Erbsen

Beschreibung

Früher waren Erbsen und verschiedene Gerichte ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit, heute bevorzugen viele Menschen, sie nur in Dosenform zu kaufen, und der Platz für trockene Erbsen wurde von einfachen und vertrauten Getreidearten eingenommen - Reis, Buchweizen, Haferflocken.

Diejenigen, die Sommerhäuser haben, haben mehr Glück: Jeden Sommer genießen sie auch frische grüne Erbsen. Diese Woche fand der REDMOND Club heraus, wer als erster Erbsen in Dosen konservierte, wie man sie auswählte und was man daraus kochte.

Erbsen sind eine Pflanze der Familie der Hülsenfrüchte. Seine nächsten Verwandten sind Bohnen, Sojabohnen, Linsen. Die Tatsache, dass sie alle in Schoten reifen, verbindet sie. Spuren dieser Pflanze erscheinen noch an den Fundstellen der Steinzeit. Wissenschaftlern zufolge war es in verschiedenen Teilen der Welt eine Wildpflanze, die von den Menschen nach und nach domestiziert wurde.

Erbsen werden in der Bibel in verschiedenen griechischen und römischen Werken erwähnt. Vor unserer Zeit waren sie eine wichtige Gartenernte. Im Mittelalter wurden sie zu einem der Hauptgerichte in gewöhnlichen Familien, weil sie billiger waren, lange gelagert wurden und die daraus hergestellten Gerichte herzhaft und nahrhaft waren.

Pflanzengeschichte

Diese Bohnen waren lange Zeit nur in getrockneter Form beliebt; Gerichte mit frischen Erbsen waren eine Seltenheit und ein gastronomischer Genuss. Italiener waren die Pioniere bei der Herstellung von grünen Erbsen.

In Frankreich wurde es vom Sonnenkönig Ludwig XIV. hergestellt, als einer seiner Köche ein Rezept für grüne Bohnen aus Italien mitbrachte. Der Monarch schätzte das neue Gericht, und die Erbsen mit geröstetem Schmalz nahmen einen festen Platz auf der königlichen Tafel ein.

In Minnesota, im Gebiet der Blauen Erde, steht eine Statue einer riesigen grünen Erbse.

Unternehmerische mittelalterliche Köche haben nicht aufgehört, getrocknete und grüne Erbsen zuzubereiten, und haben sich eine neue Art der Verarbeitung ausgedacht - die Konservierung! Die Idee gehört niederländischen Köchen, die im 16. Jahrhundert die ersten Dosen dieser Pflanze herstellten. Im Laufe der Zeit wurde sogar eine spezielle Sorte für Dosenoptionen gezüchtet - zerebral, gekennzeichnet durch einen süßen Geschmack und große Größe.

In Europa waren Dosenerbsen im Trend, in Russland im Gegenteil. Erbsen, die von einzelnen Fabriken hergestellt wurden, waren genauso teuer wie ausländische. In der UdSSR änderte sich alles: Das Produktionsvolumen wurde so groß, dass die Sowjetunion in Bezug auf die Erhaltung der Erbsen für einige Zeit an zweiter Stelle stand, nur an zweiter Stelle nach den Vereinigten Staaten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

• Kaloriengehalt 298 kcal
• Proteine ​​20.5 g
• Fat 2 g
• Kohlenhydrate 49.5 g

Geteilte Erbsen, Getreide ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 - 60%, Vitamin B5 - 46%, Vitamin B6 - 15%, Vitamin H - 39%, Vitamin K - 12.1%, Vitamin PP - 36%, Kalium - 29.2%, Silizium - 276.7%, Magnesium - 22%, Phosphor - 28.3%, Eisen - 38.9%, Kobalt - 86%, Mangan - 35%, Kupfer - 59%, Molybdän - 120.3%, Chrom - 18%, Zink - 20.3%

Die Vorteile von Erbsen

Erbsen sind reich an Nährstoffen und Vitaminen. Es hat einen relativ niedrigen Kaloriengehalt, sodass Sie es sicher in Ihre Ernährung aufnehmen können, selbst wenn Sie die richtige Diät oder Diät einhalten. Erbsen zeichnen sich unter anderem durch ihren signifikanten Proteingehalt aus und können in einigen Fällen tierische Proteine ​​ersetzen.

Besonders viel Jod und Eisen in Erbsen, die zur Vorbeugung von Fettleibigkeit, Anämie, Arteriosklerose und Kropfkrankheit notwendig sind. Die ebenfalls in seiner Zusammensetzung enthaltenen Substanzen Lecithin, Inosit, Cholin und Methionin regulieren den Stoffwechsel von Fetten und Cholesterin und wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Wenn es gegessen wird, hat es unbestreitbare vorteilhafte Eigenschaften für den Körper. Sie sind wie folgt:

• Diese Cerealien sind nützlich für diejenigen, die ein Problem mit Schwellungen von Geweben und inneren Organen haben. Das Produkt entfernt Flüssigkeit und Salz aus den Nieren.
• Die Vorteile von Erbsen für den Körper bestehen darin, die Entwicklung von Krebs zu verhindern.
• Gekeimte Bohnen wirken sich günstig auf die Senkung des Cholesterinspiegels aus, entfernen Giftstoffe aus dem Körper und normalisieren die Herzfunktion.
• Die medizinischen Eigenschaften von Erbsen sind, dass das Produkt Jod enthält. Diese Substanz heilt die Schilddrüse bei einem Mangel im menschlichen Körper.
• Bob lindert Augenermüdung und verhindert die Entwicklung von Katarakten und die Symptome dieser unangenehmen Krankheit.
• Gekochte Bohnen sind nützlich für Menschen mit Magenproblemen, außer Darmblähungen oder Reizungen.
• Bean stimuliert das Immunsystem, was besonders in Zeiten wichtig ist, in denen Influenza und SARS zunehmen.
• Steigert die Leistung einer Person und versorgt ihren Körper mit Energie, was es leichter macht, körperliche Aktivität zu ertragen.
• Reduziert den Cholesterinspiegel.
• Das Produkt ist nützlich bei Tuberkulose.

Verwendung in der Kosmetologie

Dieses Produkt ist nicht nur beim Verzehr von Vorteil. Zum Beispiel ist es in der Kosmetologie weit verbreitet. Insbesondere erhält es die Schönheit der Haut und reinigt sie. Zum Beispiel können sie mit ihrer Hilfe erfolgreich mit solchen Pathologien umgehen, die das Aussehen einer Person wie Akne, Ekzem, Psoriasis beeinträchtigen.

Die Verwendung von Erbsen in der Kosmetologie erfolgt, weil sie die Vitamine E und B1 enthalten.

Kosmetikerinnen stellen moderne Masken her. Aber viele Damen ziehen es vor, sie zu Hause zu machen. Die Masken basieren auf trockenen Erbsen. Es wird nicht gekocht, sondern in einer Kaffeemühle zu Pulver verarbeitet. Sie können der Maske etwas Honig und Olivenöl hinzufügen.

Die Vorteile für Frauen

Die Vorteile von Erbsen für Frauen liegen nicht nur in der Verbesserung der Funktion aller Organe und Körpersysteme, sondern auch im Aussehen. Das Produkt enthält eine große Menge Kalzium, das für die Erhaltung der Schönheit von Haaren, Nägeln und Haut erforderlich ist.

1. Eisen, das Teil des Produkts ist, füllt das Hämoglobin wieder auf, das während der Menstruation abfällt.
2. Folsäure ist ein Vitamin, das für Frauen von Vorteil ist. Die Vorteile von Erbsen während der Schwangerschaft sind ein unersetzliches Produkt.
3. Für diejenigen, die sich Sorgen um die Sauberkeit der Gesichtshaut machen, können Masken auf der Basis von Erbsen hergestellt oder in einem Fachgeschäft gekauft werden.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Erbsen sind nicht nur nützlich, sondern auch gesundheitsschädlich. Es wird nicht für stillende Frauen empfohlen. Aber während der Schwangerschaft darf es verwendet werden. In dieser schwierigen Zeit müssen Sie ruhig sein, was bei Folsäure in Erbsen hilft.

Für Männer

Nicht so viele Fette und Kohlenhydrate (BJU), aber Protein bildet Muskelmasse. Dies gilt für Männer, die ihren eigenen Körper formen.

Außerdem gibt Protein dem Körper Ausdauer, wenn er im Fitnessstudio hart trainiert.

WICHTIG: Das Produkt wirkt sich positiv auf die Potenz von Männern aus und fördert die sexuelle Aktivität. Folsäure verbessert die Spermienqualität.

Für Kinder

Welche Vitamine sind in Erbsen enthalten? Von klein auf essen Kinder Erbsen. Das Produkt enthält B-Vitamine, die für die Bildung des kindlichen Körpers und der kindlichen Psyche unentbehrlich sind.

WICHTIG: Für Eltern, deren Kinder wenig essen, sind Erbsen ein Ausweg aus einer schwierigen Situation, da sie den Appetit des Kindes steigern. Aber in großen Mengen wird es nicht gegessen!

Schaden und Gegenanzeigen

In folgenden Fällen sind absolute Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts zu beobachten:

• Flatulenz.
• Gicht.
• Verdauungsstörungen.

Es reizt den Darm, wenn eine Person Magen-Darm-Probleme hat. Wenn bei Ihnen Gicht diagnostiziert wird, ist es strengstens verboten, sie zu essen. Er wird schaden. Das Produkt enthält eine große Menge an Protein.

Dies ist nützlich für Menschen, die diese Pathologie nicht haben. Aber Purinverbindungen haben nachteilige Auswirkungen auf jemanden mit Gicht in 100 g. Die Menge an Purinverbindungen beträgt 64 mg, was ungefähr 150 mg Harnsäure entspricht.

Sein Überschuss im menschlichen Körper führt zu dieser Krankheit.

Erbsen sind für Jade nicht gesund. Dies liegt daran, dass während der Verarbeitung von Lebensmitteln stickstoffhaltige Schlacken aus Protein entstehen. Sie werden über die Nieren ausgeschieden. Wenn sich dieses gepaarte Organ in einem entzündeten Zustand befindet, wird der Prozess viel komplizierter. Toxine, die sie nicht entfernen, reichern sich im Laufe der Zeit im menschlichen Blut an.

Wie man Erbsen wählt

Es gibt zwei Haupttypen von Erbsen: Schalen- und Zucker- (Gehirn-) Sorten. Ersterer kann nur Getreide essen; Meistens werden Müsli und Suppen daraus gekocht. Mit Zuckersorten können Sie sowohl Obst als auch Schoten in jeder Form essen.

Am nützlichsten sind frische oder frisch gefrorene Erbsen; In solchen Fällen behält es ein Maximum an Vitaminen und Nährstoffen. Wenn Sie getrocknete Erbsen kaufen möchten, ist es besser, gehackte Erbsen zu nehmen, da diese schneller kochen.

Bohnenkonserven sind am schwierigsten zu wählen. In diesem Fall sollten Sie sich zunächst mit der Komposition vertraut machen. Erbsen in Dosen sollten nur Zucker, Salz, Wasser und grüne Erbsen enthalten.

Viel hängt auch vom Produktionsdatum ab: In den Wintermonaten werden trockene oder frisch gefrorene Erbsen normalerweise in Dosen abgefüllt. Wenn Sie das nützlichste Produkt kaufen möchten, sollten Sie Konserven wählen, die im Sommer oder Frühherbst hergestellt werden.

Geschmackseigenschaften von Erbsen und ihre Sicherheit nach der Verarbeitung

Erbsen haben einen weichen, süßlichen Geschmack und eine fleischige Textur. Grüne Erbsen sind saftig und lecker. Sie sind gut roh, in Dosen, gefroren oder getrocknet und gelagert. Gehirn- oder Zuckersorten haben den ausgeprägtesten süßlichen Geschmack.

Bei richtiger Ernte und Verarbeitung haben die Erbsen eine grüne oder gelblich-grüne Farbe. In solchen Hülsenfrüchten gibt es die maximale Menge an Vitaminen der Gruppen B und K. Es schmeckt gut und kocht gut. Übergetrocknete Erbsen sind leicht an den faltigen, grau-gelben Früchten zu erkennen, die sich beim Mahlen in Mehl verwandeln.

Wenn sie ausgetrocknet oder unsachgemäß gelagert, verarbeitet werden, verlieren sie ihren Geschmack und werden pudrig, trocken und hart. Solche Erbsen sollten besser mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht werden, bevor sie für Lebensmittel verwendet werden. Die Früchte nehmen die erforderliche Menge Wasser auf, quellen auf und bilden beim Kochen eine homogene Konsistenz.

Erbsen in Dosen behalten ihren Geschmack gut bei, was für Vitamine nicht gilt. Wenn das Produkt in den Läden ankommt, behält es ein Minimum an wertvollen Eigenschaften. Es behält seinen Reichtum an Vitaminen, seinen ursprünglichen Geschmack und das Aussehen - frisch gefrorene Erbsen - gut bei.

Die Verwendung von Erbsen beim Kochen

Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften, ihres Geschmacks und ihrer chemischen Zusammensetzung gehören Erbsen seit langem zu den beliebtesten kulinarischen Spezialprodukten weltweit. Erbsen sind ebenso gut in Kombination mit anderem Gemüse, zum Beispiel Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln. Auf seiner Grundlage kann eine fast unbegrenzte Liste von Gerichten zubereitet werden. Dies sind verschiedene Eintöpfe und Suppen und Müsli und sogar Brot.

Die wichtigsten Methoden zum Kochen von Erbsen:

• Einfrieren;
• Erhaltung;
• Kochen;
• Backen
• Hinzufügen von Erbsenmehl zu Backwaren.

Diese köstliche Bohnenfrucht, die seit langem weltweit für ihre nützlichen und nahrhaften Eigenschaften bekannt ist, kann eine gute Zutat sein, um eine große Auswahl an Gerichten zuzubereiten: sowohl russische als auch ausländische Küche.

• Die beliebtesten Gerichte auf Erbsenbasis sind:
• Erbsensuppe (Pilz, geräuchert, Gemüse usw.);
• Erbsen-Gewürz-Püree-Suppe;
• Erbsenbrei (mit oder ohne sautierte Zwiebeln und Karotten);
• Pudding;
• Torten und Torten mit Erbsenfüllung;
• Salate mit Erbsen (in Dosen);
• Erbsenmehl, Brot und vieles mehr.

Im 19. Jahrhundert gehörte die Erbsenwurst neben anderen Produkten zum Speiseplan der Bundeswehr. Da Erbsen nahrhafter sind als Kartoffeln und andere Hülsenfrüchte, half eine solche Ernährung den Soldaten, Kraft zu sparen und Hunger für lange Zeit zu vermeiden.
Auch Alexey Mikhailovich, der Vater von Peter dem Großen, hat dieses wunderbare Produkt nicht vernachlässigt. Er betrachtete gedämpfte Erbsen mit Butter als eines seiner Lieblingsgerichte.

Erbsen sind heutzutage nicht weniger beliebt. Es ist weit verbreitet in hausgemachten Gerichten und in den Menüs von Gourmet-Restaurants, Cafés und Restaurants, sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder Beilage.