Beizen

Wie kann man Gemüsesalaten, Fleisch und Geflügel einen besonders würzigen, delikaten Geschmack verleihen? Na ja, natürlich Beizen. Diese Kochmethode ist in Korea besonders beliebt.

Von ihnen haben wir die Rezepte zum Kochen von koreanischen Karotten, Kohl, Zucchini und Rüben übernommen. Wahrscheinlich finden Sie in jeder Stadt auf dem Markt Vertreter dieser Nationalität, die eingelegtes Gemüse, Pilze, Tofu-Käse und Meeresfrüchte sowie viele andere Delikatessen verkaufen.

In unserem Land werden eingelegte Gerichte am häufigsten für festliche Feste und im Winter verwendet, und Beizelemente werden zum Einmachen und Kochen von Kebabs verwendet.

Die Essenz des Beizens ist die Verwendung von Essigsäure oder Zitronensäure sowie aller Arten von Gewürzen und Kräutern zum Kochen verschiedener Gerichte.

Marinaden werden je nach Essigsäuregehalt in 4 Gruppen eingeteilt:

• Leicht sauer (0,2 - 0,6% Säure);
• Mäßig sauer (0,6-0.9% Säure);
• Sauer (1-2%);
• Würzig (besonders gesättigte Marinaden). Typisch für die ungarische, bulgarische, georgische, moldauische und rumänische nationale Küche.

Verwenden Sie am besten eine leicht saure Marinade, die unserem Körper besser bekannt und weniger gesundheitsschädlich ist!

Fleisch marinieren

Mariniertes Fleisch wird zur Herstellung von Kebabs verwendet, und manchmal wird es einfach gedünstet und mit einer Beilage und Soße serviert. Mariniertes Fleisch ist zarter und schmackhafter.

Kochgrundlagen: Das Fleisch wird mit Wein oder Essig gegossen, kombiniert mit Gewürzen (verschiedene Paprikasorten, Lorbeerblätter, Zwiebeln, in Ringe geschnitten, Knoblauch). Die Mischung wird 8-12 Stunden auf der unteren Schiene des Kühlschranks stehen gelassen. Und danach wird es nach dem gewählten Rezept zubereitet.

Geflügelbeizen

Geflügelfleisch erhält durch das Beizen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Dazu wird der zuvor zubereitete Vogel in eine Marinade aus Essig oder Wein sowie Gewürzen gelegt. Darüber hinaus wird der Marinade Mayonnaise für den Geschmack hinzugefügt. Nach 8-10 Stunden Marinieren ist das Geflügel fertig zum Garen. Hühnereintopf, der mit dieser Methode zubereitet wird, schmeckt wie ein gegrilltes Hähnchen.

Fisch marinieren

Dieses Rezept wird selten verwendet. Meistens, wenn sie Fischspiesse kochen oder Fisch im Ofen backen möchten. Zum Marinieren von Fisch können Sie das vorherige Rezept verwenden. Die Hauptsache ist, die richtigen Gewürze für sie zu wählen.

Gemüse für Salate einlegen

Es dauert nur 30 Minuten, um koreanische Expresssalate wie Karottensalate zuzubereiten. Dazu wird Gemüse mit einem Messer gut gerieben oder gehackt. Dann fügen Sie etwas Essig, besser als Apfelwein, und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Der Salat wird mit einem Deckel verschlossen und 25 Minuten stehen gelassen. Danach mit Öl würzen, mit Kräutern garnieren und servieren.

Wenn hartes Gemüse (z. B. Bohnen) oder leicht gehacktes Gemüse eingelegt werden, wird häufig zuerst die Beiz- oder Beizmethode angewendet, und erst danach wird eingelegt, was dem Gemüse einen besonderen Geschmack verleiht.

Gemüse und Obst zur Konservierung einlegen

Gemüse für die Konservierung wird aussortiert, geschält und alle Arten von Flecken und Mängeln entfernt. In Stücke geschnittene oder ganze Früchte werden in ein Glas gegeben, auf dessen Boden vorläufig Gewürze gelegt werden. Für Marinaden werden meist Nelken, verschiedene Paprikasorten, Zimt, Kümmel, Knoblauch, Dill, Meerrettich, Petersilie und Sellerie verwendet, aber auch Majoran und Bohnenkraut.

Ein mit Kleiderbügeln gefülltes Glas steht zum Eingießen von Marinade bereit. Die erforderliche Marinadenmenge wird nach dem Prinzip berechnet: Für ein halbes Liter Glas werden etwa 200 Gramm Marinade benötigt, dh die Marinadenfüllung nimmt etwa 40 Prozent des Gefäßvolumens ein.

Die Marinade wird am besten in einem Emailletopf gekocht. Dazu Salz und Zucker in das Wasser geben, anzünden, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Auf 80-85 Grad abkühlen lassen, Essig hinzufügen und sofort die Gläser mit Marinade füllen. Bezüge sollten nur emailliert verwendet werden, Eisenbezüge werden durch die Einwirkung von Essigsäure zerstört.

Um einen ausgezeichneten Geschmack zu erhalten, müssen solche Konserven nach dem Nähen „reif“ sein. Während der Lagerung der eingelegten Konservierung werden die Früchte mit Aromen und Gewürzen imprägniert. Für die Reifung benötigen Konserven 40 bis 50 Tage, abhängig von der Vielfalt der Gemüse- und Obstsorten sowie dem Grad ihrer Mahlung.

Lagerung von Marinaden

Marinaden werden normalerweise in Kellern und Schränken gelagert. Die Lagerung unter Raumbedingungen ist ebenfalls akzeptabel. Bei Temperaturen unter 0 Grad besteht die Gefahr des Einfrierens von Dosen.

Scharfe Temperaturänderungen sind nicht akzeptabel, da dies die Qualität von Konserven beeinträchtigt. Bei einer hohen Lagertemperatur (30 - 40 Grad) verschlechtert sich die Qualität der Marinaden, nützliche Substanzen gehen in den Früchten verloren und ihr Geschmack verschlechtert sich. Gemüse wird weich und geschmacklos. Bei hohen Lagertemperaturen werden Bedingungen für die Anreicherung gesundheitsgefährdender Toxine geschaffen.

Marinaden werden ein Jahr lang in einem dunklen Raum gelagert. Im Licht werden Vitamine schneller zerstört, die Farbe des Produktes verschlechtert sich.