männer

Die heilende Wirkung von Pastinaken manifestiert sich in Nierenproblemen, da das Gemüse eine harntreibende Wirkung hat. Traditionelle Heiler verwenden Pastinaken, um Nierensteine ​​bei der komplexen Behandlung von Blasenentzündung, Harn- und Gallenblase aufzulösen. Ein positiver Effekt wird bei Prostatitis bei Männern festgestellt.

Für Frauen

Frauen, die eine schlanke Figur finden wollen, können dieses Gemüse in jeder Menge sicher konsumieren. Pastinaken beschleunigen den Stoffwechsel gut und fördern den Abbau von Fetten, während überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt wird.

Auf der Grundlage dieses Gemüses werden eine Reihe von Arzneimitteln hergestellt, und in der traditionellen Medizin werden frischer Wurzelsaft sowie Pastinakenblätter in Form von Abkochungen und Tees verwendet.

Es ist wichtig zu wissen, dass nur Pastinaken nützlich ist. Aber wilde Pastinaken, die auch Wald oder Wiese genannt werden, können aufgrund von Unerfahrenheit mit wildem Dill verwechselt werden.

Seine Blätter bei sonnigem Wetter verursachen Hautverbrennungen sowie das bekannte Feldschwalbenkraut. Es reicht aus, wenn nur eine kleine Menge des Safts dieses Gemüses auf die offenen Bereiche des Körpers fällt.

Daher müssen Sie in der Natur oder im Wald darauf achten, keine wilden Pastinaken zu berühren.

Aber Gartenpastinaken sind auch nicht so harmlos. Dies ist ein sehr nützliches Gemüse, das bei bestimmten Krankheiten die menschliche Gesundheit schädigen kann, wenn eine individuelle Unverträglichkeit seiner Bestandteile besteht. Pastinaken sollten nicht konsumiert werden:

• mit schweren Nierenverletzungen;
• schwere Urolithiasis;
• akute Pankreatitis;
• pathologische Störungen des Nervensystems;
• hohe Empfindlichkeit der Haut gegenüber ultravioletten Strahlen aufgrund des Sonnenbrandrisikos.

Produkte auf Pastinakenbasis können auch Kindern und älteren Menschen schaden, wenn ihr Körper durch Krankheiten geschwächt wird. In diesen Fällen müssen Sie einen Arzt konsultieren, bevor Sie mit der Gemüsebehandlung fortfahren.

Die Verwendung von Pastinaken beim Kochen

In den kulinarischen Traditionen verschiedener Völker wird Pastinake zur Zubereitung von Saucen, Fleischgerichten, ersten und zweiten Gängen, Beilagen, Salaten, Suppen, Schweinebraten und Rindfleisch verwendet. In diesem Fall werden die Wurzeln und Blätter des Gemüses in frischer oder getrockneter Form verwendet.

Die Vorteile dieses Gemüses sind größer, wenn Sie wissen, wie man Pastinaken richtig konsumiert. Junge Wurzeln können gekocht, gebacken, gedünstet oder in Dosen, püriert oder in Sauce eingelegt werden. Blätter können nur in jungen Jahren verwendet werden. Sie dienen als ausgezeichnetes Gewürz für Fisch-, Fleisch- und Gemüsesalate.

In einem Salat wird frische Pastinakenwurzel zusammen mit anderem Gemüse wie Karotten gerieben. Gekochte Wurzel eignet sich für Fisch- und Fleischgarnituren. Sie können es roh essen, aber es wird ein wenig bitter schmecken.

Es wird auch in einer Pfanne gebraten oder gegrillt, mit Olivenöl gedünstet. Um ein ungewöhnliches Aroma der Suppe zu erhalten, wird es ganz eingetaucht und gekocht, bis das Gericht gekocht und dann entfernt ist.

In einigen Ländern wird dem Kaffee zerkleinertes Paternakpulver zugesetzt, um dem Getränk einen besonderen Geschmack zu verleihen.

In einigen Rezepten kann Sellerie durch Pastinaken ersetzt werden. Obwohl sie nicht gleich sind, sind diese Pflanzen verwandt und gehören zur selben Familie. Sie sind in Geschmack und Aroma etwas ähnlich. Der Unterschied liegt in der Form der Blätter und Früchte.

Gemüse anbauen und lagern

Der Anbau von Pastinaken in Ihrem Garten oder Landhaus ist ein Kinderspiel, wenn Sie Pastinakensamen haben.

Die besten Pastinaken-Sorten für alle Klimazonen Russlands sind:

• "Weißer Storch". Die Sorte ist Zwischensaison, gibt eine gute Ernte. Die Wachstumsphase beträgt 120 Tage. Die Wurzel ist weiß, konisch und vollständig in den Boden eingetaucht. Gewicht bis 100 g, Ausbeute 2.7 bis 3.5 kg / m2.
• "Runden". Frühe Sorte - reift in 80-85 Tagen. Die Form ist konisch rund, weiß und wiegt etwa 140 g. Die Ausbeute erreicht bis zu 3 kg / m2. Geeignet für den Anbau auf schweren Böden.
• "Herz". Mittel in Bezug auf die Reifung. Hat eine herzförmige Form. Glattes, flachköpfiges und weißes Fleisch. Die Masse ist klein - bis zu 100 g. Ergibt eine Ausbeute von 1.8 bis 3.9 kg / m2.
• "White Fang". Mittlere frühe Sorte mit weißem, saftigem Fruchtfleisch. Von den ersten Trieben bis zur Ernte vergehen 110-120 Tage. Ausbeuten von 2.5 bis 3.5 kg / m2.
• "Das Beste." Die Vegetationsperiode beträgt 100 bis 130 Tage. Wurzelfrüchte haben eine konische Form mit einem spitzen Ende. Die Masse hängt von den Wachstumsbedingungen ab und liegt zwischen 100 und 200 g. Die Ausbeute entspricht der des „White Fang“.
• Es gibt auch weniger bekannte Sorten: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormon, Kulinarisch, Petrik, Student, Lang, Russische Größe, Delikatessen.

Beim Anbau von Pastinaken ist es wichtig, den richtigen Ort zu wählen und den Garten vorzubereiten. Dieses Gemüse liebt leicht angesäuerten Boden mit lockerem und feuchtem Boden. Der Ort sollte von der Sonne gut beleuchtet sein; im Schatten wächst das Gemüse schlecht. Es verträgt auch nicht zu viel Feuchtigkeit. Das Gießen sollte sparsam erfolgen und auf eine gute Drainage achten, da sonst die Pastinakenwurzeln verrotten können.

Pastinaken wachsen am besten nach Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Kohl. Das Land wird im Herbst vorbereitet, wobei ein Top-Dressing in Form von organischen oder mineralischen Düngemitteln angewendet wird. Gülle ist nicht für ein Gemüse geeignet, da sie eine Verformung und Verzweigung der Wurzelpflanze verursacht.

Viele interessieren sich für die Frage, ob und wie Pastinaken mit Setzlingen gepflanzt werden sollen. Dies lohnt sich nicht, da diese Methode für dieses Gemüse nicht geeignet ist. Seine Wurzel ist wie Karotten entstellt und deformiert.

Pflege besteht in der regelmäßigen Bewässerung und Lockerung des Bodens. Der Boden um das Gemüse muss gegossen werden, damit es in der Sonne nicht grün wird. Das Top-Dressing mit Stickstoffdünger erfolgt 1.5 Monate nach der Keimung, dann einen weiteren Monat später.

Pastinaken werden normalerweise im Spätherbst im Garten geerntet. Während dieser Zeit sammelt sich die maximale Menge an Nährstoffen im Gemüse an. Die Wurzel wird sorgfältig ausgegraben, an den Spitzen gezogen und von Blättern gereinigt. Für die Winterlagerung werden Wurzelfrüchte ohne Spuren von Schäden und Fäulnis ausgewählt.

Es ist zweckmäßig, frisches Gemüse in einem Keller oder Keller in Kisten mit nassem Sand bei Temperaturen von 0 bis 2 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95% zu lagern. Sie können es auch in Polyethylenbeuteln aufbewahren.

Die Wurzeln der Pflanze werden ebenfalls ofengetrocknet. Dazu werden sie in Streifen geschnitten und bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 ° C auf ein Backblech gelegt. Die Trocknungszeit beträgt 10 bis 20 Minuten. Die getrockneten Wurzeln werden in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt. So verlieren sie nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Pastinaken sind frostbeständig, sodass die Wurzeln unter dem Schnee bleiben können, anstatt im Herbst zu graben. Kälte verbessert nur ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren Geschmack.

Unter dem Einfluss von Kälte wird die in der Pflanze enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt. Daher wird das Gemüse süßer. Sie müssen eine solche Frucht im Frühjahr ausgraben, wenn der Schnee schmilzt und der Boden auftaut.

Es ist jedoch wichtig, den Beginn der Vegetationsperiode nicht zuzulassen, da sich sonst der Geschmack stark verschlechtert.